竹蓀

竹蓀別名僧竺蕈、竹笙、竹參、竹菌等。菌體潔白（bái）脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。

　　竹蓀主要發生（shēng）於（yú）腐殖質豐富而濕潤的竹林，常見（jiàn）的竹（zhú）類有楠竹、苦竹、慈竹、淡竹、剛竹、斑竹等，亞熱帶的闊葉樹混交林、熱帶的（de）橡（xiàng）膠林（lín）和香蕉園內也有竹蓀，發生時間為（wéi）每年的4-11月（yuè），但（dàn）以6-9月為集中發生期。竹蓀一般在雨後2-3天內（nèi）大量發（fā）生。在l天當中，一般早上5-7時破球而出，9-10時（shí）菌（jun1）裙開張度達最大，孢（bāo）子成（chéng）熟。 

　　竹蓀菇體潔白，香氣濃鬱，營養豐富。是世（shì）界著名的珍貴食藥用菌，有“菌中皇後”，“真菌之花”，“素菜之王”等美譽。是我國的高檔出口商品，換匯率高（gāo）。國內市場每0.5千克收購價曾（céng）高達（dá）500—800元，近年因產量增加，價格大大降低。竹蓀還能防餿防腐，有（yǒu）抑菌功效（xiào）。竹蓀不僅形態美觀，而且營養豐富，據測定，在（zài）100克幹品中，含粗蛋白（bái）15-22.2克，粗脂肪2.0-3.8克，糖17.9-29.1克，粗纖維（wéi）7.8-15.3克，灰分6.3-7.75克。

　　竹蓀中（zhōng）含有11種礦質元素，17種氨基（jī）酸，其中人體（tǐ）必需的8種氨基酸竹蓀中均有。此外，竹蓀中還含有多種（zhǒng）維生素。竹蓀除食用外，還有（yǒu）很高的藥用價值。據報（bào）道，對於高血壓和高膽固醇患者，竹蓀是理想的療效食品。常食竹蓀（sūn）還可以減少腹壁脂肪的貯積。近年來，在竹蓀的（de）熱水提取液（yè）中，還發現具抗腫瘤活性的多糖成分。 

　　竹蓀於80年代由中國首先馴化成功。人工栽培竹蓀使用的原料有竹類（lèi）、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽（zāi）、床栽和露天（tiān）竹林地栽（zāi）培形式。用菌蕾作材料進（jìn）行組織分離（lí），用馬鈴薯培養基，pH值4.5-5，置於15-20℃培養15-20天得純母種，純種（zhǒng）菌絲白色，見光會變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料製成培養料接入母種，在同樣溫度下培養30-45天即得原種。原種可直接使（shǐ）用，也可進一步擴製成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上（shàng）進行栽培，接種完畢需覆土3-5cm，以便保濕和產生菌索。注意保持覆土濕潤和栽（zāi）培場地空氣潮濕。子實體發生的適（shì）溫為23-26℃，若栽培條件適宜（yí），1個月（yuè）覆（fù）土中長出（chū）菌索，2個月出現菌蕾，3個月左右就可采收。采收後洗淨孢子，剔除菌（jun1）托和泥（ní）土，曬幹或烘幹（gàn）便成（chéng）商品。色白、體（tǐ）大，無蟲蛀者為（wéi）上品。

　　下麵簡單介紹一下竹蓀：

形態特（tè）征：

 竹蓀品種不同，性狀有異。例如長裙竹蓀菌絲生長快（kuài），個體大，產量高，是一個較好（hǎo）的栽（zāi）培品（pǐn）種。短裙竹蓀菌絲生長較長裙竹蓀慢，因此栽培時生產周期較長。 

商品竹蓀（sūn），是經（jīng）脫水加工的幹品，僅（jǐn）保留可食的菌柄和菌裙兩部（bù）分。完（wán）整的竹蓀子實體，包括菌蓋、菌柄、菌裙和菌托等幾部（bù）分。 

