大田裏的羊肚菌種植效益（yì）高，1畝賺2萬[每日農經]

[每（měi）日農經]見怪不怪有商機(6)大田裏的羊肚菌(20140411)

記者：巴（bā）山蜀地好風光（guāng），早春時節菜花黃，景色如畫物產豐，不是（shì）天堂是金堂。這裏呢就是四川省金堂縣。一到這兒人家就告訴我說（shuō）當地有一樣寶貝，雖說呀顏色長相不如這油菜花漂亮，可價值卻是相當的不菲，到底是什麽呢（ne）？

市民：羊肚菌嘛

市民：羊肚菌呀

市民：還用問嘛，當然是羊肚菌了。

羊肚菌又稱羊（yáng）肚菜，是一種野（yě）生（shēng）食（shí）用菌，在（zài）我國很多地區都有生長，由於菇帽部分長得很像羊肚，所以老百姓非常（cháng）形象的稱之為羊肚菌。金堂盛產羊肚菌？這事兒以前還（hái）真沒聽說過。

記者：要說這羊肚菌呀，那可真是好東西（xī），被稱之為菌中之後啊，由於野（yě）生羊肚（dù）菌數量比較稀少（shǎo），所以（yǐ）價格一直比較（jiào）高，據說一斤能賣到七八十塊，要說金堂盛產羊（yáng）肚菌，這話看來還真不假。我觀察了一下，這路邊呀好多農（nóng）戶在賣羊肚菌呢。咱看看去。

記者：您好，大姐，您這羊肚菌多少錢一斤啊？

農戶：80元一斤。

記者：這些羊肚菌（jun1）都是咱們當地產的嗎？

農戶：是呀， 我們金堂（táng）當（dāng）地產的。

記（jì）者：都是新鮮的嗎（ma）？

農戶：新鮮，新（xīn）鮮。

記者：還真挺水靈的。

農戶：今天剛剛（gāng）摘得。

記者：野生羊肚菌這麽（me）稀有，他們這個地方居然一天能（néng）采（cǎi）這麽多，看來這山上的寶貝還真是不少啊，咱也看看去。

記者：一般情況下，羊肚菌在野外的生長數量（liàng）不會很多，也不會非常集中，一般農戶一天能（néng）采（cǎi）到幾十朵已屬不易，難道（dào）說金堂當地的野生羊肚菌真的很多？在山上找了半天，小邢這戰況到底如何呢？

記者：嘿，我就奇了怪了，這山（shān）是越爬越高，路是越（yuè）走越遠，可這希望是越來越渺茫啊。找了半天也（yě）沒找到一朵（duǒ）羊肚菌，難道是咱（zán）不會找（zhǎo）？得，還是下山拜師吧（ba）。

記者：賣完了大姐。

農戶：賣完了。

記者：你這（zhè）賣的挺快（kuài）啊。準備要走？您先別走，我（wǒ）想（xiǎng）問您個（gè）問題（tí）行（háng）嗎？

農（nóng）戶：什麽事？

記者：看您們能采到這麽多（duō）羊肚菌我也（yě）就上山（shān）去找了。可（kě）找了半天我也沒找到一朵啊（ā）。這（zhè）找羊肚菌是（shì）不是（shì）有什麽秘訣啊（ā）？

農（nóng）戶：我們沒（méi）有什麽秘訣，你不要進山去找。

記者：不用進山，那去哪找啊？這羊肚菌一般不都生長在山上嗎（ma）？

農戶（hù）：這羊肚（dù）菌（jun1）是我們自（zì）己種出（chū）來的。

記者：羊肚菌，種出來的？

羊肚（dù）菌的人工種植在世界範圍內一直以來（lái）都是一（yī）大難題，人家告訴記者，羊肚菌在當地不僅實現了（le）人工種植，而且是實現了大田種植。這可真算是一大新聞了。為了搞明（míng）白事情的（de）真相，記者小邢決定好好了解一（yī）下。

記者：您（nín）好師傅。

農戶：你好

記者：問一下咱們金堂縣哪（nǎ）有種羊肚菌的嗎？

農戶：我（wǒ）這裏種的就是呀。

記者：您這就是呀。

農戶：一（yī）大片都是啊。

記者：這羊肚菌真的實現人工種植了？

農戶：對呀，不相信你看呀。

看到不大的一（yī）塊兒地上密密麻（má）麻生長著這麽多羊肚菌著實讓小（xiǎo）邢高興了一番，本來在（zài）野外需要尋找才能零星采到的（de）羊肚菌好像全部搬家到了這（zhè）裏。

