韭黃（huáng）栽培技術[致（zhì）富早班車]

導語：早上好，聽眾朋友，歡（huān）迎您收聽今天的“致富早班車”，我是楊林。

韭黃炒肉”、“韭黃餃子（zǐ）”、“韭黃春卷”等（děng）這（zhè）些用韭黃製作出來的美味，相（xiàng）信大家都（dōu）品嚐過（guò）吧。韭黃，也叫韭芽或韭菜（cài）白等，是多年生宿根草本植（zhí）物，它的莖潔白如玉，葉子呈（chéng）淡淡的鵝黃色，以嫩葉和柔嫩的花莖供人們（men）食用。韭黃（huáng）富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖（xiān）維（wéi）、多種維生素和鈣、磷、鐵等（děng）礦物質元素，不但營養豐富，而且還具有（yǒu）一定的食（shí）療保健作用，能益肝健胃、行氣理（lǐ）血、潤腸通便，深受人們的喜愛，是不可多得的高檔蔬（shū）菜。

那您知道韭黃應該如何栽（zāi）培嗎？其實韭黃的栽培方法（fǎ）很多，在本（běn）期節目中，我們就以地窖囤栽為例（lì），來為大家介紹一下韭黃的栽培技術（shù）。

主持人（rén）：我們知道，韭（jiǔ）黃是韭菜根在完全隔（gé）絕光線的條件下形成的產物。這其中的原理（lǐ）是由（yóu）於沒有陽光的供給，韭菜不能正（zhèng）常（cháng）光合作用，從而（ér）無法合成葉綠素，所以會長出黃白色的韭（jiǔ）黃。不難看出，韭黃是依靠韭菜根來供給營（yíng）養的，所以，我們要想獲得韭黃的豐收，韭菜品種的（de）選擇很關（guān）鍵（jiàn）。那在栽（zāi）培韭菜前，選擇一個優良的品（pǐn）種，就是我們（men）要做好的第一步。那都有哪些韭菜品種呢？下麵我們就請農業部農民科技教育培訓的張倩老師來為大家（jiā）介紹一下。張老師，您好！

嘉賓：主持人好，聽眾朋（péng）友大家好！

主持（chí）人：一般我們選擇韭菜品種，有什麽要求（qiú）嗎？

嘉賓：生產上（shàng）一般要求選用根株粗壯，不容易倒伏，恢（huī）複生長快，分蘖能力強，葉片寬、厚、多，苗高，跑馬根少，不（bú）容易浮蔸上長，耐寒、耐肥、抗病的優良韭菜品種，像黃韭1號（hào），791雪韭王，雪韭四號等，都是不錯的選擇。當然，各地還應當充分考慮當地的氣候、土壤條件等因素，選擇適宜當地栽培的（de）品種。

主持人：恩，在品種的選擇上還是要做到因地製宜。那選好了品種，下一步該做什麽呢？張老師。

嘉賓：第二步是地塊選擇。

韭菜的生長對土壤（rǎng）要求（qiú）很高，因此（cǐ）我們應當選擇土壤肥沃、有機質含（hán）量（liàng）高、疏鬆透氣、保水保肥、排灌條件便利，土層深厚的沙質（zhì）土壤來栽（zāi）培韭菜（cài）。注意，盡量不要在重（chóng）茬（chá）地和蔥（cōng）蒜茬地上栽培韭菜，否則（zé），病蟲害（hài）會比較嚴重，影響種（zhǒng）植（zhí）效益。

主持（chí）人：按照常（cháng）規的備耕步驟（zhòu），選（xuǎn）擇好地塊之後（hòu），我們就該開始整地做畦了。是吧（ba）？

嘉賓：是（shì）的，下一步就是整地、做畦。

一般育苗地與大田的比例為1:5，按照這個（gè）比例確定出育苗地和（hé）大田（tián）的大小。

主持人（rén）：肥料方麵呢？

嘉賓：育苗地要求在（zài）整地時施（shī）足底肥，一般每畝施1500-2000千（qiān）克農家肥，配合施入40-50千克氮磷鉀複合肥（féi）和20千克左右的菜籽餅。施肥後深翻，耕層以25～30厘米為最好，這（zhè）樣有利於韭菜根係的發育。深翻後，將大塊的土打碎，進行精細整地，然後做畦。

