梅山豬

梅（méi）山豬(Meishanpig)由（yóu）長江下遊南部地區的一個古老豬種（zhǒng）大花臉豬演變而來，原分為大梅山豬、中梅山豬和（hé）小梅山豬。目前大梅山（shān）豬已絕跡。

一、一般情況

（一）中心產區及分布（bù）

小（xiǎo）梅山（shān）豬中心產區在江蘇太（tài）倉的瀏河兩岸；中梅山豬中心產區在江蘇昆山（shān）和上海（hǎi）嘉定等地區。

該豬（zhū）早期分布不（bú）廣泛，主（zhǔ）要分布於江蘇太（tài）倉市、昆山市和常熟市東（dōng）部的部分鄉鎮。20世紀80年代梅山豬在國際上產生較大（dà）反響以後，其分布遍（biàn）布江蘇全省及國內很多省市，其中江（jiāng）蘇省的南通（tōng）、徐州、泰州、蘇州分布較多。在國外，部分國家（jiā）和地區也有飼養。

20世紀60年代和70年代我國分別贈送少量梅山豬給阿爾巴尼亞和泰國之後，梅山（shān）豬的高繁殖力性能引起國外同行的廣泛興趣，並被一（yī）些國（guó）家引入研究。1979年10月18日我國農業（yè）部向法國（guó）農業（yè）部贈送了3頭梅山豬（1頭（tóu）公豬、2頭母豬）。1982—1988年間，有關部門從（cóng）江蘇省蘇州市將（jiāng）梅山種豬出口到匈牙利、朝鮮、羅馬尼亞、日本等國公豬33頭、母豬169頭。日本（běn）自（zì）1986年11月至1989年5月，共引進（jìn）我國梅（méi）山豬107頭，其中公豬18頭（tóu）、母豬89頭。至1989年4月已擴群為（wéi）公（gōng）豬83頭、母豬（zhū）280頭、仔豬930頭，共（gòng）1221頭（tóu），分布在日本16個縣市，8所國立或縣立研究所，5所民間（jiān）研究所，3處公園和11戶農戶飼養（yǎng）。1988年9月（yuè）27日（rì）由中國種畜進出口公司與美國農業部農業研（yán）究署簽訂了出（chū）口144頭種豬的合（hé）同（其中梅山豬母豬66頭、公豬33頭），同時美國迪卡博公司另購梅山豬公豬12頭。梅山豬已在全球廣泛分布，且對世界各國豬育種工作發揮了較大的作用。

（二）產（chǎn）區（qū）自然生態條件

梅山豬產區屬長江三角洲（zhōu）衝積平原、太湖流（liú）域，河道密布，湖泊（bó）眾多，較大的有澱山湖、陽澄湖、澄湖、傀儡湖等。地表屬湖積（jī）相或（huò）衝積一湖積相[www.znjjhypt.com]，以（yǐ）青（qīng）灰、灰黑色的砂質黏土為主，地表水位（wèi）平均（jun1）2.59m。地勢平坦，海拔2.8m。屬北亞熱帶南部季風氣（qì）候區。氣候溫和濕潤，四季分明，光照充足，雨量（liàng）充沛，農業氣候（hòu）條件較優越，農作物以（yǐ）稻麥為主。

二、品（pǐn）種來源與變化（huà）

（一）品種形成

據陳效華等1964年調查，長江下遊（yóu）的沿江沿海地區（太倉、嘉定、上海、鬆江等地），早在明萬曆(1573—1620)年間，已發（fā）展成為重要的產（chǎn）棉區，耕（gēng）地“三分種（zhǒng）稻，七分種棉”。最初，糧（liáng）食與飼料供不應求，養豬（zhū）頭數較少。隨著產區人（rén）口增（zēng）多，糧食種植麵積擴大，養豬逐漸增多（duō）。到了清代（1644年後），這裏出現了一個與江北有所（suǒ）不同的豬（zhū）種。據清同治(1862—1874)年間《上海縣誌》記載：“邑產皮（pí）厚而寬，有重二百餘斤者”，這種豬體大骨（gǔ）粗，頭（tóu）大皮厚，皺褶多而深。毛色有全黑、全白和黑白花幾（jǐ）種。它是近代稱之為“大花臉”的豬種的祖先。梅山豬則是大花臉（liǎn）豬經群（qún）眾長期選育形成（chéng）的。

中梅山豬品種的形成大約有100多年的曆史。20世紀（jì）70年代初，江蘇（sū）省昆山市的農戶（hù）幾乎沒有飼養中型梅山豬的，1974年在縣政府的大力（lì）支（zhī）持（chí）下，籌措資金，建立縣級種豬（zhū）場。該場從太倉、上海嘉定及本縣養（yǎng）豬戶中引進梅山種豬。通過係祖建係和群體選育相結合的方法，選優去劣，逐步建成具有相當規模的中型梅山豬保種場。

