岷州藏香豬 又名岷縣蕨麻豬

岷州藏香豬又名岷縣蕨麻豬、藏豬、食豬子，它是合作豬在在岷（mín）縣高寒陰濕地區以放牧為主，輔以補飼的特殊條件下經過數千年飼養馴（xùn）化而選育推廣出的一個地方（fāng）特有品種，是隴西（xī）火腿的主要原料，屬藏香豬品種。以草（cǎo）原放牧采食青草根莖葉為主、舍（shě）飼粗飼（sì）料地方雜糧為輔，尤以（yǐ）原野廣泛的蕨麻草根莖（又稱人參果）為主要采食對象，所以當（dāng）地群眾統稱蕨麻豬（zhū）。

岷州藏香豬（zhū）(蕨麻豬)被毛黑色、體型較小、早熟、適應性強、繁殖（zhí）成活率高，是不可多得的（de）地方優良品種。

由於岷縣（xiàn）具有合作豬生長所特有的高寒陰濕地域特點（diǎn），又有較高的氣溫和廣泛的牧草、雜糧資源，加之（zhī）具有良好的飼養方法和條件，使岷縣蕨麻豬即保持了合作豬特有的營養成分和風味，又表現出比合作豬（zhū）生長速度快、個體增重（chóng）快和出肉率高的優（yōu）勢。其特點是抗寒濕、耐粗飼、被毛黑（hēi）色、體型較小、早熟、適應性強、繁殖成活率高；全身（shēn）被毛長而密，鬃毛較好，頭輕而狹長；額部有叢行放射狀較淺（qiǎn）的額紋，耳較小下垂（chuí）、耳根稍硬、頸長結合良好、胸淺胸窄，背平直。體（tǐ）軀狹（xiá）窄、四肢長而健（jiàn）、後肢較前肢為長，蹄質堅實，尾較長（zhǎng），體質（zhì）健壯、動作靈敏。

岷州藏（cáng）香豬(蕨麻豬)豬（zhū）肉（ròu）具有大理石紋適中（zhōng）、肌纖維較細、無腥不膩、口感細嫩、汁多味美的（de）特點。營養豐富：Fe、Zn和Cu的含量都高於當地白豬的（de）含量；氨基酸含量豐富、種類齊全，總氨基酸的含量為90.51g/100g，必需氨基酸的總量為32.62g/100g；從氨基酸組（zǔ）成總體來看，蕨麻豬肉蛋白質組成尤其是（shì）鮮味氨基酸（穀氨酸、甘氨酸等）為其肉味的香鬱提供了一定的物質基礎（chǔ）；蕨（jué）麻豬肉中維生素A、E、B3的含量顯（xiǎn）著高於當地白豬肉中的含量。已測（cè）定出蕨麻豬肉揮發性風味成分有35種，比當地白豬多（duō）9種，單不飽和（hé）脂肪酸（suān）和多不飽（bǎo）和脂肪酸含（hán）量較高，營養更符合當今消費者需要。

藏香豬（zhū）的（de）主（zhǔ）要特點是：

一、適應性強，抗病力強，飼養管理粗放，易於飼養。日糧水平，不宜過高，能量保持在2.8-3.2大（dà）卡/KG，粗蛋白保持在8%-14%，青（qīng）綠飼（sì）料占60%-80%，種豬保持中（zhōng）等體型，即可獲得較好的（de）繁殖水（shuǐ）平。在疾病防治方麵，按照普通豬的常規程（chéng）序（xù），搞好免疫和驅蟲，保持良好的環境、定期消毒，幾乎沒有疾病發生。

二、是放牧耐（nài）粗成（chéng）本低；

三、是天然無抗殘留少；

四、是放牧舍飼因簡就陋；

五、是皮薄、肉細、胴體（tǐ）瘦肉多，肌肉鮮紅，肌肉（ròu）纖維細嫩，脂肪潔白。

六、性（xìng）成熟早，受胎率高。公（gōng）豬90日齡生殖器官大小與（yǔ）成年公豬接近；60日齡前，出現爬跨行為；65-70日齡，體重7-10公斤開始射精；170日齡體重18-20公斤用於配種。母（mǔ）豬80-120日齡體重15公斤左右開始發（fā）情，發情一般為18天，最短15天，最長21天；發情持續期一般3-4天，最長7天，妊娠期平均114天，產後再發情在仔豬斷奶後7-10天；經產母豬每窩（wō）產仔數8-10頭（tóu）居多，最多達14頭；母豬（zhū）利用年限一般5-6年，最多9年。

