金針菇栽培技術

金針菇在自然界廣（guǎng）為分布，中國、日本（běn）、俄羅斯、歐洲、北（běi）美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆（jiāng）均適合（hé）金針（zhēn）菇的生長。金針菇不含葉綠素，不（bú）具（jù）有光合作用，不能製造碳（tàn）水（shuǐ）化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合（hé）化、蛋白質和脂肪的降解物，為（wéi）腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金（jīn）針菇是一種（zhǒng）木材腐生菌，易（yì）生長在柳、榆、白楊樹等闊葉（yè）樹的枯樹（shù）幹及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春（chūn）栽培的食用菌，以其菌蓋（gài）滑嫩、柄脆、營養豐富（fù）、味美適口而著稱（chēng）於世。據測定，金針菇氨基酸的（de）含（hán）量非常豐富，高（gāo）於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特（tè）別高，賴（lài）氨（ān）酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳（tàn）水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用（yòng）可防治潰瘍病。研究表明，金針菇內所含（hán）的一種物質具有很好（hǎo）的抗癌作用。金針菇既是一種（zhǒng）美味食品，又是較好的保健食（shí）品，金針（zhēn）菇的國內外市場日益廣闊。

利用（yòng）草莓视频大全資源豐富的優勢，大力發展食用菌生產，擴大產業化規模，可以取得很好的經濟效益。

金針菇是世界著（zhe）名食用菌（jun1）之一（yī），因菇體小，菌柄細長，色澤和（hé）食性似金針菜而得名。金針菇菌蓋粘滑，色澤金黃，菌柄脆嫩，風味醇厚鮮美，富含營養。我國金針菇的（de）產量已占食用（yòng）菌總（zǒng）產（chǎn）量的第六位，其產量在世界上僅次（cì）於日本。金針菇生產方（fāng）法（fǎ）比較簡單，成本低（dī），周期短，適應性強，既可以大麵積專業化栽培，又能小麵積家庭式生產。

金（jīn）針菇耐低溫，適於寒（hán）冷季節（jiē）栽培（péi）、上市，在北方是很有發展前途的菇類栽培（péi）品種。發展金針菇產業化大（dà）有可為，也是草莓视频大全保護環境，充（chōng）分利用優（yōu）勢資源，促進草莓视频大全經濟發（fā）展，提高農（nóng）民（mín）收入，挖掘能源利用潛（qián）力的有效途徑之一，現將其栽培（péi）技術介（jiè）紹（shào）如下：

1 栽培季節

在（zài）自然（rán）的氣候條件下，北方地區從9月下旬到次年夏初為栽培季節；南方地區，一般10月下旬到次年4月底進行栽培（péi）。可分（fèn）期接（jiē）種分期采收。金針菇自培養料（liào）配（pèi）製到采收全過程，每個生產環節在控溫、控濕的條（tiáo）件下，結（jié）合適宜的品種，可以周年生產，四季供應市場。

2 栽培方法（fǎ）

隨著代料栽（zāi）培技術的發展，用段木栽培（péi）金針菇已經過時了，目前人工栽培多采用（yòng）瓶栽、袋栽、床栽三種（zhǒng）方式進行。現主要介紹瓶栽的方法。

瓶栽是我國目前金針菇栽培的主要方式。

2.1 栽培容器：采用750毫升、800毫升或1 000毫升的無色玻璃（lí）瓶或塑料瓶，瓶口徑約7厘米為（wéi）宜。瓶（píng）口大，通氣好，菇蕾可大量發生，菇的質量也高。

2.2 栽培（péi）材料（liào）：凡是富含纖維（wéi）素（sù）和木質素（sù）的農副產品下腳料都可以用來栽培金（jīn）針菇。如棉籽殼、廢棉團、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果殼、細（xì）米糠、麩皮等，除木屑（xiè）外，均要求新鮮無黴變的。闊葉（yè）樹和針葉樹的木（mù）屑都可以（yǐ）利用，但以含樹脂和單寧少的（de）木屑為好。使用前必須把木屑堆在室外，其目的是讓木屑中的樹脂、揮發油及水溶性有害物質完全消失。堆積時間因（yīn）木屑的種類（lèi）而（ér）異（yì）。

