生豬養（yǎng）殖（zhí），台南養吃海藻（zǎo）和牛油的肉豬賣價高[每日農經]

[每日（rì）農經（jīng）]刮目（mù）相看(四)“油”當飼料 肉豬靠精（jīng）細賺錢(20141218)

在（zài）寶島台灣的新北市（shì），有一個特殊的拍賣場，說它（tā）特殊，是因為這裏拍賣的就是這車上一頭頭的生豬。

王玥：說到這個拍（pāi）賣啊，我們一般都會想到（dào）這個字（zì）畫拍賣（mài），文物拍賣，首飾拍賣一類的，但是這（zhè）個豬拍賣啊，我還（hái）真是頭一次聽說。

生豬拍賣的流程很簡單，養殖戶（hù）把生（shēng）豬運送到拍賣場，辦理相關的手續就（jiù）可以參加當天的拍（pāi）賣啦。而競拍者根據自己的預算，在拍賣前繳納足夠的購豬款，然後坐到指定的座（zuò）位上，場上的生豬依次上台並停留片刻，競拍者根據自己的（de）需求按（àn）下座位右側的按鈕參與競拍。

拍賣（mài）場（chǎng）工作人員：前麵那個拍賣人，他開價是那樣開的，我們如果鍾意了，你就給他按下去，如果沒有人競標就成交了。

 

王玥：如果有呢？

拍賣（mài）場工作人員：如果有人競標，就再往上（shàng）飆。

通過拍賣，台灣當地的生豬每公斤平均（jun1）可以拍賣到人民（mín）幣14元左（zuǒ）右，然而在台南市（shì）關廟區，記者卻發現養殖戶張清源另（lìng）辟蹊徑，也賣出了不錯的價（jià）格。王玥：張大哥告訴我說（shuō）呢，這段時間這個豬場屬於防疫（yì）期，之前呢還一直不同意我們（men）進去（qù），結果在我們這個再三的（de）請求下，張大哥同意說讓（ràng）我們可以短時間在這（zhè）個豬場裏麵看看（kàn），但是一定要穿上（shàng）這樣的防護衣。王玥：咱們（men）這個場裏（lǐ）一共養了多少頭（tóu）豬啊？

張清源：現在大約有（yǒu）700多頭母豬，7000多（duō）頭的常態豬。

王玥：咱（zán）們（men）這些豬都是什麽品種呢？

張清源：有三個品種，長白（bái）豬、約克夏、杜約克，這三個品種。

王玥：哦，有長白豬（zhū）、約克夏、杜約克是吧。

張清源：這三個品種是雜交的優勢，抗病力強，生長（zhǎng）快。

長白豬體長，毛白，頭小，鼻嘴狹長，背（bèi）腰平直，後軀發達，具有生長快、飼料利（lì）用率（lǜ）高等特點。約克夏豬全身皮毛呈白色，頭長，麵凹，耳大（dà）豎立（lì），背腰平直，肢蹄健壯，後軀豐滿，具有生長迅速快，瘦肉率高，繁殖力強等特點。杜洛克豬毛色棕紅、結構勻稱緊湊、背腰略呈拱形（xíng），四肢粗壯、肌肉發達，屬瘦肉（ròu）型肉用品種。張清源飼養（yǎng）的這三（sān）種豬（zhū）很普通（tōng），跟其他養殖戶養殖的品種沒什麽區別，但他養的（de）豬品質好，讓（ràng）很多人刮目相看，那他的養豬法寶到底是什麽呢？

王玥：咱們（men）這個地方是？

張（zhāng）清（qīng）源：這個就是成品機，做好的成品。

王玥：咱們這裏大概都是些什麽啊（ā）？

張清源：飼料，玉米、大豆（dòu）這些原料。

張清源養豬用的是玉米、大豆等常規飼料，這也算不上什麽法寶（bǎo）啊，看到記者失（shī）落的表（biǎo）情，張清源（yuán）亮出了他的第一個法寶。

王玥：哇，這什麽啊？這個就是咱們養豬的第一個（gè）法寶？

張清源：對。

王玥：我聞起來有一點那個豬油的味道，這是油吧。

張清源：對，油。

王玥：這什麽油？

張清源：我們是標準的牛油。肉質的穩（wěn）定跟能量的來（lái）源都要靠脂肪（牛油（yóu）），那脂肪，要好的脂肪。脂肪占所有總飼料配方的5%-7%。

養殖戶將牛（niú）油稱（chēng）為脂肪，把它添加到飼料中（zhōng），有利於生（shēng）豬肉質（zhì）的沉澱及穩定，的確很特別，而他（tā）的第二個（gè）法寶更讓記（jì）者意想不到。

