雞樅菌種（zhǒng）植，6小時采一次（cì）的雞樅（cōng）菌畝效益50萬[每日農經]

[每日農經]6小時采一次的（de）雞樅菌(20141017)

雞㙡菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲（sī）體，形成（chéng）一個共同（tóng）的生態係統，這種（zhǒng）菌本來是（shì）在我（wǒ）國雲（yún）南貴州等南方省市的（de）森林中才有。記者誌鵬卻（què）在（zài）北京大興的一個大棚裏見到（dào）了它。

大興（xìng）雞㙡菌種植基（jī）地負（fù）責人 王龍飛：這就是我們雞㙡菌（jun1）的種植大棚，你看平時我們都是遮陰的，也是看不到的（de），在采摘的時候可能要打開（kāi）燈，今天也是為了配合咱們的拍攝，特意的就把（bǎ）這個遮陰網給你掀起來了。

孫誌鵬：就看的清楚一點。

經營者：這個就（jiù）是咱們的雞㙡菌。

孫（sūn）誌鵬：那這裏頭，也沒有螞蟻呀？

王龍飛：咱們人工培（péi）育的雞㙡，模仿了白蟻窩的營養成分，加工生成菌包，然後咱給種在這地下。

孫誌鵬：就是說（shuō）現在（zài）人（rén）工種植（zhí）的話，沒有白蟻？

經營者：沒有白蟻。

孫誌鵬：蘑菇也能長（zhǎng）出來。男：對，也能長出來（lái）。

孫誌（zhì）鵬：那（nà）個蘑（mó）菇摘下來個頭都不是很大呀？

種植戶 柳絮：我們那個要求就是芽頭要6到8厘米。

孫誌鵬：您教教我這個蘑菇要采摘的話有什麽講究？

種植戶 柳絮：要用這個手，兩個（gè）指頭按（àn）住底部，一轉，往上一提，就把（bǎ）它采下來了。

孫誌鵬：這底下還有一個細細的根。

種植（zhí）戶 柳（liǔ）絮：對，它（tā）有一個根，您試一下吧。

孫誌鵬：我也來一個試試，這個捏著根部。

種植戶 柳絮：往上一提，蘑菇很漂亮（liàng），很好，很好。

孫誌鵬：您看這個蘑菇其實看起來外形也非常的漂亮。

種植戶 柳絮：你嚐一下。

孫誌鵬：直接（jiē）就能吃？

種植戶（hù） 柳絮（xù）：可以的。

孫誌鵬（péng）：從來沒這吃過，不知道怎麽（me）下口？

種植戶 柳絮：味道很鮮（xiān）。

孫誌鵬：沒吃之（zhī）前，單（dān）獨拿著（zhe）聞也聞不到特別重的味道，但是（shì）吃到嘴裏頭以後，就覺得蘑菇的鮮味特（tè）別（bié）濃，這裏（lǐ）麵還有很多的汁水，菌柄尤其是咬到嘴裏（lǐ）以後能聽見嘎嘣一（yī）聲，特別的脆。單說（shuō）不幹，越往後（hòu）嚼呢，越能嚼上一股淡淡的甜味。看來這個蘑菇生吃還真是不錯。

雞㙡菌又叫傘把菇、雞絲菇（gū）、白蟻菇、三壇菌（jun1）等，在（zài）我國有15種，野生雞（jī）㙡菌（jun1）主要分布在（zài）雲南、貴州、四川等省的山區。是食用菌中的珍品之一，在（zài）大興種植（zhí）的是黑雞㙡。

孫誌（zhì）鵬：從裏麵冒出來，到可以采收的生長周期大概有多（duō）長呢？

種植戶 柳絮：24小時吧，我們是要求6個小時一采（cǎi）摘，6個小時采一次，就是說它（tā）從這個最小的（de），長到我們可以采摘這大概是24小時，溫度越高，它長得越快，溫度越低長得越慢（màn）一點。孫誌鵬（péng）：像咱們這一個大棚， 24小時算下來的話，大概能收多少這（zhè）個蘑菇呢？