主持人：剛剛張老（lǎo）師提到的（de）幾點我們在整地的時候需要注（zhù）意。那做畦的（de）時候呢？需要注（zhù）意什（shí）麽？

嘉賓：做畦時，要充分考慮方便灌溉、排水、除（chú）草等田間管理，一般做成畦寬1.2-1.3 米、畦溝（gōu）深17-20厘米（mǐ），長度最好不（bú）要超過50米。畦做好後，在畦的表麵鏟出1-2厘米厚（hòu）的土層，要求鏟後的畦麵平整，鏟出來的土留作播種時蓋種用。

主持人：施（shī）足（zú）底肥、做好畦之後，我們就該進行（háng）種子處理了吧。張老師。

嘉賓：是的。

主持人：具體應該怎麽來操作（zuò）呢？

嘉賓：為了（le）提高種子發芽率，減（jiǎn）少病蟲害發（fā）生，韭菜在播種前還要進行種子處理。處理方法是，用不（bú）超過53℃ 的熱水（shuǐ）浸泡種子，水不要過多，浸泡10多個小時，將種（zhǒng）子撈出，瀝幹水分後，用25%多菌靈可濕性粉劑拌（bàn）種待（dài）用，拌種時（shí），多菌靈的用量（liàng）一般為種子（zǐ）重量的0.5%-1%就可以了。

主持人：歡迎回來，今天的致富早班（bān）車為大家（jiā）介紹韭黃的栽培技術。剛剛來自農業部（bù）農民科技（jì）教育培訓的張倩老師為我們介紹了韭菜栽培前的準備工作（zuò）。那選好了品（pǐn）種和地塊（kuài），做好了整地和（hé）種子處理工作，我們就可（kě）以開始就（jiù）行栽培了。在整個栽培過程中，還有一些問（wèn）題（tí）需要注意（yì），下（xià）麵我們還是請張倩老師來介紹（shào）一下。

張老師，首先您來介（jiè）紹一下韭菜栽培過程（chéng）中（zhōng）水肥應（yīng）該如何管理？

嘉賓：為了使（shǐ）韭菜能夠盡快返旺（wàng），定植結束後，一定要確保（bǎo）大田裏有充足（zú）的（de）水分和營養。根據不同栽培目的和（hé）不同時期的生長特點（diǎn）及對水肥的要求，合理施肥澆水，一般7-8月中旬雨水比較多，要注意排澇，不（bú）需要（yào）施肥；入秋後，韭菜進入（rù）生長旺盛期，應當分期追肥，前期水肥齊促，中（zhōng）期控製肥水，後期停水控長，到10月下旬要（yào）澆一次透水。追（zhuī）肥以氮肥為主，一般每畝施（shī）尿素10-15公斤，另外，根據韭菜的生長情況，配（pèi）合施用一定（dìng）量的磷（lín）鉀肥。

主持人：韭菜填容易出現雜草嗎？為了食用安全我們應該怎麽防治呢？

嘉賓：韭菜返旺後，雜草也會相繼長出，這時要及時清理雜草，保持畦麵沒有雜草。韭菜地裏的雜草主要有馬唐、野莧菜、蒲公英、車前草等，為了減少（shǎo）後期清除（chú）雜草的（de）工作量，

主持人：這是草害（hài）。那接下來您再來介紹一下（xià）病蟲害的（de）防（fáng）治（zhì）。韭菜在大田生長過程中的容易出現哪些病害呢？

嘉賓：韭菜（cài）在大田生長過程中的主要病害是灰黴（méi）病和疫病。

主持人：怎麽防止呢？

嘉賓（bīn）：大田韭菜灰黴病（bìng）的防治，與苗期灰黴病的防治方法相同，注意，噴（pēn）藥時要重點噴灑韭菜的新生葉片和韭菜植株周圍的土壤表麵，連續噴藥2次就可以了。

韭菜疫（yì）病是由真菌引起的病害，一般對（duì）韭菜的根、莖、葉都會（huì）造成危害。發病初期，韭菜（cài）葉片上為暗綠色水浸狀病斑，病部縊縮，葉（yè）片變黃（huáng）凋萎。天氣潮濕時病斑（bān）軟腐，有灰白色霜。葉鞘受害（hài）呈褐色水浸狀病斑、軟腐、葉剝離。鱗（lín）莖、根部受害呈褐色軟腐，根毛明顯（xiǎn）減少，會（huì）影響養分的吸收與積（jī）累。對於韭（jiǔ）菜疫病的防治（zhì），我們應當在發病初（chū）期，及時噴灑（sǎ）90%乙磷鋁可濕性粉劑500倍液，或（huò）70%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液，或72%霜黴威1200倍液，3種藥交替使用，每隔6-7天噴施1次，連續使用2-3次，就可以收到不錯的防治效果。