記者：別看貌不驚人，這要是在野外想找到一個都費勁。不（bú）過我有個（gè）問題啊。看了他們的（de）這個種植基地，我也沒看出種植（zhí）這羊肚菌需要費多大的事。您瞧瞧，不就是土，草，遮陽網嗎？說實話，還不如種別的食用菌費事兒呢。

農戶：看似不簡單，但是在（zài）生產過程中每一步都（dōu）是有講究的。

記者：都有啥講究呀？沒看出來呀（ya）。

農戶：這不是有薑老師嘛，人（rén）家是技術專家。

記（jì）者：這位是薑老師，您好薑（jiāng）老師。

薑老師：你好。

記者：我問一下（xià），咱們這個羊肚菌在種的時候都有什麽難（nán）點啊？搞了十多年都沒研（yán）究出來。

薑老師：人工種植羊肚菌難在兩個方麵。一個是種子的繁育。

專家告訴記者，羊肚菌屬於子囊菌，子囊（náng）產生孢子，孢（bāo）子形成菌（jun1）絲，有了（le）菌絲按（àn）理說就能形成子實體，也就是咱們所說的小蘑菇了。但羊肚菌卻很麻煩，研究（jiū）人員發現隻有形成黃色菌核的菌（jun1）絲才能長成羊肚菌。而即使在野生（shēng）條件下，也（yě）不是（shì）所有的菌絲都含有菌核，所以為了在這方麵得到突破，科研人員研究了整整十多年呢，除了菌種的繁育，專家（jiā）告訴記者第二個難點就是羊肚菌生（shēng）長條件的控製。

記者：不過也沒看出來（lái）有多複雜（zá）啊。

記者：對，這樣吧，我帶你到山上去（qù）采一朵野生的羊肚菌，看一看它生長的環境，給你一個直觀的認（rèn）識。

記者：啊？又要上山啊！

一聽說又要（yào）上山，小邢這心裏還真是發怵，剛才（cái）他在山上找了半天也沒找到一朵，難道甘所長真（zhēn）有什麽絕招（zhāo）嗎？

記者：等會兒薑老師，您真確定這山上可以找到羊肚菌啊。

專家：雖然野生的羊肚菌比較少，但這（zhè）個山上肯（kěn）定（dìng）有。

記者：那您確定就行。

專家：那你找找吧。

記者：我找找？得了吧，剛才找（zhǎo）了半天都沒（méi）找著，我不找（zhǎo），

專家：你不找？那你給我幾分鍾（zhōng）我去找。

記者：那好啊，您請，真能找著啊？

專家：真的。

專家（jiā）：小邢，快來，找到一朵。

記者：真（zhēn）找到一朵啊？

專家（jiā）：對。

記者：哪呢？

專家（jiā）：這裏。

記者：嘿（hēi），還真是羊肚菌啊。薑老師，給它采（cǎi）了吧。

專家：好（hǎo）。那我給（gěi）你采下來。

記者：找一朵（duǒ）還真不（bú）容易，來給我看看。瞧瞧，這可是野生羊肚菌啊。薑老（lǎo）師，您（nín）找這（zhè）個羊肚菌有什麽秘訣啊（ā）？

專家：尋找野生羊肚（dù）菌，首先要（yào）去往（wǎng）年有羊肚菌的地方。到了地方後，要看看闊葉林底下，往潮濕的地方走。

記者：這個（gè）土壤就要潮一些是吧？

專家：對，我來抓一把土壤讓你看（kàn）一看。你看這個土壤。

記者：看上去比較鬆。

專（zhuān）家：看（kàn）上去鬆，但（dàn）摸上去有濕潤的感覺。

記者：確實（shí）有濕潤的感覺，能成泥疙瘩。

專（zhuān）家：對，在這（zhè）種地（dì）區一般在三四月份可以找（zhǎo）到。

記者：對什麽呢？

專家：13——18度一般適合羊肚菌的（de）生長。

經過（guò）薑老（lǎo）師這麽一番實地講解，我們算是簡單了解（jiě）了了羊肚菌的生活習（xí）性（xìng），不起眼的大棚居然要滿足（zú）溫度、濕度、光照等這麽多的（de）條件[來源:www.znjjhypt.com/]。看來這羊肚菌（jun1）要（yào）想大田能種好，首先你得會尋找（zhǎo）。哎，說道種的好，那什麽樣地羊肚菌才算是品質好的呢？

