深山裏種植仙人（rén）掌長（zhǎng）“仙桃”[科（kē）技苑]

深山裏種植仙（xiān）人掌長（zhǎng）“仙桃”[科技苑]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[科技（jì）苑]長在深（shēn）山裏的（de）“仙（xiān）桃”(20140926)：

本期節目主要內容（róng）：眾所（suǒ）周知，生長仙（xiān）人掌的地方非常廣，但能結果的仙人掌並不多見。這（zhè）需要對的品種，生（shēng）長在適宜的地點才可以。不過在四川（chuān）甘孜，大渡河沿岸幹熱河穀的特殊（shū）生態環境（jìng），成就了康巴人的口服。（《科技苑》20140926長在深山裏的“仙桃”）

仙人掌類植物（wù）為仙人掌科所有種類的統稱，全世界約有（yǒu）70-110個屬2000餘（yú）種，多產於美洲幹旱荒漠或半荒（huāng）漠地區。

仙人掌是（shì）拉美（měi）國家的傳統食（shí）物。我（wǒ）國傳統中醫認為，仙人掌（zhǎng）可以行氣活血、清熱解（jiě）毒。從西醫角度講，它具有降血糖、降血（xuè）脂、降血壓功效，還（hái）有消炎、抗癌、抗衰老及美容等作用。

      菜用仙（xiān）人掌與一（yī）般野生或觀賞性仙人掌不同，菜（cài）用仙人掌生長迅速、含水量高、纖維細、營養（yǎng）豐富，食用清爽脆嫩，口感（gǎn）清香，且食法多樣，涼拌、熱炒、燉煮均可（kě）。我國從資源戰略上考慮，經農業部種子進口處（chù）、國（guó）家（jiā）林（lín）業局等部門批準，從（cóng）墨西（xī）哥等拉美國家引種菜用仙人掌，現已在（zài）海南省建成菜用仙人掌基地，北京的溫室大棚也試種成功。

菜用仙人掌適合我國大多數地區特別是幹旱貧瘠地區，生長管理較簡單（dān）。菜用仙（xiān）人掌喜光和熱，一般種植最（zuì）低溫度在0℃以上，土質中性（xìng），年降雨量400-1500毫米均可。菜用仙人掌種植前需先平整土地，開好排水（shuǐ）溝(根部不積水)，施農家肥、二氨（ān）、尿素均可。其生產方式有兩種，即露天栽培（péi）與（yǔ）保護地（dì）塑料棚栽培。塑料（liào）棚栽培多在冬季有霜凍的地區使用，以防寒並延長其（qí）生長（zhǎng）期。菜用仙人掌（zhǎng）每畝可種1200株，成熟期為2年，畝產嫩葉2500公斤（jīn）。菜用仙人掌一般可生長（zhǎng）15年左右。

菜用仙人（rén）掌（zhǎng）的繁殖方（fāng）法也較簡單，剪取生（shēng）長充實的莖片，放在特製的架（jià）子上，莖片切口朝外，涼曬幾（jǐ）天（tiān）等切口幹燥後即（jí）可直接用來扡插栽植。仙（xiān）人掌在生長過程要經常修剪（jiǎn），以促使長出更多的嫩莖。如有（yǒu）病蟲害，可噴有機磷殺蟲劑防治。

菜用仙人掌（zhǎng）種苗種植1個月內即可出芽，較為合理的采摘方法是：待新芽生長（zhǎng）半年後(長得較厚實 )再（zài）出嫩葉時采摘，每片嫩葉（yè）重（chóng）100-125克。常溫下保存7天，放冰箱可保鮮40天。目（mù）前北京市場售價每公斤16元左右，經濟效益可觀，發展菜用仙人掌產業，是廣大農戶又一致富新途徑 。

