瑪咖種植（zhí），種藥（yào）食兩用的神秘高原（yuán）瑪（mǎ）咖賣價高[每日農經]

[每日農經]種上高（gāo）原（yuán） 瑪咖到底是個啥(20150128)

近年來，一種（zhǒng）叫瑪咖的東西迅速火爆市場。在百度（dù）上輸上（shàng）“瑪咖”二字，相關結果竟高達1800多萬個。它不僅（jǐn）賣價高，而且其（qí）功效也被傳得神乎其（qí）神。那麽瑪咖到底是什麽樣的呢？

市民1：瑪咖？沒聽說過。

市民2：瑪咖是什麽？

市民3：聽說過，但是沒有（yǒu）見過。

市民4：瑪咖提（tí）高免疫力，對身體特別（bié）好。

市民5：沒見過。

市民6：沒聽說過。

市民7：是不是咖啡的一種？

那麽，瑪咖到底是一種什麽東西？記者決定到瑪咖的主產區去看看。

記者：經過（guò）長時間的行程，我現在來到（dào）的是雲南省麗江市的寧蒗彝族自治縣，這裏是川、滇交界處，屬高（gāo）原地帶，境（jìng）內最（zuì）高海拔為4600多米。今天挺幸運，我一來啊，正好遇見彝族、摩梭（suō）族的姑娘（niáng）和小夥子們載歌載舞，在歡慶豐收呢（ne）。

在寧（níng）蒗彝族自治縣的（de）高（gāo）原上，這個季節是風大並（bìng）且寒冷，那麽姑娘小夥子們載歌載舞（wǔ）正在歡慶（qìng）什麽豐收（shōu）了（le）呢？難道說是瑪咖嗎？

歌舞演員：瑪咖，瑪咖，瑪（mǎ）咖。

記者：他們說（shuō）的是瑪咖，英文（wén）就是MACA，你也許猜出來了（le），這是一個外來物種。

沒錯，瑪咖屬於（yú）外來物種，是一種原產（chǎn）於南美洲安第斯山脈的（de）高原植物。記（jì）者劉（liú）暢到來（lái）的時候正值瑪咖的采收期。

記者：一來（lái）到這個地方（fāng）啊，首先感覺風特（tè）別大（dà），而且挺冷的，放眼望去，你看這裏（lǐ），看（kàn）上去（qù）非常貧瘠（jí），在遠處（chù）山上（shàng）樹也不是特別高，地上也不像是能種什東西的，哎，張大哥，等等我，別走太快了。

種（zhǒng）植（zhí）戶張景星：對，這裏是高原，你（nǐ）要走慢一點 。

記者：這裏海拔（bá）有多高？

張景星：3200米。

記者：瑪咖種在哪兒？

張景星：就種在前麵。

沒想到這就是傳說中的瑪咖（kā）！這種植物看上去實在是太不起眼了，有點像芥菜，又（yòu）有些像野草，緊貼著地麵生長，而且每一（yī）棵的葉子（zǐ）已經接近枯萎。

雲南省（shěng）瑪咖種植加工企業董（dǒng）事長狄學昆：我（wǒ）們現在種植了3000畝，在雲南和西藏兩個地方種的。

再仔細看看，還是看不出有啥特別的。那為什麽還有人（rén）從遙（yáo）遠的（de）南美洲把它引種回來種植呢？

張景星：我給你拔一個看（kàn）看。我們要的是根。看到沒？我（wǒ）們要的是這個根。

記者：哦。

張景星：這個葉子是不要的。瑪咖，好的就在這裏。

記者：猛一看（kàn）有點像這個比較小的蘿卜或者像芥菜疙瘩，它的顏色有點像這種米黃色，泛著一點青綠色，但是如果你仔細看（kàn）的話，它和這個蘿卜還是有多不同的，蘿卜的表皮是比較（jiào）光滑（huá）的，但是這個瑪咖是（shì）由一（yī）道道紋（wén）路的，有點像臉上的皺紋，是吧？

