[致富經]徐永芬：錯就錯了三年（nián）火腿照樣賺錢

[致富經]錯就錯了 照樣賺錢(20150327)視頻（pín）轉自：CCTV7央視（shì）七（qī）套致富經官網

經過一年的建設，2007年底，農貿市場正式開張。可（kě）開張過去半年，徐永芬是真傻眼了。農貿市場沒能容納下全（quán）部的商販，外麵大馬路上擺攤的一點兒也沒（méi） 少，該擁堵還是擁堵。而且當地有（yǒu）每七天趕一次集的傳統習（xí）俗，已經延續了很多年，這也沒能隨著農貿市場的建成而改變（biàn）。偌大個市場，一年隻能開（kāi）張52天（tiān），收 52天的錢，剩下的（de）時間隻能空在那裏。

村民許應（yīng）：還（hái）不是以路為市，現在還（hái）不是，街天還（hái）是擺攤，你們也瞧得出來，變化不是很大。

記（jì）者：現在（zài）還是這樣。

村民許應：現在還不是這麽個樣，容納不下，那個地點容納（nà）不下。

徐永芬折騰這麽大個事（shì）兒，結果建市場既沒解決（jué）交通問題（tí），也沒賺到錢，還（hái）讓全鄉人都看了大（dà）笑話。熱鬧過後，徐永（yǒng）芬萬分惆悵。

徐永芬：第一年才收了兩萬塊錢，我貸了180萬，將近十幾萬的（de）利（lì）息，那怎麽（me）能，還差著很多很多。

剩下的時間，徐永芬（fēn）利用起來辦婚宴酒（jiǔ）席，盡管（guǎn）如此，整個市場的收入，還不夠還利息的。

丈夫許家銀：親戚朋友那（nà）裏借一（yī）點，還（hái）有從我的工（gōng）資（zī），我的工資一共也隻有一千多塊錢（qián），也要養家糊口，但是沒辦法，因為這個（gè）貸款利息必須要按月還（hái），我們也（yě）要講一個信譽度，和銀（yín）行貸款，如（rú）果沒有這個信譽度，人家也（yě）不敢支持你，所以當時的生活是相當困難。

市場經（jīng）營到這個地步，徐永芬騎虎難下。放（fàng）棄舍不得，繼續（xù）下去又很困難。唯一（yī）還能給她點安慰的，是她那個小小的火腿作坊。

在雲南當地，一到冬至，家家戶戶都開始殺年（nián）豬醃火腿，來年冬天就能醃好享（xiǎng）用了，是雲南山（shān）裏人家必不可少的家常菜。

徐永芬在建農貿（mào）市場之前，有個火腿作坊，幫別的火腿廠代加工，一斤隻賺兩元錢，一年能賣個20噸左右，賺幾萬元錢（qián）。2008年冬至（zhì）剛過，正是（shì）賣火腿的旺季，但讓人無法理解的是，徐永芬連火腿（tuǐ）都不打算賣了。

經銷商史華林：當年我們來拉火腿，有三四張車來拉火腿，她（tā）不賣，我們說有火腿，有錢你不掙，你怕（pà）是變成傻了。

本來已經（jīng）債務累累了，這時候還不急著賺錢，徐永芬想幹什麽呢?她又是怎麽在六年後達到年銷售（shòu）額7000萬元的呢?

2007年改造農貿市（shì）場的時候，徐永芬去（qù）昆明參加了一個農展會，一條售價高達2600元，能生吃的火腿，吸引了她的注（zhù）意。

徐（xú）永芬：以前我的火腿一隻才（cái）賣一百多元，二百多元，他們的到兩千多元，那就十倍多（duō）的價，我真（zhēn）的是太驚奇了，想都想不到，我說怎麽賣那麽貴（guì）的火腿。

人家介紹說，那是一種自然發酵三年，能生吃（chī）的（de）火腿。徐永芬嚐了（le）一下，發現這種火腿生吃起來（lái）比她的一年火腿香。同樣賣火腿，人家的火腿掛三年（nián），賣價就能翻十倍，徐永芬很羨（xiàn）慕，也想嚐試做。但這相當於資金壓三年才能變現（xiàn），她當時沒有那個經濟實力。

徐永芬：要壓一百（bǎi）多噸的火（huǒ）腿，要壓（yā）三年，那這三百多萬元等於是擺（bǎi）在那裏不能動，那時候我條件不成熟，我（wǒ）沒有錢。

徐永芬算了算，要靠自己那一斤隻賺兩（liǎng）元錢的火腿還貸（dài）款（kuǎn），很（hěn）不現實。要還上錢，她隻有靠利潤更高的三年火腿。

2008年底，徐（xú）永芬賣掉和農貿市場配套（tào）的三（sān）個門臉房，籌了40多萬元開（kāi）始（shǐ）瘋狂收豬腿。不到一個月的時間，她已經（jīng）把20噸（dūn）豬腿（tuǐ），一批批上好鹽儲存起來， 誰來要都不賣[養殖網:www.nczfJ.com/]，就等著三年後一鳴驚（jīng）人。但她的這種憧憬，隻（zhī）持續（xù）了20天。當徐（xú）永芬按照慣例打開倉庫查看火腿的時候，發現情況不對。