張清源：第二個法寶是（shì）精油（yóu）類的東西。

王玥：精油（yóu）啊（ā）？

張清源：對，由（yóu）國（guó）外進口的，是從意大利、東歐的國家進口的，像我手上這個，是由6種精油組成的。

王玥：六種精油？原來隻聽說（shuō）這個精（jīng）油（yóu）拿（ná）來當香薰，護膚品一（yī）類的，，沒有（yǒu）聽說過還可以當（dāng）飼（sì）料。

張清源：拿它（tā）當飼料用途（tú）是在可以增加豬的免疫力，可以細整腸。

王玥：我能打開聞一下嗎？

張清源：可以，可以，這個味（wèi）道很嗆的，精油的東西本來很嗆的。

王玥：哇（wa），哈（hā）哈。好大（dà）的（de）蒜（suàn）味。

張清源：對對。

這種有著濃（nóng）濃（nóng）蒜味的精油增添到飼料（liào）中，可以提（tí）高豬的免疫力，除此以外，張清（qīng）源還會在（zài）飼料中加入幾種（zhǒng）植物精油代替以前使用的抗生素（sù）。看來（lái）要想養好豬，這飼料還真不能（néng）湊合。

王（wáng）玥：張大哥，我們的第三個法寶是什麽（me）？

張清源（yuán）：第三個法寶是本場的（de）飼養跟管理方式。小王，你看是（shì）我們的飼料中（zhōng）央係統 ，這從前場的料靠這個來控製的，每一（yī）個槽每一頭豬確保每一天吃的量（liàng），都由電腦來控製。當然 一天喂了四餐，時間到就（jiù）喂。

王玥（yuè）：這邊電腦一操作，那邊就掉下來？

張清源（yuán）：對，混多少料，然後（hòu）打到（dào）每一個去，這一棟裏麵有10個飼料槽，就喂10個槽的量，就打進去（qù）。

原來，養殖場裏不同階段的豬，一天吃幾頓，一頓吃多（duō）少，每頓吃什麽飼料，這些相關的（de）數據早已被張清源輸入電腦中，一（yī）到飯點兒，電腦控製（zhì）飼料庫房的開關，通過管道將（jiāng）不同（tóng）重量不同配方的飼（sì）料輸送到相對應的生豬飼料槽中。

王玥：那咱們這個料是什麽料啊？

張清源：這是小豬料。

王玥：小豬料？

張清源：對。

王玥：小豬的料是一個，然後大豬的料是一個。

張清源：對。

王玥：香香的，還有一點酸酸甜甜（tián）的味道（dào）。

張清源：有些精油啊，豆粕、玉米、這些（xiē）添加（jiā）物。然後一些基本的（de）菌，我第四個法寶就是活菌，就是乳杆菌的（de）一種。

王玥：哦。

張清源養（yǎng）豬第四個法寶是活菌。小豬吃完母（mǔ）乳後，把有益的益生菌添加在飼料中，持續喂養到（dào）出欄。活菌（jun1）不僅可以改善豬的（de）免疫力，讓（ràng）豬變得更健康，還可以（yǐ）讓它們的肉質變得（dé）更安全更美味。

張清源：基本（běn）上這個東西造成肉質的改變，肉的品（pǐn）質也跟其他的肉（ròu）不一樣。

飼料中不僅有活菌還增（zēng）加了備長炭、海（hǎi）藻精等，加上之前的牛油、精油，好家夥，這（zhè）吃（chī）的也是讓人刮目相看。

張清源（yuán）：豬在（zài）胃裏麵是6個小時排空（kōng），所以我們6個小時喂一次。

其實電腦喂（wèi）豬的好（hǎo）處還遠（yuǎn）不止這些呢。

張清源：像我這個場7000多（duō）頭（tóu）豬，連我們飼料場（chǎng）雜工（gōng）10個人就可以操作（zuò）了。

其（qí）實，讓（ràng）人刮目相看的還不僅僅是張清（qīng）源智能化（huà）的飼喂係統，更讓人（rén）刮目相看的（de）是他獨特的銷售模式。

張清源：我們跟合作廠商按照計劃一周要多少頭，這個月的20號就談下個月整個月的量，運到台南市場。

這種訂單（dān）式銷售是除（chú）了拍賣以外的另（lìng）一種銷（xiāo）售模式，收購商給的收購價是在全台灣（wān）豬肉平均價格基礎上，每公斤多加了兩元新台幣，因此張清源的（de）收入也非（fēi）常可（kě）觀。

