巴山牛

（一）產地與分布

主產於川、鄂、陝三省交界的大巴山區。產於四川境內韻宣漢（hàn）、達縣等地者，曾名宣漢牛（niú）；產於湖北境內鄖陽（yáng）地區的（de）竹山、竹溪、房縣者曾名廟埡牛（niú），後經省、地級定名為鄖（yún）巴牛（niú）；產於（yú）陝西境內西鄉（xiāng）、鎮巴、平利、旬陽赤崖及商洛地區者，曾名西鎮牛、平利牛（niú）、赤崖牛和（hé）嶺南牛，後經省級統_命名為秦巴牛。l982年5月（yuè），本誌（zhì）編寫組會同三省有關地、縣（xiàn）領導和（hé）科（kē）技人（rén）員實地（dì）考察後一致認為，上述地區的生態條件、牛的（de）來源及其特征和特性等相似，各地方品種應屬（shǔ）同一品種，並統（tǒng）一定名為（wéi）巴山牛（niú）。

巴山牛的產地包括陝南、川西、鄂西北三省連界的廣大地區，從地理（lǐ）位置上看，正處於大巴山係，境內山巒起伏，海拔（bá）208～2635m，一般高度在l000m左右，黃牛的垂直分布集（jí）巾在300～1200 m的低山、中山地區。按（àn）其類型，巴山牛的粗壯型分布於湖北的竹山、竹溪、房縣，陝西的平利、旬附等縣，據1981年統．計，約有牛（niú）10.2萬頭（tóu）；結（jié）實型分布於陝西（xī）的西鄉、鎮巴、洋縣、城固（gù）、南鄭、紫陽等縣，據1981年統計，約有牛5.4萬頭；細致型（xíng）分布於四（sì）川的宣漢、達縣、開江、萬源、城口、平昌等縣、市，據1981年統計，約有牛39萬多頭。

（二（èr））品種形成

產區出土的宋代（公（gōng）元960～1279年）臥姿陶牛，外形粗壯結實，肩峰高，肌肉豐滿，與現在的巴山牛相似，可見（jiàn）當地飼養黃牛已有悠久曆史，在宋代，巴山（shān）牛已具雛（chú）形。

耕牛是產區用以運輸、耕地的（de）毒要役畜和肉食來源，曆史上早就（jiù）把耕牛作為商品進行交換，以增（zēng）加經濟收入，或串換自己所（suǒ）需要的耕牛。產區（qū）各（gè）縣都有牛市，並有悠久曆史，交換者常（cháng）跋涉數百裏，聚（jù）集數百人。由於牛種的影響，刺激養牛戶養大牛、養壯牛。

產區為三省交界地區，曆史上累遭兵亂和災荒，災區曾大量移民，耕牛也隨之（zhī）遷入。由於移民來自各地，牛的（de）來源也各不相同，遷入當地後，經長期風（fēng）土馴化和當地牛群混牧和種牛的互相交換；又由於當地人民對黃牛的選擇和飼養管理（lǐ）精細程度的不同和生態條件的某些差（chà）異，因而巴山牛又（yòu）形成了不同的類型。粗壯型體軀充實，肌肉比較（jiào）豐滿，體型較大；結實型骨胳結實，結（jié）構緊湊，肌肉比較豐滿，毛細密，皮較薄；細致型皮薄毛細，耳、頸血管明（míng）顯，乳靜脈顯露，體型較小，細致緊湊，結構勻稱。

產（chǎn）區氣候屬北亞熱帶（dài）和南暖溫帶交叉地（dì）帶的（de）季風氣（qì）候，四季分明。年平均氣溫13.8～16.7℃，極（jí）端低溫-14℃，極端高溫43.4℃，年降水量800～1200 mm，相（xiàng）對濕度70％～80%，無霜期230～280 d.產區（qū）草山草坡（pō）麵積廣闊（kuò）,其中宜牧草地約占總麵積（jī）的40%，野生牧草種類多，產（chǎn）量高,四（sì）季常青,終年可牧。農作物的（de）種類（lèi）則由於海拔（bá）高（gāo）度的懸殊及垂直氣候的差（chà）異而不同，在海拔800 m以下的河穀與川間盆地以水稻（dào）、小麥、玉米為主,多為稻麥兩（liǎng）熟；海拔800～1200m的中山以玉米、小麥、豆類、甘薯、馬（mǎ）鈴薯為主；1200m以上（shàng）的高（gāo）山則以馬鈴薯、玉米、燕麥、豆類為主。由於農作物種類多，因而提供作為飼草飼料的農剮（guǎ）產品數量多，品種多樣，為巴山牛體型大、肌（jī）肉豐滿、發育良好這些特點的形成，提供了良好的物質條件。