仙人掌營養豐富，其（qí）莖含三蔭（yīn）、蘋果酸、琉璃酸、酒石酸、樹脂、蛋白質；灰分中含24％碳（tàn）酸鉀；果實含蛋白（bái）質、糖；種子含脂肪油；花含異鼠李素和棚皮素等。仙人掌（zhǎng）莖還含有維生素A、維生素C、鐵、鎂、鈣（gài）、磷、錳、銅、鋅、鈷、鎳等元素，另外還含有氯離子。每100克仙人掌鮮品含220微克（kè）維生（shēng）素A，比西紅柿的含量（liàng）還高，每100克鮮仙人掌還含（hán）有16毫克維生（shēng）素C，2.7毫克鐵和1.6毫克蛋白質，並能夠產生出（chū）105-126J熱量。

從測（cè）定結果可（kě）見，仙人掌中鈣、鐵含量很高。比糧食、各種蔬菜、水果、魚、肉、蛋都高，銅、鋅含量和其（qí）他蔬菜、水果、魚、肉、蛋相近。由於仙人掌含有上述成分，決定（dìng）了仙人掌（zhǎng）食療和藥用的作用及其藥理活性。我國（guó）仙（xiān）人掌的（de）藥用是民間從長期經驗中流傳下來並沿（yán）用和發展的。仙（xiān）人掌作為藥用首載於我國清代趙（zhào）學敏所著的（de）《本草綱目拾遺》。據該書記載：仙人掌味淡（dàn）性寒，功能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿，可以內外服用，治療多種疾病（bìng）。《貴州民間方藥集》載：仙人掌為健胃滋養強壯劑，又可補（bǔ）脾、鎮（zhèn）咳、安神，治心（xīn）胃氣痛、蛇傷、浮腫（zhǒng）。現代醫學研究表明（míng），仙人掌可增強人體免疫力，對某（mǒu）些癌症（zhèng）、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。1998年6月，中國（guó）預防醫學科學院營養與食品（pǐn）衛生研究所檢驗報告結果表明：食用仙人（rén）掌含有豐富的蛋（dàn）白質、礦物質、維生素、胡蘿卜素及18種氨（ān）基酸。食用仙人掌因集食用、藥用、保健、美容、觀賞等多（duō）種功能於一體，有著廣闊的開發前景。本文就仙人掌的果（guǒ）脯製作進行了研（yán）製。

一、仙人（rén）掌果脯製作工藝（yì）

 仙人掌選料→去刺、皮→切條→石灰水浸泡處理→漂（piāo）洗→發酵→預煮→糖浸→第1次糖煮→第2次糖煮→冷卻→烘幹仙人掌果脯

 二、操作要（yào）點

1、選料：選生長2個月以上的老掌片。無論（lùn）采用哪種掌片，都應具備以下4點要求：

 ⑴無病、蟲危害（hài）；⑵色澤翠（cuì）綠（lǜ）或濃綠；⑶新鮮度好（hǎo），采摘後嫩掌片存放時間不超過3天，老掌片存放時間不超過1周；⑷貯存期內不捂、不凍、不（bú）傷熱（rè）。如發現掌片有少量病斑（bān）、蟲（chóng）孔或（huò）變（biàn）質，必須立即切除。

嫩掌片不僅口感（gǎn）好，不發硬，風味清脆，而且容易加工，不須削皮、去筋，還省去了護色、保脆等（děng）繁瑣工序。老掌片的（de）優點是（shì）掌片厚（hòu），烹調時（shí）容易切製成各種（zhǒng）條塊形狀，而且其清香氣息較幼嫩掌片更加濃鬱。

2、去刺、皮：先用刷子刷去毛（máo）刺，再用清水洗淨表（biǎo）麵的灰塵、汙物。對於老掌片尚須用（yòng）刀（dāo）削去外皮，再用（yòng）大號鑷子拔（bá）去較粗的筋脈（維管束），用清水洗淨，取出潔白的葉肉，不允許（xǔ）帶有任何綠色的表皮殘留物，否則會影響成（chéng）品的外觀和口感。