張清源：我這個場現在一年可以出欄一萬兩千頭豬，一頭豬平均115公斤，按照飼喂成本1公斤豬肉64元（12.6元人民幣）多新台幣，現在銷售平均價大概82元新台幣，合16.2元人（rén）民幣。

除了張清（qīng）源，在距離台南不到百公裏的屏東縣內埔鄉，養豬大戶許益銘同樣（yàng）讓人刮目相（xiàng）看。

王玥：剛來這個豬場啊，我（wǒ）就被這樣的欄（lán）杆攔住了，那豬場的防疫措施非常的嚴格，所以說我們現在無法進到裏麵去觀察這個豬，但是呢，這位大哥說可以讓我近距離看看這個這個豬到底是什麽（me）樣子，特意給我趕了（le）兩頭豬出（chū）來，現在我可以（yǐ）走到這一塊地方去看一下，這兩天豬真的很可愛（ài），跑起來的樣子特別的萌，而且感覺這兩頭豬它特別的（de）精神，而且（qiě）我發現這個豬外型特點，第（dì）一是它耳朵是貼著這個（gè）臉的，（www.znjjhypt.com）它這個腿呢也比較細，整個身形比較修長的，大哥，像這兩種豬是（shì）我們這個場子裏麵數量最多的品種嗎？

技術員：對。

王玥：像那個白色的是什麽品種啊？

技術員：蘭瑞（ruì）斯。

王玥：蘭瑞斯。黑色的呢？

技術員：那個是台灣（wān）本土（tǔ）品種。

王玥：最多的（de）是哪（nǎ）一種？

技術員：最（zuì）多的是蘭瑞斯。

王玥：就是白色的那個豬。

出於防疫（yì）安全考慮，養豬（zhū）場沒讓記者（zhě）進去參觀，記者在與技術人員溝通中（zhōng）得知為了（le）養出高品質的豬，許益銘想方設法降（jiàng）低豬舍溫度（dù）並保持清潔，在飼料上他也是精（jīng）心搭配，一日三（sān）餐讓豬兒吃得飽吃（chī）得好，他養的豬總能賣上不錯的價格。

許益銘：一年賣了5、6萬頭豬，營業額差不多5億新台幣。

張清源與許益銘的養豬成就使（shǐ）許多人（rén）刮目相看、豔羨不已，那他們（men）養的豬（zhū），這豬肉（ròu）的品質到底怎（zěn）麽樣（yàng）呢？記者來到了收購他們生豬的豬肉（ròu）加工企業。

王玥：我現在來（lái）到的是屏（píng）東（dōng）一家豬（zhū）肉的加工廠，那麽我們在牧（mù）場看到的那些豬呢會被拉到這個加工廠來進行屠宰、分割和深加工。那這批豬呢就是即將要進行屠宰的豬了，他們進廠之後呢，首先是要給它們（men）洗澡，那這樣做呢第一是把他們這個外表（biǎo）衝幹淨，第二呢也是為了給它們降溫，讓他（tā）們感覺更加的舒服。那它們在這個地方呢一（yī）晚上是不能進食的，這樣（yàng）做呢也是讓他們肌肉放鬆下來沒有那麽緊張（www.znjjhypt.com），而且呢，也是讓他們體內食物有一個消化的過程。從而保證這個豬肉的品質。

經過噴淋、禁食的生（shēng）豬在屠宰（zǎi）時可以減少應激反（fǎn）應，從而保證了豬肉的口感。屠宰（zǎi）後的豬被分成了二分體，放入預冷車間進行排酸。

王玥：嗨，沒有想到是（shì）我（wǒ）吧，剛才呢我就把這個豬肉的二分體從這個預冷車間推到了分割車間，也算在這個過程當中做了一點小小的貢獻。在這個車（chē）間裏，他們每一（yī）個工人都（dōu）有不一樣的工種。您看這個生產（chǎn）線就是加工這個豬的後腿的生產線（xiàn）了，哇，這個豬腿看起來好結實，而且這個肉按起來特（tè）別的（de）緊實，好（hǎo）重啊（ā），這（zhè）個差（chà）不多有20多斤吧，是不是？