產區人民曆來重視耕牛的選種，並積累了豐富的經驗。對種牛的選擇，要（yào）求紅毛黑（hēi）蹄、“一高”（肩峰高）、“二大”（睾丸大）、“三寬”（頭（tóu）、胸、尻寬）、“四窄（zhǎi）”（蹄縫緊）、“五粗”（頸、四肢粗）、“六光”（兩（liǎng）眼、四蹄光亮）。養（yǎng）母牛戶常（cháng）不辭勞苦，牽發情母牛跋涉數十裏外，挑選優秀公牛配種。

（三）體型外貌

巴山牛(公)

1．外貌特征

巴山牛體（tǐ）型長方（fāng），肌肉（ròu）豐滿，公牛粗（cū）壯結實，母牛細致緊湊。公牛頸寬（kuān）厚、粗（cū）短，母牛頸較薄、稍（shāo）長。角有“龍門”、“芋頭（tóu）”、“羊叉”等角形“靠龍門角”約占40%左右。頸側皺褶明顯，垂皮發達，多從頸下一（yī）直延伸到前胸，平均長93.3 cm，寬19.7 cm。公牛鬐甲高而寬（kuān），肩峰隆起（qǐ），高大而圓。峰型分（fèn）高聳墅和饅頭型，以高聳型為多。此種蜂型從前端底（dǐ）部到峰頂浙向後上方傾斜，高出鬐甲8～10 cm，超（chāo）出背高12～13.5 cm，基部峰圓60～80 cm，肩峰的傾斜（xié）度與背平麵的水平（píng）夾角約為55～65°；饅頭型（xíng）的峰型較小，無（wú）傾斜。中軀較短，背腰（yāo）平直[/]，結合良好，腹部充實飽滿（mǎn）。粗壯型尻寬長而稍傾斜，大腿肌肉豐滿。結（jié）實型（xíng）和細致型則尻長而（ér）稍顯尖削或呈斜尻，肌肉附著欠佳。母牛肩（jiān）峰低而薄或無肩峰，乳房附著良好，呈碗形或梨形。

被毛細密，毛色（sè）以紅黃（huáng）毛為主色，占整個牛群的70％左右。鼻鏡（jìng）黑色者（zhě）占57.7%，肉色者占15.8％，黑（hēi）紅相間者占26.4%。

巴（bā）山牛(母)

2．體尺（chǐ）與-體重

據1982年《中國（guó）牛品種誌》編寫組提出的口巴山（shān）黃牛（niú）曩調查報告，各類（lèi）型（xíng）牛的體尺、體重見表1。

3．體態結構

巴山牛結構緊湊，體態勻稱（chēng）。公牛頭較寬，母牛頭較狹長；粗壯型體軀較長，胸部發育良好，後軀略低，稍狹長。四肢高矮適中或略矮（ǎi），肌肉較（jiào）豐滿，呈役肉兼用體型。

表1 成年牛的體尺和體重

（單位：cm、kg）

各項體（tǐ）型指數，各類型之間稍有差異（詳見表2）。

表2 體尺指數(%)

（四（sì））生長發育

據上述（shù）調查報告，巴山牛（niú）各類型的生長發育情況如下：

平（píng）均初生重，粗壯型公（gōng）犢為20.8±3.7 kg母犢為18.8±3．0kg；結實型公犢（dú）為17．0±1.9kg。12月齡時的體高、體長和胸圍（wéi），粗壯型公牛已（yǐ）分別（bié）達成年時的79.3％、74.4％和72.6%，母牛分別達成年時的88.7%、80.2%和79.2%；緒實型公牛分別達成年時的81.8％、76．0%和74.1%，母（mǔ）牛（niú）分別達成年時的86.9為,00.2為和78.9為。到2歲時，上述三項體尺，公牛已（yǐ）分別達成年時的88.9%、83.8為和84.5%，母牛分別達成年（nián）時的94.9%、88.7%和89.9%.