徐永芬：我一開門，聞見火腿的臭味。火腿像氣球一樣泡起來。我說怎麽回事，我還有一線線的希望，我就覺得沒關（guān）係，有幾（jǐ）個壞的，我說多數還是好的。

醃火腿的時候偶爾壞幾隻（zhī）很（hěn）正常，但當徐永芬打開倉庫繼續往裏走的時候，卻越走心（xīn）越涼。倉庫裏（lǐ）2000隻火腿，幾乎都脹氣（qì）了。

徐永芬（fēn）：好的沒有幾個，看到那種情景我腿都軟了，我怎麽辦呢?計劃好了應該是能賺錢，為什麽一下子就成這樣，我做農貿市場也虧了，做火腿也虧了。

徐（xú）永芬把（bǎ）還湊（còu）合能吃的火腿送人，剩下的舍不得扔，隻好自己消化，家（jiā）人、工人，天天吃臭火腿，吃到想吐。

員工許蓮（lián）美：很臭的就沒法吃了，多少臭一點的才能吃。天天吃，天天吃到不想吃了。

員工王桂芬：我（wǒ）們也替她擔（dān）心，我們替她擔心。但是我們心裏不敢說，因為我們是員工我們（men）不敢說，她當時那個情（qíng）景，火腿醃壞掉了，她（tā）一直抱著頭，她一（yī）直很痛苦。

在外人看（kàn）來，徐永芬有農（nóng）貿（mào）市場這麽大一塊地，應該不差錢，可家裏的困難，隻有自家人知道，徐永芬是有苦說不出。

二兒子許棋：剛上大學（xué）的第一年，第一（yī）年火腿臭了，上大學的時候，7月份（fèn）去上大學，家裏麵（miàn）資金比較緊張，連上大學的學費都是去助學貸（dài）款去貸的。

大兒子許峻：但是對於外界來說，怎麽（me）那麽有錢，還去弄這個，所以他們外麵是不理解的（de），所以當時我也不理解，我覺得是讓人笑話，當（dāng）時所以（yǐ）我就沒（méi）辦，然後我弟（dì）去辦了（le），助學（xué）貸款。

徐永（yǒng）芬：人家看來我做這麽大的事情，在娃娃（wá）上，都感覺（jiào）到拿一百元錢你都（dōu）拿不出（chū）來，實際我心裏一直在虧欠我的孩子。

痛苦過後，徐永芬還是決定（dìng）再做一批火腿試試看。不同的（de）是，這次她有了製勝法（fǎ）寶。

這是徐永芬在半山腰上建的一座小倉庫，這個外表看起來普普通（tōng）通的水泥（ní）房子，裏麵監控森嚴。在這（zhè）裏麵（miàn），藏有徐永芬（fēn）這（zhè）幾年累積下來的全部（bù）三年火腿（tuǐ）。這個小黑屋為什麽能成（chéng）為徐永芬的製勝（shèng）法寶呢?

在第一（yī）次屯火腿（tuǐ）失敗過後，徐永（yǒng）芬一直在尋找那次醃火腿與以往的（de）不同。

徐永芬：因為我以（yǐ）前醃火腿在2200米的海拔醃，現在我又換了地點，在1600米的海拔醃，那溫度（dù）就差了五六度。

在（zài）排除了季節、原料、手法之後，剩下唯一（yī）的不（bú）同，就是海拔（bá）。徐永芬以前在山上醃火腿，現在搬到了農貿市場（chǎng），海拔差了五六百米，導致溫度起（qǐ）了變化（huà），才讓她吃了（le）大虧。這（zhè）次，徐永芬把火腿（tuǐ）在農貿市場統一上鹽（yán），每隔一個月換一次鹽，三個（gè）月後，再運到山上的倉庫裏存放。

記者（zhě）：這是（shì）第幾次往上抹鹽?

徐永芬：這是第一次，第一次抹鹽。

記（jì）者：要抹幾次?

徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它滲透進去，那鹽巴就不會鹹了。

三年裏，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半賣掉周轉資金。經（jīng）過三年的自然發酵，第一批存下來的火腿上長滿了厚厚的黴菌（jun1），促使豬腿肉（ròu）呈（chéng）現出成另一（yī）種味道（dào），這（zhè）是火腿（tuǐ）成熟的（de）標誌，也意味（wèi）著徐（xú）永芬的堅持成功了。

徐永芬：表皮削出（chū）來就可（kě）以吃了（le）。

記者：削開以後就（jiù）變成這（zhè）個樣子了?

徐永芬（fēn）：是的。可以吃了。

記者：直接吃（chī）?生吃（chī）?

徐永芬：對，相當香的。你吃一塊。你吃。

記者：我不太敢（gǎn）吃。生（shēng）的。

徐永芬：沒關係，你吃吃看，吃吃（chī）看。

記者：生的?