2.3 培養料配（pèi）方：①棉籽殼78%，細米糠20%，糖1%，碳（tàn）酸鈣（gài）1%；②廢棉團78%，麩皮20%，糖1%，碳酸鈣1%；③木屑73%，米糠（kāng）25%，糖1%，碳酸鈣1%；④甘（gān）蔗渣73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%；⑤稻草粉73%，糖1%，麩皮25%，碳酸鈣1%；⑥甜菜廢絲78%，糠（kāng）20%，過（guò）磷酸鈣1%，碳酸鈣1%；⑦麥秸73%，麩皮25%，糖1%，石膏1%；⑧穀殼30%，木屑43%，糖1%，米糠25%，碳酸鈣1%。

麥秸的處理方法：將麥秸截成0.3厘米左右，置於1%石灰水中浸泡4~6小時，待麥秸軟化後水洗，瀝幹。

穀殼的處理方法：穀殼經1%石灰水浸濕24小時，撈起洗淨降（jiàng）堿、瀝幹，然後拌（bàn）料。

2.4 配料裝瓶：將不同配（pèi）方的培養料拌勻（yún），含（hán）水量以60%~65%為宜。裝（zhuāng）瓶時，瓶下部鬆些，可縮短發菌時間，上部可緊些，否則（zé）培養料易幹（gàn）。為了使菇易長出瓶口，培養料必須裝到瓶肩（jiān）。裝完後，用大拇指壓（yā）好瓶頸部分的培養基，中央稍凹，然後用木棒在瓶中插一個直通瓶底的接（jiē）種孔，使菌絲（sī）能上、中、下（xià）同時生長。最後塞上棉花或包二層報紙，上蓋塑（sù）料薄膜封（fēng）口。

2.5 滅菌、接種：將料瓶進行（háng）常規的高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。待料溫降到25℃以下時進行接種，接（jiē）種過程中均（jun1）按無菌操（cāo）作進行。接種量以塞滿（mǎn）接種口為宜。接種完後立即移（yí）到培養室，溫度20℃為宜。一（yī）般經過22~25天菌絲能長滿全瓶。

2.6 出菇管（guǎn）理（lǐ）：出故室必須通風、幹淨、水源（yuán）方便，並要求室內無直射光。菇（gū）房的管理措施分以下幾個步驟：

2.6.1 催（cuī）蕾：待菌絲長到瓶底後及（jí）時把瓶子轉（zhuǎn）移到出菇室，去掉（diào）瓶口上的棉塞（或紙），進行搔菌。搔菌是把老菌種耗掉。然後用報紙覆蓋瓶口。每天（tiān）在報紙上噴水2~3次，保（bǎo）持報紙（zhǐ）濕潤。幾天之後培養基上部就（jiù）會形成琥珀色的水珠，有時（shí）還會形成一層白色棉狀物（wù），這是現蕾的前兆，再過（guò）13~15天就會出現菇蕾。催蕾期溫（wēn）度控製在12~13℃，濕度（dù）85%~90%之間，每天通風3~4次，每次15分鍾左右，並給予微（wēi）弱的散（sàn）射光。

2.6.2 微風抑蕾：現蕾後2~3天菌柄伸長到3~5厘米，菌蓋米粒大時，微風吹拂，令其倒（dǎo）伏，再（zài）蓋報紙，並保持報紙濕潤，3~5天後，在倒伏子實體的根部又長（zhǎng）出許（xǔ）多（duō）密而壯（zhuàng）的尖針狀的（de）子實體原基。

2.6.3 套筒：當金針菇伸出瓶口2~3厘米時套筒。可用蠟紙、牛皮紙、塑料薄膜作筒，高10~12厘（lí）米呈（chéng）喇叭形。套筒後每天紙（zhǐ）筒（tǒng）上可噴少量水，保持濕度90%左右，早晚通風15~20分鍾，(www.znjjhypt.com)濕度保持在5~12℃之間。

