[致富經]胡再明：養魚養翹嘴紅鮊價格翻三倍（bèi）的秘密

胡再明為什麽一定要回來（lái）呢？

1991年，23歲的胡再明大學畢業，到深圳打工。1997年，他（tā）帶著打工賺的三十萬元回長沙創（chuàng）業。創辦了一家淨配菜公司。

胡再明：這是一個心痛的（回憶），一個心結啊。

記者常昆：一個心結？

胡再明：對。1997年12月6日，星期（qī）六的一（yī）個報道（dào）。報道我（wǒ）們《做美味佳肴，送進千家萬戶》。

這是兩份1997年《長沙晚報》的複印件，報（bào）道了胡再明做的淨配菜公司（sī）。當（dāng）時，做淨配菜在長沙還是個新鮮事。胡再明信心滿滿，然而不到一年，公司就因為資金（jīn）鏈斷裂倒閉了。

胡再明：我的自信心已經降到了冰點以（yǐ）下。我認為我就是一個不適合創業的人，我不適合自己做老板，我不具備這個能力。那我就隻有打（dǎ）工的命。

辛苦6年（nián）攢下（xià）三十（shí）萬，不到一年（nián）就被（bèi）虧空，這讓胡再明很難（nán）接受。胡再（zài）明告訴記者，1998年的那個夏天，他在家裏睡了7天，第8天，他向朋友（yǒu）借了200塊錢，買了張去深圳（zhèn）的火車票。

這（zhè）段經曆時刻提醒胡再明要（yào）比別人拚（pīn）命，他每天工作16個小時以上。2003年，胡再明當上了浙江（jiāng）一家電氣公司的總經理，年薪達到一百（bǎi）多萬元。

2007年，胡再明回老（lǎo）家探親，他聽說長沙市要打造（zào）百（bǎi）裏水產走廊，這勾起了胡再明當初失敗（bài）的心結。

胡再明：我們（men）當地（dì）要開發百裏水產走廊的時候（hòu），又勾起（qǐ）了我失敗的情節，我說我一定要在這個地方站起來。

2008年3月，胡再明拿出200多（duō）萬元，在長沙市望城區流轉了600畝土地和魚塘，養殖翹嘴紅鮊。

當時，長沙很多（duō）酒店裏都有翹嘴紅（hóng）鮊，這種魚在市麵（miàn）上也很容易買到（dào）。可（kě）他就是靠這種魚，首戰告（gào）捷。原因是他發現了一個（gè）市（shì）場上的特（tè）殊現象。

這裏是長沙市內最（zuì）大的一家水產市場。2014年4月1日，記者在這裏找到了胡再明當初養殖翹嘴紅鮊的原因。

記者常昆：有沒有賣翹嘴紅鮊的？

水產（chǎn）經營戶：有啊（ā）。

記者常昆：這個魚賣的怎麽樣？

水產經營戶：賣的可以，一天差不多3000斤左右。

記者常昆：咱（zán）們這個翹（qiào）嘴魚現（xiàn）在都是從哪兒過來的？

水產經營戶：這個翹嘴（zuǐ）魚以前就是從外地過來的，現（xiàn）在就是本地魚塘的。整個市場三年以前全部都是從外地進（jìn）過來的。

水產經（jīng）營戶：之前就是杭（háng）州的魚，浙江那邊的。

2009年以前，長沙市場上賣的翹嘴紅（hóng）鮊大多是從外地運來的，本地養殖的很少。胡再明在前期調查市（shì）場時就發（fā）現了這個現象。

胡再明：跟商戶們一了解，原（yuán）來全（quán）是從外地來的（de），外地來的，它路途遠，從湖北，江蘇運過來的。當我聽到這樣消息，我是非常的（de）開心，那我知道我們本地絕（jué）對有優勢，來養這條魚。

