無公害猴頭菇種植規模化技術

近幾年，猴頭菇以其營養豐富、銷路廣、市場價格高而備受廣（guǎng）大農民種植戶的青睞，探討猴頭菇的生長特性、栽培特點、管理技術、市場（chǎng）發展（zhǎn）方向（xiàng）等，可（kě）以（yǐ）為廣大種（zhǒng）植戶的規模化生產提供參考和幫助。

猴頭菇以營養豐富、銷路廣泛、市場價格高等因素倍受廣（guǎng）大種植戶的推崇，猴頭菇（gū）的栽培也有逐年發展（zhǎn）之勢。因此總結猴頭菇（gū）的栽培特點（diǎn）和管理技術，為廣大的農民種植戶提供參考和技術服務。

一、猴頭菇概（gài）述

猴頭〔Hericiumerinaceus(Bull.er Fr) Pers.〕。又名刺蝟菌、花（huā）菜菌，是我國人民素來喜食的（de）“山珍”。在我國的甘肅、陝西、河南、湖（hú）北（běi）、浙江等省均有出產。近幾年陸續有農民（mín）種植（zhí）戶在（zài）家裏進行人（rén）工種植。

猴頭菇是一種罕見的（de）珍貴食用菌，營（yíng）養豐富，風味（wèi）鮮美，是我國著名的八大山珍之一。據測定，每100g幹品含蛋白質26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g。含多（duō）種（zhǒng）氨（ān）基酸，其中7種人體需要的氨基酸。還含有多種維生素和礦物質元素，兼有很好的（de）藥理作用（yòng）。

二、猴頭菇生長條件

猴頭菇的生長條件如溫度、濕度、陽光、空氣等條件（jiàn）與其他食用菌（jun1）比較有特殊的要求，隻有滿足了猴頭菇的生長、生活條件，才能使猴頭菇高產（chǎn）、穩產、優質。

1.營養條件

猴頭菇生長需要最（zuì）多的碳源物質，如：棉籽殼，雜木屑，甘蔗糖，玉米芯等。猴頭菇需要的又一較多營養（yǎng）物質是氮源，如：氨基酸、麩皮、米糠、菜籽（zǐ）餅、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。

2.環境條件

2.1溫度：猴頭菇菌絲生長適（shì）宜溫度24-26℃，溫度（dù）高了，菌絲細弱。子實體原基分化適宜溫度16-20℃，低於12℃，子實體呈橘紅色（sè），味苦。高於25℃，子實體菌刺長，球塊小，鬆軟，會形成分枝，有些菌株則不能形（xíng）成子實體。

2.2水分與濕度：人工栽培猴頭菇（gū），培養料（liào）適合的含水量為60-65%。菌絲生長階段空氣相對濕度60-70%，子實體生長（zhǎng）發（fā）育階段（duàn）85-95%。猴頭菇（gū）對空氣相對濕度較敏感（gǎn），濕度小，子實體發（fā）黃，菌刺短（duǎn），濕度太大，超過95%，易感（gǎn）染雜菌。

2.3氧氣和二氧化碳：人工栽培猴（hóu）頭菇子，菇棚或菇房內二氧化碳濃度超過0.1%，就會使子實體不（bú）能正常發育而形成（chéng）畸形。在保證空（kōng）氣相對濕度的情況下，定（dìng）時通風換氣，以保證其正常生長需要（yào）的足夠氧氣。

2.4光線：猴頭菇菌（jun1）絲生長階段不需要光，強光抑製菌絲生長。子實（shí）體原基分化需要一定的散射光，子實體生長發（fā）育則（zé）需要的光照一般為200-400LX，超過1000LX，子實體有會變紅，品質下（xià）降。

2.5酸堿（jiǎn）度：猴頭菇喜歡（huān）偏酸（suān）的環境，菌絲在PH值3-8時均能生長（zhǎng），適宜的PH值5-6。

三、場地選擇

選擇生態環（huán）境良好、水質優良、無有毒有害氣體，周（zhōu）圍300米無（wú）各種（zhǒng）汙水及其他（tā）汙染源，環境條件符合NY5010無公害栽（zāi）培要（yào）求。

四、確定栽培季（jì）節

猴頭菇栽培應以秋分((9月下旬（xún）)接種，至小（xiǎo）雪(11月下旬)出菇1-2批，翌春再產一批菇。

五、猴（hóu）頭菇栽培的主要設備

猴頭菇栽培的主要設（shè）備有發菌室、出菇室、接菌室、滅（miè）菌袋、接菌工（gōng）具、培養架、常溫滅菌灶、高（gāo）壓蒸（zhēng）汽滅菌（jun1）鍋、粉碎機、攪拌機等。

