芽苗菜（cài）種植（zhí）有前景[每日農經]

[每日農經]這（zhè）不是傳說(2)“挪窩兒”的芽苗菜（cài）(20140304)：

一粒兩粒三四粒，五粒六粒七八粒。千粒萬（wàn）粒無數粒，飛出一粒（lì）顯奇異！

哦原來是一粒小豌豆！ 看它（tā）飽滿的身體，正在吐芽長大。圓圓的種子儼然（rán）蛻變成（chéng）了窈窕的根莖（jīng），綠油油的曼妙，水汪汪的可人。

記者：我就喜歡剛才（cái）那組鏡頭，誰不喜歡小時候啊？種子也一樣，茁壯成長充滿無限生機。今天，咱們說的不是一粒（lì）種子發芽的事，咱們說的是好多粒種（zhǒng）子一塊發芽（yá），而且端出來還是一盤一盤的（de），放在眼前又好吃來又好（hǎo）看。您可能猜著了是不是芽苗菜啊？對，我（wǒ）們今天（tiān）說（shuō）的就是芽苗菜。

芽（yá）苗菜（cài）分種芽菜和體芽菜（cài）兩（liǎng）種。我們今（jīn）天要談的是由（yóu）種（zhǒng）子自身營養而萌發長成的種芽菜。傳（chuán）統的農作物種子像豌豆、花生、葵（kuí）花籽等都可（kě）以發芽，它們和（hé）我（wǒ）們常見的黑豆芽、黃（huáng）豆芽、小麥芽一樣，都屬於（yú）芽苗菜中的種芽菜。

培育種芽菜之前都要選（xuǎn）種。要選用發（fā）芽率（lǜ）在95%以（yǐ）上，且純度、淨度都很高的飽滿種子才行（háng）。這樣有利於培育出（chū）產量高、品質柔（róu）嫩的芽（yá）苗菜。隨後就（jiù）是用清水浸泡催芽。

準備一個可以透水的托盤，再加上一（yī）張持水能力較強、相對較厚的紙作培（péi）育（yù）基質，撒上種子平鋪在盤上就可以了。當然，別忘（wàng）了再放上一張濕潤的紙張以鎖住水分。

由（yóu）於（yú）種子儲存有豐富的養分，因此它們（men）不需要泥土隻喝水就可以生（shēng）長。在保證了（le）15到25攝（shè）氏度的溫室環境和適宜的光照後，不（bú）同種類的芽苗菜7天到20天就可以成熟，一般一到兩周就可以食用。

而對於常見的芽苗菜品種（zhǒng）如豌（wān）豆芽（yá）、香椿芽、蕎麥芽等，待莖葉長到10厘（lí）米左右（yòu）就可以了。

采收（shōu）芽苗菜時，紙張也基本降解，所以殘（cán）留物非常好處理（lǐ）。如此簡便易操（cāo）作，也就（jiù）非常適合家庭種植（zhí）。

記者（zhě）：這芽苗菜要是換個地（dì）方，挪到哪兒？挪到陽台（tái），在芽苗菜的包圍之中，一個晴（qíng）朗的下午，那絕對讓人心情大好，那是冬日裏的一（yī）抹綠（lǜ）色啊。你說咱們坐在藤椅上，喝著茶水，聽著音樂，那是何等的愜意啊。可惜啊，這不是我的家啊。

女主人盧玉茹是個典型的（de）芽菜迷，有一套齊全的芽（yá）苗菜培育裝備。平日裏撒上幾把種（zhǒng）子，再加上細心的嗬護（hù），一個簡單的（de）家庭小菜園就在她眼前慢慢充滿了生（shēng）氣。

女主人：我種芽苗菜其實就是一個興趣，下班的時候沒事打理打（dǎ）理。每天噴三遍（biàn）水就可以了。早上一次、中（zhōng）午一次、晚上一次，既能美化環境還能吃。這是豌豆苗既能炒（chǎo）菜又可以涮著吃，還能做麻辣燙，我兒（ér）子最喜歡豌豆苗做的麻辣燙。