岷州藏（cáng）香豬(蕨麻豬（zhū）)的（de）肉質特點是：豬肉（ròu）大理石紋適中，肌肉肌纖維較細，細嫩多汁、脂肪（fáng）低、蛋白優質，礦物質含量豐富，適口性好，營養價值高

岷州藏香豬(蕨麻豬)的肉味特點是：清香甘甜，烹調時不添（tiān）加任何佐料也香味撲鼻，尤其獨特的是，rǔ豬在（zài）哺rǔ期任何（hé）日齡（líng）屠宰、食用，絕無奶、腥、膻等異味。

岷州藏香豬(蕨麻豬)的營養價值：

其肉蛋白質含量（liàng）高達21.8%，高於普通豬31%-70%；脂肪低，僅占（zhàn）普通豬的18.8%-28.1%,；熱量低，是普（pǔ）通豬的60.85%-.76.1%；鈣、磷含量比例幾乎與（yǔ）雞蛋完全一致。香豬肉營（yíng）養全麵，富含人體必須的多種氨基酸，其氨（ān）基酸總量為90.51g/100g，必須氨基酸（suān）總量為32.62g/100g，其中穀氨酸的含量是普通（tōng）豬的226%。因此早在（zài）宋朝，香豬（zhū）即成（chéng）為皇室貢品。www.znjjhypt.com

岷州藏香豬(蕨麻豬)豬肉（ròu）其中Fe、Zn和Cu的含量都高於當地白（bái）豬的含量，氨基酸含（hán）量豐富、種類齊全，總氨基酸的含量90.51g/100g，必需氨基酸的含量為32.62g/100g，高於當地白豬,氨基酸評分優於當地白豬；蕨麻豬肌肉的飽和脂肪酸為26.048%,單不飽（bǎo）和脂肪酸為46.587%,多不（bú）飽和脂（zhī）肪（fáng）酸為13.665%,肌肉中的飽和脂肪酸（suān）和單不飽（bǎo）和脂肪酸兩者（zhě）的含量都低於當地白豬含量,而多（duō）不（bú）飽和脂肪酸的含量卻明顯高於當地白豬的含量;從而使蕨麻豬肌肉的脂肪品質較好；蕨麻豬肉蛋白質組成尤（yóu）其是鮮味氨基酸（suān）（穀氨酸、甘氨酸等（děng））為其肉味的（de）香鬱提供了一定的物質基礎，尤其是對蕨麻（má）豬肉風味起（qǐ）主要（yào）作用的揮發性風味物質有35種,比當地（dì）白豬多9種。蕨麻豬肉中維（wéi）生素A、E、B3的含量顯著高於（yú）當（dāng）地白（bái）豬肉中的含量。

因此，岷州藏香（xiāng）豬(蕨麻豬)豬肉大理（lǐ）石紋適中，肌（jī）肉肌纖維較細，細嫩多汁、脂肪低、蛋（dàn）白優（yōu）質，礦物質含量豐富，適口（kǒu）性好，營養（yǎng）價值高產肉性能較當地白豬差，食用品質具有大理石紋適中（zhōng）、肌纖（xiān）維較（jiào）細、嫩度好、無腥不膩、口感細嫩、汁多味美，蛋白（bái）質品質高，脂肪含量低且品質較好,礦物質含量高，營養價值較高，風味好。

更為獨特的（de）是，香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂（zhī）肪（fáng）酸的特殊物質（zhì），它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞（bāo）合成的抗炎物質（zhì）增多（duō），使血小板形成的血（xuè）栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果。對預防心血管疾病有獨（dú）特功效。非常適宜製作老年食品、保（bǎo）健食品，完全符（fú）合人體生理需要和健康需求。