魯西黃牛（niú）

魯西黃牛是我國著名的肉（ròu）役兼用（yòng）地方品種，中原四大牛種之一。以肉質好（hǎo）、個體高大、役用能力強而著稱。育肥後的膘牛曾暢銷***，享有盛（shèng）譽（yù）。

（一）產地與分布（bù）

魯西（xī）黃牛（niú）主要產地為山東省西南部的菏澤地區和濟寧（níng）市西部，即黃（huáng）河以南、京（jīng）杭運河（hé）以西、黃河故道以北的三角地（dì）帶（dài）。鄆城、菏澤、鄄城、巨野、梁山、嘉祥、汶（wèn）上、金鄉（xiāng）等（děng）縣市數量多、質量好。聊城地區南部、泰安市西南部（bù）的部分縣市有分布，但數量較少，屬魯西黃牛邊（biān）緣產區。目前，整（zhěng）個（gè）產區約有魯西黃牛200多（duō）萬頭。

（二）品種形成

魯西黃牛產區地處中（zhōng）原，文化發達。考古證（zhèng）明，在大汶（wèn）口和龍山文化遺址中，牛在當時早已成為家畜，但無法考究形成曆史年代。

產區為黃（huáng）河衝積平原，地勢平坦，四季分明，氣候溫（wēn）和（hé），雨量適中，屬半濕潤大陸性氣候，具有發展養牛業的良好條件。土地（dì）麵積大而土質粘重，耕作費時（shí）費力。以（yǐ）前當地交通閉塞，耕地及運輸主要靠牛承擔，促進了農民飼養大型牛（niú）。曆來產區民間有賽牛（niú）習慣，每（měi）逢趕集、廟會，飼養種牛戶為種公牛披（pī）紅戴花，為（wéi）母牛飼養戶（hù）提供了選擇好種牛配種機會。促進（jìn）了群選群（qún）育。

產區農（nóng）民自古（gǔ）以來習尚練武（wǔ），聚義飲酒，居家（jiā）請客、會友素有吃牛肉的習慣（guàn）。本世（shì）紀初，1917-1936年的20年（nián）間，從青（qīng）島港運（yùn）往日本的（de）膘（biāo）牛達102．1萬頭（tóu），其中（zhōng）魯西黃牛約占（zhàn）半數。當時（shí）產區（qū）年產牛皮20多萬張。

產區農民曆來重視牛的（de）飼養（yǎng）管理。在飼喂（wèi）上注重粗飼料的加工調製，農作（zuò）物秸稈、青幹草鍘短調製成適口性（xìng）好、營養全麵的（de）“花草”。當地盛產（chǎn）大豆，多以豆料喂牛（niú），將大豆炒熟（shú）碾碎製成“香料”，大豆浸泡磨成豆沫子養膘牛等，供給（gěi）豐富的蛋白質飼料，為魯西黃牛的形成提供了良好的物質條件。

建國後，黨和國家十分重視（shì）魯（lǔ）西黃牛的（de）選（xuǎn）育工（gōng）作。1957年在產區建立了魯西黃牛育種輔導站，建立了（le）菏澤沙土集、鄄城（chéng）、禹城三處魯西黃牛良種（zhǒng）繁育場。1975年（nián）成立了山東省魯西黃牛選育協作（zuò）組。分（fèn）別於1954、1964、1974、1984和（hé）1994年五次（cì）對魯西黃牛進行調查，先後製定了（le）魯西黃牛選育標準，山（shān）東省企業標準，為魯西黃（huáng）牛的選育提高起到了促進作用。

魯（lǔ）西黃牛在形成過（guò）程中，由於自然（rán）條件和不同用途，出現了高轅（yuán）型和抓地虎（hǔ）型。高轅型（xíng）牛，個體高，體軀（qū）短，四肢長（zhǎng），側視呈近（jìn）正方形，速度快，持（chí）久（jiǔ）力差，適於駕車運輸和砂壤地耕作；抓地虎牛，個體較矮，體軀長，四肢較短，側視呈長（zhǎng）方形，行（háng）速慢，挽力大，宜於粘重土質耕作。1964年調查，體長指數107％以下高轅牛（niú）占36．5％，體長指數110％以上（shàng）的抓地虎牛占38．8％，1974年調（diào）查兩種類型比例僅為（wéi）11％和16％。近（jìn）20年來，由於農具的改進、役用減（jiǎn）少、飼養條件的改善，肉用性能不斷提（tí）高，高轅型和抓（zhuā）地（dì）虎型（xíng）魯西黃（huáng）牛已（yǐ）很少見，形成了（le）類型一（yī）致的魯（lǔ）西黃牛。