記者：薑老（lǎo）師，這朵羊肚菌我覺（jiào）得夠大（dà）的了。

您說這樣的如果（guǒ）按等級來分（fèn）這就屬於（yú）優等品上等品了？

專家：羊肚菌不是以大小來證明它的等級的好壞，不一定是越大越好，像這個雖然很大，但已經過熟了。

記者：過熟了，熟透了。

專家：熟透了這是一點。第二點是它的形狀不是很好，它是平頂的，像這種，我給你選一個。你看這種雖然小，但是它的朵形很完整。它是尖的。三角形，顏色還沒有變。

記者：有點兒發著嫩的褐（hè）色。

專家：對。

記者：而這種就有點兒老了。這兩者一比還真是挺明顯。那這種形狀顏色是最完美的？

專家：對，最完美的，外觀來看最好。還有就是可能比較脆（cuì）。

雖說羊（yáng）肚菌的品質好壞（huài）不以大小論英雄，但如果產量低了效益自然就沒了（le）保證，專（zhuān）家告訴記者，雖說羊肚菌的大田種植已經成功，但並不意味（wèi）著技術（shù）就很完善（shàn），對於羊肚菌更深層的脾氣性格，他們也（yě）還在不斷地摸索（suǒ）中。那按照目前的情況（kuàng），農戶（hù）的效益到底如何呢？

記者：史社長，您給我講講咱這個羊肚菌種植畝效益怎麽樣啊（ā）？

史社長：保守（shǒu）點說每畝產量可以達到三百斤，市場價能夠賣到80元一斤。一畝收入2.4萬（wàn）元左右，除了成本1.2萬元，一畝地一年的（de）利潤有1.2萬元。

記者：效益還是不（bú）錯的，這個羊（yáng）肚菌一斤能成（chéng）幾個啊（ā）？

史社長：一斤能有六七十個。

記者：怎麽能有這麽多啊？

史（shǐ）社長：不信你看，它裏麵是空的。你看。

記者：還（hái）真是空（kōng）的。您瞧瞧真（zhēn）是空心的（de），不光是外表長得像羊肚，就連（lián）裏麵都是空心的，這不活脫脫一個縮小版的羊肚嗎。

一畝純收入一萬二，看來這羊肚菌的效益還真不錯。據（jù）了解，羊肚菌的大田種植是從每年的12月到第二年的4月左右（yòu）。這地如果光是種植羊肚菌，那（nà）閑置的時間（jiān）可（kě）就太多了，到底人家是如何這土地的使用的（de）呢？

記者：水稻，羊肚菌，早秋菜。您瞧瞧，這麽大一塊兒牌子，這答案（àn）啊（ā）還真是不難（nán）找。很明顯，人（rén）家這塊兒地啊，一年當中要種這三樣東（dōng）西。那這時間上到底是怎（zěn）麽安排的啊？

社（shè）長：每年11月份種羊肚菌，4月份就采收完了。5月份（fèn）種水稻，8月份水稻就采收（shōu）完（wán）了。收割水稻過後就種蔬菜，大概2——3個月的（de）種植期（qī），水稻一畝可以有一千八百元的收（shōu）入，蔬菜能夠有兩千元的收入，一（yī）畝地共計有（yǒu）一萬五千元的純收入。

