德（dé）宏水牛（niú）

一、一般情況

（一）中心產區及分布

主產區位於（yú）雲南省德宏傣族景頗族自治州的盈江、潞西、隴川、梁河、瑞麗等縣（市（shì）），臨（lín）滄、保山、大理等地區也有分布。

（二）產區自然生態條件

德宏州地處雲南省西部，平（píng）均海拔（bá）893～1200m(最高3404m、最低210m)。屬南亞（yà）熱帶低緯度季風雨林氣候類型，年平均氣溫18.4～20℃(38.8～2.1℃)，無霜期300～330天；年降水（shuǐ）量1400～1700mm，受印度洋季風影響，有（yǒu）明顯的雨季和幹季之分，雨季集中在5～10月份，降雨量占全年（nián）總降雨量的86%-92%；年平均日照時數2281～2453h。水利資源（yuán）極其豐富，水（shuǐ）資源總量（liàng）218億m3。壩區土層深厚，土壤肥沃，多為（wéi）沙質土，其次為灰壤，山區多（duō）為紅壤（rǎng）。 ‘糧食作物主要有（yǒu）水稻、小麥（mài）、玉米、蠶豆、豌豆、黃豆、馬鈴薯等，經濟作物主（zhǔ）要有甘（gān）蔗、茶葉（yè）、橡（xiàng）膠、咖啡以及各種熱帶水果等，耕作製度一年一熟至一年三熟。

二、品種來源與變化

（一）品種形成

德宏水牛在當地已有2000多年的飼養曆史。史料記載，漢朝時期傣族先民即開始飼養水牛，並作為（wéi）貢品（pǐn）進貢（gòng）；唐代樊綽《蠻書》卷四：“茫蠻部落”不僅養牛而且（qiě）養（yǎng）象，“茫蠻”是今天傣（dǎi）族的先民。清代《大理誌（zhì）》中也記載了由騰衝、保山、德宏一帶買（mǎi）牛到大理地區作耕牛的史實，抗日戰爭前當（dāng）地牛群（qún）比比皆是，小戶幾頭（tóu），大戶多（duō）達百頭以上。

德宏地區自然條件（jiàn）優越，為水牛的生（shēng）長發（fā）育提供了優越的生態環境。當地（dì）群眾主（zhǔ）要（yào）以從事（shì）農業生產活動為主，生產耕（gēng）作時習（xí）慣於（yú）單牛犁（lí）田，對水牛的種質比較重視，選育的主要標準：首先是要體大力壯，公牛要有雄相，脖（bó）子粗短（duǎn）、前肢要（yào）高；其次嘴要大（dà），蹄大（dà）而圓，四肢姿勢端正（zhèng），肢間開闊，胸寬深，臀圓、肌肉豐滿，肋骨開張、拱圓（yuán），旋毛著生於肩胛兩旁者為佳，等等；母牛（niú）中後軀要大，表示生犢旺盛。在這樣的條件下，經過當地群眾長期的人為選擇培育，形成了體軀發達、前胸開闊、四（sì）肢粗壯、強健有力、繁殖力強、性情溫馴的德宏水牛這一特有品種。

（二）群體數（shù）量及變（biàn）化情況

1981年全州存欄德宏（hóng）水牛11.3萬（wàn）頭，之後農業機械不斷普（pǔ）及，水牛傳統的役用功能逐漸淡（dàn）化，存欄量呈下降趨勢。1997年實施“中國一歐盟水牛開發項目”，對德宏水牛進行雜（zá）交改良。2001年存欄數（shù）10.06萬頭，其中能繁母牛3.44萬頭。2005年德宏水牛存欄量為9.74萬頭（公牛4.74萬頭、母牛5萬頭），其中（zhōng）配種公牛1.58萬頭、繁殖母牛3.6萬頭。年出欄肉用水牛3萬（wàn）多頭。

目前（qián），水牛飼養從役（yì）用向肉、乳、役綜（zōng）合利用轉變，飼養方式有所改變，管理水平提高，水牛運動量大幅下降，出欄的牛肉品（pǐn）質有了很大提高和改善，生產的水牛肉製品暢銷省內（nèi）外市場（chǎng）。

三、品種特征和性能

（一）體型外貌特征

1.外貌特征德宏水牛體軀高大、結實，骨（gǔ）骼粗壯，結構勻稱，屬大（dà）型沼澤型水牛。

全身被毛稀疏，毛短，有位置不定的旋毛，多見於頭、肩胛和肋部。毛色有（yǒu）黑（hēi）色、瓦灰色（sè）（灰褐色、褐灰色（sè））及白色三種，黑色、瓦灰（huī）色占94%，白色占6%。黑色和瓦灰色牛的四（sì）肢下部毛為白色或淡黃色，腹部及四腿內側毛色（sè）較（jiào）淺，在喉部正下（xià）方和胸前方有白色或灰色的V形頸紋和胸紋，有（yǒu）的牛不（bú）明顯或消失。尾梢顏色為黑色和褐色。黑色牛的皮膚呈黑色、發亮，瓦灰色牛的皮膚多為淺灰色（石板青）；白毛牛皮膚為粉紅色，但有數量不等、大小形狀不（bú）同的黑斑。

頭大小適中（zhōng），分直頭、兔頭兩種；公牛頭較粗重，母牛頭略狹（xiá）長。額寬，嘴寬大；眼大有神，眼瞼為黑色；鼻孔大（dà），鼻鏡（jìng）呈黑色；耳生於角基後方，大小中等、平伸，耳內著生（shēng）白色長毛，耳薄而尖；角基為方菱形，到（dào）角尖逐漸變（biàn）成圓形，角向兩側向後（hòu）向內彎曲成半（bàn）弧形（新月形），按角長短、角幅大小（xiǎo）不同分為簸箕角、籮篩角、排角，角色多為深灰色（sè），母牛角較細。