（三）特征與（yǔ）特（tè）性

1．體型外貌

魯西黃牛，體軀結構勻稱，細致緊湊，皮膚幹燥富有彈性，性情（qíng）溫（wēn）順，具有肉役（yì）兼用體型及外貌特征。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬（kuān），前軀（qū）發達，肉垂明（míng）顯；中軀背腰平直（zhí），肋骨拱圓開張；後軀發（fā）育稍差，肌肉欠（qiàn）豐滿。母牛耆甲較平，前（qián）胸較窄，後軀發育較好。魯西黃牛肢勢較（jiào）端正，少數母牛有外（wài）向或調狀肢勢。蹄形（xíng）為木碗蹄，個別呈現剪刀蹄或低薄蹄。尾細長，尾毛呈紡錘狀。

據1994年調查，毛（máo）色為正黃色占78．2％（1417頭），棕紅色和淺黃（huáng）色分別占18．49％和3．31％（335頭，60頭），三粉特征（指眼圈、口輪、腹下（xià）及四肢內側（cè）呈粉色）占69．48％（1259頭）。

公牛（niú）角形多為擔子角（jiǎo）、龍門（mén）角，少數為（wéi）順風角、倒八（bā）字角和不（bú）正角；母牛角形小而不正（鈴鐺角）者居多，部分為（wéi）龍（lóng）門角（jiǎo）。角（jiǎo）根較粗糙，呈灰白色，角尖光亮蠟黃色。

據1819頭魯西黃牛的統計，肉（ròu）紅色鼻鏡占85．49％（1555頭），花斑鼻鏡和黑鼻鏡僅占10．17％和4．3496（185頭，79頭）。比1974年調查，20年間肉紅色鼻鏡增加（jiā）了32．62個百分點（52．87％）。

2．體尺體重

據1994年對1819頭魯西（xī）黃牛的體尺、體重測定結果，各年齡體尺、體（tǐ）重均比前4次調查（chá）有所提高（gāo）。種公（gōng）牛體高、體斜長分別比1984年提高6．25和11．33cm，成年母（mǔ）牛分別提高（gāo）6．42和10．85cm（表1）。魯西（xī）黃牛體成熟較晚（wǎn），一般4-5歲體尺不再增加，產區農民有“牛發齊口（kǒu）”之說。

3．生（shēng）產（chǎn）性能

（1）產肉性能：魯西黃牛產肉性能良好。皮薄骨（gǔ）細，產肉率較高，肌纖維細，脂肪分布均勻，育肥後呈明顯的大理石狀（zhuàng）花紋，遠銷香港。日本及（jí）東南亞國家。據1994年調查，肉類加工廠收購社會未經專門肥育的公（gōng）牛，18月齡屠宰率平均（jun1）為56．88％（5頭），淨肉率45．15％，眼肌麵積88．62cm2。

據菏澤地區對14頭肥育牛的屠宰測定，18月齡公、母牛（公4頭，母3頭）屠宰率57．2％，淨肉率49％，骨（gǔ）肉比1：6．0，脂肉比1：42．3，眼肌麵積89．1平方厘（lí）米；成年牛（公（gōng）4頭，母3頭）屠宰率58．1％，淨肉（ròu）率50．7％，骨肉比1：6．9，脂肉比1：37，眼肌麵積94．2平方厘米，接近於肉用牛產肉性能。

