[每日（rì）農經（jīng）]海參養殖（zhí）有效益

[每日農（nóng）經]這不是（shì）傳說(4)石頭“換”海參(20140306)

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大（dà）連盛產海參，大街小巷到處都是經營海參的專賣店。每年入冬以後，海參進入了銷售旺季。專營店裏各式各樣包裝精美的海參讓人眼花繚亂，有淡幹的、半幹的、還有（yǒu）即食的海參，我們的記者張苑在這轉悠了好半天咋還不出手啊？

張（zhāng）苑：買海參可真是有講究，你看這是凍幹的，這是淡幹的，這是半幹的，這是即食的。而且這價格也大不同，你看（kàn）這個凍幹的是980元，這（zhè）個淡幹海參是1280元，哦，我少看了一個零，是12800元，這個半幹1000多，即食的也是1000多，我覺得買海參一點（diǎn）不比在海上捕撈（lāo）海參簡單，好難啊。

銷售員 武海梅：在（zài）我們這買海參絕對是有保障的。

張苑：怎麽說的這麽絕對。

銷售（shòu）員 武海梅：因為我們的海參是石頭換的。

張苑：石頭換海參，什麽石頭啊？

銷售員 武海梅：對啊，就是普通的石頭。

張苑（yuàn）：我還（hái）是第一次聽說石頭換海參，那我能換點嗎？

銷售員 武海梅：不好意思，這裏換不了。

張苑：那什麽地方能換啊？

銷售（shòu）員（yuán） 武（wǔ）海梅（méi）：可以到我們的生產基地小王家島看看。

張苑：看（kàn）來還（hái）得去海上[來源:www.znjjhypt.com/]，不過石頭能換海參還是值得去一趟。

在大（dà）連采訪的幾天，一直是陰雨連綿。為了不錯過捕撈海參的最後期限（xiàn），我們還是決定冒雨（yǔ）出海試試運（yùn）氣。

張苑：我一路就在想，石頭和海參（cān）是兩種不搭界的東西，這石頭怎麽就能換海參呢？你們不是騙我吧？

養殖戶：哈哈，別著急，我（wǒ）們到了小王島，你就知道啦。

張苑（yuàn）：真的（de）啊？我倒要看看這石頭是（shì）怎麽換海參的。

養殖戶：別著急，一（yī）會（huì）到了小（xiǎo）王（wáng）家島你就知道了（le）。

張苑：真的（de）嗎？

養殖戶：不騙你。

小王家島位於大連長海縣西南，地處北緯39.5度，這裏（lǐ）水質清澈，微（wēi）生物豐富，有足夠的海參天然餌料，是大連海參核心生產區。

張苑：這些大哥們告訴我說，平常季節，海（hǎi）參是個（gè）大（dà）懶蟲，隱藏在海底睡大（dà）覺，捕撈海參是非常困（kùn）難的，大連這個季節溫度隻有5度左（zuǒ）右，那麽這（zhè）個海水是非常的冰冷的，手伸進去都會冰手（shǒu），所以下水捕撈海參是……嚇死我了，大哥你這是（shì）幹啥去（qù）了？

潛水員：我（wǒ）這（zhè）不（bú）是去換海參去了。

張苑：海參在（zài）哪呢（ne）？

潛水員：在這呢，這不是嗎？

張苑：好多海參啊，大哥你真厲害。

潛水員：不算啥，小菜一碟（dié）。

張（zhāng）苑：這海參太好了，看起來就喜人，抓在手裏（lǐ）溜光水滑的，感覺好結實，這（zhè）麽大的海參得長多久啊？

潛水員：5年以上。

張苑：平時捕撈的海參都這麽大啊？

養殖戶：也（yě）不是，隻有小王家島（dǎo）這裏的海參才有這（zhè）麽大。

養殖戶：這都（dōu）是（shì）野生的，和人工（gōng）養殖的最大區別，是這個（gè）野生的刺粗壯（zhuàng）。

遼東半島的海參也叫（jiào）刺參，是我國20多種食用海參中質量最好的一個品種。刺參形體成圓筒狀（zhuàng），背部隆起出有4到6排肉刺，體色呈黃褐色。小王島海域水位較深，主要以生產野生海參為主（zhǔ）。