主持人：大田栽（zāi）培韭（jiǔ）菜主要的病害是灰黴病和疫病。那主要的（de）蟲害有哪些呢？

嘉賓：韭蛆和潛（qián）葉蠅（yíng）是韭菜（cài）的主要害蟲。韭蛆是韭菜遲眼蕈蚊（wén）的幼（yòu）蟲（chóng），主要危害韭株的葉鞘、幼莖、芽，可以引起幼莖腐爛（làn），葉片枯黃，然後把莖咬斷，蛀入莖內；夏季幼蟲向下活動，蛀入鱗莖中，造成鱗莖腐爛，引（yǐn）起韭墩死亡；冬季（jì）就會入潛土下（xià）3厘米處越冬。在韭蛆幼蟲危害盛期，發現葉尖變黃變軟，並且逐漸（jiàn）向地倒伏（fú）時，用（yòng）50％辛硫（liú）磷乳油500倍液，每隔7天噴霧（wù）1次；在成蟲羽化盛期，用2.5％溴氰菊酯500倍液、或20％氰戊菊酯3000倍液（yè），在上午10點以前，成蟲活動力比較弱時噴霧，防治效果最好，一般每隔7天噴灌1次，連續防治3次。

潛葉蠅，又叫蔥潛葉蠅，幼蟲危害韭菜的葉片、葉鞘。幼蟲終生在葉肉內曲折（shé）穿行，潛食葉肉，最後葉子隻剩下上下兩層表皮。受害（hài）葉片上也能看到迂回隧道[https://www.znjjhypt.com/]，嚴重時葉片枯（kū）萎。如果韭菜地裏發生潛葉蠅的成蟲危害，要根據（jù）成（chéng）蟲的發生規律，在每次高峰前（qián）後葉（yè）麵噴（pēn）施5%氟蟲脲2000倍液和（hé）2.5%溴氰菊酯乳油500倍液或48%毒死蜱1000倍液，交替使用，每隔7天噴施一次，連噴3次就能起到殺滅（miè）害蟲的效果了。

主持人（rén）：好，到這裏（lǐ）病蟲草害的防治都介紹完了。張老師，您還有什麽（me）需要補充提醒的嗎？

嘉賓：由於韭菜是須根係作物，所以，在生長期間（jiān），一旦發（fā）現土壤有板結現象，尤其是在大雨過後，應（yīng）當選擇晴（qíng）天，及時進行中耕（gēng）鬆土。中耕深度大概在3-5厘（lí）米，這樣，既能達到（dào）除草的目的，也有利於（yú）韭根的（de）生長發育。不過，在這裏還需要提醒大家注意的是（shì），在韭菜封行後，就（jiù）不能再進行中耕鬆土了，否則很容易造（zào）成韭菜（cài）葉片的損傷，從而感（gǎn）染病菌。

主持人：歡迎回來，今（jīn）天的致富早班車為大家介紹韭黃的栽培技術。剛（gāng）剛來自農業部農民（mín）科技教育培訓的張（zhāng）倩老（lǎo）師為我們介紹了韭菜的栽（zāi）培（péi）過程。那種好了韭菜就（jiù）可以進行韭黃的生產了（le）。要（yào）想栽培韭黃第一步應（yīng）該做（zuò）什麽呢？張老師。

嘉賓：由（yóu）於韭黃的生長主要是依靠韭菜根株內貯藏養分的轉化，所以韭菜在定植後的生長期間不要進行收割，這樣有利於積累養分，培（péi）養出健壯的株叢，為韭黃的（de）高產打下良好基礎。