表1 魯西（xī）黃牛各年齡體尺體重（chóng）

年齡　性別頭數　體高（gāo）體斜長　胸圍管圍　髖（kuān）寬　尻長（zhǎng）體重

1　公　221　123.91　131.52　159.23　16.5737.57　41.79305.37

±0.40　±0.54　±0.80　±0.09　±0.21　±0.35　±4.26

歲 母　180　121.04　120.79　153.26　15.3234.99　40.07374.57

±0.44　±0.65　±1.04　±0.10　±0.32　±0.28　±436

2　公　147　136.46　147.18　177.96　18.5642.31　47.24423.57

±0.58　±0.83　±0.91　±0.12　±0.32　±0.34　±5.80

歲 母　256　128.93　138.68　69．33　16.6138.76　44.84350.42

±0.60　±0.49　±0.53　±0.10　±0.22　±0.23　±2.95

3　公（gōng）　82　 143.57　157.16　188.99　19.7744.37　50.47509.19

±0.83　±1.11　±1.10　±0.13　±0.42　±0.30　±7.58

歲 母　191　129.57　142.24　172.34　16.9940.69　47.48388.97

±0.45　±0.53　±1.11　±0.08　±0.31　±0.19　±4.00

4　公　33　 147.13　163.66　197.16　20.1046.04　53.67587.88

±1.70　±2.14　±1.84　±0.18　±0.62　±0.48　±18.69

歲 母　151　130.27　146.71　177.19　16.9339.60　48.43448.42

±0.45　±1.35　±0.62　±0.06　±0.34　±0.27　±2.55

5　公　48　 149.95　166.80　205.25　20.3748.31　56.11646.96

±1.24　±2.07　±1.60　±0.16　±0.53　±0.47　±15.69

歲 母　197　131.62　149.51　176.97　17.3944.08　48.97426.81

±0.42　±0.67　±0.54　±0.08　±0.35　±0.48　±3.77

5歲（suì）種公30 　154.83　174.23　208.47　20.7749.87　56.03685.12

以上牛　±1.30　±2.32　±0.33　±0.16　±0.62　±0.75　±20.28

山東省農科院畜牧所對9-11肋間肉樣化（huà）學分析，水分52．25％，粗蛋白18．52％，粗（cū）脂肪28．38％，灰分（fèn）0．88％。17種氨基酸總和64．17％，9種必需氨基酸30．79％。

（2）役用性能：據（jù）1974年調查（chá），42頭牛的測定最大挽（wǎn）力平均為229．33kg，相當於體重（chóng）的（de）54．87％。在平坦公路上拉膠輪大車，車貨重1000kg，行（háng）速1．2-1．6m/s。對20頭（tóu）牛的耕地測（cè）定，在沙壤土地耕作，公牛（2頭）平均每小時耕地463平方米，閹牛（9頭）498平方米（mǐ），母牛（9頭（tóu））417平方米（mǐ）。

（3）繁殖性能：母牛（niú）性（xìng）成熟早，10～12月齡初次（cì）發情，發情周期（qī）22（16-35）d，發情持續期2-3天。母牛初配年（nián）齡1．5歲，妊娠期285（270-310）d，產（chǎn）後第1次發（fā）情35（22～79）d。終（zhōng）生產犢7-8頭，高者（zhě）可（kě）達15頭（tóu）以上。

公牛周歲左右可產生成熟精子，2歲左右開始配種，利用年限（xiàn）50-7年（nián），射精量5-13ml。

（四）飼養管理

魯西黃牛具有耐（nài）粗飼的特點，在（zài）少量精料或不用精料喂以麥秸、玉米秸也能維持生（shēng）產，產區飼喂極為精細，草鍘短，料（liào）磨（mó）細，冬（dōng）喂“花草”，夏喂青草（cǎo）。近年來，根據增（zēng）重的需要，育肥牛飼喂配合飼料，精料（liào）量占體重0．8-1％，日增重達800-1000g。

魯西黃牛抗熱，抗病力強，30-35℃可正常增重（chóng）和使役，產區未發生焦蟲病流行。但耐寒能力較差，- 5至-10℃牛舍要保暖。在管理上（shàng），牛舍保持（chí）清潔幹燥，牛體經常刷拭。日喂2～3次，喂（wèi）後（hòu）飲水。適宜舍飼，不適合放牧。

（五）保護與利用

魯西黃牛是我國著名的地方良種，在近幾十年的選育中，生產性（xìng）能有了很大的提高。種公牛成年體重高者達800kg以上，成年母牛也（yě）可達到650-700kg；產肉性能指標接近（jìn）國外肉牛水平。

魯西黃牛為父本，改良本地牛體尺提高5cm以上，體重提高15-30％。以魯西黃牛為母本，引用利木讚（zàn）公牛雜（zá）交改良，雜一代公犢初生重（chóng）27．64±0．31kg，母犢（dú）25．03±0．53k，周歲（suì）重（chóng）公母牛分別為324．27±2．32kg、282．5±4．46k，2歲重分別為569．67±14．84kg和425kg。

魯西黃（huáng）牛向肉用方（fāng）麵發展，通過本品種選育（yù）或雜交繁（fán）育，改善後軀欠豐滿（mǎn）的缺陷（xiàn）。國（guó）家應撥出專項經（jīng）費，劃（huá）定（dìng）保護區，扶持良種繁（fán）育場，進行品係繁育，開展良種登記，加快育種工作進程。除保種縣外，引用利木讚牛雜交改良，逐步建立相應育（yù）種製度（dù），防止無休止雜交，最終轉向肉用，以滿足國內外市（shì）場的需求。