龍蝦養殖有前景[每日（rì）農經]

[每日農經]以螯著稱的加拿大龍（lóng）蝦(20140311)：

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您見過這（zhè）麽大的龍蝦嗎？這就是加拿（ná）大龍蝦！這（zhè）是一隻生長了50多年的龍蝦。說起龍蝦，全世界龍蝦（xiā）有400多（duō）種，在地球上分布廣泛，那（nà）麽加拿大龍蝦屬於什麽品種的龍蝦呢？

上海海洋大學（xué）教授陳舜勝：龍蝦應該講分成兩類，一類叫針龍蝦，一個叫螯龍蝦，針龍蝦（xiā）它的敖比較小，螯龍蝦它的敖比較大，加（jiā）拿大龍蝦，我們上海大部分人說是美國龍蝦，其實是一個品種。我們把它的正式學名叫做“美洲螯龍蝦”。

加拿大生物（wù）學家約翰·加蘭德： 其實這個大的螯它是很強壯的，這（zhè）個大的螯裏麵你（nǐ）看見像牙齒一樣，這就像它的牙，所以它吃一些貝殼類啊，甚至像一些（xiē）小一點的龍蝦，它都（dōu）可以吃（chī）的到的，所以它（tā）的（de）大螯就是（shì）打開這個貝殼（ké）類，另一個（gè）小的螯就像叉子一樣叉著吃了。

其實加拿大（dà）龍蝦最大的特點就是螯大，它也因此聞名，不過很多人不太（tài）注（zhù）意，它實際上（shàng）有三對螯。

那（nà）麽，加拿大龍蝦的生活環境是什麽樣的呢？我們《每日農（nóng）經》的記者王玥，不遠萬裏來到加拿大，就是要一探加拿（ná）大龍蝦的奧秘，先跟著（zhe）漁民出（chū）海，體驗一下從放蝦籠到捕（bǔ）撈的整個過程吧。

在加（jiā）拿大，漁（yú）民捕撈（lāo）龍蝦要在50海裏以內的海域 [來源:www.znjjhypt.com/]，用的蝦籠都是政（zhèng）府分配的。每戶250個蝦籠，要先把做誘餌的魚切段，放到小網（wǎng）兜裏，再插到蝦籠裏的小（xiǎo）鐵錐上固定住。然後把帶餌料的蝦籠（lóng）扔海裏就可以了。

王（wáng）玥：您看我旁邊這個就是捕龍蝦的地籠，然後我們將把這個地籠放到這個海裏邊，裏邊都放有喂龍蝦的餌料，我剛才問這個大哥是不是一袋就（jiù）夠了，他說一（yī）袋魚放在裏（lǐ）邊就足夠這麽一箱子龍蝦的餌料了。

王玥：每天需要多少袋餌料？一天差不多要250袋餌（ěr）料，每天（tiān）能捕撈上來多少龍（lóng）蝦？差不多每天會打撈五（wǔ）百（bǎi）磅左右的龍蝦。

餌料都裝好了，蝦籠也放（fàng）到了船舷（xián）上，這兩位漁民大哥卻並不急於把他們扔到水裏，這是為（wéi）什麽呢？

王玥：現在可以放了嗎（ma）？船員傑夫（fū）·馬泰爾：現在都做好了。王玥：準備好了？準備好（hǎo）了。

王（wáng）玥：等著船長發號施令這個才能放（fàng）下去。

原來，放蝦（xiā）籠的位（wèi）置（zhì）都是船長根（gēn）據GPS定位確定的，並不是隨便放就行（háng）。

王玥：這個（gè）漁民大哥告訴我說，放下這個（gè）地籠以後，要到第二天也就是24個小（xiǎo）時（shí）以後才把這個地籠撈上來。

漁民：捕獲的大龍蝦都爬不（bú）到籠子裏（lǐ）去了。王玥：大哥說他曾經捕到（dào）過（guò）十磅的大龍蝦。

10磅的龍（lóng）蝦，聽起來真的很誘人。加拿大龍蝦生活在冰冷、純淨、原始的加拿大北大西洋深海海域。長一磅（páng）就要六（liù）七年的時間（jiān），那麽記者跟著漁民捕（bǔ）龍蝦的時候會（huì）不會有這麽（me）好的運氣呢？

