大蒜的儲藏方法

      一、常溫儲藏
　　常溫儲藏是利用蒜頭（tóu）自身的生理休眠特性（xìng），在自然溫度狀態下儲藏的方式。該法簡便易行、成本低，是（shì）我國蒜農常采用的儲藏方式，但儲藏期較短。儲藏過程中南方易發生蒜頭黴變，北方易發生凍害。儲藏時應選擇地勢高、通風幹燥的地方搭防雨棚，在棚下或室內橫（héng）架木棍，將經過修整和充（chōng）分晾曬的蒜捆從（cóng）中央分開，蒜（suàn）頭向下架（jià）在木棍（gùn）上，注意留有空隙，以便管理和通風。
　　二、低溫儲藏
　　用機械（xiè）製冷的冷庫儲（chǔ）藏大蒜，冷庫的溫度易（yì）於控製，對於延長休眠期、抑製發芽、防止（zhǐ）腐爛都有很好的（de）效果，北方炎熱的夏季和南方是理想（xiǎng）的大蒜儲藏環境。儲藏前應先晾幹，否則濕度過高會導致腐爛。大蒜須經預儲（當外界日平均溫度尚高時，可在室內或防雨棚下（xià）儲藏一段時間，待蒜頭生理休眠（mián）期結束，外溫開始下降），然後進（jìn）行預冷，使溫度接近冷藏溫度，其目的是減輕冷庫係統負荷，若不預冷，則須使冷庫的（de）溫度由常溫逐（zhú）漸過渡到儲藏適溫，冷庫儲藏（cáng）的適（shì）宜溫度為-2～0℃。冷庫內溫度要保（bǎo）持恒定，庫內不同位置要分別放置溫度計，保持溫度均勻（yún）。庫內空氣濕度也要經常測定，空氣相對（duì）濕度（dù）應（yīng）保持在80%以下，最好在70%左（zuǒ）右，若濕度過高，可在牆壁放置吸濕（shī）劑，如氧化（huà）鈣、氯化鈣。出（chū）庫（kù）時，產品應自然升溫，防止（zhǐ）結露。
　　北方（fāng）地區（qū）采用（yòng）冷窖儲藏，窖溫可控（kòng）製在0±1℃、相對（duì）濕度70%～75%，在這種條件下，大蒜可儲藏6～8個月。
　　無冷庫儲藏條件的，也可置於通風、幹燥、無（wú）煙火的菜窖或（huò）房子裏（lǐ），盡量控製大蒜儲藏（cáng）溫度在-0.6～0℃、濕（shī）度在65%～70%。
　　三、高溫儲藏
　　1. 食用大蒜
　　大（dà）蒜采收後經曆一（yī）個低溫階段通過休眠後，在5～18℃下就會迅（xùn）速發芽。將采（cǎi）收後的大蒜（suàn）一直放（fàng）在30～34℃的高溫環境中（zhōng）儲藏，可保鮮1年以上（shàng），同時，在相對（duì）濕度40%～50%的輕微幹燥條件下（xià），也可抑製蒜頭的呼吸代（dài）謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣能（néng）抑製蒜頭的呼吸和發芽。
　　2. 種用大蒜
　　留種（zhǒng）大蒜的儲藏條件與食用（yòng）大蒜不（bú）同，可采取高溫儲藏，以15℃左右室溫、相（xiàng）對濕度不超（chāo）過70%的幹燥條件為宜，有利於提高種性；如（rú）果冬季確保（bǎo）穩定的（de）-3～-1℃低溫（wēn），在播前40天左右再給予18～20℃高溫處理（lǐ），也能提高種性。
　　四、串掛儲藏
　　采收時將大蒜植（zhí）株連根拔起，剔除過大、過小、莖葉腐爛、受機械操作損傷和雨淋受潮（cháo）的蒜頭，再用刀沿鱗（lín）莖根底盤部，將根須及夾帶的一部分莖盤削去、削平（píng），隻留下10～15厘（lí）米假莖。置通風幹燥處攤開，晾曬2～4天，促進蒜頭（tóu）和莖葉（yè）迅速幹燥，進入休（xiū）眠狀態，晾曬過程（chéng）中避免雨淋。暴曬或人工幹燥後剔除（chú）機械（xiè）傷、腐爛和（hé）有病（bìng）蟲害的蒜頭。夏秋（qiū）季可放在臨時涼棚、冷涼室內或通風儲藏庫內懸掛，冬季最好移入通風儲藏庫內（nèi），避免受潮受凍。也可將蒜頭的假莖用鍍鋅（xīn）鐵絲串（chuàn）起來，懸掛在房（fáng）屋前後的屋簷下，或先將（jiāng）大（dà）蒜每8～10頭紮成1把（紮在假（jiǎ）莖上（shàng）），再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍（lóng）繩（shéng）上（shàng）自然風幹。該法鱗莖不易腐爛、質量好、方（fāng）便且簡單易行。
　　五、架藏
　　同串掛儲藏（cáng）一樣先預儲藏“編成瓣”，選擇（zé）地勢（shì）較高、通風良好的室內（nèi），放置（zhì）木製的梯（tī）子將編好的蒜瓣分層掛在梯子橫框上（shàng），注意要通風良好（hǎo），不受潮或雨淋。儲藏期間每隔2～3天翻動1次，及時剔（tī）除腐爛有病的蒜頭。
　　六、窖藏