種植戶 柳絮：我們最高峰能達到一天（tiān）采收 300斤（jīn）左右（yòu）。

6個小時采收一次既是因為這個階段雞㙡菌的營養價值最高，同時保證（zhèng）它足（zú）夠新（xīn）鮮，按照統一的標準采摘。那麽一次（cì）大約能采（cǎi）收（shōu）多少呢？

孫誌鵬：這個大棚已經采摘了三個（gè）月了，按照現在的采（cǎi）摘規律，每（měi）隔6個小時就要采摘一次，現在（zài）這個時間，正好（hǎo）到了新一批要采摘的時候（hòu），現在咱們就來看一下，看看這個大棚（péng）呢，這一次能采出來多少雞㙡菌，開始（shǐ）！

經過測算，這個大棚這一次（cì）采（cǎi）摘了12公斤多（duō）點，一天采四次基本上可以采摘50公斤左右。那麽，如果不及時采會（huì）是什麽樣子呢？

孫誌鵬：那您（nín）看，現（xiàn）在咱們就特意的在這一（yī）小塊地裏麵留下一些雞㙡菌，沒有按時采收的。那麽這個（gè）雞（jī）㙡菌（jun1）呢，您能（néng）夠看到長的這可是高出了（le）很多（duō），到手（shǒu）裏摘了這一個，這個得有20多厘米了，您看這個傘蓋長的也是特別的大。傘蓋打開以後，裏麵的這個苞子本就會隨著這個不斷的生（shēng）長，向外噴灑。那麽這個雞（jī）㙡菌呢，其實（shí）裏麵營養成分最高的，就是裏麵這孢子粉了。所（suǒ）以說在這個狀態的蘑菇，它的營養價值就流失的很多。

為了保證雞（jī）㙡菌的營養不流失，就（jiù）要及時采摘（zhāi）。那麽采（cǎi）下來以後該怎麽處理呢？

您看，工（gōng）人們都在這兒忙著削根呢，這樣不是會對雞㙡菌造成損耗嗎？為（wéi）什麽不用水洗呢？

加工車間（jiān）負責人 張曉娜：咱（zán）們一般洗（xǐ）不幹淨，而且（qiě）洗完以後，它還沒法保存，上麵粘了水（shuǐ）以後，它就成黏的（de）了，黏了以後就（jiù）沒法儲存了。

削根以後就進行分級，那麽一（yī）般都分幾級呢？

張曉娜：這是一級，現在的零售價是120，咱們的二級呢，現在零（líng）售價是100，就是（shì）一市斤，三級是80一市（shì）斤。當然咱們（men）這個也根據（jù）季（jì）節（jiē）的不同，它的價（jià）格也會有所不同。一般在常溫下保存的話是兩到三天，但是就是不能（néng）捂，一定要敞開。再冷庫（kù）裏麵它保鮮是三到五天（tiān）。咱們基本上是當（dāng）天或者第二天基（jī）本上就賣掉了。

據了解，目前雞㙡菌的主要市場是賣鮮品到飯店，那麽還有其它的銷售方式嗎？

遊客：快走了。

蘑菇能現采現吃（chī），對遊客來說有點意（yì）思，這麽好玩的事一定要留幾個影。

遊客：蘑菇，自己（jǐ）摘的，好吃。

遊客（kè）：挺新鮮的（de），這個蘑菇挺好吃的，一種甜味很（hěn）新（xīn）鮮，很鮮（xiān）的味道。

遊客：很脆（cuì）然後又鮮甜。

孫誌鵬：摘的不太多。俄羅斯遊（yóu）客（kè）：因為都吃光（guāng）了。

孫誌鵬：全是根。俄羅斯遊客：一邊摘（zhāi），一邊吃。非常好！

遊客：蘑菇特有（yǒu）的香氣特別濃，而且那種（zhǒng）回甜（tián），口感特別好。

雞㙡菌采摘基地負責人 秦（qín）劍徽：那麽（me）客人來（lái）采摘的話，（www.znjjhypt.com）就是90元錢一斤，在餐（cān）廳消費的話是80元錢一個人。在節假日，特（tè）別是周末的話，我們就產生一萬多元的營業額（é）。