冬至前，韭菜葉（yè）子已經大部分幹枯，營養回流到根莖，這時就可以刨（páo）根了，長江流域一般在11月下旬至12月中下旬進行刨根，而華北地區以及東北南部地（dì）區（qū）則是11月中下旬至12月上旬刨根，如果刨根時間過早，韭菜地（dì）上部分的養分還沒有完（wán）全轉入地下部分，會導致入窖後產量降低（dī），甚（shèn）至還會因為入（rù）窖（jiào）後氣溫高，容易發熱，出現早發芽或腐爛現象，如果刨（páo）晚了，由於土壤結凍，刨根（gēn）時既費工又容易損傷鱗莖。刨根時，用鐵鍬或（huò）鏟子先清除韭菜上部的枯葉，然後用犁（lí）淺耕，將韭根翻出來後，把根係上黏結的土塊用抓鉤敲碎，如果根際濕度過大，應當晾曬半天，使水（shuǐ）分（fèn）稍稍蒸發，再進行敲打，盡量避免傷到根狀莖，保（bǎo）護（hù）須根完整。刨出的韭根，一根一根（gēn）的（de）梳理整齊，然後把韭根（gēn）枯死部分剪去。紮成碗口大小的把，放在幹淨到塑料編織袋上，等（děng）待入窖。放置（zhì）期間，韭根要用塑料薄（báo）膜蓋好，防止凍傷、失水。

主持人：今天我（wǒ）們要介紹的韭黃的栽（zāi）培方（fāng）法，就是地窖囤栽法。所以選地建窖是必不可少的環節。專門用於培育韭黃的窖，我們稱之為韭窖，韭菜的韭。那這個窖應該怎麽建？又有什麽要求呢？張老師您來介紹一下吧（ba）。

嘉賓：這韭窖可不是在任何地方都能建的，應當選擇地勢高、地下水位低、土質黏重、結構緊密、背風向陽的地方，韭窖的大（dà）小要根據（jù）韭菜的種植麵積決定，一般每（měi）畝韭菜大田，挖一個底（dǐ）麵積25平（píng）方米，深0.8—1.0米（mǐ）的（de）窖就可以了，窖要求要坐北（běi）朝南，四壁直立，窖底要求疏鬆平坦（tǎn），窖（jiào）頂用水泥棒或木棒作梁，窖梁之間間隔50-60厘米，每根梁下麵用1-2根木棍支撐，梁上再用修剪整齊的玉米秸稈或棉花秸稈按順序放置，秸稈之（zhī）間（jiān）排列要（yào）緊密，以確保秸稈有（yǒu）足（zú）夠的支撐力，然（rán）後在秸稈上麵鋪一層編織的麥（mài）草簾，麥草簾（lián）上，再均勻堆放一些小麥秸稈或者幹枯的雜草、樹葉等漚製成（chéng）的農（nóng）家肥作為覆蓋（gài）物，厚度要求達（dá）到2 0厘米左右。在北方（fāng），由於冬季大雪天（tiān）氣較多，所以，這時，在窖頂最好覆蓋一層塑料地膜，這樣一來既可以防止冬季雪水（shuǐ）滲入（rù）到窖（jiào）內（nèi），同時也起到保溫的作用，最後（hòu）再用成捆的玉米秸稈壓實。一切都（dōu）處理（lǐ）好後，您可別忘了留出1-2個窖門，窖門的作用一是通風，二是方便檢查窖內的溫度、濕度和韭黃生長情況。窖門一般靠韭窖的南牆設置，長1.4—1.6米，寬0.6米左右。韭窖建好後，最好在四周挖一條排水溝，以（yǐ）便大雪過後，窖頂積雪融化的水排（pái）出。一般，建好的韭窖放置5—7天以後（hòu），就可（kě）以將韭根（gēn）入窖了。

主（zhǔ）持人：好，就像張老師的（de）介紹的，建（jiàn）好窖放置5-7天就可以將韭根放入窖裏（lǐ）了。張老師（shī），韭菜根（gēn）入窖前（qián）還需要什麽準備工作嗎？

嘉賓：韭根入窖前，要先調製好營養泥漿。

主持人：具體怎麽做呢？

嘉（jiā）賓：調製方法是，先向盆中倒入（rù）50攝氏度左右的熱水，再放入肥沃的（de）淤泥，攪成糊狀就可以（yǐ）了。然後把紮成把的韭根，一（yī）一放（fàng）入盆中，沾滿泥漿後撈出（chū），從靠牆的一（yī）邊排根，排根時盡量使“韭嘴子”處於同一平麵，並且（qiě），每把韭根之間要擠緊，這樣方便韭黃的收割（gē）。為了（le）方便（biàn）人入（rù）窖檢查韭黃生長情況以及收割韭黃，排到窖口處時，留出直徑50～60厘（lí）米的空地（dì），不排根。排根（gēn）結束後，用土掩埋住空地四周露出來的（de）韭根。接（jiē）下來就可以覆蓋窖門了。覆蓋窖門時（shí），先用三根木棍作梁，橫放在窖口處，梁上放上事先製作好的木條簾, 玉米秸稈.再均勻堆（duī）放（fàng）一些小麥秸稈或者幹枯的雜（zá）草（cǎo）、樹葉等漚製成的農家（jiā）肥作為覆蓋物（wù），厚度要求達到2 0厘米左（zuǒ）右。