（五（wǔ））生產性能

1．役用性能

一般2.5歲左右開始調教，5～15歲時（shí）役力最強。

最大挽力：用瞬（shùn）間測（cè）定法（fǎ）測定（dìng）17頭粗壯型成年牛，公牛平均最大挽力為470．0kg，閹 牛107.9 kg，母牛396.4 kg，為體重的91%～108.6%。另測（cè）定34頭結（jié）實（shí）型成年牛，公牛平均最（zuì）大（dà）挽力340.8 kg,為體重的（de）87.4%；閹牛297.4 kg，為體重（chóng）的90.7%。測定64頭細致型（xíng）成年牛，公牛平均為292.9kg,為體重的86.5%；閹牛平均為301.6kg,為體重的78.6%，母牛平均為216.4 kg,為林重的79%。

載重能力：測定粗壯型成年母牛6頭，單牛單套，平均載重974.8kg,行進速（sù）度l.3 m/s。另據對結實型成年牛的測定，公牛：閹牛各載重915 kg,在沙石公路上行走675 m，母牛載重550 kg,行走3000m，行進速度，公、母、閹牛分別為1.6 m/s,1.1 m/s,1.2 m/s。 耕作能（néng）力：測定21頭粗壯型成年牛，在水稻田（tián）起板，單犁單套，公牛、閹牛平均日耕3.4畝，母（mǔ）牛平均日耕2.3畝；早地毀茬翻耕（gēng），公牛、閹牛（niú）平均日耕4.24畝，母牛平均日耕2.98畝。結實型可日（rì）耕旱板田3.2畝。細致（zhì）型成年牛6頭（tóu），在水稻田起板，可日耕2畝左右。

2．產肉性能

巴山牛肉（ròu）質細嫩（nèn），是陝西（xī）省名產“西鄉牛肉幹”的主要（yào）原料。測（cè）定未（wèi）經肥（féi）育（yù）的1.5～2歲齡粗壯型公（gōng）、母牛6頭，平均（jun1）屠宰率（lǜ）為52.56%，淨肉率41.63%，骨肉比1:4.3，眼肌麵積52.4 cm²。另測定結實型1～2歲公母牛12頭，其中6頭經過90 d舍飼（sì）補料肥育（yù），6頭自然放牧、不補料。經補料肥育（yù）後的屠宰（zǎi）率，公、母牛分別為53.9%和54.8曆，淨肉率分別為（wéi）44.3%和46.2%，胴體產肉率82.2%和（hé）84.4%，骨（gǔ）肉比1:4.6和l：5.4，眼肌麵積58.7 cm2和53.2 cm²，平均日增重665.39和533.0g,每公斤增重耗6.25個飼料單位；自然放牧不補料肥育的屠宰率，公、母牛（niú）分別為47.8％和48.9%，淨肉率分別為36.6％和38.3%，胴體產肉率分別為76.6%和78.3%，骨肉比均為1:3.6。測定細致型未經肥育的成（chéng）年牛8頭，屠宰（zǎi）率46.3%，淨肉率34.8%，骨肉比1:3.1。另據（jù）四川省畜牧獸醫（yī）研究所（suǒ）1981年測定，90 d放牧補料（liào）肥育的18月齡細致型閹牛（niú）5頭，屠宰率平均為（wéi）52.51%，淨肉率39.86%，骨肉比1:3.75,眼肌麵（miàn）積35.57 cm²。