竹蓀子實體形態圖成熟的竹蓀包括菌蓋、菌托、菌柄和菌裙四部分： 

菌蓋 鍾形，白色或略帶土色，高2-4厘米，表麵有不規則的多角形（xíng）凹陷。頂端平，有圓形或橢圓（yuán）形小孔。子實層附（fù）著（zhe）在菌蓋的凹陷表麵，孢子著生在其中，暗綠色或黃綠色（sè），初期肉質，暴露（lù）在空氣中後，迅速（sù）液化為粘稠狀物，散發出濃烈的腥味，可引誘昆蟲來甜食，以此傳播孢子。孢子柱狀，大小為3-4微米x2-3微米，無色透明，表麵光滑。 

菌托 菌蕾破裂後的殘留部分，下麵與深入土壤內的菌索相連，上麵支撐著菌（jun1）柄。蛋形菌托呈鞘狀，三層。外麵一層叫外菌膜，中間為白色的膠質體，裏麵一層為內菌膜。 

菌柄 柱（zhù）狀，白色（sè），中空，多孔，海綿質，脆嫩。是商（shāng）品（pǐn）食用部分之一。 

菌裙 菌蓋與菌柄（bǐng）之間（jiān）撒下的（de）白色網狀組織。下垂如裙，因此叫菌裙，它是主要商（shāng）品食用部分。菌裙長4-20厘米或更（gèng）長，多數為白色，也有黃色的(黃裙竹蓀)。 

竹蓀子實（shí）體是生長在地上的繁殖器官，地下還有菌絲體和菌索。菌索的形成表明菌絲體內已（yǐ）積累了足夠的養料，並達到（dào）了生（shēng）理成熟。此時生育條件適宜，許多菌索（suǒ）便（biàn）交織扭結在一起，菌索頂端逐（zhú）漸膨（péng）大形成原（yuán）基，進而長大成菌蕾，俗稱菌球、菌蛋等。 

在自（zì）然條件下，菌蕾生在離地表（biǎo）1-2厘米處的腐殖土層中，由菌索先端逐漸膨大而形成的，初期米粒狀，白色。米粒狀的白色菌球繼續長大，經過一段時間，可發育成（chéng）雞蛋大或更大的卵形球。菌蕾表麵初期有刺毛，後期（qī）刺毛消失，呈粉紅色、褐色或汙白色。菌蕾內部是（shì）竹蓀子實體的（de）幼體（tǐ），隨溫度的變化，菌蕾（lěi）開（kāi）裂（liè）伸出子（zǐ）實體（tǐ）的時間也長短不一，人（rén）工栽培大約為20天，氣溫低時可長達60天以上。 

菌蕾形成是一個連續的過（guò）程，按（àn）其特征可（kě）劃分為6個時期: 

原基分化期 菌索生理成熟（shú），頂端膨大，分（fèn）化成瘤狀（zhuàng）小菌蕾。 

球形期（qī） 瘤狀菌蕾膨大成球形（xíng）菌體，內（nèi）部器官已（yǐ）分化完善。表麵有刺毛，白色，頂端（duān）出現細（xì）小裂紋。 

卵（luǎn）形期（qī） 球形菌蕾（lěi）頂部突起，裂紋增多，刺毛退（tuì）掉，形似雞蛋，表麵產生色素。 

破（pò）口期 菌（jun1）蕾達到生理成熟後，如果外界空氣相對濕度達85%以上，基質含水量（liàng）70%左右時，菌柄即可撐破菌（jun1）蕾外菌膜。此時可見在菌（jun1）蕾頂部出現一裂口，裂口由細變寬，露出粘稠狀透明膠（jiāo）體。透過膠質物可見白色內菌（jun1）膜，繼（jì）而看到（dào）菌蓋頂（dǐng）部孔口。此期常發生在清晨5-8時。 