胡再明認為自己有區位優勢，但是（shì）當地人不養翹嘴紅鮊並不是沒有看到這個（gè）機會（huì），而是這種（zhǒng）魚不好（hǎo）養。

2008年3月，胡（hú）再明開始養殖（zhí）翹嘴紅（hóng）鮊，然（rán）而兩個月後的一（yī）天淩晨，

胡再明（míng）突然接到員工電話（huà），說（shuō）魚死了。

胡再明：死魚的時候，那一兩個小時之內就看得到，像（xiàng）這樣子，滿滿的一池塘（táng）魚都是這樣的。死了有一萬（wàn）多斤魚，損失有二十幾萬元。

魚（yú）養好好（hǎo）的怎（zěn）麽會死呢？飼（sì）料是按時喂的，死亡的魚也沒有發現生病現象。就（jiù）在大家感到不解的時候，有（yǒu）一天，有人發現胡再明在魚塘裏，放了幾十個這樣的浮樁，並在上麵種起了空心菜。

胡再明：這個浮樁上麵有很多這樣的小孔，我們就把空心菜栽到這（zhè）個小孔裏麵。現在這個季節空心菜還不夠壯實，等到壯實一點的時候，空心菜的根（gēn）係（xì）就變得很發達了，就吸收（shōu）了魚的糞便。

養殖翹嘴紅鮊（bà），對水質要求很高。翹嘴紅鮊死亡，是魚的糞（fèn）便汙染了（le）水質。湖南省畜牧水產局的（de）專家給（gěi）胡再明建議，種空心菜可以淨化水質。

胡再明不僅在（zài）水麵種空心菜，還在水底安裝了一種設備。為了讓記者看到這種設備，胡再明把（bǎ）記者帶到他的養殖車間（jiān）。

胡再明：傳統的增氧（yǎng）設備（bèi），是（shì）從上麵把氧氣壓到水裏麵去的，我們找到了一個微孔的東西，讓氧氣從底部冒上來。你看，就（jiù）是這樣子。

這是微（wēi）孔爆氣管，胡再明把它們做成圓盤形狀，安裝在魚塘底部。底部增氧的方式比傳統的水麵增氧（yǎng）效果更好。在魚塘底部安裝增氧管，在水麵種（zhǒng）植空（kōng）心菜，胡再明解決了養殖翹嘴紅鮊的水質問題。

2009年9月，胡再（zài）明的第一批翹嘴紅鮊可（kě）以上市，可胡再明沒有（yǒu）想到，一個危機正悄然逼近。

翹嘴紅鮊養殖一年半才能上市（shì），每斤養殖成本在（zài）8元左右。為了避免行情波動（dòng）帶來（lái）的影響，胡再明跳過水產市場，直接到長沙市的一些（xiē）中高檔酒店尋找銷路。但他沒想到，這裏根本沒有人（rén）要他的魚。

長沙市某餐飲企（qǐ）業行政總廚（chú）羅坤：他給了我們產品以後，我們也沒太在意，後麵基本上（shàng）就把他給忽略了這一種。

長（zhǎng）沙市某餐飲企業總經理王太建：我們也是煩不勝煩，因為（wéi）每天有很多各種各樣（推銷）的食材。

胡再明在長沙轉了幾個（gè）月，一份（fèn）長期訂單都沒有拿到。就在大家為胡再明（míng）擔心的時候，2009年10月，胡（hú）再明決定貸款400萬元，建一個四合院（yuàn）。

胡再明的（de）哥哥胡新民（mín）：不知（zhī）道幹什麽（me）東西，酒店不是酒（jiǔ）店，農家樂不是農家樂。

長沙市某餐飲企業總經理陳偉：在我的（de）餐飲生涯中，是（shì）沒有見過（guò）哪個老板是（shì）這麽（me）去做的。讓我（wǒ）們感覺（jiào）到很（hěn）驚奇。

這就是胡再（zài）明建的四（sì）合院，占地5畝，有42個房間。養了一年多的魚都賣不掉，還花這麽多錢建四合院。胡再明到底要做（zuò）什（shí）麽呢（ne）？