將長大的（de）芽苗（miáo）菜從莖部剪斷（duàn） ，按個人口味既（jì）可以涼拌，也可以熱炒（chǎo）。要是再打（dǎ）上個雞蛋放點香椿苗煎上一盤（pán），幾個簡單又不失風味的芽苗（miáo）菜就輕鬆做成了[來源:www.znjjhypt.com/]。因小麥苗的葉綠素的成分與健康人體（tǐ）中的鮮血成分相似，所以（yǐ）其榨成的汁兒又叫綠色血液。飲用後可強化心（xīn）髒，平衡血糖，還能補充身體所需維他命（mìng）和礦物質。

記者：別說啊，還真是（shì）挺嫩的。而且有一種特有的青草（cǎo）香。不過你要真再仔細一（yī）品的話，我怎麽（me）還（hái）品出一種春天的味道（dào）了呢。這（zhè）個好，您想啊，黑豆苗（miáo）、蘿卜苗、相思豆苗、豌豆苗，這個大麥小麥槐花苗，紫蘇苜蓿蕎麥苗。還挺押韻啊（ā）。

女主人：呀，我們家可沒這麽多苗啊。

記者：這沒關係，咱們啊再給它挪個地方，到了那啊，您隨便挑。

挪個地方，哎對了，到（dào）了芽苗菜的種植大棚了。工人們每天為眼前這些一盤盤的芽苗菜翻盤以保證均勻受光長大（dà）。至於效益，就拿眼前這個總麵積2500平方米的大棚為例，年產芽苗菜按平均每盤12元的價格計算，產值可達到（dào）3千萬元。不同品種的芽苗菜（cài）經過育（yù）苗、采收後，工人便可以剪割芽苗菜銷（xiāo）售了。除了將芽苗（miáo）菜放進小包裝上市，整盤活體芽苗銷售則既方便又節約了成本。

記者：師傅您這又是送芽苗菜啊？

司機：對。

記者：這（zhè）一車得多少啊？

司機：這車有300多盤，40多（duō）斤。

記者：都往哪送？

司（sī）機：王府井、國貿，一天四趟。

在這個芽苗菜（cài）的種植大棚，除了遇到裝車送貨（huò）的人之外，記者還遇了另一（yī）夥客人。

植保站檢（jiǎn）測員：它這芽苗菜是我們（men）農業食品安全重點的一（yī）個（gè）檢測對象，每個（gè）月我們把它要上市（shì）的芽苗菜進行取樣。取樣回去以後做檢測，我們是按照北京食品安全標（biāo）準進行判定。

芽苗菜口感細膩，又富（fù）含一定（dìng）量（liàng）的維（wéi）生（shēng）素、礦物質，以及豐富的膳食纖維，而發芽形成的（de）活（huó）性植物蛋白又有助於消化和吸收。對於如今（jīn）營養過剩的現代人來（lái）講（jiǎng），不失為選購優質綠色蔬菜之一。特別是因其生長周期短而不打農（nóng）藥的緣故，綠色新鮮的芽苗菜（cài）逐漸成為餐飲行業（yè）的菜品寵兒。

