茭白筍介紹

茭白筍（sǔn）屬禾本水生蔬菜，是一種（zhǒng）白色菌癭，與香菰同（tóng）類。陽春三月，茭白根莖便暴（bào）芽抽秧，待其長出尺把高，才移到融好（hǎo）的大（dà）田裏種植。此時，土氣回暖，山泉最（zuì）旺，十（shí）天半月，就滿田碧綠，生機勃發（fā），恰逢油菜花開，黃花綠浪（làng），蜂飛（fēi）燕舞……實在堪稱“風景這（zhè）邊獨好”。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的病態（tài）莖。正常的（de）茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌（jun1）的寄生跟刺激，茭白植（zhí）株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裏非（fēi）常有趣的一種現象（xiàng）。

茭白筍的水分很多，100公克（kè）裏（lǐ）93.5公克都是水（shuǐ）分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱（rè）量隻有22大卡，熱量相當低，對於（yú）想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽（bǎo）足感（gǎn）。

除了熱量（liàng）低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克（kè），頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控製血壓外（wài），糖尿病這類慢性病（bìng）患，也很適合食用，但切記烹煮（zhǔ）時要（yào）清淡，千萬不要（yào）煮得又油又（yòu）膩。

唯一要注意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量（liàng）。 不單是茭白筍，基本（běn）上（shàng），蔬菜的鉀含量都較高，都要（yào）先燙過（guò）。

茭白（bái）筍的（de）口（kǒu）感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙（shā）拉醬。 水煮後（hòu）冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人（rén）偏（piān）好茭（jiāo）白筍清甜口感，甚至什麼（me）醬（jiàng）料都不加。雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組（zǔ）合，除了清淡，還可以同時吃（chī）到蔬菜跟（gēn）蛋白質，排骨、茭白筍湯（tāng）也不錯。

吃茭白筍的（de）注意事項

1.茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食（shí）用。 尤其（qí）是體質較為燥熱的人，容易覺得（dé）心煩、口乾舌（shé）燥，以及小便較黃、味重，這時（shí）候吃（chī）一些茭白筍（sǔn）會有（yǒu）幫助。但要留意的是，體質虛寒容易腹（fù）瀉、肚（dù）子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好（hǎo）減少（shǎo）吃茭白筍（sǔn）的頻率。 有人建議濕疹患者吃茭（jiāo）白筍可以清熱利濕（shī），這要（yào）看患者（zhě）體質究竟（jìng）是屬於濕熱或是（shì）脾胃虛寒（hán）型而定，前者適（shì）合食用，但很多（duō）濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能（néng）症狀更嚴重，最好（hǎo）先搞清楚自（zì）己的體（tǐ）質（zhì）。

2.體質虛寒的人不（bú）是（shì）不能碰茭白（bái）筍，隻要經過飲食上的調配即可。 像是烹煮時加入乾薑，吃起（qǐ）來雖（suī）然（rán）不見（jiàn）得美味，卻有緩和（hé）胃寒的效果（guǒ）。