大（dà）棚裏種雞㙡菌（jun1）還能給遊客帶來采摘的樂趣（qù），真是一舉（jǔ）兩（liǎng）得，那（nà）麽種植一（yī）畝大棚的雞㙡菌需要多少成本呢？

孫誌鵬：咱（zán）們一塊來看（kàn）看這個菌苞，它主要的構成成分是（shì）什麽，袁老師（shī）您好。

菌包車間負責人 袁珍林：您好。

孫誌鵬：這個瓶子裏頭裝的是什麽（me）呀？

菌（jun1）包車間（jiān）負（fù）責人 袁（yuán）珍林：這個叫（jiào）二級種，它的主（zhǔ）要（yào）原料是高粱。

孫誌鵬（péng）：要種在地（dì）裏的（de）菌苞其實是（shì）這個。

菌包車間負責人 袁珍林：對，要（yào）種的是這個，玉米心，什麽秸稈這是（shì）絕大（dà）部分都是它，其餘呢，咱們還有一些紅糖，奶粉，十多種。實際這個菌包就是模仿的白螞蟻窩（wō），

孫誌鵬：那像這樣一個（gè）菌包的話，它的成本大概在多少錢呢？

菌包車間（jiān）負責人 袁珍林：這（zhè）個在12元。

孫誌鵬：一個大棚一畝地大概需要多少個這樣的菌苞？

袁珍林：大概兩萬

種植戶：持續6到8個月吧。

孫誌鵬：那總共說這個能出多少（shǎo）蘑菇（gū）呢？

種植戶：15000斤吧。

北京市大（dà）興區好開心農莊負責人 金泓言：一個（gè）大棚，一畝地，一畝地呢，我們需要兩萬個菌棒，一個（gè）菌棒能夠產7兩到8兩（liǎng），一季下來呢，一（yī）個大棚呢就能產15000斤，這兩季就是3萬斤。最低的市場批發價就是50元，就是150萬元（yuán）。

一個一畝的大棚生產一茬6到8個月（yuè），兩茬可以收入150萬元（yuán），去掉（diào）菌棒成本（běn）48萬元，再去掉人（rén）工和大（dà）棚等設施的成本（běn），收入（rù）也相當可觀。那麽（me）在烹飪的時候（hòu）雞㙡菌表現如何呢？

孫誌鵬：您看像這個雞㙡菌呢，其（qí）實很多人喜歡用涮的方（fāng）法來吃，因為想吃生的，您看直（zhí）接（jiē）就可以往（wǎng）嘴裏來了，那麽想吃（chī）熟的呢，放在鍋裏頭涮一下就行了。那（nà）麽夾出來以（yǐ）後，覺得這個雞㙡菌還是（shì）比較的硬挺，那麽蘸一點這個調料。那麽吃起（qǐ）來呢，這個口感確實是特別的（de）脆爽。

消費者：吃起來比較爽（shuǎng）口。

消費者：生吃和炒了之後都是一樣的，都是很脆。

消費者：主要（yào）是（shì）清香，沒有雜味。

高級廚師：在滿漢全席當中（zhōng），這是草八珍之一，無論生吃，無論（lùn）煎，炒，烹，炸，做湯（tāng）它不奪味，它不奪其他的食（shí）材的味道。

現代研究表明，雞㙡含有多糖、皂（zào）苷、纖維素酶、多（duō）酚等多種活性成分,具有醒腦（nǎo）、鎮痛抗炎和抗氧化等（děng）生（shēng）物活性。那麽，目前我國人工種植的雞㙡菌的銷（xiāo）售情況怎麽樣（yàng）呢？

經銷商 張（zhāng）世（shì）劍：現在每天能銷上一千斤左（zuǒ）右吧，銷量在一天天增大（dà）。

北京大興區好開心農莊負責人 金泓言：我們現在的（de）一天的產量呢，都在2000斤（jīn）左右，全國的產量大概在還真是跟000斤左右，所以我們的基（jī）地全都是供不應求。

孫誌鵬：這個雞㙡菌，一般的蘑菇不一樣（yàng），不光是能夠做成各式各樣的美味佳肴，而且還可以（yǐ）鮮食（shí），那您看現在呢，又可以做成這樣的凍幹的（de）即食產品，看來這個（gè）雞㙡菌（jun1）還真是不一般，不光給咱們消費者提供（gòng）了更多（duō）的選擇，也（yě）給種植戶帶來了（le）更（gèng）多的（de）效益。

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