張苑：這個海參就是用石頭換的（de）？

潛水（shuǐ）員：是啊，就是用石頭（tóu）換的。

張苑：在哪換，我能不能也換點？

潛水員：在這換不了，得在海底下交易。

張苑：哈哈，海底下交易，這詞太刺激太神秘。

石頭（tóu）怎（zěn）麽能（néng）換海參呢（ne）？聽起來有點不（bú）可思議。為了弄（nòng）清楚這個事，我們的記者張苑這不非要跟隨潛水員大（dà）哥下海看看究竟。

小王島水域溫度低，含有豐（fēng）富的微（wēi）生物（wù），非常適宜刺參的生長。刺參是個慢性子，10幾（jǐ）分鍾也爬不了1米遠，所（suǒ）以海底礁石是它們逃避天敵（dí）最好的避難所。隻有海底溫（wēn）度達到（dào）15攝氏度左右，它們才會從礁石底下慢（màn）吞吞（tūn）地爬出來，這時候是捕撈海參的最好機會。

張苑：我的天（tiān）啊，快把我（wǒ）凍死了，下去就（jiù）有點蒙，不過這次沒白下去，海裏全是海水，我還是有點蒙，真得不騙你（nǐ）們，我看到好多海參啊。

養殖（zhí）戶：換到海參了嗎？

張（zhāng）苑：啊？啊！哎呀，別提了，啥也沒換著（zhe），都怨我，剛才下（xià）水太著急，忘帶石（shí）頭了。

養殖戶：我們和（hé）你開個玩笑，你換不了，還是我們（men）幫你（nǐ）換點吧。

張苑：你們怎麽換？快點告訴我吧。凍死我了。

養殖戶：你看那邊啊。

原來（lái），就在我們不遠處，一艘裝滿石頭的大船正（zhèng）往海裏投放石頭，難道這（zhè）些看起來非常平常的石頭就夠能換海參嗎？他們又是如何操作這（zhè）樁海底交易的呢？

大連小（xiǎo）王家島海（hǎi）參養殖企業負責人（rén） 暮雲奎：我們從春（chūn）天到秋季，大（dà）概要投放石頭10萬立方米。

張苑：那得多少錢？

大連小王家（jiā）島海參養殖（zhí）企（qǐ）業負責人 暮雲奎：大概四五百（bǎi）萬。海（hǎi）底下我（wǒ）們看不見，但是也得按照農民種（zhǒng）田一（yī）樣，事先規劃好，每畝投放石頭大概90到100立方米，這樣（yàng）改造以後才（cái）能真正換來（lái）海參。

張苑：這意思（sī）是我還得下水。

張苑獨（dú）白：一進入水下，首先會有恐懼感，就會被懂得渾身的疼，海（hǎi）底下有不小的風浪，看得不是很清楚，但是在接近海底的時候，我終於注意到有很多的石頭（tóu），很容易會發現在石頭縫裏（lǐ）或是石頭上你就會看到（dào）海參，當手觸碰到海參的時候，他就會動（dòng），它好像（xiàng）黏在石（shí）頭上一（yī）樣，必須要用點力氣，我真（zhēn）的太冷了，呆不了幾（jǐ）分鍾就得出來。

養殖戶：這次換到海參了嗎？

張（zhāng）苑：快幫忙，這（zhè）麽多的海參我（wǒ）拿不動啊（ā），這次我不僅是換到海參了（le），我還發現個秘密。我終於明白了，它們所說的石（shí）頭換海（hǎi）參（cān），其實是用投放下去（qù）的石頭，在海底給海參安家築巢，吸引了大量的海參在這生長繁育，不（bú）知道我（wǒ）理解的對不對（duì）？

養殖（zhí）戶：你（nǐ）太（tài）聰明了，我們就（jiù）是利用海參（cān）的（de）生活習慣，給它們安家築巢。

張苑：通過這次采訪我還弄明白一個事，海參為什麽這麽貴啊？除了它獨特（tè）的區域性稀有珍貴以外（wài），捕撈海參也是非常艱辛（xīn）的工（gōng）作，甚（shèn）至有生命（mìng）危險。

養殖戶：我們捕撈海參每斤給個二（èr）三十元錢，一天捕撈百八十斤的，這活危險。

把大量的石（shí）頭投入海底，石頭之間會形成無數個洞穴，吸引野生的海（hǎi）參到這安家築巢，生息（xī）繁衍，這（zhè）個方法當地人（rén）叫它海底造礁。

