[致富經魚子醬]田開（kāi）紅：10萬元（yuán）都不賣一條魚（yú）的財富秘密

[致富經]破開怪魚肚 掏出“黑黃金” 20160715視頻轉自：CCTV7央視七套致富經官網

致富經：破開怪魚肚 掏出“黑黃金”(2016.7.15)

田開紅養的魚個頭（tóu）越大越值錢，市場上一條能賣上萬（wàn）元。10萬元都不賣一條魚的背後，是因為一次偶然，他發現一個能從一條魚肚子（zǐ）裏掏出上百萬元的大秘密。看湖北長陽土家族自治縣的田開紅，如何從大怪魚肚子裏掏出黑黃金! 

田開（kāi）紅：啊，好（hǎo）山（shān）好水養好魚。

這條江叫做清江，是長江（jiāng）的一條支流，以水產豐富聞名（míng）。

今（jīn）天（tiān），就在這江邊，養魚基地負責人田開紅，要給他養的魚搬家。

田開紅養的這種魚不同尋（xún）常，魚剛一露出水麵，就（jiù）嚇到了正好路過的一船遊（yóu）客。

遊客：哇。

遊客：哇，好（hǎo）大。

遊客：太大啦。看得我都要嚇（xià）破膽了。

是什麽（me）大魚能這麽可怕?通過（guò）水下攝像機我們（men）看到，這種大魚腦袋尖尖（jiān），張著（zhe）大嘴，還有一條豎直的魚尾巴，看起來特別像凶猛的鯊魚。

田開紅（hóng）說（shuō），這種大魚已經長了10年，每條都超過兩百（bǎi）斤。今天，他就是要給這種大家夥搬家。

這種大魚不僅長得嚇人，還會傷到人。所以請來搬家的都是非（fēi）常有經驗的老師（shī）傅（fù）。

這位師傅給魚搬家有十年了，技（jì）術非（fēi）常老練。

工人：這個魚得翻過來，含一口水（shuǐ），它就安（ān）靜了。

可就算這麽經（jīng）驗豐富的老師傅，在搬魚時候，意外也是防不勝防。

記者：手怎麽了?

工人：剛抓魚的時候，它這（zhè）個（gè）魚鱗甲挺鋒利。

這種魚身上（shàng）長著五條凸起的棱線，凸起的（de）地方就是師傅說的魚鱗甲。魚尾巴往前一掃，鋒利的（de）魚鱗甲（jiǎ）就把師傅的手臂刮傷了（le）。

這還不算什（shí）麽，尾巴是這種魚全（quán）身最有力的地方，要是直接被魚尾巴（bā）打到，後果相當嚴（yán）重。

師傅：它擺過（guò）來的話（huà），擺在臉上，因為（wéi）我們這個臉上是打（dǎ）過的。當時是紅色的，第二天全部（bù）都是黑色的，青的。

搬魚的師傅還（hái）告訴（sù）記者，魚尾巴要是甩到腿上，都能打成骨折。

這種魚的尾巴這麽厲害，因為在野生環境下（xià），它要靠著有力的尾巴（bā），驅動著幾百斤的身體，從海裏遊（yóu）上幾（jǐ）千公裏到江河裏產卵。這種特別有耐力的魚就是鱘魚。

今天，田開紅打算（suàn）運30多條大鱘魚到基地去。田開紅說，這種大魚可是他賺大錢的寶貝。搬運這麽貴的（de）魚當然要十分小心，但關鍵還是跟這種魚的身體結（jié）構有關。

別看這鱘魚（yú）個兒大，尾巴也有勁兒，身（shēn）體卻非常脆弱。它（tā）全身沒有骨（gǔ）刺（cì）做支撐，就長著五（wǔ）排比軟骨稍微（wēi）堅硬一點兒的骨板（bǎn），很難抵抗強烈地（dì）撞擊。

田開紅專門準備了擔架，把它們像傷病員一樣用擔架（jià）一條條抬進魚罐車。

今天搬家（jiā）的（de）這批魚，可不是網箱裏普通的鱘魚（yú），它們都是懷孕的母魚。今天它們要搬到基地的魚池裏去待產。

田開紅：統一聽指（zhǐ）揮，我們今天鱘魚搬家了，搬到小區裏麵去住了。

鱘魚（yú）搬（bān）家後，住進（jìn）的就是這種有專人照（zhào）料的高（gāo）檔小區。

田開紅：這條魚如果是上餐桌的（de）話。

記者：如果是賣肉是嗎?

