海參湯的家常做法

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍（zhēn）品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。它是家喻戶曉的好（hǎo）補（bǔ）品，而且價格也不便宜，所以許多人把海參買回家後，就在思考要怎麽烹（pēng）製，才能最大程度的體現出海（hǎi）參的（de）營養價值。其實方法很簡單，就是我（wǒ）們平時煲（bāo）湯時那樣就挺（tǐng）有營養的（de）。海參（cān）湯（tāng）的家常做法，下麵具體出來（lái）了解一下：

海參湯的（de）家常做法
海參雞湯（tāng）
材料：雞半隻、海參1袋（dài）、薑片、清水1升
做法
1、雞去皮洗淨後斬件焯水。
2、海參洗淨後焯水。
3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆（bào）香後（hòu）加入雞（jī）塊和海參爆（bào）香。
4、將雞塊、海參及薑片倒入砂（shā）煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調味即可。
雞茸海參湯
材料：海（hǎi）參500克、雞胸肉100克、火腿肉（切末）少許、雞蛋清2個、黃酒、生粉、清（qīng）雞（jī）湯、豬油、蔥段、薑片、鹽、味精、麻油（yóu）各適量
做（zuò）法
1、將（jiāng）雞胸肉切成細（xì）茸，放（fàng）入碗中，加雞蛋清、雞湯、鹽、味精、牛粉、黃酒，攪合成雞茸；
2、海參洗淨，切成斜片，取一半蔥、薑投入開水鍋中，煮沸後，再將海參燙一下，除去腥味、然後取出；
3、放入豬油（yóu）50克，熱油鍋，燒（shāo）至油（yóu）五六成熱時，放入蔥、薑，爆香後撈起。再把雞湯放入燒開，加入海參，即可一邊將雞茸慢慢倒入，一邊用湯（tāng）勺推動，使湯汁呈薄糊狀，淋（lín）上麻油，然後（hòu）盛入盤中，撒上（shàng）火腿肉、蔥花，即可。
歸地海參湯
材料：海參150g、當歸15g、熟（shú）地黃25g、玉蘭片50g、雞脯肉100g、魷魚50g、黃瓜50g、胡蘿卜25g、青蒜段10g、料酒、蔥絲少（shǎo）許、食鹽（yán）適量（liàng）
做法
1、海參剖洗幹淨（jìng），切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗淨切（qiē）花刀。雞脯（pú）肉洗淨切成薄片，玉蘭片切成（chéng）小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。
2、當（dāng）歸、熟地黃放（fàng）入（rù）瓦鍋內，注入6碗水，小火煎約1小時半，撈去藥渣，以藥汁作（zuò）為湯底。
3、煎（jiān）鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞（jī）肉片煎熟後，放入海參（cān）、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適（shì）量鹽調（diào）味即可。
提示（shì）：熟地（dì）黃呈（chéng）不規則團塊狀（zhuàng）或長圓形，中間膨大兩頭稍細。表麵及內部均為烏黑（hēi）色，有（yǒu）光澤，粘性大，質柔軟。味甜、微苦。具備（bèi）滋陰補血，益（yì）精填髓的功效。
海參價格多少錢（qián）？
海參（cān）分野生和養殖的，一般的野生的貴於養殖的，根據長度和參刺的分布價格也不（bú）同，一般幹貨價格（gé）在1200～1800元之間一斤（jīn），野生的一般每（měi）斤（jīn）貴300～400元。淡幹海（hǎi）參是（shì）目前市場上營（yíng）養價值最高的海參，宮品級的海參又是（shì）野生淡幹海參的代表，而價格最（zuì）低的宮品級海參也需要3000元左右一斤。

海參泡發步驟
第一（yī）步、純淨水（shuǐ）浸泡：幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參（cān）洗淨放入容器中，然後放入純淨（jìng）水（shuǐ）或涼開水，水能（néng）完全浸泡海參，然後放入冰箱中，每天早上換（huàn）一（yī）次水，晚上換一次水，直到海參毫無鹹味為止，一般需要2天（好（hǎo）漫長）。
第二步、去沙嘴：海（hǎi）參從冰箱取出，海參腹部有（yǒu）一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白（bái）色小顆（kē）粒，把海參牙扣掉。海（hǎi）參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋，他的營養很高，可以食用的，用剪刀把海參筋全部割（gē）斷成幾段，這樣海參才能發的更大（dà）。
第三（sān）步（bù）、繼續放入冰箱，用純淨水浸泡1天，期間換1次水。
第四步、上鍋煮（成敗關鍵（jiàn）步驟（zhòu））：這個步驟最關鍵，煮的時候（hòu）也要用純淨水，要（yào）小火涼水下鍋（guō），水開後煮30-60分鍾左右。每個（gè）海參（cān）具體情況（kuàng）都不一（yī）樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶（dài）煮粥功能的（de）電飯鍋（guō）湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話（huà）再（zài）繼續煲。煮好的（de）海（hǎi）參（cān）要隨時撈出。煮好的海參（cān）撈入冰水中浸泡，可以使肉（ròu）質更加Q彈。
第五步、煮過的海參一般需要二次泡發：煮（zhǔ）好的海參重複第一個步驟，放（fàng）入盛滿純淨水的容器再浸泡2天，每12小時換次水。海參的體積又（yòu）神奇變（biàn）大啦。
海參的營養價值
1、海參含有較豐富的（de）蛋白質，較少的脂（zhī）肪和膽（dǎn）固醇。
2、海參號稱“精氨酸大富翁”，含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸（suān），其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐（fēng）富。
3、海參含有豐富的微量元素（sù），尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高，所含（hán）的微量元素釩（fán）居各（gè）種食物之首，可（kě）以參與血液中（zhōng）鐵的運輸，增強造血能力。
4、海參含有（yǒu）特殊的活性營養物質（zhì），如海參酸性粘多糖、海參（cān）皂甙（海參素、海參毒素）、海參脂質、海參膠蛋白、牛磺酸等。