毛木耳介紹

毛木耳的形態特征

毛（máo）木耳屬木耳（ěr）科（kē）木耳屬。學名（míng）Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.，又名構耳、粗木耳，又稱黃背木耳、白背（bèi）木耳，我國南方地區稱黃背耳（ěr）、白背耳。生於熱帶、亞熱帶（dài）地區，在溫暖、潮濕季節叢，生於枯枝、枯幹（gàn）上。與黑木耳相比，耳片大、厚、質地粗韌，硬脆耐嚼，且（qiě）抗逆性強，易栽培（péi）。

毛木（mù）耳子實體膠質（zhì），淺圓盤形、耳形成不規則形，寬2-15μm。有（yǒu）明（míng）顯基部（bù），無柄，基部稍（shāo）皺，新鮮時軟，幹後收縮。子實層生裏麵，平滑或稍有皺紋，紫灰色，後變黑色。外麵（miàn）有較長絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。

毛木耳質地比（bǐ）木耳稍硬，適於涼拌，風味如海（hǎi）蜇皮，有（yǒu）“樹上蟄皮”之（zhī）美稱。

毛（máo）木耳的分布範（fàn）圍（wéi）

生長在柳樹，洋槐、桑樹等多種樹幹上（shàng）或腐（fǔ）木（mù）上（shàng），叢生。分布（bù）於我（wǒ）國河北、山西、內（nèi）蒙古、黑龍江、江蘇（sū）、安徽、浙江、江西、福建、台（tái）灣、河南、廣（guǎng）西、廣東、香港、陝西、甘肅、青海、四川、貴州、雲南、海南等地區。

毛（máo）木耳（ěr）的食用價值

毛木耳可（kě）食用，質地脆，味道特別。別有風味，目前我國已廣泛栽培。毛木耳可藥（yào）用，其功效與木耳近（jìn）似。有防癌（ái）抗（kàng）癌作（zuò）用。毛木耳往往出現在香菇段木上，影響產量，被認為是香（xiāng）菇栽培中的一種有害“雜菌”。毛木耳具（jù）有較高的（de）藥物價值，它具有滋陰強壯，清肺益氣，補血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山工人很好的保健食品，又據日本的資料報導，毛木耳背麵的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強的六（liù）種藥用菌之一（其他為靈芝、雲芝、樺褶孔菌、樹舌、紅栓（shuān）菌）。不少學者認為纖維（wéi）素是保持（chí）人體健康所必需（xū）的營養素（sù），毛木（mù）耳的質地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高，但與其它食用菌相比，其（qí）含量也並不高，而且（qiě）這種纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和（hé）代謝還起了（le）很好的作用。

毛木耳的生長環境

毛木耳是一種中高溫型耳類，在春夏至（zhì）夏秋栽培。毛木耳生活力強，適應性廣，具有較強的抗黴能（néng）力。放（fàng）心毛木耳（ěr）的生產主要應抓好出耳（ěr）期的通風降溫工作，防止高溫高濕引起雜（zá）菌汙染和（hé）流耳。此外，毛木（mù）耳耐堿性較強（qiáng），通過適當調高（gāo）培（péi）養料的PH，可以抑製雜（zá）菌生長。

1）毛木耳對溫度的要求

毛木耳是一種中高溫型（xíng）菌類，菌絲生長溫度範圍地-37℃，適宜溫度25～30℃，超過（guò）40℃菌絲停止生長。子實體發生溫（wēn）度18～34℃，以22～ 28℃最適宜，在此溫度下子實體大量發生，產量（liàng）高、質量好。其擔孢子萌發的（de）最適溫（wēn）度為22一25℃。

2）毛木耳（ěr）對濕度的（de）要求

菌絲體生長（zhǎng）要求培養料含（hán）水量60%左右，空氣（qì）相對（duì）濕度低於70%。若（ruò）培養料含水量（liàng）過高，料底積水，菌絲生長緩慢或停止生長。子實體發育階段要求較高的空氣濕度，出菇房空氣相對濕度應為85%一95%，在此濕度下，子實體發育快（kuài），耳叢大、耳片厚。但空氣濕度過高，則易遭受雜菌侵染，引起流耳。

3）毛木耳（ěr）對空氣的要求

毛木耳是一種好氣（qì）性真菌，在生長發育過（guò）程中，培養室（棚（péng））空氣新鮮，氧氣充足，菌絲生長勝盛，子實體容易形成、伸（shēn）長和（hé）開片。若通風不良，二氧化碳（tàn）積累過多，菌絲體和子實體生長受到抑製，還會導致雜（zá）菌汙染。

4）光照菌絲體生長階段一般不需要（yào）光照，在耳片原基分化、形（xíng）成階（jiē）段需要一定的散射光。光照強弱對耳片的色質（zhì）有直接影響，在弱光條（tiáo）件下，耳片色淡，茸毛短、細；光照強，耳片顏色深，茸（róng）毛長、粗。

5）酸堿度菌絲生長最適PH為6 0～7 5，PH在4．5以下或8.5以上時，菌絲生長勢弱，生長（zhǎng）速度慢。子實體生長期間適宜PH為5．2～8．0，最適PH為6.5一7 .0。