王玥（yuè）：裏麵（miàn）好多龍蝦。天哪，好大好多龍蝦這裏邊。

好！大哥說拿著這裏就很安（ān）全，大哥說（shuō）這個已經算是一（yī）個不（bú）錯的大小了（le），已經（jīng）算是一個比較大的龍（lóng）蝦了。這個（gè）是1.25磅。

加拿大龍蝦是（shì）標準的硬殼龍蝦，螯又大又（yòu）硬。捕撈上來後，為了防止相互傷害，都要把龍蝦的螯綁住。然後再放到專門（mén）的框裏運回公司，再進行（háng）暫（zàn）養分揀儲存。在近海進（jìn）行簡單的捕撈體驗後，因為天氣變化的原因，記者隻（zhī）好上岸，趕往另一個港口等待捕蝦的漁民回來。

王玥：您看現在雖然已經下起了鵝毛（máo）大雪，剛才漁民大（dà）哥告訴我說如果不是特別大風的天氣，他們不出海之外，其它任何天氣他們都會出海捕撈，接下來還有兩艘船要回來，我們再看一下另外兩艘船的收獲到底怎麽樣？

雪越下越大，記者還要繼續等，索性和漁民聊聊天。

王（wáng）玥：你覺得這個工作危（wēi）險嗎？加拿大（dà）漁民： 是的。因為你不可能總是那麽好運。

有時（shí）候天氣特別冷特別糟。

但是我們一年裏隻有這六個（gè）月可以開工，要靠這個賺錢，我們就必須出海。

王玥：你做這份工（gōng）作已經多久了？漁民：我從（cóng）16歲開始（shǐ）就已經在做這個了

王玥：16歲？漁民（mín）：是的，我現在都52歲了。

記者冒雪（xuě）在岸邊苦苦等了5個（gè）小時，終於等來了滿載而歸的捕蝦船。

王（wáng）玥：我們從下午的三點多，等到現在（zài）差不多晚上八點鍾，這一次我們已經（jīng）非常確定就是我們（men）的（de）船了，現（xiàn）在我（wǒ）們非常期（qī）待這（zhè）艘船能夠帶給我們什麽一些新的（de）收獲， 九個，有九個這樣的箱（xiāng）子在（zài）船上，他們已經在（zài）這個船（chuán）上工作了12個小時，才返回來，非常地辛苦，而且剛才一直在下大雪（xuě），現（xiàn）在雪已經（jīng）在漸漸小起來，但現在（zài）溫度會覺得（dé）非常地冷，我現在體感溫度我覺得零下十（shí）幾度。

看來漁民捕蝦真的（de）不容易。那麽他們的收獲怎麽樣呢？

王玥：好多大龍蝦啊！那麽他們收購回來的龍蝦呢，馬克他（tā）們在公司要進行一些檢驗（yàn），首先要看一下這個龍蝦的這（zhè）個顏色（sè）怎麽樣，然後是要看一下這個龍蝦的大小，以（yǐ）及它們有沒有斷胳膊（bó）斷腿這種殘疾的現象，如果有規格比較小的龍蝦還有一些不合格的龍蝦就要重新放回到海（hǎi）裏，讓他們（men）繼續來生長，那麽，龍蝦的顏色和質量有沒有什麽關（guān）係呢？

加拿大生物學家約翰·加蘭德：其實龍蝦（xiā）的顏色對龍（lóng）蝦的（de）質量（liàng）是沒有（yǒu）影（yǐng）響的，它的區別是它是不（bú）是在換（huàn）殼，換殼（ké）的（de）時候龍蝦（xiā）就（jiù）不肥美了（le），龍（lóng）蝦吃（chī）的什麽東西可能會（huì）對它的顏（yán）色有些影響，或（huò）者可能（néng）在不同（tóng）的（de）生活區域，所以它的顏色會有些變化。顏色對（duì）品質是（shì）沒有影響的。

