南通如東（dōng）紫菜（cài）養殖和加工產業 [每日（rì）農（nóng）經]

[每日農經（jīng）]紫菜贏家(20140415)

紫菜，也叫索菜、紫英（yīng），是濱海地（dì）區常見的藻類（lèi），晾曬加工後的幹品，以獨特的鮮味（wèi），成為中國人廣泛使用的食材。有人喜愛，自然有人經營，並不起眼的紫菜，在福建、江蘇（sū）及北方沿海均（jun1）有養殖（zhí），以海為田的漁民們更習慣（guàn）於靠天吃飯，紫菜的收益並不（bú）穩定，然（rán）而它卻成（chéng）了南通人有力的致（zhì）富法寶，不僅為漁民們帶去了財富，還（hái）成就（jiù）了一方當家產業，為當（dāng）地贏得了（le）數億（yì）元的效益。

本片希（xī）望（wàng）通過記者體驗的身份，參與漁民的紫菜育苗、出海、采收，以生動生活的形式展現南通漁民為獲（huò）得優質紫菜（cài）而做出的努力，他們對紫菜要求的精細，甚至達到“吹毛求疵”的程度是他們致富的秘訣。其一就體現在品種上，選擇養殖品質更細膩的條斑紫菜，而非南方（fāng）普遍養殖的壇紫（zǐ）菜，更適應了出口的市場需求（qiú）；其二是考究的技術，在（zài）傳統的（de）紫菜采摘和晾曬中，不僅是對漁民安全和體力的（de）考驗，還（hái）受天氣的影響，機械化的引用，在提高了效率和質量的基礎上，也節約了人力。其三是嚴苛的管理，按照嚴（yán）格統一的標準，為紫菜加工（gōng）製品設置級別，按照不同級別（bié）銷售，不僅提高了漁民們積（jī）極性，也為收（shōu）購商提（tí）供了更可靠的保（bǎo）證。而經過一輪“吹毛求（qiú）疵”後才上市的紫菜是如何麵對市場的（de）呢？記者將通過采訪與（yǔ）調查的（de）形式考驗當下市場現狀，傳播有益有效（xiào）經驗給更多的漁民以（yǐ）借鑒。

南通如（rú）東縣的（de）紫菜養殖起源於70年代（dài），是國內最（zuì）大的條斑紫菜生產加工基地（dì），全縣紫菜（cài）養殖（zhí）麵（miàn）積達13萬多畝，占（zhàn）全省三分之一以上；紫菜原藻產量占全省一半多；年加（jiā）工紫（zǐ）菜保持在30萬箱左右（yòu），占（zhàn）全省40%；年紫（zǐ）菜交易額3億元，占全省（shěng）三分之一；二次加工增值出口產值達8億（yì）元（yuán），占全省六成。紫菜出（chū）口歐美、東南亞等30多個國家和地區，外銷比例占到（dào）65%左（zuǒ）右。紫菜養殖及加工產（chǎn）業可以稱得上是如東的“半壁江山”。

以下正文：

劉暢：現（xiàn）在是淩晨兩點半的漁港碼頭，我們整裝待發的漁船有兩條，但是今天早上這裏（lǐ）就會有幾十條漁船先後出港，今天我就要（yào）和大叔們一起出海了，那咱們現在出發吧。

大叔們：好。

江蘇省南通市的如（rú）東縣延黃海海域（yù），百餘（yú）公裏的海岸（àn）線，讓老如東人有（yǒu）了這份靠海謀生計的本事（shì），此行咱要一起去往（wǎng）的，正是在如東占去了半壁江（jiāng）山的紫（zǐ）菜（cài）養殖基地（dì），不過找個（gè）紫菜怎麽需要這麽大費周章呢（ne）？

劉暢：現在（zài）的時間是早上七點，您看太陽（yáng）已經升起來了，而我（wǒ）們也已經（jīng）在海上航行四個小時，在正前方這裏（lǐ）就是我們的目的地了，但是現在看起來還（hái）是一片汪洋大海，不過據說等到九點鍾的時候，這裏就會（huì）發生非常（cháng）神奇的變化。

隨著時間的變（biàn）幻，遠處逐漸顯露出來的黑色線條（tiáo）也越發（fā）明顯，由於（yú）水位的不斷（duàn）降低，這種沒有帆（fān）也沒有槳的小舢板便成了漁（yú）民們主（zhǔ）要的擺渡工具（jù）。

