人參的采收與加工（gōng）[農（nóng）廣天地]

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[農廣天（tiān）地]人參的采收與加工(20131101)：

人參作為一種神奇的植物,它是生長在長白山裏（lǐ）的精靈,它還曾經被當做起死回生的珍貴藥材，在本期的節目當（dāng）中（zhōng），就將帶領觀眾朋友（yǒu）們一（yī）起去了解下被譽為百（bǎi）草之王的—人參，以及它們的加工技（jì）術。人參主要（yào）的初加工方法有兩種，生曬（shài）參和紅參，現如今，人參除了加工（gōng）之外，這個曾經神秘而遙遠的精靈,也不再（zài）單單出入神恭（gōng）王府，而是走進千家萬戶，走進了百姓人家，不僅成為了人們讚不絕口的養生（shēng）佳（jiā）品。還和其它食材一起烹製成各種滋補養身的美味佳肴。

相關知識：

1、選地、整地：人參對土（tǔ）壤要求嚴格，以pH4.5～5.8，富含腐殖質，排灌方便的砂壤土或（huò）壤土為好（hǎo），忌（jì）重茬，一般利用（yòng）林地栽參（cān）。如用農田栽參，前茬以禾本科作物為好，且要收（shōu）獲後休閑一年才能種植。選地後，於封凍前翻耕1～2次，深20厘米。翌春（chūn）化凍後（hòu）結合耕翻，每畝施（shī）入農家（jiā）肥（féi）4000千（qiān）克（kè），與土拌勻，以後每1-2月翻耕1次。栽播前（qián）1個月左（zuǒ）右，打（dǎ）碎土塊，清除雜物，整地作畦，畦麵寬1-1.5米，略成弓形，畦高25～30厘米，畦間作業道（dào）寬50—100厘米。畦向依地勢、坡（pō）向、棚（péng）式等而異，應以采光合理、土地利用（yòng）率高、有利防旱排水及田間作業方便為原則。

平地栽參多采用正南畦向（xiàng）；山地栽參，依山勢坡度適當采取（qǔ）橫山和順山或成一定角度作畦，

2、繁殖方法：用種子繁殖，育苗移栽（zāi）。

(1)育苗（miáo）：7-8月間，采種後可趁鮮播種，種子在土中經過後熟過程，第二年春可出苗。或將種子進行沙埋催芽（yá）。方法是（shì）選向陽高燥（zào）的地方，挖15—20厘米深的（de）坑，其長和寬視（shì）種子量而定，坑底鋪上一層小石子，其上鋪上一層過篩細沙。將鮮（xiān）參籽搓去（qù）果皮，或將幹參籽用清水浸泡2小時後（hòu）撈出，用相等體積的濕細沙（shā）混合拌勻，放入坑內，覆蓋細沙5～6厘米，再覆一層（céng）土，其上覆蓋一層雜草，以利保（bǎo）持濕潤，雨天蓋嚴，防止雨水流入（rù）爛種，每隔（gé）半月檢查翻動1次，若水分（fèn）不足，適（shì）當噴（pēn）水；若濕度過大，篩出參種，晾曬沙（shā）子。經自然變溫，種子（zǐ）即可完成胚（pēi）的後熟過程，11月上（shàng）、中旬裂口時即可進行冬播。亦（yì）可春播，時間在春分前後種子尚（shàng）未萌動（dòng）時進行。播種方法（fǎ）是，在（zài）整好（hǎo）的畦麵上，按行距5厘米、株距3厘米條播，覆土2厘米，再覆3～5厘米厚的秸稈，以利保濕。

 經（jīng）沙藏處理已裂口的人參種子，如用0.l毫升（shēng）／升的ABT生根（gēn）粉溶液浸種，可顯（xiǎn）著增加人（rén）參根重。

 (2)移栽（zāi）：育苗2～3年後移栽，一般在10月底至11月中、上旬進（jìn）行。如春栽應在參苗尚未萌動時進行。移栽（zāi）時選用根部乳白色，無病（bìng）蟲害、芽胞肥大、漿足、根條（tiáo）長的牡苗[/]，按大、中、小三級分別移栽。栽前可適當整（zhěng）形，除去多（duō）餘的須根，注意不（bú）要扯（chě）破根皮，並用100～200倍液的代（dài）森鋅或用1:1:140倍波爾多液浸根10分鍾，注意勿浸芽胞（bāo）。移栽時，以畦橫（héng）向（xiàng）成行，行距25～30厘米、株距（jù）8～13厘（lí）米。平栽或斜栽。平栽參根與畦基平行：斜栽蘆（lú）頭朝E，參根與畦基成30-45度角。斜（xié）栽參根覆土較深，有利於防旱。開好（hǎo）溝後，將參根擺好，先用（yòng）土將參根壓（yā）住全部蓋嚴，然（rán）後把畦（qí）麵整平。覆土深度視苗大小而定，一般4～6厘米，隨即以秸稈（gǎn）覆蓋畦麵，以（yǐ）利保墒。

