致癌金針菇
致癌金針菇致癌原因
據菌類專業人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加（jiā）工時會往裏加入檸檬酸，這（zhè）樣的金針菇保質期（qī）一般在10個月至1年。
業內人士介紹，先要（yào）將含有一定比例鹽（yán）水及檸檬（méng）酸的（de）預煮液煮沸，然後將菇過水冷卻。之後一層菇一層鹽，放至缸（池）滿，隨後注入冷卻（què）的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配製則有一半原料為檸檬酸。
當地工商部門表示，鹽漬對檸檬（méng）酸的（de）含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食（shí）用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣（gài）質（zhì）流失，導致低鈣（gài）血症。而使用（yòng）工業檸檬（méng）酸浸泡，化學殘留會損害神經係統，誘發過敏（mǐn）性疾病，甚至（zhì）致癌。這就是致癌金針（zhēn）菇致癌（ái）的原因了。
如何鑒別致癌金針菇
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左（zuǒ）右的（de）最好，菇（gū）帽要半球形的，不要長開（kāi），長開的（de）就老了。
1.看金（jīn）針菇顏色是否自然（rán），植物的本色和人工的（de）顏色區別之處在於自然色柔而不亮。
2.看看金針菇的菇帽。金針菇（gū）的（de）生（shēng）長期為60天左右，太老的或放的時間過長的（de）金針（zhēn）菇菇帽會開裂，這說明它已（yǐ）經（jīng）不新鮮了（le）。
3.看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽（mào）上有沒有小黃斑（bān），有小（xiǎo）黃斑，可能是噴過水的。
網址：https://www.znjjhypt.com/shucaizhongzhi/180601.html
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