菌柄伸長期 菌柄迅速伸長（zhǎng），菌蓋露出，菌裙逐漸張開。 

成型期（qī） 菌柄停止伸長，菌裙（qún）張開達到最大限度，子實體即成型。 

竹蓀的生長條件：

1．營養 竹蓀是一種腐生性真菌，對營養（yǎng）物（wù）質沒有專一性，與一般腐生性（xìng）真菌的要（yào）求大致相同，其（qí）營養包括碳源、氮源、無機鹽和維生素。碳源主要由木質素、纖維素、半（bàn）纖維素等（děng）提供，生產（chǎn）中常（cháng）利用竹（zhú）鞭、竹（zhú）葉、竹枝、闊（kuò）葉樹木（mù）塊、木屑、玉米秸、玉米（mǐ）芯、豆秸、麥秸等作為培養料來栽培（péi）竹蓀。一般情況下，培養料中常添加少量的尿素、豆餅、麩皮（pí）、米糠、畜禽糞等作為氮（dàn）源。在配（pèi）製培養基時，也常加入適量的磷酸二（èr）氫（qīng）鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等來滿足竹蓀生（shēng）長發育對無機鹽的（de）需要。微生素類物質在馬鈴薯、麩皮和米糠等植物性原料中含量豐富，一般不（bú）必另行添加。 

2．溫度 大部分竹蓀品種(長裙竹蓀和短裙竹蓀)屬（shǔ）中溫型（xíng）菌（jun1）類，菌（jun1）絲生長的（de）溫度為8-30℃，適宜溫度為15-28℃，高於30℃或低於8℃，菌絲生長緩慢（màn），甚（shèn）至停止（zhǐ）生長。子實體形成在（zài）16-25℃之間，最適（shì）為22℃。在適溫範圍內，子實體的生長（zhǎng）速（sù）度隨溫度的升高而加快。引種時，須了解品種的溫型，根據當地的氣候條件（jiàn）適時安排生產季節。 

3．水分 竹蓀（sūn）生長發育所（suǒ）需的水分，主要來自於基質。營養生（shēng）長期，培養基含水量以60%-65%為宜。進入子實體發育（yù）期，培養基（jī）含水量和土壤含水量要提高到70%-75%，以利養分的吸收和轉（zhuǎn）運。同時，空氣相對濕度對竹蓀的生長發育也有很大影響。一般來說，竹蓀在營養生長價段，空氣相對濕（shī）度以（yǐ）維持在65%-75%為宜。當進入（rù）生殖生長階（jiē）段，空氣濕度要提（tí）高到80%;菌蕾成熟至破口期，空氣（qì）濕（shī）度要提高到（dào）85%;破口到菌柄伸（shēn）長期，空氣（qì）濕度應在90%左右（yòu）;菌裙（qún）張開期，空氣濕度（dù）應達到95%以上，這時如果空（kōng）氣濕度低，菌裙則難以張開（kāi），粘結在一起而失去商品價（jià）值。 

4．空氣 竹蓀（sūn）屬好氧（yǎng）菌，因（yīn）此，無論是菌絲（sī）的生長（zhǎng）發育，還是菌球（qiú）生（shēng）長、子實體的發育（yù）環（huán）境，空氣必須清新。否則，二氧化碳濃度過高，不僅菌絲生長（zhǎng）緩慢，而且也影（yǐng）響子實（shí）體的正常發育。但（dàn）也必須注意，在竹蓀撒裙時，要避免風吹，否則會（huì）出現畸形。 

5．光照 竹蓀菌絲生長發育不（bú）需要光線，遇（yù）光後菌絲發紅且易衰老。在自然界（jiè）中，竹蓀生長在鬱蔽度達90%左右的竹林（lín）和森林（lín）地上。這說明菌球生長（zhǎng）及子實體成熟均不（bú）需要強光照，因此，人工栽培竹蓀場所的光照強度應控製在15-200勒克斯，並注意避免陽光直射。 

6．土壤及酸堿度 在自然界中，竹蓀的生長離不開（kāi）土壤，人工栽培竹（zhú）蓀，一（yī）定要在培（péi）養料麵上覆3-5厘米厚的土層才能誘導竹蓀菌球發（fā）生。竹蓀菌絲生長的土壤或培養料要求偏酸，其pH為4.6-6.0。