魯西牛

一、一般情（qíng）況

（一（yī））中（zhōng）心產區及分布

原產（chǎn）於山東省（shěng）的濟寧、菏澤兩市，20世紀70年代後（hòu）周（zhōu）邊地（dì）區的存欄量增加，主產區擴展至德州、聊城、泰安等市。當（dāng）前主產縣（市）包括菏澤市的鄆城、鄄城、牡丹區、巨野，濟寧市的梁山（shān）、嘉祥、汶上、金鄉，德州市的（de）禹城、樂陵，聊城市的高唐及泰安市的（de）東平（píng）等。其中菏澤、濟（jì）寧的8個主產縣（市）在20世紀70年代末被（bèi）列為保種區，受雜（zá）交改（gǎi）良的影響較（jiào）小，其（qí）他主產縣（市（shì））雜交改良的程度較高（gāo），以（yǐ）利木（mù）讚牛雜交為主（zhǔ）。

（二）產區自（zì）然生態條件

菏澤、德州（zhōu）、聊城三市及濟寧市的西部為黃河衝積平原，濟寧東部（bù）及泰安市屬（shǔ）魯中山區的（de）一部分。年平均氣溫13℃左右，無霜期193～241天；年降水量550～690mm，多（duō）集中在6～8月份；年平（píng）均日照時（shí）數2500h左右，均屬溫帶大陸性季風氣候。黃河流經菏澤、濟寧、泰安的西部（bù）邊界和（hé）聊城、德州的東部邊界，客水資源豐富。濟寧市南部的南四湖承接（jiē）山東、河（hé）南、江蘇、安徽4省32縣的地表（biǎo）徑流，泰安市東平縣（xiàn）有東平湖、稻屯湖和州城湖，是山東省的富水區域。產區耕作製度為一年兩熟（shú）或多熟，農作物主要有小麥、玉米（mǐ）、棉花、水稻、大蒜、大豆、花生、甘薯等（děng），飼料資源豐富。

二、品（pǐn）種來源與變化

（一）品種形（xíng）成

產區地處中原，文化發展較（jiào）早，大汶口文化和龍山文化（huà）遺址出土文物表明，牛在當地很早即成（chéng）為家畜。產區素有賽牛（niú）、賽羊、鬥雞等民間活（huó）動，群眾習慣將好牛牽（qiān）至集市（shì）供人觀賞（shǎng）[來源:www.nczfJ.com/]，稱為“亮牛”，促進了牛的育種。長期選育（yù）過程中，魯西牛形成了“抓（zhuā）地虎”和“高轅型”兩種類型（xíng），前者適於耕作，後者適於駕（jià）轅。1906年，德國在青島建立了日屠宰（zǎi）900頭牛的屠（tú）宰（zǎi）場，第一次世界大戰後日本繼續利用該場屠宰黃牛。1917—1936年的20年間（jiān），平均年屠宰黃牛5.1萬頭，其中40%～50%是魯西牛。由於牛肉以質論價，當地群眾形成了飼養膘牛和大牛的習慣。1957年建立了梁山和（hé）鄄城兩處魯西牛良種繁育場（chǎng），1960年前後三年自然災害時期，“抓地虎”型牛因（yīn）初生（shēng）重小而被淘汰（tài），數量銳減。近30年來，隨著魯西牛役用（yòng）減少，體型外貌趨向一致，“高轅型”和“抓地虎”牛均已少見。

（二）群體數量和變化情況

20世紀80年（nián）代前，魯西牛是產區的主要耕作役（yì）畜，也是農家資產的重要組成部分，群眾（zhòng）普遍（biàn）具有飼養魯西黃牛的積極性。農戶多以散養為主，每戶一般2~3頭，多者7~8頭，也有少數存欄（lán）30～50頭的規模場，主產區存欄總量在40萬頭以（yǐ）上。進（jìn）入21世紀後（hòu），隨著農（nóng）村經濟的發（fā）展，黃牛役用價值降低，群眾飼養黃牛的積極性不高（gāo），魯西牛的存欄量逐步下降至2007年的15萬頭，約60%的能（néng）繁母牛用於純繁。

據1980年和2007年（nián）普查結果，魯西母牛的體尺、體重有明顯的增長，公牛胸圍、管圍及體（tǐ）重有（yǒu）所下降（表1）。20多年來，魯西黃牛的產肉（ròu）性能沒有明顯變化。

三、品種特（tè）征和（hé）性（xìng）能

（一）體型外貌特征

1．外貌特征 魯（lǔ）西牛體軀高大，肌肉發達，筋腱明顯，皮薄骨細，體（tǐ）質（zhì）結實，結構勻稱。被毛呈淡黃至棕黃色，部分牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側色稍淺，鼻鏡呈肉紅色（sè）。公牛頭（tóu）方正，頸短厚、稍隆起，肩峰聳起，前軀發育好，角粗大，多為龍門角或（huò）倒八字角；母牛（niú）頭清（qīng）秀，角（jiǎo）細短，頸長短（duǎn）適中，乳房發育較好。尻稍斜，四肢端正（zhèng），蹄質（zhì）堅實。無臍垂，尾較長、接近飛節，尾梢一般為黃色或略淺，少數為淡（dàn）白色，稱為“銀尾”。