徐永芬：嗯，太香了。

記者：我嚐一點。

徐永芬：嗯，你嚐。一樣的。

記（jì）者：有點淡淡的奶味（wèi）的感覺。

徐永芬：嗯，相當香。

記者：它沒有那種（zhǒng）生（shēng）肉的味道。

徐永芬：沒有，它已經(發酵)熟了，成熟了，三年了。

記者：市場上賣多少（shǎo）錢?

徐永芬：這個賣160元一公（gōng）斤。

記（jì）者：你這兒有多少三年的火腿?

徐永芬：有一萬多根。

記者（zhě）：那值多少錢?

徐永（yǒng）芬：值一千多萬（wàn）元。

2011年中（zhōng）旬，徐永（yǒng）芬的存下的第（dì）一批三年（nián）火腿開始上市銷售，因為當地沒有同類產品，引來很多經銷商的注意，這種以生吃為賣點（diǎn）的高價火腿一下占領了當地的中高端（duān）市場，徐永芬屯下的50噸三年火腿全部銷售一空，再加上一年火腿，當年的銷售額就達到了1500萬（wàn）元（yuán）。

經銷商盧紅麗：這個（gè）三年的火腿比那（nà）個煮出來一年的火腿吃了味道比較鮮，而且也一點不鹹，一般的火腿是比較醃鹹的，這個三年的火腿吃上去味道就比較新鮮，

經銷商史華林：都是買去送人的占多數，這些都（dōu）是買回去送人的。都是好奇，火腿可以生吃。今天過來又訂了十噸，沒（méi）幾天就賣完了，三年的火腿。

2012年，在三年火腿的帶動下，徐永芬的火腿品牌（pái）在當地（dì）知名度大增，她（tā）的產品裏無論（lùn）一年火腿還是三年火腿，需求（qiú）量都在增（zēng）加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小（xiǎo）食品，銷售額超過5000萬元（yuán），此時，她的火腿產量已（yǐ）經飽和。可到2014年，徐永芬的企業年銷售額竟然又增長了2000萬元，她（tā）是怎麽做 到的呢?

2012年（nián）底，徐永芬看上（shàng）了一種本地特產，武定壯雞。這是雲（yún）南的六大名雞之一，因為它（tā）的養殖周期（qī）長達一年，肉（ròu）質（zhì）比普通飼養的雞更筋道，在當地人家餐桌上 幾乎是必（bì）備的雞。但徐永芬（fēn）卻（què）發現，當地沒有即食壯雞產品，她很想把握住這個商機，可做成什麽口味，她是一點兒譜都沒有，就托家人朋友把市麵上銷售的熟食雞（jī） 產品都買回來。

徐永芬：買了很多很多，你看。

記者：滿滿的一大袋子。

徐永芬：什麽扒雞，這個叫（jiào）花雞。

記者：燒雞。

徐永芬：燒雞，叫（jiào）花雞。買了很多很多，買來研究。因為當時我也沒有想到做什麽（me）味道，在市場上能夠銷售。那我隻要說是在市場上銷售得好的，買回來，按他們的配料那（nà）些做出來。

買來的其它雞產品，就是（shì）為（wéi）了看人家包裝上的配料（liào）表，人家（jiā）寫啥徐永芬做啥，但（dàn）做來做去總覺得（dé）不對味兒。

員工許蓮美：大眾口味我們吃（chī）的有（yǒu）點，反正不同於我們這邊（biān）。

員（yuán）工王桂芬：就是那個味（wèi）道，要吃（chī）了（le）以後，反正不是那麽香。

試驗了（le）大半（bàn）年，老模仿人家，徐永芬（fēn）越來（lái）越覺得這樣失去了特色，到底什麽口味適合武定壯（zhuàng）雞?就在她著急（jí）的（de）時候（hòu），一幫外地來朋友來找她吃飯，讓她找到方（fāng）向。

徐永（yǒng）芬：他（tā）說，你們（men）這個涼雞挺（tǐng）好吃的，那我覺得本身這個味道就在我們身邊，那我們還不知道，還去到（dào）處去參考人家的。

涼雞是田心（xīn）鄉（xiāng）本（běn）地最普（pǔ）通的一種用武定壯雞做的菜，草莓视频大全家開席、做殺（shā）豬菜，都會有涼雞。而且做法非常簡單，隻（zhī）有花椒（jiāo）、草果、鹽三種調味料。徐永芬沒想到， 最能體現武（wǔ）定壯雞鮮香口味的做法，就（jiù）在身邊。她趕緊改（gǎi）變調料配方，經過一年的試（shì）驗，2013年底（dǐ）終於做出既能保持肉質筋（jīn）道，又有武定壯雞（jī）鮮香口味的即食產 品。

2014年，徐永芬在縣城開了兩（liǎng）家專賣店，而壯雞產品也通過網（wǎng）絡銷售到了全國，再加上火腿的銷量，年銷售額已經達到了7000萬元。

——本文由中央電視台七套《致富經》欄目提供

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