養殖壯雞效（xiào）益好，雌雄難辨前景廣[每日農經]

[每日農（nóng）經]尋找土寶貝(4)雲南武定雌雄難辨的壯（zhuàng）雞(20140519)：

離昆明也就一個半小時的車（chē）程，突然（rán）看到路邊這樣（yàng）的招牌開（kāi）始多起來，就知道武定縣城應該到了，而且（qiě）武定壯雞應該（gāi）就是武定的一張（zhāng）名（míng）片啊。

記（jì）者：我們武定（dìng）壯（zhuàng）雞現在是怎麽個賣法？

經營者1：128元一公斤。

文剛：我們有一個菜譜嗎？

經營者2：我們是看菜點，你看到那一隻就挑哪一隻（zhī），就當著你的麵把雞（jī）處理了後把雞就下鍋（guō）。一是新鮮嘛（ma），吃起來就比較鮮嫩（nèn）。

記者（zhě）：來吃武定壯雞的人多不多？

經營者3： 多（duō）。但是來吃過的像昆（kūn）明啊，攀枝花都讓（ràng）我們開分店（diàn），但是沒辦法，雞的數量有限。

有（yǒu）意思，僅憑價格高，數（shù）量少（shǎo）還受歡迎，這武定壯雞就已經很吸引我了，更（gèng）何況它還有那讓人猜（cāi）不（bú）透的（de）長相呢。

雲（yún）南武定縣（xiàn）畜牧獸醫局畜牧師高峰：武定壯雞在明朝就很有名（míng）氣了。在清朝還（hái）作為（wéi）朝廷的貢品。武定壯雞平時老百姓也舍不得吃，一般都是有貴（guì）客和逢年過節的時候才舍得宰殺。

畜牧局的同誌介紹說，因為武定壯雞總體數量少，目前縣裏還（hái）沒有成規模的雞（jī）肉加工廠（chǎng）。有點規模（mó）的養殖場（chǎng）也不多見。中專畢（bì）業（yè）的李國忠在這裏養了8000多隻雞，因為中午會有人來買雞苗，它就讓我們先自（zì）行參觀（guān）。呦，看見了，這就是武定壯雞啊。塊頭足有普通土雞的兩三倍，人家脖子秀氣腿還長，踱起步（bù）來，頭尾昂揚，顯得派（pài）頭十（shí）足。就是頭小了點，冠子短（duǎn）了點，那總的說（shuō）來也算漂亮啊，瞧那羽毛顏色，尤其是那翹（qiào）翹的尾巴更是靚麗多姿（zī），這是公是（shì）母還用分嗎？

記者：經（jīng）過我剛才（cái）的觀察啊，總的來說這些雞都（dōu）是公的。

雲南畜牧獸醫局畜牧師高峰：總（zǒng）的來說你是錯的（de）。它們全都是母的。

記者：母的？

高（gāo）峰：你是不是眼花了。

記者：那它們長得可夠爺們的。

高峰：而且它（tā）們都不下蛋。

記者：完了，這回真暈了。人家（jiā）一（yī）般（bān）都是都是先讓雞下蛋，賺完了蛋錢再賺雞錢，你們怎麽這麽（me）弄啊。

高峰：我們就是給它做了個外科手術，把母雞閹割了。

記者：哦，把母雞閹割（gē）了！把母雞閹割了？閹哪啊？

雲南武定縣畜牧獸醫局畜牧（mù）師高峰：武定壯（zhuàng）雞從明朝時候就已經開始有閹割的技術了，母雞（jī）長到（dào）5—6個月（yuè）的時候就通過外科手術把卵巢閹割掉，閹割了以後再養半年，它（tā）的外貌特征也發生了很大的變化，它長得有點像（xiàng）公雞（jī）的樣子，它的雞冠會變大，毛色非常鮮（xiān）豔.

聽著都新鮮，您覺得公雞（jī）漂亮，就讓母雞半截都（dōu）變性啊，母雞卵巢都沒了，肯定下不了蛋（dàn）啊，您希望飼養時間（jiān）長些，可成本還高呢（ne），這回好[來源:www.znjjhypt.com/]，連蛋都沒了，這麽做到底圖什麽啊？

雲南武定縣畜牧獸醫局畜牧師高峰：母雞有點像公雞那樣,就不會再（zài）下蛋了（le），它把所有的營養都轉移到長（zhǎng）肉方麵

哦，原來關鍵是在產（chǎn）蛋前將母雞閹割，這樣營（yíng）養的（de）供應（yīng）才（cái）能發生有效的轉移，不是為了下蛋，而是讓它長得更加雄壯（zhuàng）。

