易宏進開青年（nián）餐廳（tīng）賣徽（huī）菜年賺過億[致富經]

2013年9月6號，記者跟隨易宏進回到了他的老（lǎo）家安徽省含山縣，易宏進有一個（gè）習慣，就是到一（yī）個地方首（shǒu）先要坐一坐這個地方的出租（zū）車（chē）。

記（jì）者錢分平：我（wǒ）看你喜歡打出租車呀，到每個城市？

易宏進：是啊，有時候我（wǒ）們一晚上能吃5頓。

易宏進（jìn）所（suǒ）說的一晚上（shàng）吃5頓，是（shì）2003年養成了一個習（xí）慣，那時候易宏（hóng）進就像現在一樣帶著十幾個（gè）人奔走在全（quán）國各地到處找吃的。

記者錢分（fèn）平：我看（kàn）你天天吃（chī），這個身體保持（chí）的還不錯嘛，沒胖。

易宏進：恩，早上不吃飯嗎？

易宏進自己有餐廳，卻（què）偏偏喜歡全國（guó）各地找吃找喝，易宏（hóng）進這是（shì）在幹嘛（ma）？

易宏進：因為家常菜那時候我（wǒ）們（men）做到2004年的時候已經5、6年了，就老吃傳（chuán）統那（nà）種（zhǒng）做法和口味的時候，大家都（dōu）會厭煩的（de）。

在北（běi）京家常菜館遍地都是，強烈（liè）的危機意識，讓易宏進決定做出（chū）改變，他之所謂到處吃喝（hē）就是要尋找家炒菜的代替品！

一天，易宏進家回到安徽老家，在一家餐廳吃（chī）到一（yī）種魚，這種魚很臭很臭，但易宏進卻吃地非（fēi）常興奮。

易（yì）宏進：特別好吃，當時覺得家鄉菜沒想到這麽好吃。

這種聞起來臭，吃起來香的魚深（shēn）深的吸引住了易宏進，他覺得這就是他要找的東西。

臭鱖魚俗名“臭級魚”，鱖魚經過醃製（zhì）5天左右，時間和發酵帶來神奇的轉換，魚表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，洗（xǐ）淨後經熱（rè）油稍煎，細火烹調，反而鮮（xiān）香無比。

易（yì）宏進：找到點（diǎn）了，我一定要做徽菜，就覺得當（dāng）時信心很（hěn）大。

易宏進判斷（duàn）用徽菜可以代（dài）替家常菜，必然會（huì）火，2003年3月，易宏（hóng）進開始折騰了（le），他把四家餐廳中三家全部改成了徽菜，沒過（guò）多久，易宏進就為自（zì）己的折騰付出了代（dài）價！

胡祥：一年四家店就掙到4萬塊錢，這三個店全都賠進去（qù）。

當年餐（cān）廳服務員：當時老客（kè）人意見特別大，甚至指著我（wǒ）們都在（zài）罵你說你們瞎改什麽。

徽菜雖好，但價格偏高，在北京，消（xiāo）費群體並（bìng）不大，易宏進僅一年就（jiù）賠進了200多萬。而就在所有人都在看易宏進（jìn）怎麽收場的時候，而易宏進卻決定再折騰個更大的！

這（zhè）裏是北京市六裏橋豐台區華源一街（jiē），2004年底，易（yì）宏進投資600多萬在這裏開了一家占地3800平米的餐廳。這家店比前三家店麵積加起來還要大，不（bú）僅店麵大，後廚陣勢很是嚇（xià）人。

廚師：第一灶（zào）是（shì）淮揚菜，第二個是徽（huī）菜，是以徽菜為主，3號，4號，5號的話是咱們那（nà）個湘菜，6號7號是咱們那個川菜最後的幾條線，是咱們那個家常菜。

一個徽菜都差點要了易宏進的命，這下（xià）子上了4大（dà）菜係，12條線，易宏進是怎麽想的呢？為了開這家店易宏進借了300多萬的外債，如果不成功，後果不堪（kān）設想。

開業第一（yī）個月,虧損了70萬！

易宏前：一年它整個能掙多少錢，你這一天需要（yào）賠多少錢。

第二個月（yuè），虧損了（le）40萬！

胡祥：工資對於我們來說（shuō），支付起來都是（shì）非常非常大的壓力。

第三個月（yuè），好消息，打平了！

易宏進：那鬆了一大口氣。

別人都沒（méi）有想到這個店會（huì）一（yī）炮（pào）而紅，半年之後，這個店（diàn）的（de）營業額已經突破了近1000萬，其實改徽菜失敗後（hòu），易宏進判斷單一菜係很難再有所突破（pò），這才想出了（le）各大菜（cài）係的融合菜！

易宏進：我們（men）戰略和決策的問題（tí），做偏差了但是經過市場考察以後，隱隱約約的感（gǎn）覺未來的菜係是走向融合。

融合菜的推出（chū）解決了消費者對於（yú）口味的綜合需求，來一個餐廳就能吃到幾（jǐ）種口味的菜品，這在當時還不多見在很多餐廳主（zhǔ）打一個菜係口味的時候，易宏進的融合菜另辟新徑很快打開了局麵（miàn）！