記者（zhě）：大姐，您（nín）每天進多（duō）少芽苗菜啊？

賣（mài）菜大姐：進個三四百盤吧。

記者：一天能賣多（duō）少？

賣菜大姐（jiě）：連飯店（diàn），賣個三四百盤。都是（shì）老顧客，現在（zài）年輕的也有吃的。這無土（tǔ）栽（zāi）培的，攤雞蛋拌豆腐都行。

記者：一盤賣多少錢？

賣菜大姐：一盤賣10多塊錢吧。

顧（gù）客：買香椿苗。我（wǒ）回去攤雞蛋吃，這個攤雞蛋挺好吃的，拌豆腐絲都挺好（hǎo）的。家裏人（rén）都挺愛（ài）吃的，今天來3、4盤吧。

芽（yá）苗菜基地負（fù）責人：我們現在的基（jī）地年產量的芽苗菜（cài）是（shì）750噸。這個芽苗菜的（de）成本不用土不用（yòng）肥。硬件施設除了栽培架、托盤，還有（yǒu）就是噴霧器、噴壺。種子作為原材料，紙張作為基質，其他（tā）的沒有了。豐台區有（yǒu）一個低收入村，有一些貧（pín）困家庭，他們每天在家裏種植芽苗（miáo）菜，每月的收入最低也在2、3千左右。

怎麽，這芽（yá）苗菜又挪地方了？

李秀玲：我們這（zhè）個屋子裏整個都是香（xiāng）椿苗，看這邊的貨架還有外邊的走廊，這三個貨架是準備需要開盤的（de）香椿苗，都擺在上麵噴水。還有裏邊，這些擺好了的，準（zhǔn）備開盤的，100多盤。每天我的主要工作就是采種、噴水。

芽苗菜種植成本低，技術相對簡單。隻（zhī）要（yào）有銷路，種植芽苗菜就會成為像李秀玲一樣（yàng）的家庭婦女賺錢的好項目。

記者：您這（zhè）個（gè）怎麽賣啊？

農戶：到時候（hòu）他們的（de）芽菜基地會過來（lái）取。

記者：一般什麽時候取？

農戶：一般下午4、5點鍾。

李秀玲：我們這個（gè）是3塊錢一盤，由基地收回。

記者：那您每個月掙多少錢？

李秀玲：每個月（yuè）的收入（rù）好的時候是5千多塊錢，一般的情況是3千多左右。

這種合作取得了雙（shuāng）贏。從種子催芽、以及上盤（pán）等過程，每個家（jiā）庭可按照陽台麵積（jī）合理安排。待莖高（gāo）度為3公分後（hòu），就賣給基地。李秀玲所在的村，100多個芽苗菜種植戶（hù），種植麵積也達到了1千平方米，為基地擴增（zēng）了40%的種植空間，而基地（dì）則解決了村裏芽苗菜的銷售問題，村民們（men）因此每月增加了三四千元的收入。

喲，這是扔什麽（me）呢（ne）？哦，剪剩下的（de）芽苗菜的菜根。可文（wén）剛拉了一車（chē）的菜根子（zǐ）又要挪到哪兒去啊（ā）？

出鏡：什麽？去哪？這還看不出來（lái），這剪（jiǎn）完了以後不就（jiù）剩下（xià）菜根了嗎？倒了？倒了可惜。我（wǒ）跟您說，世界上沒有廢品，隻有位置放錯（cuò）了的資源。跟我來吧（ba），咱們給它換換地方，魅力大不同。王大爺，這菜根我（wǒ）可給您拉過來了，剩下的事就交給您了。

嗨，這不就是倒（dǎo）了嗎？喲，給雞吃啊！王（wáng）大爺說了，這片樹林（lín）裏（lǐ）養了不下兩千隻北京油雞和白雞，過去芽苗菜的菜根都丟了當肥料，可如今它們卻成了養雞的有機飼料，您瞧瞧吃得（dé）還挺歡（huān）呢。

記（jì）者：怎麽樣，我跟您說啊，扔點芽苗菜的菜根兒它們就紮堆，沒關係（xì），它們（men）忙它（tā）們的，趁這功夫（fū），咱們幹點好活兒。

記者：我跟您說我就愛幹這（zhè）活。還不（bú）容易呐（nà），就這的雞，兩天才下一枚蛋。而且呢，隻吃這個芽苗菜的菜根，所以說，難得。喲，你瞧，這還一枚呢。還熱乎著（zhe）呢，那既然熱乎咱（zán）們也別浪（làng）費（fèi）啊。