　　在寒冷的東北地區窖藏較為理想。窖址一般選擇土質堅硬、地勢較高、幹燥的地方，儲（chǔ）藏的大（dà）蒜也要經過預儲，大蒜在窖（jiào）內可散堆，也（yě）可以圍垛。先在窖底鋪一層（céng）幹麥秸（jiē）（或穀殼），然後（hòu）一層大蒜一層麥秸（或穀殼），不要堆得太厚，堆（duī）也不要太大，要經常檢查（chá），及時清理腐爛、變質的大蒜頭。此法係利用窖內低溫、低濕的特點，確保大蒜有（yǒu）一個穩定的儲藏環境。
　　七、礱糠埋藏
　　在箱、筐或埋藏坑的底部（bù）先鋪一層（céng）厚約2厘米的礱糠，然後按一層蒜頭（2～3頭蒜頭高（gāo））一層礱糠，層層堆積至離容器口5厘米（mǐ）左右時用礱糠覆蓋（gài），使蒜頭不暴露在空氣中（zhōng）。此法主要是利用礱糠的絕緣性能，保持儲藏環境中相對穩定的溫、濕度，使蒜頭在微真空密封條件下儲藏（cáng），有利於儲藏環境中二氧化碳的積累和氧氣含量的相對降低，從而有效抑製蒜頭的（de）呼吸作用，達到延長蒜頭儲藏期的目的。
　　八、化學（xué）儲藏（cáng）
　　在大蒜收（shōu）獲（huò）前7天內，用0.1%～0.15%青（qīng）鮮素水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下布滿霧珠（zhū）。藥（yào）後24小時（shí）內（nèi）如（rú）遇（yù）雨，天晴後須重（chóng）噴1次（cì）。儲藏時可掛藏或碼堆在通風（fēng）陰涼的地方。注意留種（zhǒng）大蒜（suàn）不能噴（pēn）灑。一般噴後可存放到新蒜上市（shì）。
　　九、塗膜保鮮（xiān）
　　在蒜頭收獲（huò）、曬幹（gàn）後，先將石蠟熔融成石蠟液，（www.znjjhypt.com）然後（hòu）將蒜頭在石（shí）蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，隻要浸勻、浸透即可（kě）。此法可儲存到翌年5月（yuè）。
　　十、圍席囤藏（cáng）保鮮
　　選擇地（dì）勢較高、土質幹（gàn）燥、排水性能良好的場地。地麵墊（diàn）上枕木，上麵鋪好秸稈，然後用秸稈簾子（或柳條、槐條等（děng））編成直徑100厘（lí）米（mǐ）左右、高約150厘米的圓囤（dùn）（每囤可儲藏蒜頭800～900千克）。將（jiāng）采（cǎi）收晾幹（gàn）的蒜頭裝（zhuāng）入囤內，圓囤垛頂部堆積成圓錐形後蓋（gài）2～3層蘆席，四周用席子圍上，用繩子縱橫紮緊，封囤要嚴密，防止日曬雨淋。儲藏初期每隔2～3周倒囤1次，以便及時（shí）排除囤內濕氣，剔除腐爛有病的（de）蒜頭。進入冬季後，要采取一定的防寒（hán）措施，以防止凍害。在儲（chǔ）藏中、後期（qī）一般（bān）不需倒囤，以（yǐ）保證囤內有一個良好的封閉環境、起到一定的自發調氣作用。采用上述方法時，隻要注意保持通（tōng）風、涼爽、低溫，即可收到較好的儲藏保鮮效果。
　　十一、塑料（liào）薄膜帳密封人工氣調儲藏
　　此方法可以在（zài）無製冷設備（bèi）的常（cháng）溫庫、土窖洞或冷庫中充分（fèn）應（yīng）用，塑料大帳一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帳前，大蒜須經預儲，儲藏環境及塑料帳進行（háng）消毒並對塑料帳的氣密性進行檢查。儲藏期內，帳內氣體指標的控製是氣（qì）調儲藏的關鍵性技術，扣帳後應每天（tiān）定時（shí）測定氧氣和二氧化碳的濃（nóng）度，當帳內氧氣濃度低於2%時，打開帳子袖口調氣；當二氧化碳濃度高於16%時，應適量加入氫氧（yǎng）化鈣。為（wéi）了使帳內氣（qì）體成分均勻，可采用鼓風機進行帳內氣體循環。定期檢查大蒜的（de）儲藏（cáng）情況，發現問題及時排除，產品出庫時應強烈通風後才能出庫（kù）。當溫度在2～3℃、相對濕度在75%～90%、二氧化碳體積占5%～6%、氧氣體積（jī）占3%～4%時可儲藏180～240天。
　　十二、輻射處理
　　延長鮮蒜儲藏期的γ射線的最佳劑（jì）量是8000～
　　10 000拉德，儲藏期為4～6個月。如溫濕度控（kòng）製好，除（chú）抑製發芽外，還可殺蟲卵（luǎn）、殺病菌，可鮮藏（cáng）5～10個月，但投資大，設備要求嚴格。
　　十三、家庭儲藏
　　對家庭而言，一般儲存量不大，時間不太長，可以采取把蒜頭放入塑料袋內封存的辦法。注意室溫應該保持在13～30℃，存（cún）放前應將幹癟變質的蒜頭（tóu）剔除（chú），以免其在（zài）塑料袋內影響其他好（hǎo）蒜。每（měi）隔7～8天檢查1次（cì），如發現有變質的要及時剔除，這樣（yàng）可以藏存較長（zhǎng）時間。
　　（作者（zhě）聯（lián）係地址：王迪軒 湖南省益陽（yáng）市赫（hè）山區蔬菜局 郵編（biān）：413002；馬少平 益陽市桃江縣浮邱山鄉農業綜合服務站 郵編：413002）