劉暢：您看看這個船，他就是一個片這（zhè）樣的，何大叔，會（huì）不會很危險啊？

何大叔：不（bú）會，這是我們最安全的船啦。

劉暢（chàng）：我先上還（hái）是你先上啊。

何大叔：你先上。

劉暢：我先上，我怎麽過去了。

何大叔：來。

劉暢：何（hé）大叔小心點。

何（hé）大叔：我沒事，我習（xí）慣了。

劉暢：好靈活。

何大叔是個老漁民，他告訴我（wǒ）們，當地稱前方為（wéi）外沙，也就是一片遠（yuǎn）離海堤，被潮水淹沒的灘塗。紫菜（cài）尤為熱愛風浪，漲退潮間，不僅可以充分的吸收黃海（hǎi）豐富的鹽度和營養，晾曬中還可以減少病害，品質更佳。而我們隻有在這個時間抵達灘塗，才能（néng）見到紫菜的真身。

劉暢：今（jīn）天我們坐了七（qī）個小時（shí）的船，總算來到了這個退潮後的灘塗上的紫菜養殖（zhí）基地（dì），說實話紫菜我經常（cháng）吃，還挺喜歡吃的。但是這種新鮮（xiān）的紫菜我真的是頭一次見，剛才還用手悄悄摸了下，特（tè）別的滑，何大叔！

何大（dà）叔：來了，來（lái）了。

劉（liú）暢：我（wǒ）跟您說（shuō），咱這個基地真是太壯觀了，那咱這個基地一共有（yǒu）多少畝紫菜（cài）啊。

何大叔：我們這個基地總（zǒng）共是4000畝的紫菜，4000畝的紫菜是什麽（me）概念呢（ne），像這一排一共35片網，就是一畝。

劉暢：那4000畝（mǔ）就是？

何大叔：4000畝就是4000排（pái）。

劉暢：那就是10幾萬張網，這麽多。那現在（zài）這些都露出來了嗎？

何大叔：現在90%都露出來了。像這（zhè）麽大的（de）養殖（zhí）基地在如東還有很多（duō）很多。

十餘公裏的灘塗上（shàng），紫菜像一（yī）麵麵旗幟，掛滿了網子，紫菜名字（zì）裏有菜（cài），卻不是菜，屬（shǔ）海藻，呈紫紅色或略帶綠色（sè），走近細（xì）瞧，它（tā）們幾片片的貼在一起，每片在10——30cm左右，薄而細膩，滑亦剔透（tòu）。不過有人把紫菜養在了（le）距海堤50 公裏外的沙洲上，有人卻把它養在了家門口。

這個（gè）人叫陳新（xīn）華[www.nczfJ.com/]，他家的紫菜養在靠近海堤的（de）內沙灘塗，普通的（de）漁（yú）民家庭沒有大船去開拓（tuò）更廣闊的田地，各家（jiā）幾十（shí）畝的牧場，也不需要雇傭他人幫忙，九點內沙的潮（cháo）一退，家家戶戶都是夫妻倆結伴，趕去采收自家的紫（zǐ）菜。

漁民：長勢好的話，每天都有采，采收從十二月下旬到四月底，每刀可以采收十一天到十二天左右，紫菜每年（nián）收獲時（shí）節可以采割五到六次，從下海到回去（qù）大概四個小時左右，我家有五十多畝紫菜，每天都要采三到（dào）四台采收機，裝滿五十個袋子左右。

漁民們在夏天育苗，將優良（liáng）紫菜放散（sàn）出（chū）的果孢子，依附在貝（bèi）殼裏，待（dài）秋天殼孢子成熟，悄悄的爬上網簾後，才能被掛到架子上，長成後的紫菜可以反複采割五六次（cì），為了保證紫菜（cài）的品質，一邊收獲一邊拉網（wǎng）的（de）大叔在前，後麵（miàn）還（hái）要跟（gēn）著（zhe）整理清潔網簾的（de）大媽，漲潮前，是他們最忙活的時候，外沙（shā）那邊卻飄來（lái）陣陣鮮香。

劉暢：在島上忙碌（lù）了一（yī）早上之後，來上這麽一碗熱騰騰的紫（zǐ）菜（cài）湯，真是從胃到身心都被暖熱了，您看這個紫（zǐ）菜湯就是鮮（xiān）紫菜加了一點（diǎn）鹽組成（chéng）了，它不同於魚蝦蟹貝的鮮，它是一種淡淡的，還會有一點甜（tián）味，但味道就挺鮮美的。