張景星：對，這說明（míng）它已經成熟（shú）了，成熟了就起皺（zhòu）紋了。

記者：我可（kě）以生吃嗎？

張景星：可以啊。

記者：我現在把瑪咖的根部清（qīng）洗了一下，它這個特征看起來（lái）就更明顯了。恩，它是有點辛辣的這種（zhǒng）味道，恩，好（hǎo）辣，猛一口咬（yǎo）下去有點像蘿卜的那種辣味，然後是清甜的那種辣味，但是越咀那種辣味越重，像那種芥末的那種辣味，這個辣味要比蘿卜要（yào）濃（nóng）很多啊。

據說（shuō），瑪咖屬於十字花科（kē）植物，跟我們常吃（chī）的（de）蘿卜是同一個科，也難怪它的外表和味道（dào）跟蘿卜有相（xiàng）像的地方。那麽它的特別之處到底表現在何處呢？

雲南省農業科學院高山經（jīng）濟之物研究所副所長薛潤光：它主（zhǔ）要特質的東西是含有（yǒu）瑪咖（kā）烯和瑪咖酰（xiān）胺，是（shì）能夠提高（gāo）抗疲勞、增加（jiā）睡眠，增強體力的一個東西。

正是因為瑪咖具有比較好（hǎo）的藥用價值，在2001年左右，瑪咖被引入我國雲南（nán）、新疆、西藏、四川等地的高（gāo）寒山區種植，種植總麵積已達20萬畝左右。

狄學昆：海拔2800-3500米這個區間是最好的。

薛潤光：是由自身的生物學特征決（jué）定的，它是要在冷涼的環境下生長，溫差應該達到20度以上，才（cái）能形成果實的膨大。

記者：我注意到這個就是地膜吧？

張景星：對，這個是地膜。

記者：這（zhè）個地膜（mó）起什麽作用？

張景星：是保濕的（de）作用，我們這邊的雨季是六、七、八3個月，但是到這段時間，沒雨水了，地就比較幹，蓋上薄膜以後這個土就比較潮濕、保濕。

記者：啊，我用腳輕輕地踩一踩用這個地膜覆蓋（gài）的這個土地，確實（shí）是感覺到很鬆（sōng）軟（ruǎn），所以應（yīng）該說這個土地的含水量還是（shì）比較充足的。

含水量充足，瑪咖（kā）長得（dé）相對就（jiù）比較茂盛。那麽，瑪咖的種植是育苗移栽呢還（hái）是直接播撒種（zhǒng）子呢？

記者：猜（cāi）猜我手裏這是什麽？可能猜出來了，這個就是瑪咖的種子，它這個（gè）種子的形狀有點像一顆芝麻，但是比芝麻要小（xiǎo）很多，而且（qiě）要輕很多。而且摸起來的感覺是很薄很薄，很輕（qīng）很（hěn）輕（qīng），這個感覺就像是忽然來一陣風就把瑪咖（kā）種子吹走了，別說一（yī）陣風就說我（wǒ）口的（de）氣就（jiù）給它吹走了。

瑪咖的種子比較小，一粒種子還不足0.5毫克。當春天到來的時候，種植戶們就會用這小小的（de）種（zhǒng）子進行育苗，到五六月份，就把小苗移栽到高山上，經過半年左右的生長，瑪（mǎ）咖（kā）葉片下就會生長出膨大的根，不久（jiǔ）便可以采挖了（le）。

記者：由於這裏海拔比較高，風沙（shā）也比較大，而且這裏紫外線也比較（jiào）強烈，別看現在是冬天，還是很曬，所（suǒ）以大姐勞作的時候都是把頭包（bāo）起來，把臉也防護（hù）一下，是吧？起（qǐ）到一個防風防沙防曬的作用，所以我也學他們把頭包起（qǐ）來，現在我也準備好工具，幫（bāng）他們挖瑪（mǎ）咖啦（lā）。

記者：其（qí）實這個瑪咖它長得並不是特別深，所（suǒ）以拔的時候隻需要用這個鎬子把這個土稍微鬆一鬆，然後輕輕（qīng）一拔就拔出來（lái）了（le），比拔蘿卜（bo）使的勁（jìn）要小多了。而且拔的（de）過程中它這個須根還是保存得比（bǐ）較完好的。