菜根喂了雞，雞又下了（le）蛋。可話說回來，雞光吃菜根不膩嗎？您別擔（dān）心，王大爺說了（le）即便是到了冬天，雞吃菜根的食欲也絲毫不差。並且這的雞一年臨產期是（shì）180天。趕上冬季，平均還能兩天下一枚蛋呢。

在樹（shù）林裏靠吃菜根長大的雞所下的蛋個（gè）頭雖不大，但是口味卻（què）不錯（cuò）。每個月產蛋量也就可以達到（dào）3400斤左右。

至於效益，以目前柴雞蛋每月680箱的（de）產量，和每斤15到18元（yuán）市場價來算，一年就可以為芽苗菜種植基地額外創（chuàng）收（shōu）60萬元左（zuǒ）右。

專家（jiā）：芽苗菜的根兒富含粗（cū）蛋白，作為飼料來（lái）講就有（yǒu）很好的作用（yòng）。現在咱們普通的芽苗菜是以雲（yún）鬆、豌豆、小（xiǎo）麥為主。我們測定小麥的（de）根係部分，它的蛋白含量達到24.4%，雲鬆達（dá）到39.4%，豌豆達到28.2%。雞它不單（dān）是吃這（zhè）些個蛋白還有植物的纖維。從它的（de）飲食結（jié）構來講（jiǎng），特別喜（xǐ）歡這種（zhǒng）含有植物性、含有纖維的飼料。反映在（zài）我們的雞蛋上，雞蛋黃比普（pǔ）通市場上用複合飼料養雞的雞蛋（dàn）黃顏（yán）色發重。

芽苗菜基地負責人：我們的雞蛋產量很低，吃菜根兒和吃飼料的雞是不一樣的。那麽每天1、2百（bǎi）斤，2、3百斤這樣。旺季的時候也（yě）就4、5百斤，我們這些雞蛋一個是走市場，還（hái）有主要就是高檔小區。

芽苗菜如豆芽的（de）栽培和食用文獻記（jì）載雖在（zài）中國已（yǐ）經有3000多年的曆史，但是，自20世紀90年代才迎（yíng）來新（xīn）的（de）革命，人們（men）在傳統基（jī）礎（chǔ）進行研究和開發，使芽苗菜（cài）的外延迅速擴展，即成功開發了（le）除豆類植（zhí）物種子之外的蔬菜、糧（liáng）食、油料植物等種子的芽（yá）菜培育（yù）技術。

現（xiàn）如（rú）今，人們不僅可以在家裏種植（zhí）、食用，還可以將菜品推至餐廳。當然大（dà）規模的棚內培育和多種合作種（zhǒng）植形式以及多樣的銷（xiāo）售渠道又為企業（yè）和農戶帶來不少收益。就連芽苗菜的菜根也成了香餑餑。這挪窩的芽苗菜，挪出了產業（yè），挪出了（le）好效益。

雖然芽苗菜的市場潛在空（kōng）間很大，技術（shù）操作簡單，但是在實際生產中還需要具備一定的經驗積累。特（tè）別是對於初次投（tóu）資者而言，更要有細致謹慎的摸索過程。待操作（zuò）技術穩定後，根據市場銷售（shòu）情況再做生產，切不可盲目（mù）而行。

記者：怎麽樣，這芽苗菜好，菜根兒也（yě）不賴。而且呢，每挪一個地方，它就能產生不同（tóng）的價值。但依我看，它（tā）還得挪，我準（zhǔn）備買這麽幾盆，我挪家裏去。陽台怎（zěn）麽得來幾盆吧？書房來兩（liǎng）盆，客廳再來兩盆。反正有台的地方都給它擺（bǎi）上，這麽一來我（wǒ）們家還就（jiù）真成菜園了。可是呢，我就再想，你說芽苗菜剪了以後，人家那菜根能喂雞，我這菜根兒留給誰啊？