20世紀70年代前，受傳統養豬方式的影響，人們偏（piān）好飼養大（dà）型梅山豬和中型梅（méi）山豬。小型梅山豬（zhū）已近滅絕。從1986年起江蘇省農林廳畜牧（mù）局立（lì）項進行小型梅山（shān）豬的選育和利用研究，取得良好的效果，小型梅山豬得到了保護和推廣。目（mù）前（qián），主要分布在江蘇省的（de）太倉、昆山、海（hǎi）門、如東、南京雨花區、江（jiāng）浦縣和鎮江句容等縣（市）。

（二）群體數（shù）量和變化情況

據2006年調查（chá），江蘇全省有存欄（lán）梅山豬母豬13.6萬頭，其中（zhōng），南通市最多，占46%（基本集中在如東縣），徐州占25.3%，泰（tài）州占2.9%，原產地蘇州占3.8%，其他各市（shì）存欄（lán）在5000頭以下（xià）；江蘇全省有梅山豬公（gōng）豬465頭（tóu），其中徐（xú）州有376頭，蘇州25頭，南通22頭（tóu），連雲港15頭，宿遷11頭，鎮江10頭，南（nán）京3頭，無錫、揚州、泰州各1頭。可見（jiàn），近20多年來，梅山豬（zhū）的分布區域已明顯（xiǎn）向北遷移（yí），由江蘇南部向長江北部的蘇（sū）中、南通（tōng）市周邊遷移。這（zhè）主（zhǔ）要是由於農業（yè）和養豬生產方式的改變，江蘇南（nán）部養豬數量逐年減少，且大多飼養（yǎng）瘦肉（ròu）率高、生長快的（de）外國豬種。在蘇中地區則以梅山豬為母本的“土三元”豬仍（réng）受到（dào）歡迎。特別是南通市，用皮特蘭豬公豬與梅山豬母豬雜交的皮×梅一代母豬，再與大（dà）約克夏（xià）豬或長白豬公豬雜交產生的商品豬，深受當地群眾歡迎。梅山母豬的數量也大量增加。在上海嘉定區梅山豬育種中心有中梅山豬公豬12頭、母豬120頭。

據《江蘇省家畜家禽品種誌》記（jì）載，1979年全省普（pǔ）查時梅山豬母豬數量是太湖豬母豬總（zǒng）數（45.44萬頭）的11%。當時僅分布於太倉市、昆山市和常熟（shú）市東部的部分鄉鎮。隨著梅山豬輸出到國外並產（chǎn）生巨大影響（xiǎng），梅山豬的遺傳資源也（yě）引起了國內重視，各地紛紛引種，形成了江（jiāng）蘇全省各地（dì）都有梅山豬、全國很（hěn）多省市引入梅山豬的（de）局麵。

三、品種特征和性（xìng）能

（一）體型外貌特征

1．外貌特（tè）征 梅山豬原分為三大類群：大型、中型和小型梅山豬。目前，大型梅山豬群（qún）體已基本消失，尚存有中型梅山豬和小型梅山豬兩類。小型梅（méi）山豬以其體型略小、皮薄、早熟、繁殖力高（gāo）、泌乳力強、使用年限長和肉質鮮美而聞名。其（qí）身體緊湊細致。被毛以黑毛為主，四肢及鼻吻為白色，俗稱“四腳白”。乳頭9對以上。中型梅山豬體型較大，毛呈淺黑色、較稀、皮膚微紫或淺黑，軀幹和四肢的皮膚（fū）鬆弛，麵部有深的皺紋，耳大下垂，胸（xiōng）深且窄，腹（fù）部下垂，腰線下凹，斜尻，大腿欠豐滿，四腳有白毛，腿較短。

2．體重和體尺 據2006年江蘇農（nóng）林職業技術學院小型梅山豬育種中心測量，上海（hǎi）市嘉定區梅山豬育種中心測量，梅山豬體重和體尺見表1。

（二）生產性能

1. 繁殖性能 梅（méi）山豬的產仔數較（jiào）多，性成熟早，母豬（zhū）初情期為73.4～85.2日齡，5～6月齡性成熟，適宜配種年（nián）齡（líng）為6月齡；公豬第一次爬跨射精平均（jun1）78.6日齡，4～5月齡性成熟，適宜（yí）配種年齡為8月齡。梅山豬母豬全年發（fā）情，且發（fā）情明（míng）顯（xiǎn），發情周期約19天，易配種，妊（rèn）娠期約114天。