工人：對。

分割後的豬肉，皮膚呈乳（rǔ）白色（sè），脂肪潔白且有光澤，肌肉呈均勻紅色，表（biǎo）麵微幹不粘手，彈性好，具有豬肉固有的鮮（xiān）、香氣味。

王玥：我剛才看大（dà）姐的刀工也是非（fēi）常嫻熟（shú）啊（ā），1刀、2刀、3刀、4刀、5刀。

陳國訓：通常現在分切為大分切再小分切，大分切、小分切，這樣最起碼就有150項部位。另外（wài）再來做深加工。

陳國訓：營業額大部分目前差不多30億（yì）新台幣左右，利潤應該在5%-6%左右。

分割後的豬（zhū）肉大部分被運輸（shū）到全島各地的豬肉專賣店進行銷售。家住台北市大安區的方媽媽就是附近這家專賣店的老主顧。

方媽媽：給我半斤的五花（huā）肉（ròu），半斤（jīn）的梅花（huā）肉，切丁，我還要一塊豬皮。

方媽媽（mā）今天要做的是肉燥飯，做肉燥飯需要五花肉、梅花肉還有豬皮，這三個部位（wèi），肉的好壞會直接影響肉燥飯的口感。

方媽媽：這個（gè）肉燥比較重（chóng）要的就是這個豬皮，豬皮在處理過程中一定要（yào）處理的很幹淨，沒有毛。然後呢（ne），很重要的就是加一點料酒。

王玥：為（wéi）什（shí）麽呢？

方（fāng）媽媽：因為（wéi）料酒可（kě）以除腥味，我們通常就（jiù）用（yòng）手抓一抓。

王玥：這樣才會很生活化。

方媽媽：對（duì）。，燒上一鍋熱水，水滾（gǔn）開（kāi）後（hòu），給（gěi）它下去。我們這樣汆燙一下，關火，把它淋出來。

王玥：這樣就可（kě）以（yǐ）撈出來了？

方媽媽：撈出來了，汆過就好了。接下來，還有一個重頭戲，這個我們台灣（wān）人叫做紅蔥頭。蒜不能太老。

紅蔥（cōng）頭及大（dà）蒜煎黃（huáng）爆香後，鍋中加油，將豬（zhū）皮、五花肉、梅花肉依（yī）次倒入鍋（guō）中翻炒，然（rán）後加入適量的料酒、醬油（yóu）、紅（hóng）糖以及之前的（de）紅蔥頭和大蒜，大（dà）火炒勻，之後倒入奶鍋，加水至表麵，大火煮開後，轉小火慢燉2個小時至湯汁粘稠即可。

王玥：和方媽媽在廚房裏忙活了半（bàn）天（tiān），您看，一桌子的菜（cài）做好了。

香噴噴的肉（ròu）燥飯一上（shàng）桌，四處彌散著香氣，鹵肉多汁且（qiě）肥而不膩（nì），濃稠的肉汁滲透在（zài）顆粒分（fèn）明的米飯中，腴潤（rùn）鹹甜帶著清香。

王玥：就拌著飯吃，我現在口水都要流下來了，嚐一（yī）下。好香啊，好好吃，這個肉燥裏麵的這個（gè）肉是很（hěn）嫩的，而且它裏麵豬皮那一部分真（zhēn）的感到是入口即化（huà），再配上這個肉燥裏（lǐ）麵各種配料加起來這種香味，感覺真的（de）很下飯，但是我覺得不光這個菜好吃，更重要的是（shì）有一種家的（de）特別溫暖的味道在裏麵。一家人圍坐（zuò）在一（yī）起吃飯，是再幸福不過的事，而（ér）這種幸福，或許也離不開勤勞創新的養殖戶，屠宰過程中的安（ān）全檢疫以及誠信經營的零售商，從養殖場到餐（cān）桌，無論（lùn）哪一個環節都（dōu）應該為（wéi）千家萬戶的這種（zhǒng）幸福保駕護航。

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