把瑪咖從（cóng）土裏（lǐ）采挖出來後，需要把逐漸幹枯（kū）的葉子（zǐ）去掉。

記者：啊，來啦來啦，大姐，這是我采挖的。

大姐：還沒分開，三（sān）種顏色。

記者：瑪咖還分顏色？

大姐：分顏色。

原來，瑪咖有多種顏色，種植戶在出售（shòu）前需要（yào）按顏色把它分開。常見的顏色主要有黃色、紫色（sè）和黃色。那麽它們的賣價（jià）會一樣嗎？

大姐：黑的最貴（guì），120元一公斤，紫紅的40元一公斤。

記者：那黃色的呢？

大姐：30元（yuán）一公斤。

為什麽黑色（sè）的瑪咖和其它兩種顏色相比，賣價相差那麽大呢？是不是內含的營養成分（fèn）有（yǒu）區別呢？

雲南省農業科學院高山（shān）經濟之物研究所副所長薛潤光：它的含量有一定差別，但是差別不大，黑色的賣得那麽貴，一個（gè）原因是（shì）量比（bǐ）較少的，是物以稀為貴，第二個原因就是現在全世界都在推崇黑色食品。

據說，一畝瑪咖（kā）的產量大約在300公斤左右，其中黑瑪咖僅占3%-5%，紫瑪（mǎ）咖（kā）占10%-15%，而黃（huáng）瑪咖最為常（cháng）見，通常占（zhàn）80%以上。而在種（zhǒng）植戶的眼裏，不論是什麽顏色的瑪咖，隻要能賣錢（qián），都是能給他們帶來收益的金（jīn）疙瘩。

記者：咱們這兒在種瑪咖以前能種什麽東西？

種植（zhí）戶（hù）1：洋芋。

記者：土豆。

種植戶：燕麥。

記者：燕麥（mài）。

種植戶2：種瑪咖一（yī）畝地賺七八千。

記者：那土豆呢？

種植戶：一兩千。

記（jì）者（zhě）：今（jīn）天收了多（duō）少袋

經營戶（hù）：收了80袋，每袋（dài）25公斤左右？。

在雲南省麗江市的瑪咖初加工企業，集中了很多從種植戶手中收購（gòu）來的新鮮瑪咖，員工們（men）把瑪咖清洗後，再分別把三種顏色的瑪咖分成大小兩個級別，然後晾曬成幹（gàn）品進行出售。

雲南（nán）省麗江市瑪咖（kā）初加工企業負責人尹波：因為（wéi）大的果品相（xiàng）更好看一些，曬（shài）幹之後果形好看（kàn）得多，小的品相（xiàng）要差一些，曬幹之後即不好看了，我們會把小的切成片。

記者（zhě）：因為這個切（qiē）片量（liàng）特別大（dà），我就覺得（dé）這個瑪（mǎ）咖這個辛辣的味道比我之前聞到的要（yào）濃鬱好多，站了一會我就感（gǎn）覺眼睛（jīng）要辣出眼（yǎn）淚來了，大姐（jiě），是不是有點辣啊？

大姐（jiě）：好辣。

記者：遠景（jǐng）怎（zěn）麽樣？這個晾曬的場景（jǐng）是不是特別壯觀？其實這個瑪咖晾曬的地方選址是非常重要的，比如說我們這個所在的地（dì）方，你看，抬頭就是蘭蘭的天空，而不遠處就（jiù）是美麗的玉龍雪山，這工作的時候抬起頭就能看到（dào）雪山的美景，心情（qíng）也是格（gé）外好對不對？開個玩笑哈，我所說的選址要（yào）注（zhù）意三點，第一點就是常年要日曬充（chōng）足，第二點就是要幹燥雨水少，那麽麗江這（zhè）個（gè）地方從每年的十月到第二年的六月（yuè）屬於（yú）旱季，雨水特別少，一般來說像這種片狀的瑪咖晾曬（shài）一般一周左右（yòu）就好了，像這種整棵的瑪咖（kā）一般要晾曬兩個月的時間，第（dì）三點就（jiù）是所在的這個地方它是一個風口，有通風（fēng）透（tòu）氣的這（zhè）個效果。

