海參的(de)加工方法
(1)皮參處理(lǐ)
將捕獲(huò)的海參立刻在船上用小刀(dāo)自背麵(miàn)從(cóng)肛門上
海參的收獲可在春秋兩季進行。春季在4至5月;秋季在10至11月(yuè)。一般都采(cǎi)用潛(qián)水采捕。一般加工過程(chéng)有四個程(chéng)序:皮參處理、第一次煮參、第二次煮參、灰參。
(1)皮參處理
將捕獲的海參立刻在船上用小刀自背麵從肛門上方向前切開,其切口為(wéi)體長的1/3,從中取出(chū)內髒,稱為皮參。將皮參放置木桶內在陰涼處(chù)使其避免曝曬受熱溶化,以待回陸地加工。
(2)第(dì)一次煮參
煮海參用的鐵(tiě)鍋不能有油汙,以防潰爛。將皮(pí)參用清水洗淨,去其沾附雜質,倒人鍋(guō)內(nèi),立即(jí)煮熟,鍋內稍加淡水或海水以防糊(hú)鍋,水量以淹沒海參為度。加熱(rè)煮沸(fèi)時(shí)不斷用鏟由鍋底向上翻攪,防止參體膠著溶化。當見到水麵浮出白色泡(pào)沫時需及時掠去,直至煮到參體收縮變黑、肉刺(cì)發硬、切口處為金黃色。煮好後撈出倒(dǎo)人瓷(cí)缸或木槽內,及(jí)時加鹽攪拌(bàn),1公斤參加1公斤鹽。放置冷卻後,參體內滲(shèn)人參湯,再撈出放人另一空缸,同時再加鹽(1公斤參加鹽0.35-0.40斤),攪勻www.znjjhypt.com/。另再將第一缸內(nèi)的參液澄清後,將上清液加到第二缸內,以防止參爛皮,最後加蓋放置。
(3)第二次煮海(hǎi)參
第(dì)一次煮後放置7—8天,或(huò)更長些時間(一般1個月(yuè)以上(shàng)),進行第二次煮參。煮參時將第一次煮後的參湯取出放人鍋內煮沸,並加鹽使(shǐ)其飽和,然(rán)後將第一次煮參加人,燒煮。此次燒煮的時間長(zhǎng)些為好,直至參體發硬,體表出現鹽粒結晶為止。
(4)灰參
第(dì)2次煮好後將加工好的海參撈出,除去(qù)水分,倒(dǎo)人預先準備好的灰槽內與灰揉拌,拌成(chéng)烏黑色,然後放(fàng)到陽光(guāng)下曬1—2次,曬幹。灰海(hǎi)參所用的灰種類很多,有高粱秸灰、木炭灰、草木(mù)灰等。
原文:水產漁業 > 水產漁業養殖(zhí)技術:海參的加工方法
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