2006年對太倉縣種畜場的調查，小型梅山豬（28窩）平均81.42日齡初次發情，窩產（chǎn）仔數14.88頭，窩產活仔數13.67頭，初生個（gè）體重1.01kg，斷奶個（gè）體重9.11kg，45日齡斷奶頭（tóu）數12.83頭。2006年對江蘇農林職業技術學院的小型梅山豬調查為2～7胎母豬（242窩）窩產仔數(13.8220.20)頭（tóu）。與《中國豬品種（zhǒng）誌》記載的（de）1977—1981年梅山豬（zhū）（1566窩）窩產仔數15.61頭比較，略有變化。

據張風嫋(1983)報道（dào），中型梅山豬（700窩）平均窩產仔數(15.3920.16)頭（tóu），各胎(100)產仔數分別為：一胎(11.91±0.36)頭；二（èr）胎(14.74±0.32)頭；三胎(15.64±0.39)頭；四胎（tāi）(16.71±0.39)頭；五胎(16.45±0.40)頭；六胎(16.33±0.44)頭（tóu）；七胎(15.93±0.44)頭。對100窩母豬統計，平均終生累計產仔107.71頭。

梅山豬在我國其（qí）他地區也（yě）表現出高產仔性（xìng）能。據閻玉華等(1987)報道，沈陽地區1983年從上海引入中型梅山豬，1～7胎（21窩）平均窩（wō）產仔數16.29頭，窩產活（huó）仔數14頭（tóu）。據黃培祥等(1996)報道，福建省遊仙縣1993年引人中（zhōng）型梅山豬115頭（tóu），1996年時調查平均（jun1）窩產仔數達16.07頭。

2．育（yù）肥性（xìng）能 江蘇（sū）農林職業技術學院小型梅山豬育種（zhǒng）中心(2005)對小型梅山豬進行了（le）育肥性能測定。15頭小型（xíng）梅山豬，始重（chóng）15.18kg，飼養期104天，末重49.29kg，日增重3289，料重比3.68，屠宰率66.86%22.46%，眼肌麵積19.99cm2，瘦肉率45.83%22.28%，板油率5.18%。肉色2.33，pH15.97±0.02，失水（shuǐ）率6.46%21.16%，熟肉率63.68%±1.16%。對5個背最長肌樣本進行了化學成分（fèn）分析，含水分70.62%，粗蛋（dàn）白20.58%，粗脂肪4.87%，粗灰分1.09%。

2006年太倉市梅山豬協會對（duì）6頭宰前活重(57.32±4.35)kg的（de）小型梅（méi）山豬進（jìn）行了屠宰性能測定，胴體重(38.75±2.80)kg，屠宰率67.60%±1.08%，平均背膘厚(30.5±1.7)mm，眼肌麵（miàn）積(9.10±0.48)cm2，瘦肉率45.59%±1.50%，板（bǎn）油率5.23%±0.54%。肉質分（fèn）析表明，肉色（sè）L值41.29、a值9.68、b值6.56，肌肉嫩度(60.07±2.65)N，係水力63.87%±1.66%，肌內脂肪6.37%20.46%。

俞（yú）湘麟等(1994)測定37頭中型梅山豬，從體重26.45kg至75.25kg（平均208日齡結（jié）束），日增重(419.38±10.30)g，料重比3.88。52頭宰前活重(75.43±0.27)kg的（de）豬，胴體（tǐ）長72.98±0.47cm，肋骨數(13.66±0.07)對，板油重(1.625±0.08)kg，其他指標見表2。

四、飼養管理

梅山豬耐粗飼、母性好、性格溫馴、易管理，以圈（quān）養為主。產區養豬精料以大麥、稻穀、糠麩為主，青料以青草、蔬菜葉和水生（shēng）飼料為主，輔以南瓜、胡蘿卜（bo）等多汁的能量飼料。精料緊缺，因而形成了梅山豬粗食和耐低營養水平的特（tè）性（xìng）。母豬在空懷和妊娠前期多（duō）以低營養水平飼養，日供給混合料1.0～1.2kg，以粥料形式投喂，並給予大量青飼料，精青（qīng）比1:3～5。產前1個月的妊娠後期母豬，在妊娠前期日糧基礎上，增投精料25%～35%，以保證胎兒迅（xùn）速增重和母豬產前適量的營（yíng）養貯備；同時保持適當的青料投喂量，防止母豬便秘（mì）和產後（hòu）食欲不佳。在管理上，前期采用2～4頭一欄的小群飼養或單欄飼養，後期常單欄飼養。近年（nián）來（lái），規模化養豬場已改為全部（bù）使用配合飼料，農戶散養配合飼料（liào）占50%～60%。