3、田間管理

 (1)冬（dōng）季管理：10月下旬至11月上旬，生長1年以（yǐ）上的人參莖葉枯萎時（shí），應將枯葉及時清除地（dì）麵，深埋或燒毀。封（fēng）凍前視畦麵情況，澆好越（yuè）冬水，並加蓋畦（qí）麵（miàn）秸稈（gǎn）。

 (2)搭棚遮蔭：參苗出土以後要及時搭棚遮蔭。參棚分矮棚和高棚兩種。矮棚前簷立柱高90～120厘米，後簷（yán）立柱高70～90厘米，可用木柱和水泥柱，分立參畦兩邊。立（lì）柱上順畦向固定好橫杆，橫杆多用竹竿，亦可用拉緊的鐵絲。上麵覆蓋1.8～1.2米寬（kuān）的葦簾，使雨水（shuǐ）不能（néng）直（zhí）接（jiē）落到畦麵上（shàng）。雨季到來之前，覆蓋（gài）第二層葦簾。參棚要平正，防止高低不平（píng）。高（gāo）棚是將整個參地全部覆蓋，棚高1.8～1.2米，以水泥杆作立柱，以竹竿搭成縱橫交錯的棚架，其上以葦簾覆蓋，透光率為25％～30％。

(3)除草鬆土：在人參（cān）出苗前，或土壤板結、土壤濕度過大、畦麵雜草較多時，應及時進（jìn）行除草鬆士，以（yǐ）保持土壤疏鬆，減少雜草（cǎo）為害，但宜淺鬆（sōng），次數（shù）不宜太多。

(4)排灌：播種或移栽後，若遇幹（gàn）旱（hàn），適時噴灌或滲灌。雨水過多（duō），應挖好排水溝，及時排出積水。

(5)追肥播種或移栽：當年（nián）一般不用追肥，第二年春苗（miáo）出土前，將覆蓋畦麵的秸稈去（qù）除，撒一（yī）層腐熟的農家（jiā）肥，配（pèi）施（shī）少量（liàng）過磷酸（suān）鈣，通過鬆土，與土拌勻，土壤幹早（zǎo）時隨即澆水（shuǐ）。在生長期可於6-8月間用2％的過磷酸鈣溶液或1％磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。

(6)培士（shì）和摘蕾：因覆土過淺或受風搖動，參根鬆動時（shí），要及時培土。靠近參畦前（qián）沿或參地（dì）邊緣（yuán）的參株，由（yóu）於趨光性，莖（jīng）葉向外生長，夏季高溫多雨易引起斑點病、疫病等多種（zhǒng）病害，因此（cǐ）應把向外生長的參株往畦裏推壓，並培土壓實，使其向裏生長。人參生長3年（nián）以後（hòu），每年都能開花結（jié）籽，對不收種的地塊，應及時摘除花蕾。

 1．搭蔭棚 人參（cān）喜（xǐ）濕又怕澇，喜散（sàn）射光畏烈（liè）日直射（shè）和雨淋。因此，出苗後應立即搭設蔭棚。棚架高度（dù）視參齡大小（xiǎo）而定。1～3年生參苗，搭設前簷高100～110厘米，後簷66～70厘米（mǐ）的蔭棚。3年以上（shàng）的參苗，搭設前簷高130～150厘米，後簷高110～120厘米的蔭棚（péng）。蔭棚每邊要（yào）立柱，間距為170～200厘米，前後相對，上綁搭架（jià）杆，以（yǐ）便掛簾。棚簾（lián）一般（bān）就地取材，用蘆葦、禾（hé）稈、穀草等編織而成（chéng），寬180厘（lí）米左（zuǒ）右，厚3厘米，縫隙0.5～1厘（lí）米，能透光、漏雨的稱簡易（yì）簾。兩層（céng）簡易簾中間夾一層塑料薄膜的棚簾，隻透（tòu）光，不漏（lòu）雨，稱單透棚（péng）。采用簡易簾做棚頂的，稱（chēng）雙透棚（péng）；采用單透棚做棚頂的，稱全蔭棚。主產區吉林多采用雙透棚，既節（jiē）約原材（cái）料，又能提（tí）高產量和質量。 目前，在無霜期短的高寒山區，采用拱形棚栽參，取（qǔ）得顯著（zhe）的增產效果。其做法是；參（cān）畦為南北定向、前簷朝北（běi）、北偏西30°畦向（xiàng）的“東北陽”。畦寬120厘米，高25～30厘米（mǐ），作業道寬120厘（lí）米（mǐ），前、後柱高均80厘米，弓子長200厘米，苫（shān）簾透縫0.1～0.3厘米，寬230厘米。先埋主柱，再將弓子（zǐ）固定在主柱頂上。然後，在弓子上麵蓋2米（mǐ）寬的塑料薄膜，其（qí）中再蓋一層蒿稈編織的簾子（zǐ），縫隙為0.37～0.5厘米。最後，用草繩綁紮固定。弓形棚的優點是棚內溫度、光照、濕度、風速等小氣候，比全蔭棚變化（huà）平穩，而且（qiě）可（kě）以人工調節和控製。因而，避免了雙（shuāng）透棚或全蔭棚因光照過強或過弱給（gěi）人參生長帶來不良的影響。拱形棚栽參生（shēng）長整齊（qí），發育健壯，病蟲害較少，人（rén）參支（zhī）頭增大（dà），漿氣充足，根係發達（dá）。據吉林特（tè）產研究所試驗，拱形棚比一麵坡棚增產（chǎn）30％以上。