如今，瑪咖已是雲南麗江的特產，瑪（mǎ）咖的專賣店也是隨處可見。

消費者1：要（yào）買一點，準備買一點。

消費（fèi）者2：給朋友帶的，因為有（yǒu）朋友知道我來了麗江（jiāng），讓我帶三四（sì）斤回去。

經營者：像黃色（sè）的瑪咖幹片批發價是150元一公斤，紫色的瑪咖幹片批發價是280元一公斤，黑色的是500元一公斤（jīn），果和片是同價（jià）的。

鮮瑪咖的味道（dào）非常辛辣，很少有人用來鮮食。但在雲南的瑪咖種植產區，常有人用鮮瑪咖或瑪（mǎ）咖幹（gàn）品做原料（liào）做成各種（zhǒng）菜肴。 ——音樂8

記者（zhě）：我（wǒ）麵前這道（dào）菜就是瑪咖十錦，這個瑪咖它炒出（chū）之後它的顏色黃黃的，猛一看有點像這個薑片，恩，沒（méi）有什（shí）麽辣味啊，這個瑪咖炒熟之後它的辛辣味（wèi）就減退掉了，而且也不（bú）像鮮食的時候感覺那麽（me）脆，（www.znjjhypt.com）咀嚼的時候有點綿綿的、軟軟的，有點類（lèi）似山藥的口（kǒu）感，而且剛入口的時候有一點點苦，但吃（chī）到後麵有點回（huí）甘。

消費者1：瑪咖做的菜挺特別，挺難得吃（chī）一次。

消費者2：瑪（mǎ）咖是當地的特色嘛，所以外地的遊客到麗江一定要嚐一嚐。

消費者3：不是說瑪（mǎ）咖有保健的作用嘛（ma），所（suǒ）以來（lái）麗江嚐一（yī）嚐。

雖然用瑪咖可以做成各種菜肴，但用它來煲湯最能體現它的風味和營養價值。

雲南省麗江市酒（jiǔ）店廚師長魏代強：煲湯的時候一隻雞兩斤半到（dào）三斤的話，應該放10-15克。

據了解，如果超過了這個量（liàng），一般也沒有什麽毒性，但是吃過量了也沒有必要，再就是瑪咖這個（gè）東西要經常性地食用，才有一定的作用。而（ér）在網絡上，對（duì）於（yú）瑪咖的（de）一些食療作用，有人說它是植物偉哥，甚至有人說它包治百病，這種說（shuō）法對嗎？

薛潤光（guāng）： 我不同意這樣的看法，它是一種食（shí）品，對亞（yà）健（jiàn）康（kāng）在某種特殊人群有一定好處（chù），但不（bú）可能是治（zhì）百病的，也不要用這種方式把（bǎ）它炒成植物偉哥。

晾（liàng）曬好的瑪咖幹品，有（yǒu）小部分被（bèi）當做做菜的原料和（hé）中藥材，而絕大部分則被一些企業用來進行深加工（gōng）了。

狄學昆：截至目前（qián）為止，我們公司深加工的瑪咖產品有瑪咖精片（piàn），有（yǒu）瑪咖（kā）酒，有瑪咖飲料。

寧蒗縣生物創新（xīn）辦主任劉海生：我們縣瑪咖已發展到16800畝，總產量是300多萬公斤，產值（zhí）是突破一億元。

近年來，種植瑪咖（kā）對於高寒山區（qū）的（de）農戶來說，確實是一個脫貧（pín）致富的較好項目。但由於瑪咖產業還處於剛剛起步（bù）階段，不論是種植還是市（shì）場都不是很規範，很容易出（chū）現炒作的現象，所以專家在這裏還是要慎重提醒種（zhǒng）植戶：12

專家：第一點不要過分地（dì）跟風，種多了，沒人（rén）收怎（zěn）麽辦？第二個我們還（hái）是（shì）建議這個瑪咖還（hái）是種在適宜區甚至是（shì）最適宜區，使它的產（chǎn）品（pǐn）質量能得到大家的認（rèn）可。

聯係電話：13324058888