高峰（fēng）：文剛你看，這個是不是長得和公雞一樣？

記者（zhě）：簡直跟公雞差不多，它不會扡我吧。不會，那就（jiù）好辦了，這毛真夠漂亮的。它這個腳很有特點，腳比較長，從腳踝算能到15厘（lí）米。現在還能不能找到閹割（gē）過（guò）的痕跡？被羽毛覆蓋了，找不到（dào）了。

公雞也可（kě）閹割，公母放一（yī）塊（kuài）兒，還真不好區分，公雞閹割後脾氣小了，尾（wěi）羽也變短了（le），肉質也會變得細嫩，不過這裏（lǐ）最大的雞已經被賣（mài）掉了，這隻還不到一（yī）年。正常情況下，公（gōng）雞母（mǔ）雞在六（liù）個月能長（zhǎng）到2公斤左右，閹割後直到出欄體（tǐ）重還能（néng）增加近一倍，閹割後價格也高一倍多。他們（men）是武定壯雞中的（de）精品， 武定壯雞（jī）除了自然采食，就吃棒（bàng）子（zǐ）麵和糠。一隻雞每天的成本就得3毛錢。

養殖戶李國忠：我自（zì）己就是武定人（rén），我自己有個理念，隻要尊重它的自然規（guī）律，這個養殖（zhí）出來肯定有市場。

就為了這個理念，當時36歲的李國忠帶著從山裏購買的（de）18隻雞苗，開始走上（shàng）了養殖這（zhè）一行。因為品種好，盡管價格高些，銷路一直不是問題。但要擴大養（yǎng）殖規模，就有難度了。基礎設施和（hé）雞的糧食都是費用啊。

養殖（zhí）戶李國忠：因為當（dāng）時銀（yín）行不肯貸錢給我，我一沒有抵（dǐ）押物，二沒（méi）有資金。

隔三差五就要想別人借錢（qián），因為我不（bú）賣雞，光投入，世上最難就是開口借錢了，

現在李國（guó）忠的養（yǎng）殖場也有了（le）一定發展。它希望一年之內發（fā）展到10000隻，雞的（de）交易就能正常循（xún）環起來。到了中午，來（lái）買雞苗的人如約而至。

記者：來（lái）我來幫忙。

經濟人：謝謝。

記者：您是從什麽地方過來的？

經（jīng）濟人（rén）：從吆鷹（yīng）村。

記者：您一般多長時間來一次啊？三四個月（yuè）就（jiù）過來了。這次拉了300多（duō）隻，經濟人：每年拉走1000多隻。

養殖戶李（lǐ）國忠：我這裏主要還（hái）是保種（zhǒng）為主，80%是賣雞苗。那麽閹雞刨去成本一隻利潤也就30到50左右。小雞苗刨去（qù）成本一隻利潤3元（yuán）到5元。一隻雞苗賣28元（yuán）左右。雞苗和閹雞這兩塊加在一起利潤一年15萬（wàn）左右。

武（wǔ）定壯雞一般春天孵化，夏季閹割，春節前大量上市。如果不考慮留種，壯雞都要過閹割這道關。2013年武定閹雞（jī）出欄32萬隻，占全縣武定壯雞出欄總數的9.1%，看，絲線，鉗子（zǐ），電烙鐵麻醉針，一套程序下來，用的器具還不少，要是技術水平高，雞不會受太大的罪，也不會留下什麽後遺症。

技術員：每天兩三個小時，每天閹割100多隻雞。這是我老公家祖傳的。

苗（miáo）族養殖戶潘新花：閹割過後（hòu）它會賣得（dé）高一點，長（zhǎng）得胖一（yī）點兒。

苗族養殖戶：我們每（měi）個星期都要來（lái）一回（huí），自己弄不好，成（chéng）活率就（jiù）不好了。閹割過後母雞更好賣，因為母雞更漂亮啦。

他們苗家人很熱（rè）情，這位小妹盛情邀（yāo）請（qǐng）我們去參加第二天的家族午宴，也罷，沒準在他們那兒還能找到更壯的（de）壯（zhuàng）雞呢。

苗族養（yǎng）殖戶潘新花：這些都是沒閹過的，那邊還有，因為我們的雞是放養（yǎng）的。到處山上（shàng）都跑。

在山林放養，把雞全（quán）撒出去讓它們自己覓食，渴了找（zhǎo）清水，饞了吃小蟲，這（zhè）可減少一定的飼養成本，但想（xiǎng）迅速（sù）擴大種群，還（hái）得慢（màn）慢來。