粗茶淡飯，一碗鮮紫（zǐ）菜湯，喝的大夥暖而滿足，內沙的老（lǎo）陳也總算忙完了紫（zǐ）菜的采收，不過，他還有件每月（yuè）必做的事。

向海傳（chuán）遞內心的感激與敬畏，是當地漁民特有的習慣，許個平安，就得抓緊出發（fā），紫菜采摘（zhāi）後，容易腐爛，當天就（jiù）要賣掉，老陳（chén）載著滿滿一車的紫菜（cài）和他的（de）媳婦離開內沙，外沙的忙碌才（cái）剛剛開始。

劉暢：現在是下午一點半，我們已經在海（hǎi）上超過十個小（xiǎo）時了，您看這裏的潮水是半日潮，所以這一片就是早上我們來過那片退（tuì）潮的灘塗，現（xiàn）在這個潮水已經重新長起來了，何大叔，咱們采收紫菜是要等紫菜架子露出來再采，但是現在卻要在潮水漲起（qǐ）來再采是為什麽呢？

何大叔：你看見那個采摘船了嗎？采摘（zhāi）船必須要等水漲起來才開得動，要不然就不好走了（le）。

外沙因（yīn）為養殖紫菜的麵積大，紫菜采收要通過采（cǎi）摘船來進行。和內沙的采收車類似，采摘船會在采摘後留著（zhe）3到5厘米的剩餘，目的是（shì）為了紫菜日後的生長，。

劉暢：您看現（xiàn）在是我們離采摘船最近最近的（de）距離了，我們已經看（kàn）見他們上麵采摘的過程，網從船上過的時候，裏麵有刀片把紫菜剝離下來，您看現在船已經滿了，大（dà）哥，您采了第幾車了。

大哥：兩車。

何大叔告訴我們，這樣的一艘采收車一次就可以采5噸的紫菜，一天大（dà）概往返三次左右，海上的漁（yú）民們直接就住在船上，工作雖然辛（xīn）苦，但（dàn）也算樂在其中。

漁（yú）民：從（cóng）事養殖紫菜已經10多年了，在海（hǎi）上一般的（de）時候，是（shì）從九月（yuè）份到次年五月份，七個（gè）月的時間，20天左右才回去一次，工資大概在每天150元左右，收入在我們這個地區還算可以，一年八到十（shí）萬元錢左右。

今年的好氣候，讓如東的紫菜迎來了大豐收（shōu），內沙漁民們（men）雖然牧（mù）場麵積相對小了（le）不少，也獲得了不錯的收入。

漁民：養了20多年（nián），效（xiào）益蠻好的，今天一共裝了45袋，一共2800元（yuán），成本沒有多少錢，一萬多元錢，純利潤十一（yī）二萬（wàn）元。

夫婦倆滿足的回了家，外沙的漁民也結束了一天的工作，不過收來的這麽多紫菜可休息不得，需要馬上加工，紫菜的烘烤尤其講（jiǎng）究，根據天氣的變化，控製機器的溫（wēn）度和濕度，老師傅（fù）經驗足，做出的菜片也漂亮鮮香，可想要買到滿意的幹紫（zǐ）菜（cài），還（hái）沒那麽簡單。

劉暢：這裏是如東縣紫菜交易市場的交易大廳，您看（kàn）我身後是（shì）2200箱（xiāng）的紫菜樣品，而今天等待交易的紫菜一共（gòng）十一萬餘箱，4.7億張，如果把這些紫菜一片連一片大概有一萬公裏那麽長，那這（zhè）些紫菜來自於各個加工廠（chǎng），通過競（jìng）標來選擇複合自己標準的紫菜。

凡（fán）是進（jìn）場的企業都會拿到（dào）一本（běn）紫菜（cài）投標（biāo）書和（hé）一個用來投票的U盤[www.nczfJ.com/]，專業的很，您瞧這各路專家舉（jǔ）起一張張紫菜，就跟考究（jiū）一件寶物一（yī）樣，這裏麵到底藏了什麽玄機呢？

劉暢：您看我手（shǒu）裏這是五（wǔ）個不同等級的紫菜，您能（néng）看（kàn）出什麽差別嗎（ma）？反正在我們看來真的都一樣（yàng）啊。

購買（mǎi）商：看色澤，光澤，還有手感。

購買商：看口感，顏色，還有片張的平整度。

購買商：顏色要（yào）黑，光澤要亮（liàng），平整度要平整，沒有雜物，沒有孔洞。還有口感要（yào）佳，這是我們最希望買（mǎi）到這種產品（pǐn）。

劉暢：我發現現場的采購商除了會用肉眼辨別紫菜的等級之外，還會在小爐子上把這紫菜烤一下，通過試吃來辨（biàn）別，雖然我看看不明白，但是吃應該能吃（chī）出來，味道是不錯，烤出來之後紫菜又（yòu）香又脆，再（zài）烤烤這個，您（nín）也是來試吃這個紫菜的是吧。

