黑豬養殖前景好，養關中黑豬中高檔豬肉好受歡迎[每日農經]

[每日農經]一黑到底的關中（zhōng）黑豬受歡迎(20141210)

聯係方式：陝西興（xìng）平 孟掌庫 13572798564

短細黑鬃毛、前伸招風耳、粗卷中長尾（wěi）、倒行八（bā）字紋，原來是關中黑豬，黑老大（dà）！產自陝西關中地區的黑豬雖有著酷酷的外形（xíng），卻也遭遇過冷對。因飼養周期長、成本高的原因一度退出市場。李大爺就曾目睹它們的曆史。

李大爺：我從八十年代殺豬，那個時候沒有白豬，那個時候黑（hēi）豬養殖，那個皮厚、毛除不下來，肚子大，裏麵白油沒（méi）瘦（shòu）肉。那個黑毛刀子一刮不下來，沒人要了。現在咱們興平縣那些有錢的（de），跟我說你養的黑（hēi）豬吧？過年給我留兩頭。

的確，如（rú）今（jīn）黑豬的地位可不同了。在新一代養殖戶孟掌庫的眼中，關中（zhōng）黑豬（zhū）的市（shì）場已經（jīng）回歸。它們聰明、活潑而且富有靈性，是高智商家禽。

哇，美女！

真漂亮！

記者：您別誤會啊（ā），它們這麽高興不是因為（wéi）看到我美麗的容顏而是看到了這個小母豬。關（guān）中黑豬它們生（shēng）性特別活躍，通過看（kàn）聽聞來表達它們強烈（liè）的好奇心，而且嗅覺也很靈敏，不用等母豬靠（kào）近它（tā）們就可以感覺到母（mǔ）豬這個（gè）氣味（wèi）。你看這個公豬它們多活躍，把兩個小蹄子往這個牆上一搭，悠哉悠哉在找這個母（mǔ）豬，在找自己心儀的姑娘，真是太可愛了。

專家：關中黑豬這個（gè）品種是由八眉豬、內江豬和巴克夏三個品種雜交而成（chéng）。耐粗飼、繁（fán）殖性能、護仔性強。

仔豬從出（chū）生後不久便（biàn）開（kāi）始自選乳頭（tóu），明顯的（de）等級意識開（kāi）始形成。先出生或體重大的仔豬先（xiān）搶占最（zuì）優乳頭。固定後，即（jí）便人為幹預小豬占領後的乳（rǔ）頭順序，它（tā）們還是能找到自己的領地。

待小豬長大，它們則天（tiān）生會扞衛自己的（de）居住領地（dì），同舍合（hé）群，不同則攻擊、競爭，甚至為保護地盤而爆發激烈的咬鬥。

記者：其實這個關中黑豬它生性好鬥非常（cháng）凶猛（měng），它的領地意識非常強。在圈內的打鬥是為了（le）把入侵者排（pái）擠出去，那麽在圈外（wài）呢它們是為了要爭自己的領地。誰先到了誰就是為王。

哎呀你看它們打起來了，你看這個豬（zhū）身上這個毛都豎起來了。那個（gè）牙支起（qǐ）來特別長，那個嘴張起來很大，哎我離遠（yuǎn）一點。你（nǐ）看它在咬它的尾巴，它用它長（zhǎng）長的鼻子和嘴在拱另外一隻（zhī）豬的臀部，要把它供出去，那隻已經鑽到花叢裏了。

養殖戶：關中黑豬（zhū）生長周期（qī）比較長，你像這隻豬已經都喂了13個月了，按現在目前來說，一年就是養一百來頭豬，能賺個百十萬吧。

記者：觀眾朋友你們（men）聽見了嗎？這撕心（xīn）裂肺的叫（jiào）聲到底（dǐ）是為了什麽啊？它們就是為了（le）我身後這一車（chē）麩皮和青菜，關中黑豬是特別有時間觀念的豬，您看現在時（shí）間是（shì）下午的兩（liǎng）點鍾，每天飼養員都會（huì）在這個時間給（gěi）它（tā）們喂食（shí）。