馬克就是加拿大一家漁（yú）業公司的采購負責人，專門來這個港口上收購（gòu）漁民（mín）的龍蝦，那麽（me），他能收（shōu）購多少龍蝦呢？

龍蝦采購經理 馬可·基茨：今天我們大概會買3000磅左右，因為天氣原（yuán）因，要比平時買的少一些。這個季節，我們日（rì）常大概（gài）要從5到7個港口購買龍蝦。如果收成好的話，從這個碼頭我們大概能買進（jìn）5000到6000磅的龍蝦。我們從能（néng）保證質量的好的產地購買龍蝦。這（zhè）些龍蝦隻占這批（pī）貨的一小部分。

在加拿大，除了漁民的小船捕撈龍蝦，還有漁業公（gōng）司的（de）大型捕撈船，那麽記者能不能跟著大船出海呢（ne）？

王玥：我（wǒ）現在是在希爾（ěr）本的一個漁港，你看我（wǒ）身後這條船就是深海捕撈最大（dà）的船，但是昨天大雪的關係我們（men）沒有趕上（shàng）這艘船靠岸。

船長（zhǎng）介紹說，大船要到100海裏以外（wài）的海域捕撈，隻有政府允許的公（gōng）司才擁有大船捕撈資格，大船出海每次（cì）來回要八（bā）天時間，一次出海（hǎi）一般至少能捕到四萬磅以上的龍蝦。大船的捕撈原理和小船是（shì）一樣的，隻不過更容易捕到體格大而健壯的龍蝦。

王玥：在（zài）這個船上這樣的池子也有很多個。

不論是收購的漁民的龍蝦還是大船捕撈的龍蝦，都有漁業公司進行統一包裝後銷往世界（jiè）各地。據（jù）了解，活龍（lóng）蝦銷售到世界（jiè）各地（dì）一般采取空運，冰凍龍蝦是船運（yùn）。那（nà）麽這兩種龍蝦的比例各（gè）有多少呢？

龍蝦業務拓展經理？亞當·莫裏斯：在我們的800萬磅龍蝦的產量中，60%是銷（xiāo）售活的龍蝦，40%的龍蝦做（zuò）成冰凍產品。很大一部分都進入中國市場。

王玥：您看這一隻就是今天挑選到的最大的龍蝦了，那這一隻龍蝦差不多就有九 磅，天哪（nǎ），真的是（shì）很大，來，跟我們觀眾朋友打個招呼，hello hi, 你們好。

王玥（yuè）：我現（xiàn）在是在加拿大（dà）一（yī）家海鮮漁業公司的包裝車間，您（nín）看我旁（páng）邊這些龍蝦都打（dǎ）上了（le）中文的標簽，這寫上了“肉質飽滿，天然野生”據了解（jiě）這一批貨都是發往中國的，它們是怎（zěn）樣到達中國的？在中國的銷售情況到底怎麽樣呢？

在（zài）加拿（ná）大，記者采訪時龍蝦的價格一般都在6加元到10加元之間一（yī）磅。絕大部分商品龍蝦（xiā）的重量在1.2——1.5磅（páng）之間。那麽國內的售價是多少呢？

上海（hǎi）市（shì）水（shuǐ）產協會秘書長範守霖：龍蝦（xiā）在上海整（zhěng）個周邊地區，包括我們國內消費在不斷的增長，在上海我們初步估計大概就在（zài）一萬多隻每（měi）年，原來是比較高檔的消費，現在（zài）是婚宴也進（jìn）入龍蝦（xiā），在我們（men）的估計當中，美洲龍蝦大概占（zhàn）了整個龍（lóng）蝦銷量的30%。

目前，在北京、上海、廣州等國內的十幾個大城市都有加拿（ná）大的活龍蝦賣，在（zài）海鮮專賣店裏，加拿大龍蝦的銷售價一（yī）般200元左右一隻，那麽加拿大龍蝦為什麽會占那麽大（dà）的市場份額（é）呢？

範（fàn）守霖：加拿大龍蝦比（bǐ）較（jiào）威（wēi）猛，加拿大龍（lóng）蝦比較威武，它的這個鉗子，螯比較大（dà），肉相較澳（ào）龍來說比較粗一點，但是它比較有嚼勁，在冷水區（qū）長的比較慢，很講究，要長得（dé）慢的要環保的。

王玥：您別以為我現在還在哈利法克斯我現在是在上海的一家全球海鮮專賣店，我們現在（zài）加拿大看到的打上（shàng）了中（zhōng）文標簽的龍蝦（xiā）就送到了這樣的（de）專賣店當中，而且依然是非常的（de）鮮活，那麽銷售（shòu）情況到底怎麽樣呢？

