夏天如何挑選新鮮空心菜
在炎熱的夏天裏,經常會看到一些人(rén)群喜歡(huān)清炒一些空心菜來吃。這種菜不僅(jǐn)是夏天的時(shí)令菜,而且味道很清新。那麽想吃新鮮口感(gǎn)好的空心菜,在挑選(xuǎn)上是很重要的。如何挑到又嫩(nèn)又新鮮的(de)空心菜呢,下麵就教(jiāo)大家幾招。
先了解空心菜的食療功效
1、清熱解毒
粗纖維含量(liàng)是很豐富的,是由纖(xiān)維素、木質素和(hé)果膠(jiāo)等組(zǔ)成。果膠可以使(shǐ)體(tǐ)內有毒物質加速(sù)排泄(xiè),木質素可以提(tí)高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎(yán)作用很好,還能用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
中含有大量的纖維素,可以增進腸道(dào)蠕動,加速排便,對(duì)於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲
含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,空心菜中維(wéi)生(shēng)素含量高(gāo)於大白菜,這些物質都可以增強體質,防病抗(kàng)病(bìng)。另外,蕹菜中的葉綠(lǜ)素,還(hái)可以潔齒防齲,潤澤皮膚。
4、降低血(xuè)糖
空心菜裏有一種分類是紫色蕹菜,紫(zǐ)色蕹(wèng)菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖,能夠作為糖尿病患者(zhě)的食療蔬(shū)菜(cài),是糖尿病患者的好(hǎo)選擇。
夏天如何挑(tiāo)選 新鮮空(kōng)心菜
常見(jiàn)的空心菜有兩種,一種(zhǒng)梗非常粗(cū)長,葉(yè)片(piàn)集中(zhōng)在下部,叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種(zhǒng)空心菜,可以(yǐ)把葉子和梗分開(kāi)來炒,做成兩盤菜。另外還有(yǒu)一種空心菜的梗會比較細短一些,直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮(xiān)脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長的(de)。而烹調加熱時間不恰當,會使空心(xīn)菜顏色變差,營養受損。最好把莖和(hé)嫩葉分開吃。
嫩葉適合(hé)急(jí)火快炒和涼拌,和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使(shǐ)營養(yǎng)搭配(pèi)更為合理。莖(jīng)則可以切成丁(dīng),與黃豆、豆渣等一起炒(chǎo),口感獨特,營養豐富。
此外,空心菜性寒滑利,體質(zhì)虛(xū)弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃(wèi)寒者慎吃。吃(chī)涼拌或(huò)清炒空心菜時,最好放點蒜,因蒜能(néng)佐(zuǒ)治寒涼(liáng)。
空心菜的吃法有多(duō)種,可(kě)葷可素,或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一(yī)下,加油、鹽涼拌,清香滑脆,十分爽口。做湯時加點蒜和小魚幹,味道會非常鮮美,特別適合夏天(tiān)食用(yòng)。炒菜時(shí),清(qīng)炒或與牛肉同炒都可以,但一定(dìng)要記住旺火快炒,避免(miǎn)營養流(liú)失。
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