花（huā）椰菜的營養價值（zhí） 花椰菜的（de）儲藏保（bǎo）鮮方法

花椰菜被稱（chēng）為花菜，是因為它（tā）是一種長得像花的蔬菜；也可以說是（shì）一種（zhǒng）能作為蔬菜來食用的（de）花。花椰菜，是一（yī）種很受人們歡迎的蔬菜（cài），味道鮮美，營養也很高，還有（yǒu）很（hěn）高的藥（yào）用價值。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。但是它的儲藏保存卻是一個（gè）問題。花（huā）菜保存不好（hǎo）就會出現褐色（sè）斑點或者（zhě）腐爛（làn），或者失水萎縮。花椰菜的營養價值 花椰菜的儲藏保鮮（xiān）方（fāng）法，下麵（miàn）具體來了解一下：

一、采收與采後（hòu）處理

用於儲（chǔ）藏的花椰菜應在花球莖部（bù）的花枝鬆散前收獲，以色澤淡白、組織緊密、大小適中（zhōng）的晚熟品種耐儲性最好（hǎo）。收獲時間應（yīng）選擇在天氣晴朗、土壤幹燥的早晨采收。收獲時一般保留2～3輪外（wài）葉，以對內部花球起一定保護作用。花椰菜黑斑病為儲藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨後變褐，為控製病害發生，可在采收前2～7天用（yòng）撲海因1250～2000倍液噴花，也可在入儲前用100毫克/公斤（jīn）的次氯酸鈣處（chù）理（lǐ），有（yǒu）利減少儲藏中的黴爛現象發生。

二、包裝

花椰菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中（zhōng），最上層產品低於筐沿。嚴禁使用竹筐或柳條筐裝運，有條件的可直接用聚苯乙烯泡（pào）沫箱裝載（zǎi），裝箱後立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.015～0.030毫米（mǐ）厚的聚乙烯薄（báo）膜單花球包裝（zhuāng），必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封、包（bāo）裝，儲藏效果更佳。

三、儲藏運輸

儲藏溫度要求為0　～　1　℃　，濕度為90%～95%，因此最好用機械冷（lěng）藏（cáng）庫儲藏（cáng）。運輸要求用冷藏車，溫（wēn）度不宜高於4.5℃，否則小花蕾會很（hěn）快黃化，對於沒有冷藏設備儲運的，可於采（cǎi）收後（hòu）及時在包裝箱（xiāng）內加冰塊降溫，　加冰量（liàng）占箱（xiāng）總體積的1/3～2/5，並盡快運至（zhì）目的地（dì）。

營養價值
1、花（huā）菜（cài）的（de）營養價值和貯藏保鮮（xiān）方法
2、菜花又叫（jiào）花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫（jiào）西蘭（lán）花、青花菜。菜花營養（yǎng）豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名（míng），菜花富含蛋白質、脂肪、碳水（shuǐ）化合物、食（shí）物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C
3、含（hán）量較（jiào）高，每100克中（zhōng）含維（wéi）生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍（bèi），胡蘿卜素含量是（shì）大（dà）白菜的（de）8倍，維生素B2的含量是大白（bái）菜的（de）2倍。白、綠兩種菜花（huā）營養、作用基本相（xiàng）同，綠色的較白色的胡蘿（luó）卜素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容（róng）易消化吸收。古代（dài）西方人發現，常吃菜（cài）花有爽喉、開（kāi）音、潤肺、止咳的（de）功效，因此他們（men）把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生（shēng）”。
菜花營養分析：
4、抗癌防癌：
菜花含（hán）有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少（shǎo）乳腺癌（ái）、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾（jǐ）率（lǜ）。據美國癌症協會的報道（dào），在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最（zuì）好；
5、清（qīng）化血管：
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血（xuè）小板（bǎn）凝結成塊（kuài），因而減少心髒病與中風的危險；
6、豐富的維K：
有些（xiē）人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊（kuài）的，這是因為體內缺乏（fá）維生素K的緣故。補充的（de）最佳途徑就是多（duō）吃菜花；
7、解毒（dú）肝髒：
多吃菜花還會使血管壁加強，不（bú）容易破裂。豐富的維（wéi）生素（sù）C含（hán）量，使菜花可增強肝髒解毒能（néng）力，並能提高（gāo）機體的免疫（yì）力，可（kě）防止感（gǎn）冒和壞血病的發生；
8、維C使者（zhě）：
菜花的維生素C含量極高，不（bú）但有利（lì）於（yú）人的生長發育，更重要的是能提高（gāo）人體免疫（yì）功能，促進肝髒解毒（dú），增強人的體質，增加抗病能（néng）力，提（tí）高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃（wèi）癌、乳腺癌方（fāng）麵效果尤佳，研究表明，患胃癌（ái）時人體血清（qīng）硒的水平明顯下降（jiàng），胃液中的（de）維生素C的濃度也（yě）顯著低於正常人，而菜（cài）花不（bú）但能給（gěi）人補充一定（dìng）量的硒和維生素C，同（tóng）時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌（ái）前病變細胞（bāo）形成的作用，抑製癌腫生（shēng）長；
9、生物活（huó）性（xìng）：
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素（sù）水平（píng）的作用，可預防（fáng）乳腺癌的發生。此外（wài），研究表明，菜花（huā）中提取（qǔ）的一種酶（méi）能預防（fáng）癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含（hán）有二硫酚硫酮，可以降（jiàng）低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成（chéng），經常食用可滑潤開胃（wèi），對肌膚有很好的（de）美白效果。
10、減（jiǎn）肥：
由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

