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[農廣（guǎng）天（tiān）地]胡蘿卜的保鮮和幹製品加工技術

2013年09月21日　來源：CCTV7中央（yāng）電視台　作者：農廣天地

內容摘要：[農廣天地]胡蘿卜的保鮮和幹製品加工技術　　視頻來自（zì）：CCTV農廣天地（dì）
[農廣天地]胡蘿卜的加工技術（shù）(20130807)

胡蘿卜是一年生或二年生的根菜（cài），肉質細密，質地脆嫩，有（yǒu）著多方麵的營養保健作（zuò）用，是人們十分（fèn）喜愛（ài）的食品。胡蘿卜（bo）

[農廣天地]胡蘿卜的保鮮（xiān）和幹製品加工技術（shù）　　視頻（pín）來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]胡蘿卜的加工技術(20130807)

胡蘿卜是一年生或二年生的根菜，肉質細（xì）密，質地（dì）脆嫩，有著多方麵的營養保健作用，是人們（men）十分喜愛的（de）食品。胡蘿卜多在秋（qiū）季進行（háng）采收。胡蘿卜（bo）采收後（hòu），除了供應蔬菜市場以外，還要進行各類加工（gōng）。本片將（jiāng）重點向觀眾朋友（yǒu）們介紹胡蘿卜的保鮮加工和幹製加（jiā）工，比較（jiào）詳實準（zhǔn）確地向觀眾朋友們介紹（shào）了（le）這兩種胡蘿卜產品加工製作的全過程。

胡蘿卜采後要剔除病、傷和蟲蝕（shí）的直根，同時切除葉柄及莖盤，並對其進行分級（jí）貯運。胡蘿卜在貯藏中發（fā）生的病害，有從田間帶入或因貯藏中（zhōng）皮層（céng）受傷或凍害引起。胡（hú）蘿卜（bo）的主要貯藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%撲海因或草（cǎo）菌靈溶液浸蘸處理。長期貯藏的胡（hú）蘿卜要注意不（bú）要直接用水洗滌，可用含活性氯25mL/L的氯水清（qīng）洗。

胡蘿卜的肉質根長期生長在土壤中，形成較完善的通氣組織，能忍受較高濃度二氧化碳，適於氣密性包裝貯藏；同時因為（wéi）表皮組織缺乏角質保護層（céng），保（bǎo）水力差，易蒸發散失水分，需（xū）要貯藏（cáng）在高濕環境才能（néng）防（fáng）止失水，保持細胞的膨壓而呈新鮮狀態。因此可（kě）用（yòng）聚乙烯薄膜袋（長約1m、寬0.5m）作（zuò）內包裝，每袋20kg左右，折口或鬆口紮袋，再置於竹（zhú）筐、木筐或塑料筐中；也可先裝筐堆碼（堆垛寬1～1.2m、高1.2～1.5m、長（zhǎng）4～5m），再用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，處於半封閉（bì）狀態。

胡蘿卜的貯藏，有溝藏、窯藏、通（tōng）風庫貯藏、塑料袋貯藏和薄膜帳（zhàng）貯藏等方法，不論哪（nǎ）種（zhǒng）貯（zhù）藏方法，都要求（qiú）保持低溫高濕環境。貯藏溫（wēn）度宜在0℃～5℃，相（xiàng）對（duì）濕（shī）度為（wéi）95%左右。貯溫高於5℃則易發（fā）芽，低於0℃便易受（shòu）凍害，受凍後不但品質下降，而且易腐爛（làn）。胡蘿卜適合氣調貯藏，我國南方多推廣用塑料袋包裝或薄膜帳半封閉方法的自發（fā）氣調結合低溫貯藏。在貯藏期間要（yào）定期開袋放風或揭帳通風換（huàn）氣，一般自發氣調結合（hé）低溫貯藏可使胡蘿卜貯期由常溫（wēn）貯藏的2～4周延長到6～7個月。

胡蘿卜對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯能（néng）使（shǐ）胡蘿卜出現苦味，因此胡（hú）蘿卜不（bú）宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在（zài）一起貯（zhù）運，以免降低其品質。

原文：蔬菜 > 蔬菜種植視頻：[農（nóng）廣天地]胡蘿卜的保鮮和幹製（zhì）品加工技術

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