長得慢的萊蕪黑豬養殖效益（yì）高[每（měi）日農經]

[每日農經]長得慢的萊蕪黑豬（20140403）：

旁白：春秋時（shí）期，陽貨（huò）想拜見孔子，孔子閉門不見。

學（xué）生 陽貨：我（wǒ）想求見孔夫子（zǐ）。

記者 張苑：老師暫不（bú）能相見。

學生 陽貨：請把這個（gè）轉（zhuǎn）交給孔夫子，他會見我。

記者 張（zhāng）苑：這個是（shì）什麽？

學生（shēng） 陽貨：這（zhè）是頭黑豬。

萊蕪市萊蕪豬原種場場長 孫延曉：小（xiǎo）張醒一醒，到了。

記者 張苑：到哪兒了？

孫延曉 場長：到萊蕪黑豬科技文化館了。

記者 張苑：這說來也巧，我們這次要來拍萊蕪黑（hēi）豬，結果我剛剛在車（chē）上做夢的時候竟然就夢到了（le）萊蕪黑豬，你說這夢裏的故（gù）事到底會不會（huì）是真的，難道這個萊蕪黑豬真的跟孔子有關？

字幕：《論語》“陽（yáng）貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”

安徽農業大學 張（zhāng）偉力 教授（shòu）：孔子有一段故事是跟豬有關係的，就是陽貨要拜孔子為師（shī），孔子不見，這陽貨怎（zěn）麽辦呢？就送孔子一頭豬，這頭豬是什麽（me）豬（zhū）呢？這頭豬就是萊蕪豬，因為當時在齊魯大地上（shàng）的黑豬隻（zhī）有萊蕪豬。

記者 張（zhāng）苑：這一幅就是萊蕪黑豬的骨骼的標本，看到這個我想起在大汶口其實就（jiù）出土了不少像這（zhè）樣的豬骨頭，經過鑒定它（tā）們就是萊蕪黑豬的骨頭，距今已經有五千年多年的（de）曆（lì）史。

安徽農業大學 張偉力 教授：這（zhè）個出土的（de）豬的頭骨，它是已經進化成一個家豬，就（jiù）是說明了（le）是一個早期文明，這個品種是（shì）一個古老品種。

萊蕪黑豬的祖先距今有5000多年的曆史，那麽延續下來的萊蕪黑（hēi）豬品種有什麽特點（diǎn）呢？

安徽農（nóng）業大學 張（zhāng）偉力 教授：這個豬很聰明 [來源:www.znjjhypt.com/]，它自己會把門（mén）打開，我們看一下。豬的耳朵非（fēi）常大，下墜，超過下巴，再看一下它的臉，老鄉叫八字眉，萊蕪豬的眼睛，基本上都是雙眼皮（pí）。冬天萊蕪豬可以躺在冰上睡（shuì）覺。因為它身上有厚厚的一層絨毛和一層棕毛。

雖然萊蕪黑（hēi）豬品種經過曆史的沉澱有很多優點，不過（guò），這（zhè）俗話說，人無完人 金無足赤，這萊蕪黑豬呀，也有自身明顯的缺陷，啥（shá）缺陷呢，這萊蕪黑豬呀，是（shì）長不快（kuài） 喂不肥。

養殖戶：萊蕪豬要長一年多才出欄。

張（zhāng）教授：萊蕪（wú）豬它長的很慢，它要吃（chī）四斤到（dào）五斤（jīn）才能長一斤。

就是因為萊（lái）蕪黑豬吃得多長（zhǎng）得慢的缺點，很多養殖戶覺得養它不合算。在（zài）上個世紀末，由於受國外豬種的衝擊，萊蕪黑豬幾乎瀕（bīn）臨滅絕。

徐主任：國外豬它的特（tè）點生長速度快，從出生到出欄五個多月，瘦肉率高，當時適應了（le）人對瘦肉的需求。

張教授：它隻（zhī）要2.5公斤飼料就可以長一公斤的活豬，農民就喜（xǐ）歡養這樣（yàng）的。

雖然很多農民都願意養長得快、瘦肉（ròu）高的三元雜交豬。但在（zài）山東萊蕪這一（yī）帶，如今卻有越來越多的農民養起了這種長得（dé）慢的萊蕪黑豬，這又是怎麽回事呢？

