芥菜種植，清遠種沒頭（tóu）沒腦（nǎo）的大心芥菜效益（yì）好[每日農經]

[每日農經]沒頭沒腦 大頭菜有滋有味(20150129)

一年四（sì）季，蔬菜界有自己的時令。冬季，它們（men）畏懼嚴寒而住進（jìn）大棚。但現實中卻有一（yī）種蔬菜偏偏摯愛凜冽的寒冬。其若長在北方則大頭小（xiǎo）身，長在（zài）南方便沒（méi）頭沒腦，心大體長。

種植戶：沒（méi）頭，心大。

種植戶：如果長得好的話，可以長到1米1左右，長（zhǎng）到我這裏。

種植戶：又苦又甜，又辣。

記者：說得這麽熱鬧，那到底是什（shí）麽菜？早我（wǒ）心中它（tā）的外形，您看這小白菜就有（yǒu）點像它的嬰兒版，如果長大了把這個葉削掉它的（de）根莖就跟萵筍差不多。您想知道是（shì）什麽菜嗎？等我給您變。

記者：大大大大大。別大了（le）別大了，這麽大（dà）一棵菜我抱著有3、4斤重，其實這就是廣東家喻戶（hù）曉的芥菜，我這抱了一滿（mǎn）懷的芥菜（cài），您說它是什麽品（pǐn）種啊？

專家：是我們廣東特有的品種，大心芥菜。它在我們北方主要是大頭菜，在南方我們大（dà）頭菜比較少。到冬季蟲少，不用施農（nóng）藥（yào），沒蟲沒病。

蔬菜根莖（jīng）葉、花果實各有營養。塊根類如蘿卜富含粗纖維；果實累像茄子（zǐ）富含維生（shēng）素；而如同北方大（dà）白菜一樣的莖葉類——芥菜，雖沒有五彩的顏色，卻是粗纖維、維生素、胡蘿卜素富有者。

1米（mǐ）多高（gāo）的身（shēn）材，它的長相和體重（chóng）就足以讓人（rén）瞠目結舌。可盡管體型大（dà），但生長速度卻一點不遜色，一茬芥菜（cài）3、4個（gè）月就可長成。從每年的8月到來（lái）年的3月，芥菜就（jiù）穩穩地（dì）紮根在清遠市的這片土地上。

每到豐收（shōu）的日子，如此大身材的芥菜（cài）們就夠菜農們忙（máng）一陣兒的了。

菜農（nóng）：七八十畝。

記者：您一畝可（kě）以產多（duō）少斤？

菜農（nóng）：最少就有六七（qī）千斤。葉子人家（jiā）當酸菜，那還有一節（jiē）尾巴，有人喜歡吃尾巴，有人喜歡吃中間的。像這樣子的一元多錢，帶葉子的就有5、6角，這樣子。反正農民幹的（de）辛苦活，有收成能賣得出去就好（hǎo）了。

記者：我看這田地（dì）裏的大娘他們的身材和我（wǒ）都差不多，我看挑這個芥菜也（yě）挺輕鬆的，咱也（yě）別閑著幫（bāng）著幹幹活吧。走，走，走。

菜農：小心點，你都不是幹活的料。一百二三十斤你搬起來（lái）就五六十斤了，你哪裏（lǐ）能挑（tiāo），你都不習慣挑了（le）。把頭裝進去。

記（jì）者：把頭裝（zhuāng）進去（qù），這（zhè）樣是嗎？不行。

菜農：用手扶著後麵那把菜就不（bú）會碰到你了。

記者：成功了，是這樣是嗎？

菜農：是啊！

記者（zhě）：你看（kàn）這兩捆（kǔn）菜好像（xiàng）沒有幾棵但是特別沉。這四（sì）五十斤放在我肩上好像有千斤重。

菜農：放下來吧。

記者：我先放下來休息一下，天哪，我有一個疑（yí）問，你（nǐ）說現在是中午這太陽正（zhèng）大，陽光這（zhè）麽足，那你要是這葉（yè）都曬蔫兒的話不就浪費了嗎？

菜農：沒有，太陽大，這個菜綁起（qǐ）來省好多功夫。它就是它那個（gè）頭跟（gēn）那（nà）個葉子分開來賣的。

經銷商：我們（men）每天早上四點鍾就開始了。一年收入大概幾萬元吧。

經銷商：那個菜頭批發價就賣1元多，葉子（zǐ）就兩三角錢（qián）。

零售商：有人喜歡吃這個莖，菜頭，零售價就2元多。賣到60斤啦，不多。

消費者：我經常買的，很甜很嫩。

菜農：這個葉子當酸菜，你沒有吃過啊，沒（méi）有，我家裏有點弄給你吃要不要？

記者：好啊好啊。

醃酸菜，就如同北方（fāng）冬季裏不可少（shǎo）的酸白菜。廣東人喜歡將4、5棵不新（xīn）鮮的芥菜葉子裝（zhuāng）進壇（tán）子，灌滿米水，撒上鹽，10天半個月的功夫便能醃製出不再辣苦而酸甜脆爽的口（kǒu）感。

無論是經過時間醞釀出（chū）的醃酸菜，亦或是原汁原味的新鮮芥（jiè）菜莖，它（www.znjjhypt.com）們在菜品選擇上多是做配菜。酸菜炒五花肉、大（dà）心煲臘肉湯都（dōu）是廣東人冬季（jì）養生的上選。芥菜性味辛溫，入肺、胃腎（shèn），雖味道上不甘於五位，但卻有味外之美。

記者：大心菜煲臘肉，酸菜（cài）炒（chǎo）五花（huā）肉，再來上（shàng）一碗（wǎn）這大心菜（cài）臘肉炒飯，真是太豐富了。我（wǒ）先替您嚐嚐。這個芥菜看上去和蘿卜青筍差不多，實際上吃到嘴裏的感覺是糯糯軟軟的，用（yòng）這個入口即（jí）化（huà）來形容一點兒都不為過，酸菜（cài）略微有一點點（diǎn）酸，不過和北方的酸白菜比起（qǐ）來，因（yīn）為醃製的時間稍微短一（yī）些（xiē），你還能吃到這個綠葉青菜（cài）的清香味。我個人感（gǎn）覺我還（hái）是最喜歡這碗飯，既能吃到沒飯香香糯糯的感覺，也能吃到臘肉香味，尤其是（shì）這個芥菜的葉它略微有一些苦，融合在這個飯當中真是非（fēi）常獨（dú）特。

官員：現在介紹的這（zhè）個大心芥菜是我們全市重點的冬種蔬菜（cài）。全市（shì）總麵積接（jiē）近一萬畝，其中重點分布在英（yīng）德市，英德市種植麵積超過八千畝。總（zǒng）產量超過三萬噸，參與種植的這（zhè）些農戶總數達到一千戶，戶均增收超過1.2萬元。這個產品（pǐn）主要銷往珠（zhū）三角地區，還有（yǒu）一些是香港市場。