2．鬆土除草 4月上、中旬，芽胞開裂向上生長時（shí），要立即揭去覆蓋物，耙鬆表土，耬平（píng）畦麵。生育（yù）期（qī）間要進（jìn）行5～6次鬆土除草，第（dì）1次於出苗前，鬆動畦麵表土，破除板結，以（yǐ）提高土溫，有利出苗；第2次在齊苗後；第3次在開花前；第4次在初果期；第5次於果熟（shú）前後進（jìn）行。對6年生參苗，在將收獲前，還須增加1～2次鬆土除草，以利提高產量。每次鬆土除草，切勿傷根及芽胞，否則影響產量和質量。

3．摘花蕾 為了（le）減少無謂的養分消耗，於（yú）花薹抽（chōu）出時，要及（jí）時摘除全部花蕾，使養分（fèn）集中供（gòng）應（yīng）參根生長，可提高人參產量和質量（留種的植株除外）。

4．培土 位於畦前簷的（de）植株，由（yóu）於向（xiàng）陽性致使莖葉向畦外生長（zhǎng），易被日曬雨淋，且易引起病害，因此，應將植株（zhū）推回蔭棚內，須在根際進行培土，並（bìng）壓實。

5．追肥 5月上旬齊苗後，結合鬆土除草於人參吸收根多的部（bù）位開溝寬5厘米，以露出吸收根為度，切勿碰到蘆頭和主根。然後，將液肥均勻地灌入溝內，待滲透（tòu）後覆土蓋好肥（féi）液。尤其是對移（yí）栽4年（nián）後的參苗，能促進根係發育（yù），生長健壯，為增產打下基礎。農田（tián）栽參地，宜（yí）追施混合肥，一般每平方米施腐熟豬糞5千克，豆餅0.25千克，雞糞0.5千克，過磷酸鈣0.1千克以及火土灰5千克。在5月初結合鬆土除草進行溝（gōu）施。 據吉林（lín）特產研（yán）究所試驗（yàn），於花蕾期、開花期、結果期及立秋前，於人參葉麵噴施2％過磷酸鈣液肥（即根外追肥），可使參根增產63％。

6．土壤水分管理 人參喜濕潤，不耐幹旱。不同參齡、不同發育階段，對水分的要求均不相同。因此，必須調節好土壤水分。在人參生育期，土壤含水量（liàng）宜在50％左右。農田栽參可采取人工灌溉，或於參床畦麵覆蓋厚度約10厘米的（de）闊葉樹落葉，時間在5月中、下旬，參苗出（chū）齊後，結合鬆土、追肥進行（háng）。

7．防寒越冬 人參（cān）耐寒性強，但最怕早春（chūn）一凍一化而（ér）引（yǐn）起的“緩（huǎn）陽凍”。因此，每年在立冬前後上凍（dòng）前，及時上防寒土，厚約10厘米左右，於翌春土壤（rǎng）化凍至（zhì）參根下5厘米時，撤除（chú）防寒土。也可在參地周圍（wéi）架設防風雪屏障。 

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集安是吉林省人參的主產（chǎn）區之一，是全國惟一的邊條參產地，素有“參茸故裏”和“人參之鄉”之美譽。人（rén）參產業成（chéng）為集安市的主導產業，農民收入（rù）的主要（yào）來源之一。到2009年（nián）末，全市人參和西（xī）洋（yáng）參留存麵積50萬簾，產值達到1.74億元。

隨著人參（cān）產業的發展，林地栽參對生態環境（jìng）的破壞也日益嚴重，如何實現人參產業和生態環境和諧發展逐（zhú）漸被提（tí）上議事日程。集安市提出了“生態立市”發展戰略，逐漸控製林地栽參規模，將人參和西洋（yáng）參（cān）麵積由（yóu）2005年的61.6萬簾壓縮到（dào）現在的（de）50萬（wàn）簾，農田栽參（cān）成為人參產業的發展方向。

2008年，集（jí）安（ān）益盛藥業股份有限公司率先（xiān）引進韓國技術，開始了農田栽參的嚐試。隨後，集安大（dà）地參業有限公司、集安市人（rén）參研究所也開始了農田栽參的種植，集安人參開始（shǐ）逐步由（yóu）林地種（zhǒng）植向農田種植方向發展。到目（mù）前為止，農（nóng）田栽參麵積已發展到2000畝，到2010年末，計劃發展到3000畝。“十二五”期（qī）間，集安市將加快農田栽參推廣（guǎng）進程（chéng），規劃建（jiàn）設農田栽參標準化基地。到（dào）“十二五”末，農田栽參麵積將達到1萬（wàn）畝以上（shàng）。集安人參真的要“下（xià）山”了。