田開紅：賣肉大概是1萬，應該賣到1萬2000元錢左右，但是你現在出十萬都不賣。

記者：我出十萬塊錢您都不（bú）賣?

田（tián）開紅：對啊（ā）我都不賣。

一條魚賣十萬元錢已（yǐ）經很驚人了，但田開紅的財富秘密遠遠（yuǎn）超過這些。一次偶然（rán）的機會，田開紅發現這種魚肚子裏藏著一種（zhǒng）市場價值近百萬元的黑黃金。這（zhè）黑黃金吸引著田開紅，從一年銷售額6000多萬元的養魚大戶，轉型成為專業淘金者。這（zhè）其中藏（cáng）著什麽（me）樣的財富玄機呢?

田開紅從29歲就開始創業。他種過菜、養過魚，打拚多年，但一直過了四十歲也沒賺下（xià）錢。

2009年，43歲的田開紅又得了一場重病。一天下午，田開紅突然感覺一陣頭暈，四肢發麻。去醫院一檢查，醫生說他小腦垂體下垂進入了頸椎，馬上要做開顱手術。

田開紅：可能（néng）成為植物（wù）人，因（yīn）為要把整個顱腦要打開。也有可（kě）能手術（shù）不順利（lì）成為半身不遂，走不（bú）下手術台。

手術很成（chéng）功（gōng），田開紅很慶幸撿回一條命。手（shǒu）術後，田開紅到青島散心，並參加了一場水產展銷會。

在（zài）水產展銷會上，田開紅（hóng）發現了一家公司也在清江裏養魚。這家（jiā）公司與田開紅的公司相隔僅十幾公裏，年銷售額卻已經過億元，靠的就是這種鱘魚。

鱘魚是（shì）長（zhǎng）江裏體型最大的一種魚。鱘魚成年後一般體重可以（yǐ）達到200斤以上。最大的能長到四米多長、上千（qiān）斤重，壽命（mìng）可以長達（dá）百年（nián）。在長江流域，大（dà）家都稱（chēng）鱘魚是“長江（jiāng）魚王”。

這條鱘魚已經養了7年，田開紅專門給記者看看它到底有（yǒu）多長。

田開紅：這邊拉（lā）長，量一量有多長。

記者：多長啊?

田開紅：兩米一八幾，2米2，慢一點（diǎn）慢一點，看看有多粗。1米1，這還不是最粗（cū）的地方1米1，胸圍1米1。

田開紅說（shuō），這（zhè）條身（shēn）長（zhǎng）2米2的魚在鱘魚裏還隻能算是中等個兒（ér）。鱘魚養得越大（dà）、年頭越久（jiǔ）就越值（zhí）錢。

發（fā）現養鱘魚的商機後，田開紅一了解才（cái）知（zhī）道，清江（jiāng）裏的鱘魚養殖戶都靠這（zhè）種魚發了家。田開紅（hóng）去谘詢其他養殖（zhí）戶，其他人都說這種魚非常好養。

養殖戶：鱘（xún）魚比較好養，相對於別的魚的品種，它的生長速度（dù）快（kuài），抗病能力強（qiáng）。

養殖（zhí）戶：投喂飼料這方麵，不費工，再就是整個養殖模式，它死亡率沒（méi）問題（tí），病少。

鱘魚雖然（rán）長得個頭兒驚人，可（kě）是吃的東（dōng）西卻很（hěn）簡單。

野生鱘魚（yú）平時生活（huó）在江（jiāng）河底層。它的嘴巴能夠伸縮，吃東西時能伸（shēn）成桶狀，吞食江底的小魚小蝦和（hé）貝類（lèi）。

記者：它的嘴怎（zěn）麽能突出（chū）來?這是嘴唇。

養殖（zhí）場的小夥（huǒ）子（zǐ）掄圓了胳膊（bó）掰開了魚（yú）嘴（zuǐ），記者發現鱘魚嘴裏並沒（méi）有牙齒。

記（jì）者：放（fàng）兩個拳頭都毫（háo）無壓力吧。它肚子裏的（de）組織都能看到。

田開紅：那是鰓（sāi）。

記者：那是鰓啊，都可以看見。

養（yǎng）殖鱘魚隻要（yào）每天（tiān）喂兩次飼料（liào），不需要其它過（guò）多的照顧。一聽鱘魚這麽好養，田開紅非常興奮。2010年初，他東拚西湊了800萬（wàn）元，急（jí）忙買進了一大批鱘魚。