此後，易宏進快（kuài）速擴（kuò）張，一口氣開了近30家店，到了2010年，營（yíng）業額超過了2個億！然而（ér）就在這一年，易宏進突然停了（le）下來，一個危機正在逼（bī）近。

胡（hú）祥：這（zhè）個（gè）鹹味不夠，鹹味不夠，再加點。

今天晚上對於胡祥和他的研發團隊來說（shuō）是非常的重要（yào）的一天，為了今天，他們已經整整準備了兩年（nián）的時間。

2006年到2010年，易宏進在（zài）全國範圍內（nèi）快速擴張，旗下（xià）餐廳（tīng）一下（xià）子發展（zhǎn）了近30家店，然而就在這一（yī）年年，一（yī）份財（cái）富報表卻讓易宏進冒了冷汗。

易宏進：經營利（lì）潤，經營效益和（hé）品質方麵（miàn）甚至在某一方麵還在（zài）下（xià）降。

為什麽店越來越多，利潤卻在下降了，易宏進發現如（rú）今融合菜的菜館，越來（lái）越多，自己的優勢已經不複存在，餐飲（yǐn）世（shì）界（jiè），變化莫測，要想屹立不倒（dǎo），就必須與（yǔ）眾不同！而易宏（hóng）進的不同又在哪裏呢（ne）？

一次易宏進路過一家時尚服裝店，看著時尚的男男女女，易（yì）宏進（jìn）忽然來了靈感，他找到了自己的與眾不同！

如今的都（dōu）市（shì）年輕人，生活節奏快，喜歡（huān）時尚混搭（dā）。

時尚店（diàn）老板娘：各種風格（gé）混在一塊，球鞋吧，比較休閑，裙子吧，比較小女人，再穿一個中性的小馬甲，然而配一頂（dǐng）小草帽。所以說就是這種混搭風！

易宏進發現，這種穿衣的混搭風跟自（zì）己（jǐ）的融合菜非常（cháng）形似，隻是自己還不夠大膽，隻做到了中國菜的融合，為什麽不能做中西的融合呢？

易宏進：假如某一天當魚（yú）香肉絲遇見咖（kā）啡是什（shí）麽概念……

不僅要做中西菜融（róng）合（hé），易宏進還有一個更（gèng）大膽的想法，就是這個想法，讓易宏（hóng）進整整準備了兩年的時間！

吳師傅在炒的這個飯（fàn），可不是一般的蛋炒飯，他有一個很酷的名字，叫魔鬼炒飯。

吳師傅：有精蒜，有雞蛋有素菜也有辣椒也有香（xiāng）蔥一共九個品種。

記（jì）者錢分平：這蛋炒飯有九個品種？

吳師傅：對對（duì）。

不僅配料繁多，這個飯炒最大的賣點還是炒起來居然不（bú）放（fàng）油。

吳師傅：這個就是針對一般（bān）的青少年時尚的（de）人因為現在的年輕人對這個油大的東西不是很感興（xìng）趣。

一般不放油米飯就粘鍋，但吳師傅炒起來卻（què）不會粘鍋，他說，秘訣全（quán）在掂（diān）勺的手腕上，需要不停的翻，正（zhèng）因為這道菜如此的難炒（chǎo），這才取名魔鬼炒飯！

易宏進主打時尚風味，不管從菜品還是（shì）名字，易（yì）宏進都做了精心的設計，不（bú）僅在菜品上下功夫，就連店麵的裝修，也盡量的（de）體現時尚混搭。

記（jì）者錢（qián）分平：這個廳是？

易宏進（jìn）：這（zhè）是我們典型的混搭風格（gé）。

記者錢分平：典型的（de）混搭。

易宏進：對，這（zhè）個小廳，年（nián）輕人特別愛，過去你看都是卡座沙發座，今天還有長條座，好像很多陌生人在一條長條凳子上吃飯（fàn）。

這些能跳能唱的服務員，是青年餐廳（tīng）合肥店的（de）一大特色，主要就是為了吸（xī）引年輕人來吃飯，這兩年，易宏進把這種快時尚餐廳（tīng）開進了大型的商場（chǎng）和超市，而消費群體就是這些來逛街購物的青年人！

兩（liǎng）年之內從菜品、裝修到服務，易宏進一步步地完善自己的時尚混搭餐飲新概念，而今晚，他要迎來最關鍵的一環（huán）！

經過兩年的準備，胡（hú）祥和他的研發團隊在今晚確定（dìng）未來時（shí）尚餐飲的最後一輪全新菜譜！

不放（fàng）油就（jiù）能炒的魔鬼炒飯（fàn）、美容養顏的香辣美容蹄、酸味很怪的（de）酸湯魚片。

今晚，隨著（zhe）這最後幾（jǐ）個菜（cài）的確定，目前快時尚菜譜共有（yǒu）180多（duō）個時尚菜（cài），而這個菜譜的確定將對易宏進的餐廳未來發（fā）展產生至關重要的影響！

易宏進：全新的一個定位和模式會出現的，更符（fú）合當下客（kè）人的需求。

孫大使：時尚和美味和健康很好的結合起來，青年餐廳在研究時尚菜品的時候非常注重這一點。

易宏進告訴記（jì）者，他的目標是把青年（nián）餐廳（tīng）打造（zào）成百年老店，而時尚（shàng）餐飲則是他走向成功的重要一步！