六、栽培技術（shù）

1.精（jīng）選原料，合理配製培（péi）養基

合理配方：①雜木屑4%，棉籽殼40%，麥麩18%，蔗糖（táng）1%，石膏粉1%。②棉（mián）籽殼82%，麥（mài）麩15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽殼38%，雜木屑20%，種過銀耳廢筒20%，麥麩16%，玉米粉3%，磷肥1%，石（shí）膏粉2%。配方的含水量60%左右，滅菌前pH值5-6為適。

2.裝袋

先（xiān）將棉籽殼加等量水預濕，然後加入其他原材料均勻攪拌，用750毫升菌種瓶或14厘米（mǐ）×27厘米×0.0045厘米聚丙烯塑料筒袋裝（zhuāng）料。料（liào）麵壓平壓實，內部疏鬆，裝料應在6小時內（nèi）完成。

3.滅菌

高壓（125℃）滅菌2小時（shí），常壓（100℃）滅菌10-12小時。

4.接（jiē）種養培

料（liào）溫冷卻到28℃以下時，將菌種瓶（袋）放入（rù）接菌室接種。接種（zhǒng）前先將室內清掃（sǎo）幹淨，用硫磺粉10-15g/m3密閉熏蒸（zhēng）24小時滅菌。滅過菌的菌袋移入接種室擺放好，打開接（jiē）種室內安裝的臭氧發生器（qì）的開關，半小時後關閉開關，再停半小時後（hòu）接種人（rén）員穿（chuān）好幹淨的工作服，洗淨雙手（shǒu），進入接種室準備接種。接（jiē）種方法（fǎ）與常規相同。

隨著菌絲發（fā）育，袋內（nèi）溫度上升，袋溫比室溫高2℃，此時室溫應調至25℃左右為好。16天之（zhī）後菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應控製（zhì）在20℃-23℃為（wéi）適。

5.出菇管理

若培養室溫度適宜，30天左右即長（zhǎng）滿袋，移入菇棚上架出菇。入棚前將菇棚清掃幹淨（jìng），用10-15g/m3硫磺粉分幾處點燃密閉熏蒸24小時滅菌，而後入棚[www.znjjhypt.com]。每（měi）層（céng）架橫臥擺（bǎi）放4層菌（jun1）袋，共擺放16層。

5.1溫度：菇棚溫度（dù）控製在（zài）16-20℃之間，不要低（dī）於12℃或高於23℃。菌絲扭結原基形（xíng）成時，將係口袋的繩解（jiě）開，讓原基通過袋口（kǒu）向外伸展。

5.2濕度：加大菇棚空氣相對濕度。噴水保濕：原基逐漸通過（guò）鬆開的袋口（kǒu）向外長出，采取（qǔ）輕噴，少噴，子實體一天天長大（dà）後，輕噴，多噴，不要將水直接噴到子實體上，通過濕度計隨時觀察菇棚（péng）空氣（qì）相對濕度，保證（zhèng）到達85%-90%。

5.3空氣：控溫、保濕的同時注意通風換氣，菇房每天至少通風兩次，不要讓風直接吹子實體，可在南、北對通風口的兩麵掛上薄膜遮擋，以防子實體受（shòu）風吹後（hòu）萎縮。

5.4光照：出菇期間，棚內保證200-400lx的光（guāng）照，且要均勻。應通過光度計測量，使子實體潔白健壯。一般溫度適宜，管理得當，10－12天左右子實體及成（chéng）熟。

七、適時采收

子實體成熟的標準是子實體潔白，菌刺0.4cm左右，形狀圓整，球（qiú）塊肉質堅實，即可采摘。若子實體已有些發黃，菌刺長1cm左右（yòu），開始（shǐ）大量彈射（shè）孢子，說明已老熟。

采收方法：一隻手捏住子（zǐ）實體基部，另一隻有按住菌袋，輕輕擰下，置於（yú）包袋箱或筐內，及時運走銷售。

八、巧管再生（shēng）菇

猴頭菇一般可采收3批，有的還可收（shōu）4批（pī），但以頭1-2批產量高，品位高，一（yī）般占總產量的80％。再生菇培育是在第一批（pī）菇采收後，停止噴水3天（tiān）；並（bìng）揭膜通風12小時，讓采收後菇根表麵收（shōu）縮，防止發黴；再把溫度調整到23℃-25℃，使菌絲（sī）體積累養分。5天左右原基出（chū）現，10天左右幼蕾形成，此時（shí）把溫度（dù）降到16℃-20℃，空氣濕度（dù）提高到90％左右（yòu），子實體即健康（kāng）成長。