黑木耳的功效與作用

黑木耳，又名木蛾（é）、樹雞、雲耳、耳子等，是生（shēng）長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道（dào）鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效，它是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌（zhuō）上久食不厭，有“素中之葷（hūn）”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木（mù）耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝（yì）史上，都（dōu）堪稱（chēng）一絕。

黑木耳的形態（tài）特征：

黑木耳子實體有單生的和群生的。單生的為耳（ěr）狀，就（jiù）是我們常（cháng）說的單（dān）片的；群（qún）生的為花瓣狀，就是我們常說（shuō）的菊花狀的。膠質，半透明（míng），中凹，背麵常呈青褐色，有絨狀短毛，腹麵平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6~12厘米，厚0.8~1.2毫米，幹後收縮為角質（zhì）狀，泡鬆率一般在8~22倍。其內部結構（gòu）屬於無髓層而具有中間層的類型。從黑木耳子實體橫切（qiē）麵的背麵數起分為：絨毛層、致密層、亞致密上層、中間層、亞致密下層和子實層（也就是產生孢子的地（dì）方）。 

黑木耳的營養價值：

黑木（mù）耳被營養學家譽為（wéi）‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克（kè）黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中（zhōng）含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富（fù）的食（shí）用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生（shēng）素（sù）、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉（ròu）類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木（mù）耳的營（yíng）養成分為：含水分（fèn）10.9克、蛋白質10.6克（kè）、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克（kè）、鐵（tiě）185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

黑木耳又是一種減肥食品：

因為黑木耳中含有（yǒu）豐富的纖維素和一種（zhǒng）特（tè）殊的植（zhí）物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食（shí）物脂肪的吸收，從而（ér）起（qǐ）到（dào）防止肥胖的發生和減肥作用。祖（zǔ）國醫學也認為，經（jīng）常食用黑木耳能“益氣（qì）不饑，輕身（shēn）強誌”。

黑木耳的藥用功效：

黑木耳具（jù）有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低（dī）血粘，軟化血管，使血（xuè）液流動動暢，減少（shǎo）心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排（pái）出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化（huà）解功能，黑木耳的作用（yòng）因（yīn）為它所含的植物堿具有（yǒu）促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物（wù）催化結石，潤滑腸道。

黑木耳含有豐富的膠質，對於消化係統有良好的（de）清滑（huá）作用，能夠清滌腸胃中纖維素（sù）和積（jī）敗食物（wù），是紡織、礦（kuàng）山、清潔和理發工人的保健食品。

黑木耳中含有的多糖類物質是酸性異（yì）葡聚糖，主要成分為木糖、葡（pú）萄糖醛酸、甘（gān）露糖及少量（liàng）的葡（pú）萄糖和岩藻糖，有一定的（de）抗腫瘤作用，抑（yì）製率達到42.6％。

經常食（shí）用黑木耳可降低（dī）人體血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，防止血栓形成。降（jiàng）低血液中膽固醇的含（hán）量20%，軟骨病人經常（cháng）食用黑木耳，對人體骨骼有積極作用。

黑木耳（ěr）的藥理作用：

1、降血脂：

木耳（ěr）多糖可明（míng）顯降低高血脂大（dà）鼠血清遊（yóu）離膽固醇（chún）、結合膽固醇、三酰甘油、β-脂蛋（dàn）白的（de）含量，並可防止高膽固（gù）醇飼（sì）料引起的小鼠高膽固醇血症的形成，是（shì）抗高血脂的一種理想藥物。

2、抗動脈粥樣硬化：

木耳有降低兔毛自由基、降低肝、心（xīn）、腦組（zǔ）織脂褐質素、血漿過氧化脂質、血漿膽（dǎn）固醇含量及減輕動脈粥（zhōu）樣硬化(AS)病變的作用。近幾（jǐ）年來，有關木耳抗動脈粥樣硬化的作用，在國內外均有報道。

3、延（yán）緩（huǎn）機體（tǐ）衰老：

黑（hēi）木耳多糖不僅具（jù）有（yǒu）較好（hǎo）的增（zēng）強免疫功能的作用，對血清蛋白質生物合（hé）成和淋巴細胞核酸生物合（hé）成也具有促進作用，因（yīn）而對機體損傷有一定的修（xiū）複和保護作用，而且對延緩（huǎn）衰老也有顯著的（de）作（zuò）用。