田開紅：我是個急（jí）性子人，性（xìng）格特別急躁（zào）。我看準的事情，一般人左右不了我（wǒ）。

田開紅著急買進這批魚還有一個原因，就是這批魚（yú）還沒有分公母。他想利用鱘魚分公母前後的差價，一下子先賺上一筆錢。

鱘魚生長期很長，養到第3年才（cái）能分公母。給鱘魚做（zuò）一個小手（shǒu）術（shù），對鱘魚（yú）來說傷害並不大，但母魚身價立（lì）刻能漲到公魚的2到3倍。可賺錢並沒有田（tián）開紅想得那麽容易（yì）。

2010年7月的一天早（zǎo）上（shàng），離給田開紅買進的這批魚（yú）分（fèn）公（gōng）母（mǔ）還有兩個月時間，工人去網箱上喂（wèi）魚，卻被眼前的一幕驚呆了。

基地工人：完全（quán）都是一片白的（de），全部都是魚，看不見水。

田（tián）開紅：全部浮著頭，身子都硬了，都死了。

眼瞅著就要（yào）賺錢的魚（yú）突然都死了，田開紅心如（rú）刀割。明明都說這鱘魚好養，可怎（zěn）麽他一養就死呢（ne）?水產專家找出了死魚的原因。

水產專家：鱘魚適合的水溫在我們清江是1到28度，超過28度鱘魚就容易患病死亡（wáng）。

聽專家說完，田開紅馬上拿來溫度計一測才知道（dào），網箱最（zuì）深處5米的地方，溫度都已經超過了30度。田開紅隻（zhī）想賺錢，根本沒關注養殖鱘魚的細節，魚（yú）都被熱死了。田開紅後悔不已。

田開紅：太急功近（jìn）利了，太想掙（zhèng）錢（qián）了（le），太想把原來失去的東（dōng）西，那些損失撈回來（lái）。這種思想，現在回想（xiǎng）起來，真的，百密一疏。

此時在田開紅麵前隻有兩條路，要麽放棄養鱘魚，之（zhī）前的投入全打水漂。要麽繼（jì）續投資，重新換網（wǎng）箱（xiāng），但這又需要投入上百萬元。

田開（kāi）紅：死了那麽多魚，虧得一塌糊（hú）塗，也沒有錢，也（yě）借（jiè）不到錢（qián）了。但是這個問題的症（zhèng）結已經找到（dào）了怎麽辦，這就逼（bī）著我去想，想一個最捷徑的辦法，投資最小的辦法。

沒想到，這根隻賣10元（yuán）錢的（de）繩子，卻成了田開紅（hóng）的救命法寶。

田開紅利用這根穿漁網的（de）繩（shéng）子，在原來5米深的網上又接上一張網，根（gēn）據水溫的變化，可以（yǐ）隨時把網（wǎng）深從5米變到10米。

用這種辦法，田開紅解決了養殖鱘魚的水（shuǐ）溫問題，鱘魚養殖規模也迅速擴大，兩年時間就達到十萬（wàn）條。

2011年，田開紅的（de）鱘魚越養越多（duō），他也開始賣魚了（le）。田開紅很高興，心（xīn）想這（zhè）回肯定能賺錢。可這一聯係市場田開紅卻傻了眼。原來，剛養鱘魚（yú）的時候，鱘魚價格高達140元一斤。可現在市場（chǎng）價（jià）格隻有（yǒu）70元（yuán）一斤，並（bìng）且還在繼（jì）續下跌。這魚養得越多，擔的風險就越大。這下（xià）田開紅又天天睡不著覺了。

2011年4月的一天下午，田開紅接到了一個不同尋常的電話。就（jiù）是這個電話，讓他不僅把魚賣出了接近市場價格2倍的價錢，還發現了一個想都（dōu）想不到的大財富。

一位客戶打來電話，說要買7年以（yǐ）上的帶卵母魚（yú），並且開價就（jiù）是130元一斤。田開紅高興（xìng）壞了。可客戶過來買魚的時候，田開紅覺得不（bú）太對勁。