貯藏保鮮技術
1、假（jiǎ）植貯（zhù）藏冬季溫暖地區，入冬前後利用棚窖、貯藏溝（gōu）、陽畦等場所，在土壤保持濕潤情況下，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內。葉片用稻（dào）草（cǎo）等物捆綁包住花（huā）球，適當（dāng）加以覆蓋防寒，適時放風，最好（hǎo）讓菜花稍能（néng）接受光線。假植貯時雞蛋大小的花球，到（dào）春節時可增到0.5kg左右。也有些地區假植（zhí）稍大一些的花（huā）球。
2、冷藏庫貯藏 機械冷藏庫是目前（qián）貯藏菜花較好的場所，它能調挖適宜的（de）貯藏溫度，可貯藏（cáng）2個月。生產上常采用以下（xià）貯藏方法:
1. 筐貯（zhù）法將挑選好的菜花根部朝下（xià）碼在筐中，最上層菜花低於筐沿，也有人認為花球朝下較好，以免凝聚水滴落在花球上，引起黴爛。將筐堆碼於庫中，要（yào）求穩定而適宜的溫度和（hé）濕度，並每隔20～30d倒筐一（yī）次，將脫（tuō）落及腐敗的葉片摘除，並將不宜久放的花球挑出上市（shì）。
2. 架藏法在庫內搭成菜架，每層（céng）架杆上鋪上塑料薄膜，菜花放其上層。為了保濕，有的在（zài）架四周罩（zhào）上塑料薄膜。但（dàn）帳邊不封閉，留（liú）有自然開縫，隻起保濕作用（yòng），不起控製O2和CO2的作用。
3. 單花球套袋（dài）貯（zhù）藏法據北京市農林科學院蔬（shū）菜研究中心及蔬（shū）菜貯藏加工研究所等單位（1986年）報道，用聚乙烯（xī）塑料薄膜（0.015～0.04mm厚，貯期短用前者），製成30cm×35cm大小的袋（規格可視花球大小而定），將選好預冷後的花球（qiú）裝入袋內，然後折口（袋內O2和CO2與大氣中相近似）。裝筐（箱）碼垛或直接放（fàng）菜架上均可。貯藏期可達2～3個月。上市連袋一同出售，方法簡（jiǎn）便（biàn），成本（běn）低廉，保鮮效果好。
4. 氣調貯藏（cáng）法在冷庫內，將菜花裝筐碼垛用塑料薄膜封閉，控製O2濃度為2%～4%或稍高，CO2適量，則有良好的保鮮效果。入貯時噴灑3000mg/kg的笨萊特或托布（bù）津有（yǒu）減輕（qīng）腐爛的作用。菜花在（zài）貯藏中釋（shì）放乙烯較多（duō），在封（fēng）閉（bì）帳內放置適量乙烯吸收劑對外葉有較好的（de）保綠作用，花球也比較潔白（bái）。要特別注意帳壁的凝結水（shuǐ）滴（dī）落到花球上，它會造成花（huā）球腐爛。附：嫩莖花（huā）椰菜（綠菜花）是蔬菜的一個優良品種，貯藏中花球的小花極易黃（huáng）化，當溫度高過4.4℃時，小（xiǎo）花即開始黃化，產品（pǐn）中心最嫩的小花對低溫較敏感，受（shòu）凍後褐變。據張（zhāng）子德等（1989）報道，嫩莖花椰菜為（wéi）呼吸（xī）高峰型蔬菜，在貯藏中釋放乙烯（xī）較多。因此，對（duì）貯藏環（huán）境要（yào）求嚴格（gé），最好冷藏，適（shì）宜貯溫為（0±0.5）℃，相對（duì）濕（shī）度為90%～95%。在（zài）冷（lěng）藏條件下調節氣體貯藏，配合乙烯吸（xī）收劑，對防止綠（lǜ）菜花黃化、褐變有明顯保鮮效果（guǒ）。
關於菜花的幾個小知（zhī）識：
菜花雖然營養豐富（fù），但常有殘留的農藥，還容易生（shēng）菜（cài）蟲，所以（yǐ）在（zài）吃之前，可將菜花放在（zài）鹽水裏浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於（yú）去除殘留農藥；
吃的時候要嚼幾次，這樣（yàng）才更（gèng）有利於營（yíng）養（yǎng）的吸收；
製作（zuò）涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
菜花、西蘭（lán）花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
燒煮和加鹽時間不宜過（guò）長，才不致喪失和破壞（huài）防（fáng）癌抗癌的營（yíng）養成分。
選購菜花的時候要（yào）注意，質量好（hǎo）的菜花（huā）呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子（zǐ）部（bù）分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿（mǎn）且呈（chéng）綠色。通過球狀（zhuàng）花序伸展開來的（de）小葉不影響食用質量（liàng）。如果菜花不是分散（sàn）成串地生長，輕微的變形和散粒（lì）形（xíng）狀對質量沒（méi）影響。塊狀花（huā）序（xù）鬆散，生長過於成熟即形成（chéng）分散離（lí）開的（de）菜花（huā），這是不受歡迎的。