4、防治糖（táng）尿（niào）病：

木耳多糖有防治糖尿病（bìng）的功（gōng）效，能降低正常狀態下的空腹血糖（táng），也能降低糖尿病狀態下的血糖。

5、止血、活（huó）血：

黑木耳既有止血（xuè）的攻效和作（zuò）用，又有（yǒu）活血的作用。活血和止血是兩個相（xiàng）反的作（zuò）用，木耳之（zhī）所以同時有這兩種作用，是因為木耳既含有活血成分，同時也含有止血成分。活血的成分是腺苷，止血的成分是多糖。木耳（ěr）用量少時是活血（xuè）作用，用量多時是止血作用。

6、提高免疫（yì）力：

（1）、抗（kàng）炎：木耳有抗炎止痛作用（yòng），抗（kàng）炎的有效成分是多糖。

（2）、提高T淋巴細胞數量：T淋巴細胞是機體（tǐ）免疫係統中主要的免疫細胞之一，T淋巴細胞數量（liàng）的提高，機體抗感染等能力就會增強，木耳（ěr）能提高T淋巴百分率

（3）、提高（gāo）溶血素水平：溶血素（sù）是一種（zhǒng）免（miǎn）疫物質，能將病源菌細胞膜破壞，從而殺死病源菌。木耳提取物能提高機體溶血（xuè）素含量，特別能恢複因（yīn）受化療損（sǔn）害而（ér）造成的溶血素之降低。

（4）、提高脾髒重量：脾髒是β淋巴細胞能產（chǎn）生漿細（xì）胞，分泌（mì）抗體，增重（chóng）脾髒實質。木耳能提高機體免疫（yì）功能（néng）。

（5）、提高機體（tǐ）耐缺氧能力（lì）：耐缺（quē）氧能力是機體生命力強弱（ruò）的表現，生命（mìng）力強的機體有較高的耐缺氧能力（lì）。

木耳多糖還有抗放、化療（liáo）、抗潰瘍、抗（kàng）肝炎、抗（kàng）血栓（shuān）等作用，是中老年人的保健佳品。患有心腦血管疾病的人，常服木耳可起到輔助醫療作用。

黑木耳健（jiàn）康食譜：

木耳糯米粥（zhōu）　
【功效】：氣血虧（kuī）虛，過勞體（tǐ）弱；肺陰虛所（suǒ）致的幹咳（ké）少痰、喉幹喉癢，痰中帶血；胃陰不足的口幹口渴、大便幹結、便血，腸風出血和痔（zhì）瘡等症（zhèng）。
【原料】：木（mù）耳、清水、糯米
【製（zhì）法】：每次用木（mù）耳（ěr）５克（kè）清水浸（jìn）泡數小時，選用好糯米５０克，砂糖適量，加水４００毫升，用文火煮至米花湯稠，蓋緊燜５～７分鍾即可。
【服法】： 每日晨起空腹（fù），溫熱食之。

木（mù）耳（ěr）燉服
【功效】：治痔瘡、肛裂、大便出血等（děng）症。
【原料】：木（mù）耳10克
【製法】：加水燉成湯（tāng），吃木耳喝湯，堅持經常食用。

木耳炒雞肝
【功效】：有（yǒu）補養血和治療（liáo）貧血症作用
【原料】：木耳20克，雞肝100克
【製法】：洗淨，切成小片，加適（shì）量（liàng）調味料，按常規烹炒。經常食用

木耳大棗湯
【功效】：適用（yòng）於（yú）各種貧血和出血症狀。
【原料】：木耳15克，紅棗15個。
【製法】：將木耳、紅棗泡（pào）發洗淨，放入小碗中，加水和冰糖（táng）（或紅（hóng）糖）適（shì）量，再將碗放（fàng）置蒸鍋中蒸1小時。做好後，吃木耳、紅棗，喝湯。 
【服法】：每（měi）日（rì）2次
 

醋煮（zhǔ）木耳
【功效（xiào）】：治療急（jí）性菌痢（lì）
【原料】：木耳30克，鹽（yán）、醋各適量
【製法】：加適量水燉
【服法】：每日服2~3次

黑木耳扁豆
【功效】：益氣（qì）清熱，祛（qū）濕，對治療糖尿病有一定（dìng）的效果
【原料】：木耳、扁（biǎn）豆等量（liàng）                            　　【製法】：將木耳、扁豆曬幹後研（yán）成麵（miàn）
【服法】：每次服（fú）9克，白開水送服，。

木耳黑芝麻
【功（gōng）效】：可潤腸通便，治老（lǎo）年性便秘，涼血（xuè）止血，老年人常飲能強身益壽。
【原料】：木耳黑芝麻各15克
【製法】：將木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成細粉與黑芝麻混合使用。
【服法】：每次服5~6克（kè），用開水衝泡，代茶（chá）飲，