（六）繁殖（zhí）性能

在（zài）粗放的飼養條件下，公牛1.5～2歲齡達（dá）性成熟，2.5～3歲齡開始（shǐ）配種，4～7歲（suì）配種能力最強。據對5頭細致（zhì）型公牛的配種記錄統計，配種母牛頭數132頭，發情期受胎率91.7%，總受胎率96.2％。公牛7歲以後配種能力逐漸衰退（tuì）。母牛l～1.5歲（suì）達性（xìng）成熟。發情持續期，據（jù）對220頭次統計為27．0±6.45 h。發情周期，據對205頭次統計為22.2±5.37 d。開始配種年齡24～30月齡（líng）。妊（rèn）娠期，據對108胎統計為381.2±5.4d。母牛可以常年發情，但4～9月為母牛發情配種（zhǒng）旺季，約為全年發情配種母牛頭數的70%左右。繁殖密度（dù）多為一年一胎，三年二胎、二年一胎者次之，終生可產犢6～8頭。繁殖（zhí）率則由於飼養管理、使役等人為因素的影（yǐng）響，差別很大（dà），高者可達80%左右，一般草莓视频大全社隊（duì）母牛繁殖率僅30%～40%，犢牛（niú）成活（huó）率80%左右。

（七）適應性能

能適應山（shān）區垂直（zhí）氣候（hòu）變化大的特（tè）點，能抗寒（hán）耐（nài）熱。由於產區垂直氣候變化（huà）大，山上山下氣溫相差懸殊，高山氣溫低，最低氣溫可達-14℃以下，冬季常（cháng）常遍山積雪（xuě），巴山牛尚能上山放牧；低山狹穀盆地則氣溫高，夏季氣（qì）候炎熱，最高氣溫可達43℃，巴山牛仍能正（zhèng）常放牧。

能適應山區放牧與使役。巴山牛蹄質堅實，耐磨、耐水泡，且行（háng）動敏捷，善爬坡，因而能適應水田、早地、山（shān）坡地和（hé）小塊地的耕（gēng）作，在山區坡道上拉車運（yùn）輸，在陡峭的坡地、溪（xī）穀地（dì）放牧，很少造成滾坡傷亡。

能適應（yīng）山區粗放的飼養條件。產區草莓视频大全養牛粗放，高山和中山地區以放牧為主，盡管使役（yì）繁重，多數牛仍能保持中等以上膘情，冬季寒冷草枯，輔以舍飼，主要飼喂稻草、玉米稈、豆其等粗飼料，牛圈簡（jiǎn）陋，仍能安全（quán）過冬。低山河穀地帶夏秋放牧，冬春舍飼，喂（wèi）給稻草、豆類莢和補喂少量精料。在這樣粗放的飼養管理條（tiáo）件下，巴山牛仍具有較好（hǎo）的膘情（qíng）。

具有較（jiào）強（qiáng）的抗病能力。多年來，產區的牛除患流感外，尚未見其他流行病發生，據湖北竹溪縣1981年統計，發病率（lǜ）為（wéi）5.88％，死亡率0.5%。該（gāi）縣曾引進（jìn）18頭秦川牛全部（bù）感染焦蟲病，而同群（qún）飼養的巴山牛無（wú）一頭患病。陝（shǎn）西西鄉縣1966～1981年3900頭（tóu）病例牛，確診為焦蟲病者僅5頭，治（zhì）愈4頭，死亡1頭。可見巴山牛具有較強的抗焦蟲病能力。

（八）評（píng）價與（yǔ）展望

巴（bā）山（shān）牛體型較大，結構（gòu）緊湊，體態勻稱，前軀發育良（liáng）好（hǎo），蹄質（zhì）堅實，適應山（shān）區放（fàng）牧與使役，為我國山區優良役肉兼用品種。主要缺點是良莠不齊，後軀發育不（bú）夠寬，欠（qiàn）豐（fēng）滿，細致型體（tǐ）長略短。為進一步提高巴山（shān）牛的品質，建議（yì）成立巴山牛育種組織，聯合製訂巴山牛（niú）育種方案，確定（dìng）選育方向。按產區不同生態條件和經濟條（tiáo）件，高山、中山區可向肉役兼（jiān）用或肉用方陽選育，低山、丘陵區可向肉役兼（jiān）用方向選育（yù），河穀盆地城鎮工礦（kuàng）區附（fù）近可向役肉乳兼用方向發展，以期盡快提高役、肉、乳生產性能。