2．體重和體尺 魯西牛成年（nián）牛體重和體尺見表1。

（二）生產性能

1. 產肉性能 魯西牛皮薄骨細，產肉率高，肉用性能良好，肉質具有肌纖維細、脂肪白且分布均勻、大理石花紋明顯的特點。1～1.5歲架子牛（niú）在中等飼養條件下（xià）（日喂2kg左右混合精飼料），日增重可達（dá）600g。20世紀80年代對7頭育（yù）肥（féi）牛（公牛4頭、母牛3頭）的屠宰測定結果為平均屠宰率57.2%，淨肉率（lǜ）49.0%，眼肌麵積89.1cm2；2007年對2頭18~24月齡魯西牛公牛進行（háng）了屠宰性能測定，結果見表2。

2．役用性能 魯西牛當前已很少（shǎo）役用，其平均挽力為146kg，相當（dāng）於體重的35.7%。用步犁在沙壤土耕地，母牛每小時可（kě）耕地0.5～0.7畝，公（gōng）牛和（hé）閹（yān）牛（niú）每小時可（kě）耕地0.7～1畝（mǔ）。

3．繁（fán）殖性能 魯西（xī）牛母牛250～310日齡達初情期，發情周期22天，發情持續期2～3天，初配年齡一般為1.5～2歲，妊娠期285天，產後發情期35天（22～79天），終生產犢7～8頭，多者十幾頭。初生重公犢22～35kg，母犢18～30kg。公牛1歲左右有成熟精子產生，2～2.5歲（suì）開始配（pèi）種，利用年限（xiàn）5～7年，一次射精量5mL以上，精子密度6億～10億個/mL，飼（sì）養管理好的公（gōng）牛10歲左右仍有較好的配種能力。

四、飼養（yǎng）管理

魯（lǔ）西牛（niú）以舍飼（sì）為主（zhǔ），隨著該品種向肉用方向發展，近年來飼喂方（fāng）式發生了明顯的變化，多采用精粗飼料混合搭配的方式。精料主要有玉（yù）米、豆餅、棉子餅、花生餅、麩皮、糟渣等，用量一般占牛體重的（de）0.8%~1%；粗飼料主要有玉米秸、麥秸、豆秸、花生秧、甘（gān）薯秧等農作物秸稈和牧草、雜草等，青貯飼料的應用已相當普遍。

五、品種保護和研究利用

采取保種場保護。在梁山和鄄城建立了兩處魯西牛良種（zhǒng）繁殖育種場。1989年（nián）開始，山東省農（nóng）業科學院畜（chù）牧獸醫研究所在菏澤、濟（jì）寧兩市開展魯西牛品種登記，2003年後該項工作由（yóu）梁山縣魯西牛原種場負責。2005年在國家“863”項目“優（yōu）質魯西（xī）肉牛新品係（xì）選育技（jì）術研究”支持下，中（zhōng）國農業科學院（yuàn）北（běi）京畜牧獸醫研究所對（duì）牡丹區、巨野、鄆城三個縣（區）18個鄉鎮80個行政村的魯西牛進行調查，共調查（chá）魯西牛基礎母牛1850頭，並統一進行編號登記、體尺測量、線性評分，對（duì）其中的315頭牛進行了超聲波（bō）測定背（bèi）膘厚、眼肌麵積（jī）和大理（lǐ）石花紋，並采集（jí）血（xuè）樣（yàng）用於遺傳標記研究。魯西牛1988年收錄於《中國牛品種誌》，2000年列入《國家畜禽品種保護名錄》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

六、品種評價

魯西牛是我國著名的（de）役肉兼用品種，以（yǐ）體大力強、外貌一致、肉質良好而著稱。20世（shì）紀70年（nián）代，山東省開始引入利木讚牛對菏澤（zé）、濟寧主產縣之外的（de）魯西牛（niú）進行雜交改（gǎi）良試驗；80年代後（hòu）進行了大範圍的推廣，取得了良好的效果，在社會上形成了大量利木讚牛雜交後代。山東省經濟發達、交通便利，向肉用方向發展是（shì）今後魯西牛經濟利（lì）用的主導方向。對於純種魯西牛，今後應進一步加強保種區的管理，采取有效措施加大本品種保護力度，避免盲目雜（zá）交，以防止純種數量減少乃至滅（miè）絕。加快建立（lì）本品種的現代育種技術體（tǐ）係，實施品牌戰略，開發以魯西牛為品牌的牛肉（ròu）產品，在育（yù）種上（shàng）重點（diǎn）改進其體成（chéng）熟（shú）較晚、日增重不高、後軀欠豐（fēng）滿等缺陷，提高純種（zhǒng）的肉用生產性能。對（duì）於社會上已經形成的利木讚牛雜交群，應組織橫（héng）交選育工作，培育新型魯西（xī）牛。