主持人：好，那（nà）入窖後的韭根我們應（yīng）該怎（zěn）麽管理呢？張老（lǎo）師。

嘉賓（bīn）：韭根入窖後的生長，最重要的是要把握好水（shuǐ）分和溫度管理。韭（jiǔ）根入窖後的（de）10天內，是韭根的發芽（yá）階段（duàn），韭窖裏的溫度要保持在9—12攝氏度，當韭芽長到5—6厘米時，適時澆（jiāo）一次（cì）水，如果窖底是沙質土壤（rǎng），水容易下滲，澆水量應當（dāng）要加大，以淹沒根（gēn）株（zhū）上略高（gāo）3厘米（mǐ）為度，如果窖底是（shì）黏質（zhì）土壤，保水能力強，灌水就應當相對少一些，灌水深度與根株齊平就可以了。以後每8-10天檢查1次水分，如果根部濕潤，葉色鮮豔，就不用澆水了。

主持人：這個時候韭黃就已經栽培成功了。下麵應（yīng）該到收割環節了（le）吧（ba）？

嘉賓：一般韭根入窖30-35天左右，韭黃長到30-40厘米,我們（men）就可以選擇晴天開窖收（shōu）割了。

主持人：收割的方法（fǎ）您也來介紹一下吧。

嘉賓（bīn）：收割前，先用叉子小（xiǎo）心地撤掉窖口上的覆蓋物，然後用鐮（lián）刀從窖口空地處開始收割。收割時，留茬不要過高，割口緊貼韭根（gēn）的凸（tū）起部分，避免傷到韭黃的根部（bù）。在（zài）向韭窖裏麵收割時，腳不能（néng）直接踩在（zài）韭根上移動，要用兩塊（kuài）比較（jiào）薄的木板墊在腳下，以免踩傷韭根（gēn），影響下一茬韭黃的生長（zhǎng）。為了防止運輸過程中韭黃葉片發生腐爛，割下的韭黃應當一把把地整齊擺放在通風處。等韭黃葉片上的水汽晾幹（gàn）以後，再裝箱包裝，上市銷售，裝箱時（shí），注意盡量（liàng）不要弄亂，一把把整齊地放入箱內，按實（shí）。另外，還需要提醒大家注意的是，用來包裝韭黃的箱子以（yǐ）紙箱為好（hǎo），這樣可以減少（shǎo）韭黃在長途運輸中的損傷。

主持人：好，到這裏我們已經將韭黃收割完（wán）了。那剩下的韭（jiǔ）菜根我們（men）要怎麽處理呢？怎麽才能保障下一茬（chá）的生產呢？

嘉賓：韭（jiǔ）黃收割結（jié）束後（hòu），向窖內均勻撒些沙（shā）土，這樣能夠加快韭根割口（kǒu）愈合。晾窖1-2天後，封閉窖門，最（zuì）後，更換窖門上的釀熱物，這時，韭根就（jiù）開始了下一輪的生長發育曆程。

主持人：第（dì）二茬韭黃，在管理上和第一茬相同（tóng）嗎？

嘉（jiā）賓：同樣要求定期檢查窖內的水分和溫度，水分管理與第（dì）一茬韭黃相同（tóng），窖溫一般保持在15—20℃就可以。大約20天左右，第（dì）二茬韭黃就可以收割了。如果韭（jiǔ）根健壯，一般可（kě）以收割3—4茬韭黃。

主（zhǔ）持人：好，聽眾朋（péng）友們，了解（jiě）了韭黃的栽培過程，您是不（bú）是覺得（dé）韭黃的生長曆程還蠻 “艱辛”的！是的，韭黃（huáng）從播種到（dào）收割，經（jīng）曆了將近一年的時（shí）間，看來，吃到餐桌上（shàng）這些用韭黃做出來的美味佳（jiā）肴，還（hái）真是不容（róng）易呢。

由於（yú）時間關係，韭黃的栽培技（jì）術就為您（nín）介（jiè）紹到（dào）這裏（lǐ），感謝張老師的精彩介紹。