記者（zhě）：你瞧（qiáo）咱們這（zhè）個雞（jī）真夠漂亮的是（shì）吧，我能抱抱嗎這個？這（zhè）是這裏最大的雞嗎？苗族養殖戶潘新花：對。

記（jì）者：這（zhè）樣我們撐一撐它有多沉好不（bú）好。多少？3.5公斤。那（nà）就是七斤，也不小。

這隻壯雞不（bú）小了（le），可有人不服氣。

苗族（zú）養（yǎng）殖戶：我家的雞長的比（bǐ）這個（gè）還（hái）要大呢！

記者：在哪裏？就在這（zhè）兒是（shì）吧。

在這兒沒有找到大叔說的那隻大個壯（zhuàng）雞，正當我們心情失落時（shí）它卻不知從哪裏跑了出來。

養殖戶：這個（gè）有十斤，喂些苞穀就行了，想吃什（shí）麽就吃什（shí）麽，就到處跑。

記者：滿山裏跑，找不著怎麽（me）辦？

養殖戶：沒事，它晚上（shàng）自己就回來睡了。

記者：那邊的宴席都已經擺上了，人家苗家人熱情，已經把我們當（dāng）成貴客了（le），趁他們忙亂布（bù）置的時候（hòu），咱們做（zuò）一（yī）個比較，這是我們提前準備好的綠殼蛋雞，拔了毛的，我們看它多沉，這有一公斤（jīn），就（jiù）是兩斤，我們再把武定壯雞拿（ná）上來，您瞧（qiáo），區（qū）別是不是很（hěn）大。我們武定壯雞能頂這三個。我們（men）把這個拿走，看看武定壯雞，您瞧，六斤四兩。

記者：他們（men）一定要讓（ràng）我傳一下他們（men）民族的服（fú）裝（zhuāng），其實我也正有此意，但我覺得是不是腰帶累得有點緊（jǐn），一會兒就沒法吃飯了。可以了嗎？可以（yǐ）了，瞧，這邊（biān）的菜都擺好了。

苗族的家宴看來也挺熱鬧，每（měi）一桌自然都少不了（le）雞，雖然烹製的設施簡陋了些，盡管也隻放了鹽和薑片小火慢燉了幾個小時，燉雞的香氣還是四處彌漫開來。

記者：雞湯（tāng）雞（jī）湯（tāng），先喝湯，嗯，這就是養了一年多，在山上吃些小蟲子，完了燉（dùn）出的雞湯的味道，鮮。這是肉，一般弄完了湯，它的肉的滋味就會淡很多，但是這個你慢慢（màn）品，味道更濃了。你要是做成雞絲就浪費了，這個非常細嫩。

武定畜牧獸醫局（jú）畜牧（mù）師高峰：所以武定（dìng）閹割母雞氨基（jī）酸比一般的雞要高，據測，是21，穀氨酸是3.6.肌間脂肪也比其它雞要好（hǎo），所以它肉質比較細嫩。

記者：哎呀，壞了，腰帶鬆了。

在武定，我們走訪了很多家養殖（zhí）戶，為了（le）堅持養出更好（hǎo）的壯雞，他們向我們表達了一個共同（tóng）的願望。

養殖戶：要養好雞（jī），糧食的成本太高，因為周期太長，要是能（néng）有政府（fǔ）的補貼就好了。

雲南武定縣畜（chù）牧獸醫局畜牧師（shī）高峰：現在還（hái）沒有，但（dàn）為（wéi）了武定壯雞的（de）發展我們會努（nǔ）力爭取。

畜牧局局長：還是要擴大招商引資力度，實現武（wǔ）定壯雞產業（yè）的健康發展。

武定壯雞作為雲南武定縣的一個優良品種，由於客觀基礎條（tiáo）件等原因，其附加值還比較低，隻有擴大種群，並繼續擴大它的品牌影（yǐng）響，才能把這個地道的土寶貝，變成光為人知的金鳳凰。

記（jì）者：我還真總結了，武定壯雞好，就是數量少，武定壯雞秒，就是價格有點高。品牌要推廣，種群先擴大，誰不想讓產品走進尋常百姓家，要問人家最盼啥，有眼光（guāng），都到武定來考察。哪怕是，獅子山上玩一玩，武定壯雞再來一盤，也（yě）算是咱間接幫了它。