茄子的貯藏保鮮技術

       茄子是夏、秋的主要蔬菜品種之（zhī）一，大量上市時往往會因滯銷（xiāo）而造成積壓（yā），如不及時采取保鮮措（cuò）施，會造成難以（yǐ）避免的損失（shī），現介紹幾種（zhǒng）茄子儲藏保鮮方法，以提高種植經（jīng）濟效益。
　　一、合理采收
　　茄子耐熱不耐寒，對低溫很敏感（gǎn），在7℃以下儲藏會出現（xiàn）冷（lěng）害。儲藏時的主要問題是果柄脫落和果實腐爛，難以長期儲藏。用於儲藏的茄子，應在果實（shí）發育足夠大，果皮已著（zhe）色、光亮平滑（huá），種子尚未（wèi）發育完全（即剛開始轉成黑色）時進行采收；采收過晚，茄子過熟、老化，食用價（jià）值降低，采收時最好用剪（jiǎn）刀將（jiāng）果（guǒ）柄剪下，儲藏時保留大萼（è）片和一小（xiǎo）段果柄。
　　二、采後處（chù）理
　　茄子在（zài）儲藏期間的病害主要有褐紋病和綿疫病等。在儲藏時果柄和萼片易腐爛，並易與果實脫落。果實易長病（bìng）斑，最後造成全（quán）果腐爛（làn）。因此，茄子在入窖儲藏前一（yī）般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液處理果柄，防止茄果脫把；並用苯甲（jiǎ）酸溶液洗果（guǒ）滅菌，以減少果實腐爛。
　　三、儲藏方法
　　茄子儲（chǔ）藏的適溫為10～13℃，相對（duì）濕度85%～92%；茄子對二氧化碳比較敏感，氣調時宜（yí）采取低氧氣（qì）、低二氧化碳指標，以降（jiàng）低呼吸和減少體內乙烯合成，防止果柄脫落和（hé）果實老化。
　　1. 溝藏法
　　選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米、寬1～1.5米、長度視（shì）茄子的數（shù）量而定。茄子采收後先在陰涼處預（yù）儲，待氣溫（wēn）下降後再入溝儲藏，以後隨氣溫下降而分層覆土。入溝時將果柄朝下一層層碼放（fàng），第（dì）二層果柄插入第一層（céng）空隙處，可碼放4～5層，每層碼好後（hòu）覆蓋一層牛皮（pí）紙或幹淨的幹草。埋藏茄子時，每（měi）隔3～4米豎一通風（fēng）筒（tǒng）或預溫筒（tǒng），以保持溝內適宜溫度。采用這種方法一般可使茄子保鮮儲藏40～60天。
　　2. 窖藏法
　　①建窖。秋分至寒露時（shí）選擇地勢（shì）較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米、深1米、長20米左右的坑，東西兩端留（liú）窖門（坑壁的傾斜（xié）度要根據土壤情況而（ér）定，防止坍塌）。窖坑（kēng）四周再堆16～17厘米高的土牆。同時在南北兩側（cè）壁按2.3～2.7米距離相互交錯地挖好通風孔，以備（bèi）必要時進行（háng）通風。窖坑（kēng）挖好後，經過數日暴曬，使水分蒸發，再蓋窖頂。先在土地（dì）上每隔1.7米，南北向鋪設一根檁，檁上鋪17厘米厚玉（yù）米秸稈和2厘米厚幹土，（www.znjjhypt.com）入窖後隨天氣轉冷再陸續加厚，最後窖頂土（tǔ）達17～23厘米厚即（jí）可。在窖中央留一個0.8米見（jiàn）方的窖口，以便人員出入和通風。
　　②入窖。入窖最好在（zài）涼爽的（de）早晨進行，這樣不會影響窖溫。入窖前在窖底先（xiān）鋪一層6～7厘米厚的幹沙土，以調節窖內濕度，避免茄子入窖（jiào）濕度過（guò）大。在靠（kào）窖口和兩端要（yào）留出1～1.7米的空地，以（yǐ）便管理。第一層茄子柄向下埋入土中，第二層（céng）茄柄向右上方傾斜，第三層茄柄向左上方傾斜，每層兩側茄（qié）柄向外，逐層碼至（zhì）50厘米高左右，一般碼3層，若茄子較小，可碼4層（céng）。碼好後上（shàng）麵先（xiān）覆蓋一層用蒲草編成的薄席，席（xí）上再覆一層牛皮紙，這樣在儲藏時期果實之（zhī）間可保（bǎo）持較高的溫度，入（rù）窖後東西兩端的窖（jiào）門可先用玉米秸等遮蓋，當窖溫穩定時，再用（yòng）土把窖口封嚴。
　　③入窖後管理。由於窖（jiào）北有風障擋風，窖南有風障遮陰，窖內受日曬和北風的（de）影響較小，所以窖內溫度變化也小。一般窖內（nèi）溫度應保持在9～10℃；溫度（dù）大於10℃時，夜間把通氣口打開，次晨日出時再蓋好以避（bì）免日光暴（bào）曬；溫度低於9℃時，中（zhōng）午打開通氣孔通風升溫。因為茄子上麵覆蓋蒲草席和（hé）牛皮紙，這（zhè）樣可較窖溫高1℃左右，而且可減少外（wài）界氣溫影響（xiǎng）。因後（hòu）期不宜（yí）每天（tiān）進出，但當窖口1米處溫度在5～8℃時，窖內溫度為9～10℃，茄子間溫度略高（gāo）於10℃；當窖口1米處（chù）溫度低（dī）於5℃時，隨溫度下降冷害和腐爛將會加重。入窖初期，因外界氣溫（wēn）較高，茄子本（běn）身（shēn）呼吸（xī）作用也較活（huó）躍，窖溫急劇增高或接近15℃，隻用窖口通風不能降溫（wēn）時，則（zé）應在夜晚將窖門和通氣孔全（quán）部打開，次晨日出（chū）前再蓋好。這（zhè）個時期的降溫工作要特別注意。為了（le）保持茄子的新鮮品質，窖中一般應保持空（kōng）氣（qì）相對濕度在80%左右。在正常情況下，經（jīng）過（guò）半個月的儲藏後，果麵便凝有一層（céng）細微的（de）水（shuǐ）珠，這樣果（guǒ）麵（miàn）才不致萎蔫。但濕度過高易發（fā）生綿疫病。此（cǐ）外，要經常檢查，入窖初期每（měi）5天檢查1次，後期每10天檢查（chá）1次。凡果麵（miàn）光澤度較差，萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反卷（juàn）者應先上市，這樣可（kě）陸（lù）續供應到12月底。
　　3. 塑料袋（dài）儲藏（cáng）法
　　將選好的茄子裝（zhuāng）入高密度（dù）聚乙烯袋內，封（fēng）存或敞（chǎng）開袋口，當袋內氧氣含量為10%～20%，二氧化碳（tàn）含量為1%左右，乙烯含量低於0.1毫克/升，溫度保持在13℃時，能保持其原有品味和鮮度4周（zhōu）左右。
　　（作者聯係（xì）地址：湖南省沅江市農業局 郵編：413100）