在2014年春節前（qián），這家經銷商和（hé）一家電商合作，同時在網上賣起了龍蝦（xiā），兩天時間（jiān）銷售了1萬5000隻，那麽（me）網上銷售的價格是多少呢（ne）？

天（tiān）貓生鮮營銷總監李（lǐ）舒：主打會有（yǒu）加拿大的十一種海鮮產品，當然我們這次主推的是龍蝦，我（wǒ）們現在一隻龍蝦，才賣99塊錢（qián）。

上海皇家領海食品貿易有限公（gōng）司總經理張頌：龍（lóng）蝦的銷量增加了50%以上，線下加線上銷售了五六萬隻。

99元一隻（zhī）的價格吸引了不少消費者下（xià）單購買，那麽這樣的（de）大（dà）龍蝦在加拿大和中國（guó）都是怎麽烹飪的（de）呢？

文斯是（shì）加拿（ná）大（dà）烹飪龍蝦的名廚，今（jīn）天他來介（jiè）紹一道加拿大人喜愛的的做法。

加拿大廚師 文斯·希格裏亞諾：我（wǒ）現在要做的這道菜叫做芝士焗（jú）龍蝦，這是一道法式餐點（diǎn）。但我們（men）當地人都愛這麽做。先拿一隻龍蝦，煮半熟，切開，把這些肉拿出來，用一種好喝的醬料汁浸泡它，然（rán）後用蘑菇、洋蔥之類的做出（chū）芝士。然後我們把肉放回殼裏，加上芝士炒勻，然後開始（shǐ）烤。烤得（dé）表麵微焦（jiāo）就行了。

在國內，比較（jiào）常見的菜肴是蔥薑（jiāng）炒龍蝦，把龍（lóng）蝦切塊，蔥薑切片，先過油，然後爆炒即可。

王玥：加拿（ná）大的龍蝦，來到了（le）中國的餐桌上，當然被賦予（yǔ）了中（zhōng）國式的味道，那一般在國內有龍蝦刺參，龍蝦粥還有（yǒu）蔥薑龍蝦等做法，您看我麵前這一道（dào）菜就（jiù）是蔥薑龍（lóng）蝦，聞起來好香啊（ā），我們來嚐一下味道（dào）怎麽樣——這個龍蝦肉真是（shì）是我吃過所以海鮮種（zhǒng）唯一一個具有彈牙口（kǒu）感的海鮮，它的肉（ròu）質真的（de）是非常的飽滿和緊實，而且這道菜龍蝦的（de）鮮甜加上龍蝦的鮮香，味道真是棒極了，太（tài）好吃了。

消費者：特別的彈牙，還有一點（diǎn）爽脆的感覺，吃起來口感特別有層次。

消費者：我覺得這個龍蝦很嫩滑滑的，很鮮甜，我超愛吃。

消費者：黃油焗，還有芥菜（cài）燉龍（lóng）蝦，非常好吃，它鵝肉很（hěn）甜的，如（rú）果生吃的話非常甜的這個肉。

消費者：吃完了以後口有餘香，這個肉（ròu）質比較鮮甜。

加拿大龍蝦高蛋白、低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀（jiǎ）、鎂、磷、鐵（tiě）、硫、銅等營養元素含量豐富。它的營養（yǎng）價值主要是（shì）蛋白質高，必須氨基醛（quán）齊全，此（cǐ）外加拿大龍蝦還有（yǒu）一個突出特（tè）點。

上海海洋大學陳勝舜教授（shòu）：龍蝦還有一個特點（diǎn）就是它的磷脂含量比較高（gāo），特別是頭部磷脂含量（liàng）比較高，非（fēi）常有營養價值的，也不要忽略蝦頭的磷脂部分。龍蝦除了美味，其（qí）實他全身都是（shì）寶。

這還真是：北大（dà）西（xī）洋螯龍蝦，大螯小螯力氣（qì）大，營養豐富渾身寶，生長緩慢歲數大。每日農經探海鮮，不遠（yuǎn）萬（wàn）裏加拿大，中（zhōng）加貿易來往密，龍蝦美味（wèi）傳天下。

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