更讓人感到疑惑的是，這（zhè）麽大的四合院，不對外營業，胡再明隻找了幾個看門（mén）的，平常還顯得有些冷清。他（tā）說要請人吃飯，卻連個廚師都沒有。

然而胡再明卻說，當初他就是（shì）用這個四合院打開了翹（qiào）嘴紅鮊市場（chǎng）。

記者采訪時（shí），正好趕上胡再明邀請一批特殊的客人過來，見識了他這（zhè）個四合院的真麵目。

記者常昆：他這個魚怎麽樣？

某（mǒu）餐飲企業廚師歐耀雄：他這個魚總的來說，第一，它的個頭比較（jiào）均勻，看上去，它根本就不需要再配（pèi）搭其它的調料。這就是（shì）它原生態的一個特色。

這些人都來自長沙市的（de）一家餐（cān）飲企業，是胡再明上周邀請的。每次請人之前，胡再明都會讓對方自（zì）己帶廚師過（guò）來。

胡再明：我們的廚房對我們的客人來（lái）講就是開放的，因為我的目的就是讓我們的客人來體驗，用我們的方式生產的（de）這些產品。

長沙市某餐飲企業總（zǒng）經理王太建：之（zhī）前（qián）我們的魚就是菜市場的，再好一點就是讓你去他（tā）的池塘裏去打，他這種完全以顧客的體驗為賣點的，我們重來沒有見過這種模式。

為了讓客戶接受自己的產（chǎn）品，胡再明想到了請客戶體驗的辦法.於是他在養殖場裏，建起了這個四合院，取名體驗館。

胡再明：就是體驗式的營銷，你看很多做的很好的互聯網的企（qǐ）業都用的，它（tā）把這些好的東西，免費的東西（xī）讓它的（de）客人做到極致的體驗，但是他的盈（yíng）利點不（bú）是放在它體驗的地方，那麽我（wǒ）也受到一點這樣的啟發。

記者采訪時遇到的這家餐飲企業最（zuì）終與胡再明（míng）簽下了訂單。2010年時，胡再明就用這個辦法打開了銷路。從2010年年底到2013年年初，胡再明上馬了幾個新項目，養殖鱒魚、狗（gǒu）魚、四大家魚等。然而，2013年3月，胡再明又做了一件事，這讓很多人都說他是自尋死路。

2013年3月的（de）一天，胡再明把（bǎ）養殖場裏的工（gōng）人召集起來開會，他（tā）宣布，從那天開始，他（tā）養（yǎng）殖（zhí）的四大家魚不許再喂食了。

胡再（zài）明的員工劉（liú）勝奇：覺得（dé）這個事情不靠（kào）譜，這個魚不吃飼料的話，肯定是不行的。你像我們養（yǎng）的，不喂食它就不長，不長的話慢慢瘦了，瘦了就沒肉了，就（jiù）慢慢死了。

擁有多年養魚經（jīng）驗的員工覺得這樣做魚會死，建議胡再明不要這麽做。然而沒過幾天，胡再明又宣布了（le）一個決定（dìng），如果有誰敢擅自給四大家魚喂食就開除。

胡再明的哥哥胡新民：意見歸（guī）意見，反（fǎn）對歸反對，反正你是老板，你說怎麽搞（gǎo）我們就怎（zěn）麽（me）搞。

別人養魚都要越養越肥，胡（hú）再（zài）明（míng）為什（shí）麽要給魚停食呢？

胡再明：其（qí）實我這樣做，是有一個偶然的（de）機會給我（wǒ）一個啟發，這有一個商機在（zài）裏麵。

原來，就在3個月前，胡再明到客戶的（de）餐廳（tīng）吃飯，他要（yào）點一種菜，客戶告訴他，這種菜不僅自己的餐廳沒有，別人家（jiā）也很難找到。

胡再明：我們（men）就（jiù）想點一條本味的魚吃，就是不（bú）放這些調（diào）料的魚。結果（guǒ）他們沒有這個菜品。在我的想象中，這麽大一個以做魚為主（zhǔ）的餐廳，怎麽會沒有這種魚呢？

胡再明說的本味魚，就是（shì）隻加一（yī）點鹽，用清水煮出來的魚。回去（qù）後，胡再明一（yī）連詢問了十幾家餐廳，竟（jìng）然都沒有這種（zhǒng）做法的魚。