公（gōng）牛頸粗短，母牛頸較細長，頸肩、肩背結合良好。胸寬且深，髫（tiáo）甲高於薦高，背腰平直、長短適中，肋骨拱圓，腹大而圓。尻長中等、斜尻（少數平尻（kāo））。尾（wěi）根粗大，著生處高，尾（wěi）尖達飛節。母牛乳房呈碗形，乳頭短小、多為黑色（sè），乳靜脈不夠曲張顯露（lù），乳房皮薄；公牛睾丸不大、緊實，陰囊無頸，陰鞘（qiào）緊貼臍（qí）部。

四肢端正，粗壯稍短，筋（jīn）腱明顯；前肢開（kāi）闊直立，後肢稍彎曲，係短而有力，蹄質（zhì）堅（jiān）實，蹄大而圓、多為黑色。

2．體（tǐ）重和體（tǐ）尺德宏水牛（niú）成年牛體重和體（tǐ）尺見表（biǎo）1。

（二（èr））生產性能

1.產肉性能德宏水牛屠（tú）宰（zǎi）性能見表2，其肌肉主（zhǔ）要化學（xué）成分見表3。

2．產乳性能德宏水牛母牛泌乳（rǔ）期280天左右，產奶量（liàng）隨飼養管理（lǐ）以及胎次、泌乳期長短變化較大，主要用於（yú）哺（bǔ）乳犢牛，不作他用，平均日產（chǎn）乳1.5～4.0kg，泌（mì）乳期產奶量400～1000kg，優秀個體泌乳期產（chǎn）奶（nǎi）量達1500kg。水（shuǐ）牛乳營養豐富（fù），乳的pH為6.93，乳中總固形物18.9%、乳蛋白率3.8%，乳脂率為8.8%，乳糖率5.4%。

1997年德宏（hóng）州利用摩拉水牛、尼裏一拉菲（fēi）水牛冷凍精液[/]，在壩區有計劃地實施水牛（niú）人工雜交（jiāo）改良，雜交水牛年平均產（chǎn）奶量（liàng）1600kg。

3．役用性能德宏（hóng）水牛（niú）公（閹）牛7～10歲役力最強，11歲後逐漸減弱；役用年限18歲左右，20歲後多被淘汰。由於（yú）牛多、勞役輕，一般上午使役一頭，下午使役另一頭，輪流耕作，每頭牛每天耕作4～6h，農（nóng）忙時達8h。

盈江、瑞麗（lì）等地對14頭德宏（hóng）水（shuǐ）牛役力進行了測定：最大挽力240～400kg，正常挽力140～187kg，行速（sù）0.31～0.95m/s。

4．繁殖性能德宏水牛（niú）公牛（niú）18月齡性成熟，5～8歲配種能力最（zuì）強（qiáng）。母牛30月齡（líng）性成（chéng）熟，36月齡可初配；終生產（chǎn）犢8頭左（zuǒ）右，最多12頭以上，多數15歲停止產犢，個別可（kě）達20歲；母牛發情多集中於9月份至翌年（nián）3月份，發情周期21天（18～23天（tiān）），持續（xù）期3天（2～6天（tiān）），妊娠期310天(290～320天)，一般一胎產（chǎn）1頭、偶見2頭，多為三年兩胎，產後發情（qíng）時間約36天。初生重公犢28kg，母犢（dú）23kg；斷奶重公犢150kg，母犢126kg；哺乳期日增重公犢0.78kg，母犢（dú）0.61kg。犢牛成活率95%以上（shàng），母牛（niú）難產率2%左右（yòu）。

四、飼養管理

德宏（hóng）是以（yǐ）傣族、景頗族為主的多民族聚居地區，共23個民族，不同民族、不同（tóng）地區飼養水牛的方法大同小異。德宏水牛較溫馴（xùn），容易管理，壩區的水（shuǐ）牛一般分戶（hù）關養、混群放牧，多由小孩或老人放牧，一般中午（12點後）放牧，放牧時間平均6h左右，部分牛常年生活（huó）在山上，甚至母牛分娩也在野外。

近年來，通過實施“中國一歐盟水牛開發項目”，推廣肉牛短期（qī）育肥、人工牧草種植、青貯飼料等技術，推行（háng）舍飼（sì）育肥，目前壩區大部分（fèn）養牛農（nóng）戶以舍飼為主、放牧為輔，山區部分經濟條件好的農戶，也基本（běn）實行半舍飼、半放牧的飼養方（fāng）式，飼養管理水平有較大提高，經濟效（xiào）益顯著增長。

五、品（pǐn）種保護和研究利用

尚未建立德（dé）宏水牛保護區和保種場，未進行過生化或（huò）分子遺傳測定，未建立品種登記製度。德宏水牛1988年收錄於《中國（guó）牛品種誌》。2006年列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。

六、品種評價

德宏水牛體型（xíng）高大，骨骼粗壯，體質強健，結實有力，繁（fán）殖力強，性情溫馴，耐粗飼，抗病力強（qiáng），役用能力較強，產肉性能良好，具有優良的地方品種特征。但其後軀肌肉不夠豐滿、尻斜，部分水牛後肢有前踏現象。今後應（yīng）堅持保護與開發並舉，以品種選育為主，開展純繁保種的繁育工作，不斷提高德宏水牛的役用和產肉性能。有條件的地區，可有（yǒu）計劃地引（yǐn）進摩拉水牛、尼裏-拉菲水牛等河流型水牛對（duì）其進行雜交（jiāo）改良，逐步向乳肉兼用型（xíng）發展。