蔡總：是啊。

劉暢：那（nà）咱（zán）這個紫菜通過試吃怎麽評斷好壞呢？

蔡總：這（zhè）個（gè）紫菜顏（yán）色本來是黑色的，烤了以後（hòu）會（huì）變成墨綠（lǜ）色，你嚐一嚐，應（yīng）該是又香（xiāng）又脆，還有一（yī）種淡淡的甜味，這種紫菜就是最（zuì）好的。

劉暢：這麽說的話，那我（wǒ）這幾種紫菜裏麵（miàn），這個應該是最好的了，它的（de）顏色又漂亮，味道也好（hǎo），可是光顧著吃了，這種是從哪個箱子裏拿的。

也不怪劉暢馬虎，為了讓采購商（shāng）根據需求（qiú）更（gèng）有目的性的選擇，紫（zǐ）菜在統一標準下，被精確（què）劃分（fèn）為20個等級，好的紫菜（cài）片張呈墨綠色、平整（zhěng）而口感（gǎn）脆（cuì）香，品質越差的紫菜則越遜（xùn）一籌，采購商們（men）眼光獨到不說還（hái）要打好價格戰，紫菜的銷售，怎麽（me）有這麽多（duō）名堂（táng）呢？

秘書長：銷售的時候需要競標出結果，由買方出的價（jià）格，誰價格最高，就是誰成功（gōng）買到，同時生產者還有（yǒu）自己的保護價，低於（yú）這（zhè）個價格的話，不能成交，從（cóng）而維護了紫菜的成交價格和農民利（lì）益，成立了交易會後，紫菜價格從一角幾分錢一張，現在穩定在三角到三角五分（fèn）錢一張的水平，今天的成交率達到85.4%，每一百張紫菜的成交價平均32.18元，總共成交是1.3億元。

在如東，百姓不僅為賣紫（zǐ）菜養紫菜忙活，紫菜美（měi）食也（yě）是（shì）生活裏缺不得（dé）的味道。將（jiāng）烘焙（bèi）後的紫菜的鮮（xiān）與肉（ròu）味的香混（hún）合，這墨（mò）綠的色彩，經（jīng）過主（zhǔ）婦熟練的手法，一折一（yī）折的包裹在薄薄一層的麵皮裏，輕輕一咬，滿口鮮香。

消費者：我兒子孫子都喜歡吃（chī）紫菜包子，一直吃到現在，我70多歲了。

很鮮很鮮的，味道很好。

很香（xiāng）很嫩，個人的感覺是味美可（kě）口。

吃零食的時候，孩子吃（chī）零食的時候也吃，大人炒菜的時候，餐餐不離紫菜。

劉暢：在如東人的早（zǎo）餐桌上，紫菜包子，紫菜餛飩都是非常常見的，而且（qiě）受歡迎的，您看來到這早餐店，我也點上這麽一碗紫菜餛飩，不僅湯裏有紫菜，這（zhè）餛飩餡（xiàn）裏也有紫菜，我來嚐一嚐，太好吃了，紫菜放進餡裏之後（hòu），特別的鮮（xiān）美，而且比起純肉餡，口感更清爽，而（ér）且不油膩，湯都特別的鮮，好吃。

紫菜中富（fù）含豐富的蛋白質和碘，有提高人體抵抗力、降（jiàng）血（xuè）糖（táng）血脂的功效，在食療（liáo）本草中記載：紫菜下熱氣，若熱氣塞咽喉者，汁飲之。既健康（kāng）又美味，越來越多的（de）人愛上吃紫菜（cài），關於紫菜的（de）產業也變得豐富起來。

局（jú）長：紫菜產業（yè），是（shì）我們如東的傳統產業，發展了接（jiē）近40年，全縣紫菜的養殖麵積，目前是12.3萬畝，其中外沙是10萬畝，內沙是2.3萬畝（mǔ），全縣大概有兩萬五千人從事紫菜的養殖和加工，全縣有107家紫菜生產加工企業，每年的產量大概是14到15億張紫菜，紫菜總（zǒng）產值是（shì）10多億，是老百姓，尤其是漁（yú）民的主要收（shōu）入來源。

一片片小紫菜本（běn）是老百姓餐桌上常見、易得的食材，然而它的背後卻承載了數萬（wàn）漁民的辛（xīn）苦勞作與智慧，大麵積的紫菜（cài）儲備，等級明晰的銷售模式，不僅滿足了購買商不同的需求，遠銷到日本、韓國（guó）等，在如東當地更是開拓出了一方產業，成了名副其實的富貴菜（cài）。