田（tián）開紅：把網箱撈起來，一條條摸，一（yī）條條看。

不僅如此，這位客戶接下（xià）來的行動更讓田開紅看（kàn）不懂了。

田開紅：晚（wǎn）上時候，呼呼（hū）啦啦的，拖了一個小麵包車，一些盆瓢篩子之類的東西。

客戶現（xiàn）場搬來工具，小心（xīn）翼翼破開了（le）魚的肚子（zǐ），取出來一團團黑乎乎的東（dōng）西。

田開紅：我說這到底是什麽東西，他說我告訴你（nǐ），這我們叫做（zuò）黑黃（huáng）金。我說黑黃金（jīn）啊（ā）?他說這是魚子醬。

魚子醬是和鵝肝、鬆露齊名的世界三大頂級美味。世界上（shàng）有很多種魚子，但隻有經過鹽漬的鱘魚卵才是被認可的魚子醬。品質好（hǎo）的魚（yú）子醬，顆粒圓潤飽（bǎo）滿，色（sè）澤棕黃（huáng）交錯，甚至微微泛著（zhe）金色的光澤（zé），因此人（rén）們將魚子醬比作“黑黃金”。

田（tián）開紅十分好奇這魚子醬到底有多貴，值得（dé）讓客戶出近兩倍（bèi）的價錢來買魚。他上網查了一下魚子醬的價（jià）格，結果大吃一驚（jīng）。2011年網上的普通魚子醬出（chū）廠價格是1000歐元一公（gōng）斤，當時折合人民幣9000多元錢一公斤。

田開紅（hóng）：1000歐（ōu）元1公斤，我算一下他在我這（zhè）裏拿走，按給出我130塊（kuài）錢一斤的價格（gé）算，他賺了（le）幾倍的利潤走了。當時心裏就有點不平衡了（le）。

田開紅想到，自己養魚這麽辛苦，還要承受著價格下跌的風險（xiǎn），可（kě）大錢（qián）早就被別人賺走了。看見魚子醬的高額利潤，田開紅特別眼（yǎn）紅。

田開紅：辛辛苦苦大家這麽多年都是追求（qiú）一個高的利潤，你現在跑（pǎo）到我這裏來，把它拿（ná）走，我們也在思考這個問題，這麽高的（de）利潤，你能賺我也能賺。

田（tián）開紅也拿了條魚，參照客戶的加工步驟，比葫蘆畫瓢取了魚卵。可他把自己做的魚子醬拿回家，妻子隻吃了（le）一（yī）口就吐了（le）出來。

妻子：心裏真是受不了，我（wǒ）就（jiù）感覺那種，翻江倒海往外嘔那種（zhǒng）感覺。

田開紅：我（wǒ）們家試做的魚子醬（jiàng），還沒有喂到（dào）口裏，那個腥味兒就直插你的鼻孔。

田開紅很不甘心（xīn），他像著了魔似的把母魚殺（shā）了一條又一條。這每條都值一萬多元錢的魚一條（tiáo）條殺下去，幾十萬元就在一次次失敗（bài）中打了水漂。

田開紅也很著（zhe）急，為什麽他做出來的魚子醬（jiàng），跟那（nà）天（tiān）從客戶那裏嚐到的，味道差別這麽大呢?田開紅仔細回想客戶做（zuò）魚（yú）子醬的一（yī）幕幕。突然，他想到了一（yī）個細節。

2016年3月10日，就在記者（zhě）采訪的時候，田開紅（hóng）要帶記者去看一看（kàn）江對岸的瀑布（bù）。他告訴記者，魚子醬味道的秘密就藏在這瀑布水裏。

田開紅：不（bú）能往（wǎng）前走了，現（xiàn）在冷氣太大了，不能往前走了。

記（jì）者：好涼啊這個。

田開紅（hóng）：你感覺這個手都凍得疼吧。

田開紅最初做（zuò）魚子醬是用的自來水，不僅水質不同，溫度（dù）也遠遠達不到低溫。這個時候，他想到了客戶做魚子醬時候，非要到江對岸打瀑布水。

莫非這（zhè）透心涼的瀑布水跟魚子醬的味（wèi）道有什麽關係?

