奎湖鱅魚

奎湖鱅魚（yú）是安徽省蕪湖市南陵縣的特產，也叫奎湖雄魚，是淡水魚的一種，有“水中清道（dào）夫”的（de）雅稱，是中國四大家魚之一。奎湖鱅魚生長在淡水湖泊、河流（liú）、水庫（kù）、池塘裏，多分布（bù）在水域的中（zhōng）上層，是南陵縣特有（yǒu）的一個鱅魚品種，也是（shì）池塘養殖及水庫漁業的主養對（duì）象之（zhī）一，經濟（jì）價值較高。奎（kuí）湖鱅魚為溫水性魚類（lèi），適（shì）宜（yí）生長的水溫為25～30℃，能適應較（jiào）肥沃的水體環境。幼魚及未成熟個體一般在沿江湖泊和（hé）附屬（shǔ）水體中生長。下麵具體（tǐ）來了解一下：奎湖鱅魚。

 奎湖鱅魚的魚（yú）腦中含（hán）有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多種不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養（yǎng）素，可以起到維持、提高、改善大腦機（jī）能的作用。魚鰓下邊的肉呈透（tòu）明的膠狀（zhuàng），水分充足，裏麵富含膠原蛋白，能夠對（duì）抗人體老化及修補身體細（xì）胞組織。
 鱅魚，其（qí）味（wèi）甘、性溫，一般人（rén）都宜食用，體（tǐ）質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用（yòng）更佳。經常（cháng）食用（yòng）還能夠潤澤皮膚、清火。
 國（guó）家農業部根據《農產品地理（lǐ）標誌登記管理辦法》《農產品（pǐn）地理標誌登記程序》及農產品地（dì）理標誌（zhì）現場核查，經過初審、專（zhuān）家評審和公示，認為奎湖鱅魚品種獨特（tè），曆史悠（yōu）久，特有的放（fàng）養方（fāng）式和生態環境，使該區域生產（chǎn）的（de）鱅魚（yú）具備獨有的（de）營養（yǎng）價值，符（fú）合農產品地理標誌登記條件和有（yǒu）關技術標準要求，準予登記並允許在農（nóng）產品或（huò）農產品包裝物上使用農產品地理標誌公共標識。並明確登記奎（kuí）湖鱅魚農產品地理標誌地域（yù）保（bǎo）護範圍為：東經118°22'～118°25'，北緯（wěi）31°01'～31°05'。地域範圍為：許鎮鎮28個行政（zhèng）村，漁業水（shuǐ）域總麵積3640公頃，年（nián）產量3200噸。

  奎湖最出名的算是美（měi）味漂魚了（le）。正宗奎湖漂魚須選用奎潭湖產鮮活3斤左右（yòu）鱅魚（俗稱胖頭魚），用奎（kuí）潭湖甘甜湖水烹製而成。所謂"湖水燒湖魚"，這樣的漂魚（yú）風（fēng）味才更為獨特，食之有開胃健腦之功效（xiào）。做法其實（shí）很簡單：將魚連頭劈成（chéng）兩（liǎng）半（bàn），再切成半寸塊狀（zhuàng），以適（shì）量生粉（fěn）、精鹽、醬油和水磨（mó）辣椒拌醃，十分鍾後，放入燒開的沸水中，再燒十五分鍾後（hòu）加入密製配料（liào）和薑、蒜、等（děng）佐料即可食。此時，燒熟的漂魚沒了腥味，色豔味濃，肉質細嫩，魚湯也特別鮮美。
奎（kuí）湖漂魚，以其肉質細膩、味道獨特、湯汁鮮美而備受食客青睞，最負盛名。外地一些人到奎湖，莫不以一啖奎湖漂（piāo）魚而倍感愜意與自豪。
地處圩鄉的許鎮（zhèn），境內沃野萬頃，湖塘（táng）溝汊星羅棋布，尤（yóu）其是麵積廣闊（kuò）的浦西湖、池家湖與泱（yāng）泱萬畝的奎潭湖，湖水澄澈，水草豐茂，無汙染（rǎn），盛產鱅魚、螃蟹、甲魚、鯽魚、鱖魚等各種水產品。因這些魚類屬無公害綠色（sè）產品，暢銷大江南北（běi）。而用奎（kuí）潭湖甜（tián）甜純（chún）淨的湖（hú）水（shuǐ）燒成的奎湖（hú）漂魚（yú），更是（shì）風味獨具，食（shí）之（zhī）有開胃健腦（nǎo）之功效，成為人們餐（cān）桌上一（yī）道色（sè）香味俱佳、百吃不厭的菜肴（yáo）。
奎湖漂魚好吃，其實它（tā）的燒做方法也不（bú）繁雜，一般（bān）燒法是：將一條3斤以上的鱅魚（因它頭大（dà），俗稱胖頭魚），刮掉（diào）魚鱗（lín），摘除魚鰓，再剖肚拿掉內（nèi）髒等物（wù），讓（ràng）魚血瀝盡後濯淨；而後將魚切成半（bàn）寸厚塊狀，魚頭一分為二，佐以適量生粉、一勺精鹽、醬油和少量（liàng）水磨辣椒（jiāo）拌之。十多分鍾後，等上述作料慢慢滲入魚片內，再將其放（fàng）入燒開（kāi）的沸水中，旺火燒十五分鍾後即可（kě）食。具體燒的火候要根據漂魚的多寡而定，魚多，時間要燒長一點，但不能過長（zhǎng），否則，魚（yú）肉（ròu）會燒老了（le）。燒熟後，起鍋前再放一（yī）點（diǎn）豬油、味精、少許芫荽菜和經豬油略炒過的細（xì）碎（suì）生薑（jiāng）、大蒜子。此時（shí），燒熟的漂魚沒了（le）腥味，香辣味濃（nóng）鬱，肉質（zhì）細嫩。食之膾炙人口，大快朵頤。值（zhí）得一提的是，燒（shāo）漂魚最（zuì）好（hǎo）要用奎湖的水，這樣魚味才地道、正宗。此所謂“湖水燒湖魚”是也。
奎湖漂魚也有燒清湯魚的，燒法類上，隻不過其中不放（fàng）辣椒罷了。這種魚湯味道清淡、爽（shuǎng）口（kǒu），啖之口舌生津，使人頓生（shēng）一（yī）種悠然綿長的（de）意味。眼下，奎湖境內的（de）漂魚（yú）館不少，且生意火爆，打響了品牌。這一方麵是眾多遊客來此領略奎潭湖旖旎的風光，但可（kě）以肯定地說，他們何嚐不藉此而來一飽奎湖（hú）漂（piāo）魚之口福呢？而今，更有頭腦活絡（luò）的奎湖人，瞄準（zhǔn）了市（shì）場，把漂魚（yú）館開到了城裏，一年四季招（zhāo）引得食客盈門，也使自己腰包鼓鼓（gǔ）。