羊肚菌

羊肚菌又名羊肚菜（cài）、羊肚蘑、編笠（lì）菌。因其菇（gū）蓋表麵凹凸不平，形態酷似羊肚(胃)而得名。分析表明（míng），羊肚菌富（fù）含人體必需的8種（zhǒng）氨基酸及維生素類。特別值（zhí）得一提的（de）是（shì）羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸（suān）等稀有氨基酸，因而具（jù）有（yǒu）其獨特風（fēng）味，是世界上最著名的（de）珍貴食藥用菌之一。

羊（yáng）肚菌是子囊菌中最著（zhe）名的美味食菌，其菌蓋（gài）部（bù）分含有（yǒu）異（yì）亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸（suān）、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的（de）氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

雲南的羊肚菌主產於滇西北麗江、迪慶等地，多長在海（hǎi）拔（bá）2000多米的針闊林地或（huò）林緣草叢中。它有深綠色的菌帽，雪白（bái）色的菌柄，粉紅色的菌托，在菌柄頂端生著一圈細（xì）致潔白的網狀裙，春季長出，若不及時（shí）采取，即腐敗。數量極少。

羊（yáng）肚菌味道鮮美，質脆嫩（nèn），香甜可口，含豐富得鉀、磷、鈣、鈉、鋅、鐵營養成分等。羊肚菌性平味甘，無毒，具有（yǒu）益（yì）腸胃，消化助食和化痰理氣之功效，可（kě）補腎、壯陽、補腦。提神，還（hái）可以（yǐ）防癌抗癌，抑製艾滋病，預防感冒，增強人體免疫力，是一種（zhǒng）藥食兼用得特（tè）好天然珍稀真菌。

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳（tàn）水化合（hé）物38.1%，還含有多（duō）種氨基酸，特別是（shì）穀（gǔ）氨酸含量高達1.76 %，是營養豐（fēng）富的儀器和（hé）調味品。它不僅是高級筵上的名貴菜肴，對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病都有（yǒu）較好的療效。羊肚（dù）菌是雲南眾多食用菌中最先生長（zhǎng）的，春末夏初即可采收（shōu）。

藥用（yòng）價值：

羊（yáng）肚菌子實體可食、入藥，其性平、味甘寒，主治脾胃虛弱、消化不良、痰（tán）多（duō）氣短、精神虧損等。另外還具（jù）有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

營（yíng）養價值（zhí）：

1. 羊（yáng）肚菌含抑製（zhì）腫瘤（liú）的（de）多糖，抗菌、抗病毒的活性（xìng）成（chéng）分，具有（yǒu）增強機體免疫力（lì）、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多（duō）作用； 　　

2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑，可以有效地抑製脂褐質的形成。 　　

3. 羊（yáng）肚菌（jun1）所含豐富的硒是人體紅細胞（bāo）穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運（yùn）輸大量氧分子來抑製惡（è）性腫瘤，使癌細胞失活（huó）；另方麵能加（jiā）強（qiáng）維生素E的抗氧（yǎng）化作用。硒（xī）的抗氧（yǎng）化作用能（néng）改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌的品種：

粗柄羊肚菌：

菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺（qiǎn），淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹（āo）槽（cáo），向上漸細。子囊圓 柱形，有（yǒu）孢子部分150×18μm。孢子8個（gè），單行排列，橢圓 形，無色，（22-25）μm×（15-17）μm。側絲無（wú）色，頂部膨大。

小頂羊肚菌：

菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高（gāo）2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方（fāng）形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄rǔ白色，近圓 柱形（xíng），長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子（zǐ）單行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。

小羊肚菌（jun1）：

菌蓋圓（yuán）錐形至（zhì）近圓 錐形，高17-33mm，寬（kuān）8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向（xiàng）排列，不（bú）規則相互交織（zhī），顏色較（jiào）凹坑淺。柄長（zhǎng）15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，並有凹槽。子囊近圓（yuán） 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢（tuǒ）圓 形，（18-20）μm×（10-11）μm。側絲頂部膨大。

尖頂羊肚（dù）菌：

菌蓋長，近（jìn）圓 錐（zhuī）形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑（jìng）達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐（hè）色（sè），棱紋色較（jiào）淺，多縱向（xiàng）排列，由橫脈（mò） 相連。柄白色，長達6cm，直徑約等於菌蓋基（jī）部的2/3，上部（bù）平，下部有不（bú）規則（zé）凹槽。子囊（náng）（250-300）μm×(17-20)μm，孢子單行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。側（cè）絲（sī）頂部膨大，直徑達9-12μm。

羊肚菌的栽培技術：

人（rén）工栽培一（yī）般采取菌土接種和子實（shí）體（tǐ）接種兩種方式。

菌土接種：在4月下旬至5月上旬，在羊肚菌生長良好的（de）地塊上，挖取10cm見方、厚約7cm的土塊，移植（zhí）到與取土不幸（xìng）相似地方（fāng）的穴中，然後（hòu）用30cm見方的塑料薄膜覆蓋。進入梅雨季節去掉覆蓋物。

子實體接種：取子實體切成（chéng）4片，埋入理想的地（dì）段。移植時子囊盤向下，四周培土，留一小部露出地麵。上蓋少許葉（yè），然後用30cm見方的塑料薄膜覆蓋。子實體接種以秋季易成活。