無法人工種植，市場（chǎng）上賣200一斤的（de）-雞（jī）㙡菌

雞㙡菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成（chéng）一個共同的生態係統，這種（zhǒng）菌本來是在我國雲南貴州等南方（fāng）省市（shì）的森林中才有。雞㙡菌肉（ròu）厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜（tián）香（xiāng）脆。含人體（tǐ）所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各（gè）種維生（shēng）素和鈣、磷、核黃酸等物質。下麵我們就來具體認識一下：無法人工種植，市場上賣200一斤（jīn）的-雞㙡菌。

雞樅菌的別稱很多，因地（dì）而異，廣東稱荔枝菌，潮汕稱（chēng）雞肉菇，福建還稱雞腳菇或桐菇，四川稱鬥雞菇、雞肉菌、傘把菇或鬥雞（jī）公（gōng），貴州稱三八菇、三壇菇、三孢菇，台灣和福建叫（jiào）雞肉絲菇，宜賓稱（chēng）三塔菌。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱（chēng）：雞?花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌（jun1）等。無法人工種植（zhí），市場上賣200一斤但是無論它（tā）叫什麽，一點也不妨礙人們對它的喜愛（ài），因為雞樅的味道之鮮（xiān）美是其他菌類無法比擬的，因雞（jī）?菌肉（ròu）厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂（zhī）肪，還含（hán）有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很（hěn）多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍（zhēn）海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯（tāng），其滋味（wèi）都很鮮（xiān），為（wéi）菌中之冠。

 無法人工種（zhǒng）植，市場上（shàng）賣200一斤雞樅菌（jun1）常見於針闊葉林中地上、荒地上和（hé）亂墳堆、包穀地中，基柄與白（bái）蟻巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成（chéng）雞?子實體。

 這（zhè）樣經濟價值高（gāo），又美（měi）味（wèi）的雞樅居然至今為止（zhǐ）也（yě）無法人工培育，因為隻（zhī）能在野外（wài）采摘所以雞樅的價格也是（shì）水漲船高，現在市麵上最高能賣到200元一斤呢！太貴了！

 營（yíng）養分（fèn）析
雞樅菌雞樅係野（yě）生食（shí）用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸（suān），其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國（guó）曆代（dài）都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞（jī）樅菌含水92．61%，幹物質（zhì）7．39%。在幹物（wù）質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰（huī）分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨（ān）基酸以及（jí）維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅中含有治（zhì）療糖尿病的有效成分，對（duì）降低血糖有明顯的效果。
蛋白質和氨基酸
蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養（yǎng）素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸（suān）種（zhǒng）類也較為全麵，野生雞樅菌子實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種（zhǒng）必需氨（ān）基酸。研究表明，液體發酵雞樅菌（jun1）菌絲體所含的蛋白質總（zǒng）量為49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高（gāo）。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營養價值較高，可以利用雞樅菌（jun1）菌絲體大規模發酵生產蛋白質用於食品工（gōng）業，也（yě）可通過酶解等生物技術開發功能性多肽食品。
雞樅菌子（zǐ）實體和菌絲體的氨（ān）基酸（suān）含量

多糖
多糖對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種（zhǒng）非特異（yì）性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝（níng）血（xuè）及止吐等多種（zhǒng）生理活性。從（cóng）20世紀60年代（dài）開始，隨著國內外有關專家對多糖活性的深入（rù）了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養保健、輔助治療等功能，被當今世界（jiè）所重視。
雞樅菌（jun1）作為一種天然（rán）野生的珍貴食用（yòng）菌，含（hán）有較為豐富的多糖物質。王化遠（yuǎn）等人的測定結果為雞樅菌菌絲體（tǐ）中（zhōng）多糖的含量為6.33%，高於（yú）野生雞樅菌（0.99%），更高於靈芝菌絲體中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣（yàng）品進行微粉（fěn）化，結果使雞（jī）㙡菌的多糖提（tí）取量（liàng）比普通粉碎提高4～5倍，所測（cè）結果為子實體多糖（táng）含量高達33.54%（幹（gàn）物質（zhì））。二者采用的測定方法（fǎ）均為硫酸——苯酚（fēn）法，而所測子實體多糖相（xiàng）差甚遠，這可能是由於所采用的子實體品（pǐn）種（zhǒng）不同以及超微粉碎所產生的效果。趙呈裕等人測定的深層發酵所得菌絲（sī）體的多糖含（hán）量約為（wéi）7%，與王化遠（yuǎn）等人的測定結（jié）果相近。
脂肪和（hé）其他營養成分
雞樅菌作為一種名貴（guì）野生菌，其脂肪（fáng）含量較低，但多由必需脂肪酸組成（chéng），易吸收。此外，雞㙡菌中含有豐富的礦物元素和維生（shēng）素，能（néng）為機體提供（gòng）K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物（wù）質和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。

價值

食療
據（jù）《本（běn）草綱目》所載，雞㙡有“益（yì）味、清神、治痔”的作用。
明代楊慎曾把雞㙡菌比作仙境中（zhōng）的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆（cuì）、香、鮮、甜等風味特色，品嚐一次，終生難忘。雞㙡菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞㙡菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感（gǎn）清脆，是著名的野生食用菌。
1. 雞（jī）樅菌能健脾和（hé）胃，令人（rén）食欲大增。
2. 雞樅菌內含（hán）鈣、磷（lín）、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年（nián）人的佳肴。

 3. 雞樅菌的另一特點是（shì）含磷量（liàng）高，是需要補磷人士的佳肴。
4. 常（cháng）食雞樅菌還能提（tí）高機（jī）體免疫力，抵（dǐ）製癌細胞，降低（dī）血糖。
5. 雞樅菌有養（yǎng）血潤燥功能，對於婦女也很適合。

食用
野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微（wēi）量（liàng）元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑（xián）食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家裏（lǐ）的菜肴如肉類、蔬菜等（děng）用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美（měi）味之佳肴 。
食用前（qián）要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗淨，瀝（lì）幹水分，無需經開水浸煮，即可切（qiē）條烹調。
一般人群均可食用，是老、少（shǎo）、婦、弱的理想滋補食品。患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。
利用雲南得天獨厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發展，袋栽（zāi）的雞㙡菌又稱黑皮雞樅菌，菌（jun1）體（tǐ）肥厚，肉質（zhì）鮮美，營養豐富（fù），是不可多（duō）得的美食！
實用菜譜
雞樅菌（jun1）200克，青（qīng）椒、紅椒各30克。
鹽（yán）4克，味精3克，精製油30克，薑（jiāng）、蒜片（piàn）少許（xǔ）。
色（sè）澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞樅菌摘洗幹淨，與青椒、紅椒切成絲（sī）備用。
2、鍋（guō）內（nèi）放水煮沸，加（jiā）少許鹽、油，倒入雞㙡菌飛一下水，撈出瀝於水分。
3、炒鍋置旺（wàng）火上，放入精製油燒熱；放入薑、蒜片炒香，倒（dǎo）入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
雞樅（cōng）油是雲南、貴州等高原（yuán）地區的非常有名的一道菜，它是把新鮮的（de）雞㙡菌洗幹淨後
 手撕成小（xiǎo）條，然（rán）後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裏麵炸，把（bǎ）雞㙡裏麵的水分榨幹之（zhī）後就製作完成了，雞㙡油還可以用來做（zuò）調味料，口感幹香有嚼頭，連裏麵的油都帶有一種奇香。