種植戶：第一年種（zhǒng），種了有（yǒu）7畝，按照目前的效果來說，今年掙個十（shí）多萬沒有問題。

羊肚菌的大田種植在中國算是成功了。國內外的（de）專家學者以（yǐ）及采購商紛紛來到金堂參（cān）觀學習，交流經驗。

老外：祝賀中國（guó）的科學（xué）家，通過不懈的（de）努力和執著的研究實現了羊肚菌（jun1）的大田種植，非常棒。

主席：羊肚菌的開發利用（yòng）有很重要的一個示範（fàn）意義。

張玉香：羊肚菌（jun1）它是推廣的（de）一種新的栽培方式，在這種植麵積就（jiù）有500畝，大田種植是我們一（yī）個首創吧。

采收完的羊（yáng）肚菌放到（dào）自家院子裏進行晾曬，這麽多羊肚菌堆積的（de）場麵，以前是想都不敢想啊。

記者：你好，大哥，您這是曬羊（yáng）肚菌呢？

農戶：對啊。

記者：這曬和（hé）不曬價格上有差別嗎？

農戶：鮮菇一般是70元（yuán）——80元一斤，幹菇一千多元一斤。

記者：大概（gài）幾斤鮮品出一斤（jīn）幹品啊？

農戶：10斤左右。

記者：那還是賣幹品合適啊。

農戶：對（duì）的。把它（tā）晾（liàng）幹之（zhī）後賣到國（guó）外去都行（háng）。

記者：這羊肚菌自己舍得吃嗎？

農戶：以前就沒怎麽吃過，野生的資源太少了（le），都賣錢了。現（xiàn）在（zài）自己種了嘛，時常還（hái）是會弄一些吃的。

記者：也吃過，自己現在舍得吃（chī）了。

農戶：對。你是不是還沒吃過這個東西啊？

記者：我是來了（le）還沒（méi）嚐嚐呢。

農戶：沒嚐過，媳婦別（bié）幹了，去宰（zǎi）之雞來招待我們的客人。

記者：不不不，這樣不好吧。

農戶：沒事沒事，我們家自己種的嘛。

美麗（lì）的金堂，淳樸的人們，原本不好意思的小邢，在種植戶老李的一再邀請下，盛情難卻！在老李的農家小院品嚐了他們自己種植的羊肚菌。

記者：那我可實話實說了。羊肚菌燉排骨，做法沒什麽獨（dú）特之處，地道的家常菜（cài），可這味道，這麽跟你形容吧（ba），羊肚菌和（hé）排骨這麽一（yī）頓是菌（jun1）中有肉香，肉（ròu）中有菌鮮。這（zhè）羊肚菌的鮮香味道在整個菜中融入的淋漓盡致。就這味（wèi）道，要（yào）是不說，我（wǒ）還真吃不出來這是種植的羊肚菌。

要說（shuō）這羊肚菌燉雞，咱（zán）們就不得不說一說這羊肚菌的泡發。一般我們買到的都是羊肚菌的幹品（pǐn），到底該如何製作您還真不一定明白。

廚師：最好的發治方法是用溫水，溫水的（de）溫度控製在45°左右（yòu）。

廚師告訴我們經過45分鍾發質好後，有一個細節特別要注意（yì），到底是（shì）什麽時節呢？

廚師：羊肚菌泡發後的湯不能扔掉，燉雞時把原湯加（jiā）進去，會增加鮮味，雞湯中羊肚菌的（de）味道會更濃一些。

羊（yáng）肚菌（jun1）既是（shì）宴（yàn）席（xí）上的珍品，又是久負盛名的食（shí）補良品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣（yàng）滿山（shān）走”的說法。羊肚菌有機鍺含量很高，具有強健身體、增強（qiáng）人體免疫力的功效。另外還含有大量人體必需的礦質元（yuán）素，每（měi）百克幹品中鉀、磷含（hán）量是冬蟲（chóng）夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍，鐵的含量是（shì）香（xiāng）菇的31倍。

消費者：這種種植的味道還可以，比較鮮（xiān）嫩。

消費者：燉雞湯，味濃，鮮香。

消費者：突（tū）出它一個鮮味，鮮嫩，口（kǒu）感比較好。

好處不貴，價格實惠，這是消費者最想得到的結果。走出深山，走入（rù）大田的羊肚菌，我們希望能夠早一天（tiān）降下身段，走上越來越多消費者的餐桌，成為一朵既富農（nóng）又惠民（mín）的真（zhēn）正的菌中之後。

國家食用菌產業（yè）技術（shù）體係成都綜合試驗站 薑鄰 13908177890

四川（chuān）省金堂縣（xiàn）農發局 卿太勇 13881926296

成都市天綠菌業有（yǒu）限公司總經理 石代勇 13808239892