3 金針菇主要細菌性病害的（de）發生及防治

3.1 黑斑病：病原菌是（shì）一種（zhǒng）假單胞杆菌（jun1）。極（jí）生單鞭毛，無牙孢。管理中把冷水直接噴（pēn）到（dào）子實體上，在低溫刺激下，這部分組織（zhī）吸水過多，利於細菌繁殖，是引起發病的主要原因。

發病後，菌蓋表麵出現黑色病斑，稍帶粘性，組織變軟，並（bìng）逐漸擴大。嚴重時整個菌蓋變黑，並且輕微臭味。防（fáng）治方法是盡量（liàng）注意勿將水噴到子實體上。

3.2 鏽斑病：病原菌（jun1）是一種熒光（guāng）假單孢杆菌。中溫、高濕、通氣不良及菌蓋表（biǎo）麵積水時易發病。發病初期，菌蓋上出現針頭大的黑褐色（sè）小斑點，後擴大成（chéng）芝麻大，呈（chéng）鏽（xiù）褐色，邊（biān）緣不整齊，病斑不凹陷，病斑常聯合成不規則形（xíng）的大鏽斑。也危害菌柄（bǐng）。防治方法（fǎ）是菇（gū）房溫濕度不要過高，保持通（tōng）氣良好（hǎo）。不要在菇體上噴水（shuǐ）。發病後，通風降（jiàng）溫（wēn），並適當降低菇房的濕度。

3.3 褐腐病：病原菌是一種（zhǒng）歐文氏杆（gǎn）菌，周生鞭毛。發病後在菌蓋菌柄上形成褐色斑點後腐爛。此菌還溶解金針菇的菌絲，危害很大。發病原（yuán）因及防治方有待進一步研究。

菌類的營養價值

菌類的營（yíng）養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生（shēng）素等等，還有微量元（yuán）素和礦物質，多吃可（kě）增人體免疫力。

碳水化合物：野山菌（jun1）中含有豐（fēng）富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經（jīng）發現一些野山（shān）菌（jun1）中（zhōng）含有豐富的（de）葡萄糖、果糖（táng）、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖（táng）和酮糖（táng），野（yě）生菌中（zhōng）還含（hán）有高分子多糖可以顯著提高機體免疫係統的（de）功能。

蛋白質：野山的（de）蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性（xìng）食品的高脂肪、高（gāo）膽固（gù）醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的３０％～４５％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的３～６倍。野山菌不僅蛋白質總（zǒng）量高，而且組成蛋白質的氨（ān）基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的（de）八種氨（ān）基酸，幾乎都可（kě）以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味（wèi），這也是野山菌口味（wèi）鮮美的奧妙所在。

維生素：食（shí）用（yòng）菌的營養價值之所（suǒ）以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的Ｂ族維生素和維生素Ｃ，脂溶性的維生素Ｄ含量（liàng）也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅（xīn）、銅、硒、鉻含（hán）量較多，經常食用野（yě）山菌既可補充（chōng）微（wēi）量元素的不足，又克服了盲目（mù）濫（làn）用某些微量元素（sù）強化食品而引起的微量元素流失。

幾種菌類植物的營養價值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂（zhī）肪、低熱量、高纖維素的食（shí）品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑製腫瘤生（shēng）長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者（zhě）尤其有益。

香菇：含有豐（fēng）富的鉀、鈣等，還含有核糖（táng）類物質。可抑製肝髒內膽（dǎn）固醇增加，促進血液循環，有降血（xuè）壓、滋養皮（pí）膚等作用。此外，還有良好的抗癌和（hé）預（yù）防流感的作（zuò）用。

金針（zhēn）菇：含有蛋白質、脂（zhī）肪、粗纖（xiān）維、多種維生素、胡（hú）蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促（cù）進（jìn）兒童（tóng）智（zhì）力發育和健腦的作用。由於（yú）它能抑製癌細胞的生長，可用於各（gè）種早、中期癌症的治療。

猴（hóu）頭菌：含有１７種氨基酸（suān）和（hé）豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌（ái）、食道癌有特殊的療效。

竹（zhú）蓀：減肥的代表性食用（yòng）菌，對高血壓、高血脂病人有好處。