記者 張苑：每天一大早，這些豬就會從圈裏麵（miàn）趕出來（lái），要把（bǎ）它們趕到外麵的樹林裏麵去（qù）散步（bù），去覓（mì）食（shí），它們要在這個林子裏麵待上整整一天，那它們（men）這一天在林子裏麵都（dōu）是怎麽過的呢？咱們也（yě）跟著一起去看一下，走了。

萊蕪黑豬天生（shēng）愛（ài）運動，由於它們常年在山地上奔跑嬉戲，練（liàn）就了一個健壯的身體。

張教授（shòu）：萊蕪豬的蹄子，它著地的時候45度（dù）角，它是這樣著地的，我們看（kàn）很多豬是這樣著地，這樣著地它跑不快，它是這樣著地（dì）的，一使勁一蹬它有個彈性。

萊蕪黑豬從出生到4個（gè）月采（cǎi）取（qǔ）圈養，4個月到12個月養殖戶進行放養，這期間利用萊蕪黑豬耐粗飼的特點，覓食野（yě）菜、青草等，從而節約了養（yǎng）殖成本。

張教授：你看著（zhe）抓一把是黃土，實際上（shàng）裏頭有很多豬需要的營養物質，比（bǐ）如說鐵質、鈣質，這樣的（de）話飼料裏頭缺的東西，它可以在這裏（lǐ）得到（dào）滿足。肉的品質上放過的豬是紫紅（hóng）色的，沒（méi）有（yǒu）放過的是粉紅色（sè）的，另外香味（wèi）也不一樣。

放養的模式不但符合萊蕪黑豬的天性，還節約了飼料成本，最主要的是這豬肉（ròu）做（zuò）出來的味道（dào），與瘦肉率較高的三元豬比，確實有著很大差別。雖然養豬的和研究（jiū）豬的人都知道這萊蕪豬的味道好（hǎo），但這養一年（nián）多才能出欄的黑豬在銷售上還是遇到了麻煩。

客商1：以前進過很多地方的黑豬，但是（shì）沒有進過萊蕪黑豬，隻是聽說（shuō）過，還不了解。

近些年黑豬行業比較盛行，在周邊就有萊蕪黑豬（zhū）、沂蒙黑豬，太湖（hú）黑豬等（děng），許多人都跟風養殖黑豬，黑豬到底哪個好，誰（shuí）是正宗，一時難分高下。

在萊蕪當地有一個養殖大（dà）戶劉高東，他養的萊蕪黑豬膘（biāo）肥體壯，誰看了都說好。

養殖戶 劉（liú）高東：這個萊（lái）蕪豬你看長得多結實

客商1：說老劉人實在，而且對萊蕪黑豬特別熱愛，豬（zhū）的品質也非常好

雖然老劉（liú）養殖出（chū）來的（de）萊蕪黑豬都說好，但還是有很多人持懷疑的態度。

客商（shāng）1：因為那時候（hòu）經營一些其它的（de）黑豬品牌，在這之前對萊蕪黑豬基本上不了解。

為了應對這些挑戰和壓力，養殖戶老劉不拿點真槍實彈已經說（shuō）服不了對方了，隻要有客戶來了，養殖戶老劉總是要約上幾個萊蕪黑豬的養殖大戶，給大家亮個像，讓（ràng）大家看看長得慢的萊蕪黑豬有多好。

記者 張苑：黑豬到底好不好，是不是（shì）真有兩把刷子那得拉（lā）出來溜溜才知（zhī）道，您看賽道已經鋪好了，選手們也已經準備就緒，接下來大家就要看到（dào）的是（shì）一場黑豬賽跑。

記者 張苑：孫場長給（gěi）大家公布一下（xià）比賽結果吧。

萊蕪市萊蕪豬原種場場長（zhǎng）  孫延曉：今天比賽結果第一名是老劉。

記（jì）者 張苑：拿了第一什麽（me）感受？

養殖戶 劉高東：今天我這個豬（zhū）比賽很滿意，就（jiù）屬我這（zhè）個豬好。

養殖戶 劉珠慶：如果我的豬狀態不佳（jiā），我肯（kěn）定是（shì）第一。

養殖戶 張子（zǐ）龍：現在（zài）我那個豬沒發揮好，要發揮好了肯定贏（yíng）你們（men）兩個。

記者 張苑：選美大家（jiā）都（dōu）知道吧，豬選美是不是聽上去就有點迷糊（hú）了，那到底（dǐ）什麽樣的豬（zhū）才能算得上美，這個選美又是一個什麽樣的標準呢？別著急，咱們先看看花落誰家。