長（zhǎng）沙市某酒（jiǔ）店負責人李展：過去我們餐飲行（háng）業，大（dà）部分魚都是用辣椒，酸菜來（lái）煮（zhǔ），很少用（yòng）清水來煮魚，因為它魚的腥味太重。

長沙市某餐飲企（qǐ）業總經（jīng）理陳偉：一般用這種魚能夠做出本味的話，價格比較高昂，都是野生的，不（bú）能夠保證貨（huò）源。

調查中胡再明發現，用清水煮（zhǔ）的本味魚對魚的質量要求很高，因為沒有穩定的貨源，所以長沙市很少有餐廳做本（běn）味魚。胡再（zài）明覺得這是個商（shāng）機。

請教湖南省畜牧水產局的（de）專家後，胡再明決定把自己那些已經（jīng）原本可以上市的（de）四大家魚，全（quán）部搬到這個養殖車間裏，不給他（tā）們喂（wèi）食，而且要持續一個月。

胡（hú）再明：我這個魚就是普通的魚（yú），但是經（jīng）過這樣（yàng）讓它去脂肪（fáng），讓它在清水下，它還變得野性更足了，你根（gēn）本就（jiù）不用擔心它會死。它（tā）這個生長的環境雖然沒吃食。

記者常（cháng）昆：抓到了。

胡再明：終（zhōng）於抓到（dào）一條。你看這個魚有多漂亮，我給你看就知道了。你看，幹幹（gàn）淨淨，你再看它的嘴巴。

記者常昆：嘴裏（lǐ）麵什麽都沒有？

胡再明：對。

記者常昆：很久沒吃東西（xī）了？

胡再明：對，再看（kàn）它的鰓，你看這個鰓。噢！

胡再明從專家那（nà）裏了（le）解到[www.nczfJ.com/]，魚（yú）的腥味，主要是來自魚的脂肪。如（rú）果想去掉腥味，就得給魚減脂肪。這裏的水是（shì）地下水，水中含有的微生物能夠維持魚的生命。經過反複試驗（yàn），胡再明發現隻要保證（zhèng）水流循環和充足的含氧量，就可以給四大家魚減脂肪。

這（zhè）是兩條同樣養殖了兩年的鱅魚（yú），上邊這（zhè）條是正常飼養的（de），下邊這條就是胡再明停（tíng）食、減過脂（zhī）肪的（de）。從外觀上（shàng）就能明顯（xiǎn）看出兩條魚的差異。切開兩條魚後，腸道的對比更加明（míng）顯。

記者常昆：這個（gè）是你的？

胡再明：這個是我們減過肥，清過腸胃（wèi）的（de）。你看這裏麵全是糞便。這個你看，血紅血紅的。

專家：這個泥腥味有一部分來源於脂肪的味道。他經過（guò）不喂食、不投（tóu）餌，僅靠水體裏的一些微生物來維持它的生命，這（zhè）樣的（de）話，它的脂肪能夠（gòu）消耗一部分，自身的（de）脂肪能夠消耗（hào）一部分，這（zhè）些魚品質就（jiù）會變的優良一點，能夠改善它的味（wèi）道。

減脂肪雖然使魚的重量減輕，但是每條魚的純利潤都比之前（qián）多了30%。這種魚剛一上市，就很受歡（huān）迎。

長沙市某餐（cān）廳老板（bǎn）：這種魚就是直接用清水煮，沒有過去那種土腥味了，而且整個魚的肉質也非常的細嫩了。銷量非常好，我們這裏基本上現（xiàn）在來的客人，每天都要點這個菜。

2013年，胡再明（míng）僅靠這種減脂肪的魚就淨賺（zuàn）了七十多萬元。在養魚（yú）的（de）同時，胡（hú）再明又建起了東安雞養殖基地、蔬（shū）菜種植（zhí）基地、農產品銷售公司等，算上自己的養魚場，他參與經（jīng）營的公（gōng）司已經達到7家。

編導：常　昆（kūn）

攝（shè）像：程詩雄

——本文由中（zhōng）央電視台七套《致富經》欄目提供

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