哇，你看（kàn）它（tā）們都站起來了（le）。我來了來了。

關中黑豬不挑食，耐（nài）粗飼，一頭成年（nián）豬每天要早、中、晚三頓吃（chī）掉5斤飼料和4斤（jīn）菜葉。待（dài）長到10至13個月，家養的黑豬就可出（chū）欄，飼料成本大致為1400元。

這長得（dé）像野豬一樣的關中黑豬，30年來沿襲著圈養的傳統養殖方式，像（xiàng）孟大哥一（yī）樣的黑豬養殖技術人員也（yě）達到300多人。然而（ér），隨著綠色消費理念的興盛，新一代的養殖戶更是跟上了時代的腳步。

記者：我現在是在陝西的北部地區，您看到了我這四麵環山，這陝西的地貌是中間是平原（yuán），南北是高山，這個關中黑豬傳統的養殖方式是在平原上進行（háng）圈養，那麽新一代的年輕人呢他們知道更多的新的養殖理念，他們知道（dào）這個小黑豬在山上跑跑跳跳更會提高豬肉的品（pǐn）質，所（suǒ）以他們把這個小黑豬全（quán）都趕到了山上去。

記者：不行，跑不動了，抓了半天我是一隻都沒抓著。我就納了悶了，這一千（qiān）多畝的山地養了一（yī）百（bǎi）多頭黑（hēi）豬，它們（men）不會跑丟嗎？如果要是有客商來購買的話，這些豬要怎麽抓呢？

葛（gě）鵬輝：如果說第（dì）二天要逮它的話（huà），就把它關起來不讓它出來，第二天早上不放（fàng）它，這樣才能抓住。早上一般是（shì）八點半放完之後，它就走了，因為（wéi）下午的（de）五點半、六點才開放。

大學畢業的葛朋（péng）輝在關中的北部山地＊養起了黑豬。他依（yī）靠微信、電話、網絡訂購等方式將放養的（de）黑豬銷售給了周邊地區的居民。訂滿一頭豬的量便宰殺，第二天送貨到家。按照這（zhè）樣的經營（yíng）方式（shì），葛（gě）朋輝省（shěng）去了租（zū）金和圈（quān）養的部分飼料成本。一頭豬每天下午吃一頓糧食，剩（shèng）下時間就是在山地吃山貨、玩耍，成了不（bú）懶惰、愛幹淨的山地（dì）黑豬。

記（jì）者：這個在山地裏養的關（guān）中黑（hēi）豬，它的野性十足，您看（kàn）我們（men）孟大哥現在使勁拽（zhuài）著（zhe）它的尾巴才能把它固定住。而且它的同伴們不知道（dào）發生了什（shí）麽事情一直在旁邊看。我們看這個（gè）黑豬全身的毛都是黑色（sè）的，現在是不停拚命掙紮，我感覺它這個（gè）腿特別有力（lì），這個蹄子（zǐ）看上去有些粗糙，摸上（shàng）去感覺很堅硬很結實。因為整天在山地裏跑來跑去，四肢很健壯。這個豬根野豬的感覺有點像，你看你看它們的同伴都跑過來了，要對它進行（háng）營救。

葛鵬輝：顧客都是訂購，一頭豬也就是殺個一百五一百六十斤肉。我們現在一頭豬可以賣個四千五到四千六不等。

消費者：我老婆自己加工，就是那個豬肉剛一入鍋，那個味道（dào）馬上就在房間擴散開來了。我們隔壁的鄰家說你們炒的這個豬肉怎麽這麽香，這就是不一樣的地方。

記者：您知道怎麽在市場（chǎng）上分辨這個黑豬肉和白豬肉嗎？教（jiāo）您兩招。因為這個黑豬肉它屬於（yú）肉脂兼用型的，它這個肥肉和瘦肉（ròu）基本上是各占（zhàn）一半（bàn）。那麽這個瘦肉型的白豬肉它基本上都是瘦肉。這個黑豬肉它有（yǒu）一條一條肥肉在（zài）裏麵，這（zhè）就叫大理（lǐ）石花紋，非常明顯（xiǎn），您（nín）覺得像不像我們女孩子穿（chuān）的那個紅絲絨滾著一層一層白蕾絲邊，特別有美感。