五（wǔ）、品種保護和研究利用

采用（yòng）保護區和保種場保護。江蘇省太倉市和句容縣（江蘇農林職業技術學院）分別建有小梅（méi）山豬保種場，江蘇昆山市和上海嘉定區分別建有中梅山豬保種場。此外，在南通市，特別在如東縣，由於皮特蘭公豬與（yǔ）梅山豬雜交一代的母豬繁殖性能好，深受（shòu）當地（dì）群眾歡迎，梅山豬在（zài）那裏已形成了一（yī）個（gè）保護區。2007年江蘇（sū）、上海兩（liǎng）地成立了梅山豬保護與利用協作組，掛靠太（tài）倉市梅山豬保種與利用協會。梅山豬作為太湖豬的一個類群，1986年收錄（lù）於（yú）《中國豬（zhū）品種誌（zhì）》，2000年列入《國（guó）家畜禽（qín）品種保護名錄》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

對（duì）梅山豬（zhū）的雜交利（lì）用工作早在20世紀（jì）50年代就已（yǐ）開始。產區群眾多用約克夏豬和長白豬與其雜交。

江蘇農（nóng）林職業技術（shù）學院（yuàn）小梅山豬育種中心(2005)進行了（le）小梅山（shān）豬與約克夏豬和（hé）長白豬雜交試驗，以長×約×梅三元雜種豬（zhū）日增重（chóng）和瘦肉率最高（表3、表4）。

2003年馬塘（táng）鎮6000頭母豬中有梅山豬830頭，皮特蘭豬與梅山豬二元母豬（zhū）由1998年的215頭增加到2000年的4200頭。皮×梅二元母豬再與長白豬公豬雜交，生產長×皮×梅三元雜種商品豬，日增重610g，料重比3.2。

薑培良等（děng）(1996)用（yòng）大白豬、杜洛克豬、皮特蘭豬與（yǔ）梅山豬雜交，在育肥豬（zhū）雜交試驗中，以（皮×杜）×（大（dà）×梅）四元雜交組合（hé）效果最好。日增重635g，料重比2.92。

梅山豬的高（gāo）繁殖力特性（xìng）已引起國際動物遺（yí）傳育種界的普遍重視（shì），法國、匈牙利、英國、日本和美國（guó）先後從我（wǒ）國（guó）引進太湖豬的不同地方品（pǐn）係（梅山、嘉興、楓（fēng）涇等）並進行了廣泛的研究。他們認為，梅山豬的子宮內環境有（yǒu）利於（yú）胚胎的發育（yù），胚胎存活率較高，因而產仔較多。法國曾用梅（méi）山豬和嘉興黑豬、大白豬等（děng）雜交，培育成“嘉（jiā）梅蘭（lán）”和“太祖母”兩個合成係。“太祖母”合成係豬（zhū）2001年進入第（dì）7世代，窩產仔（zǎi）數達14.6頭。

Rothschild等（děng）(1994，1996)通過候選基因法，利用中國梅山（shān）豬在內（nèi）的兩個極端品種雜交建起的資源群體，發現1號（hào）染色（sè）體上的雌激素受體（tǐ）(estrogenreceptor，ESR)基因與產仔數有顯著關聯。他們對雌激素受體（tǐ）基因（yīn）進行RFLP分析，監測到PvuⅡ酶切位點的一（yī）個等位基因B與高產仔數相（xiàng）關聯。純合子BB母豬（zhū）第一胎總產仔數和窩產活仔數（shù）都比純合（hé）子AA母豬多產2.3頭仔豬(P<0.01)，所有胎次平均多產1.5頭(P<0.01)。

六（liù）、品種評（píng）價

梅山豬以其（qí）優異的高繁殖性能（néng），即產仔多、乳頭數多、母性好（hǎo）、性成熟早、發（fā）情征狀明顯、配種受胎率高（gāo），享譽全球，且其適應性強、耐粗飼、肉質鮮美、雜種優勢明顯。以梅山豬為母本的二元、三元商品豬其育（yù）肥（féi）性能優於太湖豬其他類群雜交（jiāo）後代。梅山豬已遍布除台（tái）灣、西藏之外的國（guó）內所（suǒ）有省、自（zì）治區、直轄市，母豬群（qún）體數量大，並出口到了日本、美國、法國（guó）等，國外對其高（gāo）繁殖性能（néng）進行了深入（rù）的（de）研究。今後應加強梅山豬的（de）保種和開發利用，充分發揮這一豬種的遺傳優勢。