大連海洋大學養殖學院教授 周偉：石頭投入海底就會形成無數個洞穴，沒有洞穴就不會（huì）有海參，洞穴越多海參的生（shēng）活條件越（yuè）好，它的自然餌料越豐富。

海底造礁生長的海參全部是野生（shēng）品（pǐn）質，捕撈出來（lái）後全部加工成淡幹產品。不但保持了海參的（de）營養和原（yuán）來的味道，更是便於運輸和儲存。但是給消費者帶來最大的麻煩是（shì）不好辨別海參品質的高低（dī）。

技術員：這個淡幹海參中間隆起兩（liǎng）頭有點尖（jiān），它的刺圓鈍粗壯，這個發過的海參看得更（gèng）清楚（chǔ），用刀（dāo）切開，明顯感覺到有彈（dàn）性，橫切麵的肉很厚（hòu），用手這樣捏，彈性十足（zú），這（zhè）樣的海參基本認定（dìng）為野生的海參。

食用淡幹（gàn）海參是非（fēi）常有講究的。首先把淡幹海參放入涼水中浸泡24小時，然後去掉海參的內髒和牙齒，用清水洗淨後（hòu）放入熱鍋中水煮1小時，關掉火源後（hòu）不要打開鍋（guō）蓋，持續燜壓2到3小時後，再次把海參放入礦（kuàng）泉水中浸泡48小時。在發製海參的過程中，注意盛海參的器皿中不能有油漬。

廚師（shī）：這樣的海參就發製好（hǎo）了。

張苑：這就可以吃了？

廚師：對，我給你切（qiē）一塊嚐嚐。

張苑：入口（kǒu）感覺很有彈性，一塊一塊（kuài）的。要說味道，真沒有什麽味道。

海參既可（kě）以原味食（shí）用，也可（kě）烹製成經典的海參撈飯、紅燒海參。哪怕是做成簡易的涼（liáng）拌，海（hǎi）參粥也是營養豐富（fù）的名貴菜肴。海參低脂肪高蛋（dàn）白，具有抗疲勞，增強免疫力，補腎益精、滋陰健陽等功效，屬於上好的營養滋補品。

消費者：我（wǒ）就喜歡到這吃海參撈飯，特別好吃還有營養，海參主（zhǔ）要是營養，大人小孩都好，不感冒，身上有勁。

消費者：海參吃著也方便，回家發泡完直接吃也行，做成菜也行。

消費者：同樣海參味道不一樣，質量不好的軟，不勁道，大連（lián）當地人吃海參比較挑剔，我就愛吃這種原味的，但是必須是這種在海裏（lǐ）捕撈的（de）海參，原生態，同（tóng）樣的海參，這吃下去（qù）有咬頭，彈性好，你看你看，營養好。這海參多好。

海底投礁生產的海參，缺點是前（qián）期資（zī）金（jīn）投入大（dà），回報周期長。但是它的（de）最大優勢（shì）是（shì）海參的品質好（hǎo），價（jià）格高，在高端（duān）市場中具十足的競爭力（lì）。

消費（fèi）者（zhě）：我們大連人（rén）吃海參（cān）有這個習慣，入（rù）冬以（yǐ）後連（lián）續吃九（jiǔ）九八十一個，強身健體（tǐ），不感冒。

銷（xiāo）售員：這個是2斤多，2000多（duō）塊錢。

消費者：我對海參不是很（hěn）懂，小時候我記（jì）得海參就（jiù）是在石頭底下的，石頭搬開海參就在底下，我現在就想買那種（zhǒng）野生的。

消費者：賣海參肯定不差錢，就想買那種野生的，有礁石的那種。

張苑（yuàn）：不（bú）了解（jiě）海參的人，可能和我剛開始的時候一樣想不明白，石頭怎麽（me）可能換海參呢？但是相信您現在已經明白（bái）了，換海參確切的說是一種養殖思維（wéi）的（de）轉變，把傳統意義上的養變成了換，這一換，換回來的（de）可不（bú）僅是養殖（zhí）模式的轉變（biàn），更多的是海參品質的提升和消費者（zhě）的認可。

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