專家：冷水對鱘魚卵的質量有至關重要的作用。在加工的過程（chéng）當中用冰水或冷水來洗（xǐ），能夠使卵更結實，更好的保持它的原（yuán）汁原味。

田開紅也從瀑布取水衝洗魚卵，這一次，做出（chū）的魚子醬味（wèi）道果然十分鮮美。

田開紅（hóng）：糯（nuò）糯的肥肥的，而且感覺（jiào）到真的有水（shuǐ）果的清香味道。

破解了製做魚子醬的（de）奧秘後，田開紅特別高興。2012年，田開紅有了加工魚子醬的打算，他不僅不賣自己的母魚（yú），還提前收購了別（bié）人的魚。可（kě）魚都囤積起（qǐ）來，田（tián）開紅又犯了難。此（cǐ）時（shí）田開紅（hóng）才知道，要想大規模加工，需要的冷水量（liàng）超過（guò）了他的想象。

鱘魚嘴巴下方長著四根胡須，平時用來探測水底的食物（wù）。可到了產卵前三個月，它就會變得不吃不喝也不愛動。這個時候，就（jiù）需要每天給鱘魚衝冷水澡，讓它消耗胎（tāi）盤上的油脂，讓魚（yú）卵長得更（gèng）飽滿。可（kě）這樣一（yī）天算（suàn）下來就要用到上萬噸的水。

再加上魚子醬加工過程中也要用到（dào）大量冷（lěng）水，要靠之前那條瀑布水遠遠（yuǎn）不夠，通過人工降溫（wēn）成本（běn）又太高。去哪裏找大量的冷水，又成了田開紅新（xīn）的難題。

2012年6月的一（yī）天，田開（kāi）紅有個朋友說剛剛在（zài）大壩附近遊泳，水（shuǐ）太涼了，嘴唇都（dōu）凍紫了。這引（yǐn）起了田（tián）開紅的注（zhù）意。

田開紅：無意中聽他們說了以後，我（wǒ）開著一個小船（chuán），在上麵一（yī）個點，突然發現果然說的這樣（yàng），這時候水溫非常非常低，一般水溫達到25度的時候，這裏還是隻有11度12度。

來大壩附近一測水溫，田（tián）開紅一陣激動，這不正是自己要找的冷水嘛!原來，大壩（bà）發電時候，把清江80多米（mǐ）深的水抽了上來（lái）。經過發電機後，水不僅很涼，溶氧量也（yě）特別高，很適合鱘魚產卵。可找到冷水後，田開紅的想法卻發生了變化（huà）。

找到（dào）冷水水源（yuán）後，田開紅變得這麽謹慎（shèn），是（shì）因為魚子醬的加工技術要求太高了。要想把這筆大錢拿到手，就得在這（zhè）魚肚子破開後的25分鍾內，準確（què）無誤（wù）完成所有加（jiā）工（gōng）步驟。其中的任何一個小的失誤，都有可能造（zào）成百萬（wàn）財（cái）富化為泡影。

加工出來魚子醬隻是（shì）第一步，要想賣出更高的價錢，還有一些必須注意到的細節。

田開紅發現，鐵製品容易和魚子醬裏的鹽發生反應，影響（xiǎng）魚子醬的口感。在經過數次試驗後，他發現（xiàn）這種（zhǒng）加厚馬口鐵盒最（zuì）適合魚子醬保鮮（xiān）。並且他還專門打磨了這種貝殼勺。

從（cóng）2015年12月田開紅開（kāi）始進行魚子醬深加工。截止到2016年3月記者采訪時，僅4個月時（shí）間（jiān），田開（kāi）紅的公司已經量產魚子醬2噸，在廣（guǎng）州等地經過（guò）試點銷售，銷售額達（dá）到800多萬元（yuán）。

經銷商：鑒於前期的市場狀況，我們信心很足，準備自己在廣州開一個魚子醬（jiàng）的專門體驗店，讓消費（fèi）者能更加直觀、直接體驗到魚子醬的美味。

田開紅（hóng）還與（yǔ）高端酒店合作，共同開發魚子醬和鱘魚的特色菜品。

除（chú）了魚子（zǐ）醬之外，田開紅還（hái）把母魚全（quán）身都進行了開發，魚肉，魚鰾，魚筋等單獨加工銷售。

基地養滿3年的公魚，田開紅除了把公魚賣到（dào）餐館，還開發（fā）了廣東廣西等地的休閑垂釣市場。

水（shuǐ）產局領導：田開紅不僅實（shí）現了自身奮鬥的人生目標（biāo），實現了自身致富，同時還有力帶動了我（wǒ）們鱘魚產業（yè）的發展和我們（men）從事鱘魚養殖的這些老百（bǎi）姓（xìng）的增收致富。</p