記者：您知道這是什（shí）麽肉嗎？

消費（fèi）者：這是（shì）當地的

消費者：這是黑（hēi）豬肉，你看

消費（fèi）者：這個嗎？哎喲，哦

消費者（zhě）：黑豬肉上有（yǒu）黑毛。

老板：這老大媽經常吃我的黑豬肉，她每次來都不少買。

消費者：多少錢？

老板：31元錢。

消費者：30、30。三十就夠了嗎？對不對（duì）

記者：買了什麽？買了幾斤？

消費者（zhě）：買（mǎi）了三十元錢的，紅燒排骨吃，紅燒排骨放土豆，好吃。

記者：這來（lái）到陝西關中（zhōng）地區不用我說（shuō）您也知道，在當地最流行最傳統的麵食就是臊子麵。臊子麵臊子麵，關鍵是在臊子，那用（yòng）關中黑豬做的臊子更是堪稱一絕。今天小鄧我（wǒ）呢就親自給您露一小手。

關中（zhōng）黑豬肉肥瘦比例相當，肥（féi）點兒的豬（zhū）肉做出的臊子口感滑潤。將蔥、薑、幹辣（là）椒、花椒與豬肉丁一（yī）起爆炒，待肥肉（ròu）由白變黃、由扁平變卷起後，就要撒上醬肉、鹽（yán）、辣椒粉等調料，中（zhōng）火翻炒7、8分鍾即（jí）可。

油光紅潤的臊子澆到（dào）細軟的麵條上，味道怎麽（me）樣？

記者：加入了各種調料在油裏麵爆炒了之後（hòu）呢，這個肉的味道香味完全釋放出來了，我現在（zài）聞到這個香味就感（gǎn）覺（jiào）我的舌頭（tóu）上的味蕾全都被打開了，哎呦迫不（bú）及待了（le）趕快嚐一嚐這個臊子，這個瘦肉你會感覺一絲一絲纖維很細膩（nì）（www.znjjhypt.com），咱（zán）們（men）嚐嚐肥的，這個小肥肉丁剛剛入到嘴（zuǐ）裏麵，嚼起來你會（huì）感覺（jiào）這個肉裏麵的汁水（shuǐ）全都布滿了口（kǒu）腔，現（xiàn）在最裏麵全（quán）都布滿了黑豬的香（xiāng）味。

這個麵條是勁道爽（shuǎng）滑，這個肉是肉香四溢（yì），而且最奇特的是，你會感覺到有一絲絲的甜香的味道。真的是棒（bàng）極了。

若還不過（guò）癮，紅燒肉的做法自（zì）能滿足您挑剔（tī）的（de）味（wèi）蕾。豬肉含豐富的優質蛋白和必需氨基酸，經切塊燉煮後的脂肪含量可減少30%到50%，味甘鹹、性平，入脾胃、腎經。烹調後味道香（xiāng）甜，肥而不膩（nì），瘦而不（bú）柴，果真應了關中黑豬（zhū）那句“一鍋燉肉四（sì）鄰飄香（xiāng）”的美讚。

當然，除了（le）紅燒肉（ròu）的（de）經典做法，陝西鹹陽地區更是將黑豬肉做足了文章。關中肉臊（sào）子、肉夾饃、炸黑豬肉串等等吃法、做法不一而足。

記者：香（xiāng）嫩順滑，太（tài）棒了。

記（jì）者：您這個肉夾（jiá）饃生意好的時候（hòu）一天能賣多少個？

銷售者：最好的時候就是千十（shí）個饃，你（nǐ）想我大（dà）概就是五六千塊錢一天。

記者：好吃（chī）嗎？

消費者：好吃好吃。

記者：一天能吃（chī）幾個？

消費者：這個，一次能吃三個。

記者：隻有我最搖擺，人家這個黑老大果然是名不虛（xū）傳，這關中黑豬（zhū）強勢（shì）回歸華麗轉身（shēn）之後成為了大家的新寵。您說我是不是也應該緊跟時尚換個色養養！