萊蕪市畜牧獸醫局 徐雲華（huá） 研究員：這頭豬的耳朵要比那兩頭豬的耳朵大很多（duō），嘴巴長直（zhí），顎部倒八字（zì）紋比較明顯，從這幾（jǐ）頭豬來說，這頭豬是符合選美標準，應該是最好的。

老劉養的萊蕪黑豬又獲勝了，其實無論誰勝都是為了展示萊蕪（wú）黑豬的優勢，讓更（gèng）多養殖戶和客商們了解（jiě）萊蕪黑豬。

客（kè）商（shāng）1：當時來的時候（hòu）他不急於給（gěi）我們推（tuī）薦他的豬，而是讓我們（men）看比賽，通過比賽來認識萊蕪黑豬。

養殖戶 張子龍：上兩回都是我第一，現在讓老（lǎo）劉得第一（yī）了，我不服。

養殖戶 劉珠慶：湊個熱鬧，樂樂嗬嗬就把（bǎ）錢賺了。

這個萊蕪黑豬比賽對於養殖戶老劉來（lái）說（shuō）就是（shì）要一個名分，這個（gè）名分（fèn）對他們來說，比什麽都重要，他這麽多年苦苦經營（yíng）的萊蕪（wú）黑豬，就是讓萊蕪黑豬黑得發亮！

養（yǎng）殖戶 老劉：萊蕪黑豬從2010年就開始和（hé）各（gè）位兄弟們比賽，一年比賽三四次。

客商2：今天我（wǒ）過來應該是二三十頭， 毛豬的價格現在二十五六塊錢一斤，到屠宰之後一斤可能（néng）要賣到六十到八十之間。

萊（lái）蕪市（shì）萊蕪豬原種場場長 孫延曉：我感覺（jiào）這個比賽挺有意義，一個是促進肌肉發育，肉質比（bǐ）較好，另一個對萊蕪黑豬的推廣應該說也（yě）是有一定的示（shì）範作用（yòng）。

通過這（zhè）個比賽，不僅展示了萊蕪黑豬愛運動的特點，而（ér）且讓大家在歡樂中就把錢賺了，這不（bú）是一舉兩得（dé）嗎？那麽這養一年才出欄的萊蕪黑豬肉品質怎麽樣呢？

安徽農業大學張教授：萊蕪黑豬有特（tè）點，肌內脂肪可以達到10%。一般流行的瘦肉（ròu）品種，肌內脂肪大概是1.6到2.5之（zhī）間，肌內脂肪達到10%的時候（hòu），到（dào）嘴裏就變（biàn）成巧克力，現吃現融化的感覺（jiào）。

萊蕪黑豬由於肌內脂肪含量高（gāo），會呈現出明顯的大理石花紋，要說起這萊蕪黑豬肉的品質，從事（shì）屠宰生豬20多年的李文成師傅心裏最清楚了。

記者 張苑：您看（kàn）經過傳統工藝加工過以後的萊蕪黑豬，現在已經像一（yī）個大皮球一樣都鼓起來了（le），拍上去還有聲響，有點意思，而且這頭萊蕪（wú）黑豬還經（jīng）過（guò）噴燈的烘烤，烘烤完以後可（kě）以看到它的顏色變得金黃金黃的了，這麽做是為了把它（tā）身上的毛（máo）去除的更加幹淨，而且還可以保留它的香味，不（bú）過您說往這裏麵（miàn）充這麽多氣又是為了什麽（me）呢？為什麽要給豬充氣呢？

屠夫 李（lǐ）文成：因為萊蕪黑豬它是（shì）兩層毛，一層長毛，一層絨毛，充氣刮的幹淨，充好氣以後，澆上熱水以後，裏頭的（de）肉質受不（bú）了影響。

李師（shī）傅每天都和豬肉打交道，經常是李師傅殺豬，老伴做燉肉，他們家裏最願意吃的一道菜是紅（hóng）燒肉，這道菜也（yě）對（duì）他們（men）有特（tè）殊意義。

屠夫 李文成：在我七（qī）八歲的時候我母親給我做了一回，那時（shí）候數量很少吃了幾塊，吃了很（hěn）香。

別小看這道耳熟能詳的紅燒肉，好吃不好吃，這裏麵可大有學問（wèn）。我們經常見到的紅燒肉是5層相間的（de），而李文（wén）成老伴做的這道紅燒肉（ròu）卻是7層相間的。

李文成：我們現在能治七層，燒出來（lái）特別好吃，和白豬對比起來，它吃（chī）了就不一樣的味道，口感更好。

7層肥瘦相間的五花肉，隻能取材於養了一年以上的200多斤的萊蕪（wú）黑豬，而一頭豬，隻能出三四（sì）斤層次明晰的7層五花肉。

兒媳：這道紅燒肉都是從我媽那裏學的，我們全家都喜歡吃。

爐火把水煮沸，使五花肉完全浸沒其中，散發著誘人的香氣。

采訪孩子：好吃，香，好吃。

采訪李文成的女（nǚ）兒：口感很好（hǎo） 吃（chī）起來不膩。

李文成：我得一代（dài）代傳下去，叫（jiào）他們都會做。

這種紅燒肉，經（jīng）過（guò）親情傳遞，那（nà）種柔韌筋（jīn）道的口感，承載著家庭的味道，則會留在（zài）李文成和家人的記憶裏。

記者 張苑：這是一個用（yòng）萊蕪黑豬後腿肉（ròu）做的豬（zhū）肉丸，看起來很普通（tōng），實際上這個豬肉丸可是（shì）暗藏玄機，看好。這哪是豬肉丸，簡直就是一個彈力（lì）球，這豬肉（ròu）丸為什麽會有這麽大的彈性呢？

廚（chú）師：選用萊蕪黑（hēi）豬後腿肉，它含彈性蛋白和膠原蛋白。我們再加上製作過程當中，這個肉剁（duò）得比較細，攪得比較到位，放到冰（bīng）箱裏冰一冰，拿出來（lái）再攪攪。通過這一道道的工序以後，下出來的（de）這（zhè）個丸子就（jiù）很有彈性了，能彈三四十（shí）厘米高（gāo）。

記者 張苑：彈起來的豬肉丸味（wèi）道到底（dǐ）怎麽樣呢（ne）？咱們現在就可以來品嚐一下了。像我（wǒ）之（zhī）前吃別的豬肉丸，一咬上（shàng）去以後（hòu）這個（gè）肉（ròu）在嘴裏（lǐ）會有點散掉，但是我（wǒ）發現這個豬肉丸一口（kǒu）咬下（xià）去，您看它這個肉還是比較的結實，而且確實是彈性十足，最關鍵的這（zhè）個嚼在嘴裏這個肉非常的細膩，而且香味十足。

紅燒肉、豬肉丸，以至色香味俱全的全豬宴，無論怎（zěn）麽加工烹飪，萊蕪黑豬的（de）豬肉都有一種肥而不膩的香味。而且，它還能這樣涮著吃（chī）。

消費（fèi）者1：不是所有的豬肉都能涮火鍋，我想能涮火鍋，說明它（tā）的品質是非常好的。

消費者2：外層表皮很脆，一種（zhǒng）就是（shì）說，好幾年沒有豬的香（xiāng）味了（le），今天都吃到了。

雖說萊蕪黑豬肉的價格平均都在八九十元一斤，但還是有很多的消費者。消費者1：頸肩肉這種是90多元錢一（yī）斤，不是天天吃（chī），價格感覺還能接受得了。

消費者2：好像是358元一盒，之前我帶過一盒。我是（shì）東北那塊的，讓老爺（yé）子也順（shùn）便嚐一下（xià）。

專賣店 銷售員：專賣店一天一百來斤肉，一個月下來二十（shí）來萬元。

經過一番了解，張苑終於明白（bái）為什麽很多養殖戶又開始（shǐ）養（yǎng）這種長得慢的萊蕪黑豬了。

養（yǎng）殖戶1：我養了60多頭，一頭一年能賺（zuàn）五六百，全年能賺3萬多元。

山東省萊蕪市畜牧獸醫局局長  魏述東（dōng）：

現在我們萊蕪市萊蕪豬的年產量達到了（le）5萬頭，年產值2.5億元。

記者 張苑：通過這兩天的拍攝，我（wǒ）發現萊蕪黑豬在（zài）當地真是一個家喻戶曉的大明星，有一（yī）首流傳（chuán）了幾千年的民（mín）謠，說的就是“流不盡的汶河水，趕不盡的萊蕪豬（zhū）”，好了（le），拍攝到這（zhè）兒就結束（shù）了，趕緊上車。對了，你說（shuō）拍攝我在車（chē）裏做的夢，夢裏麵孔子最後到底有沒（méi）有吃上萊蕪黑豬呢？

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