3、切條：切成長30毫米，寬20毫米，厚8毫米的長條形。

4、浸泡：石灰水的（de）配製[https://www.znjjhypt.com/]，按每5千（qiān）克水加石灰0.4千克的比例（lì），用水將石灰（huī）化開攪勻。取沉澱後的上清液，用紗布過濾，將濾液倒入容器中，再將切塊後的仙（xiān）人掌肉（ròu）投入石灰水中，使其全（quán）部浸沒，如漂浮可用木板壓（yā）住，使仙人掌條塊全部浸入。一般浸泡4-8小時左右，浸泡時一般較嫩的仙人掌（zhǎng）時（shí）間短些，老仙人掌時（shí）間長些，使仙人掌硬化定型，然後取出。

5、脫灰：將浸過石灰的仙人掌肉取出放在清水中，洗淨表麵石（shí）灰。然（rán）後再用清水（shuǐ）泡（pào）12小時左（zuǒ）右，每（měi）隔2-3小時換1次清水，共換6次水。前期（qī）換水要勤，後（hòu）期（qī）可稍長一些。脫灰後的水溶（róng）液pH值為7時，基本（běn）達（dá）到要求（qiú）。

6、發酵：在仙人掌肉脫灰結束後，用清水浸泡16-20小時，使其進（jìn）行少許發酵，以增加透明度（dù）。在發酵（jiào）時也可（kě）加入少量白糖，以加速發（fā）酵。發酵（jiào）溫度可（kě）控（kòng）製在30℃左右。在發酵後，將仙人掌肉小塊取出，瀝幹。

7、預煮：在鍋內（nèi）加半鍋水，再加（jiā）入（rù）0.2%白礬，水溫度達100℃時迅速將仙人掌小塊放入，煮5-8分鍾，至掌條彎曲時不易折斷為度，而後立即撈入冷水中冷卻，涼透後，撈出瀝幹水分。

8、糖浸：稱取仙人掌條，然後按5千克仙（xiān）人（rén）掌（zhǎng）肉條，加優質白砂糖3千克，並加（jiā）入（rù）0.2%亞硫酸氫鈉（nà），放在糖中攪拌均勻，然後（hòu）擺一層掌條撒（sā）一層糖，最上麵（miàn）一層掌條上多撒些糖，將掌條蓋住，糖（táng）浸48小時。

9、第1次糖煮：將醃製的糖液放入（rù）鍋內煮開，糖（táng）液（yè）濃度保持在50%，再倒入（rù）仙（xiān）人掌條塊，煮15-20分鍾後，倒入盆內，再用糖液淹沒仙人掌條（tiáo）塊，浸漬2-3天。

10、第（dì）2次糖煮：將仙人掌條塊從（cóng）糖液（yè）中撈（lāo）出瀝去糖液待（dài）用。另在鍋內放入半鍋糖液，糖液濃度為（wéi）70%，煮沸後，再將仙人掌條塊倒入，開（kāi）鍋後經常翻動（dòng），煮20-30分鍾，糖液熬至118-120℃時，水分蒸發，糖液（yè）呈黏稠狀，即（jí）可出鍋，仙人掌塊條（tiáo）呈透明。

11、冷卻：出鍋後的仙人掌條塊中加入防腐劑（jì），用鏟（chǎn）繼續翻動，使糖漿全部沾在掌（zhǎng）條上（shàng）。用冷風機吹（chuī）風冷卻。

12、烘烤：將糖煮（zhǔ）後的仙（xiān）人掌條（tiáo）放在盤中送入烤房，進行低溫烘烤（一般在（zài）50℃左（zuǒ）右），待水分降至17%時停止烘烤。

13、包（bāo）裝：待成品冷卻後，按成品完（wán）整（zhěng）程度以及色（sè）澤（zé）進行分袋和包裝。

三、成品特點

優質仙人掌脯要求：條塊完整，色澤均勻美觀，無黴變，含糖量75-80%，含水量17%。

仙（xiān）人掌果實有豐富的植物營（yíng）養素與抗氧化劑，對身體內（nèi）外都有絕佳的益（yì）處。在有關抗（kàng）氧化劑對抑製自由基的實驗中發現，仙人掌果實的抗氧化能力較維生素c高出7倍，並（bìng）含有高量的維生素a、b1、b12、d3及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度，富含花青素。

研究表（biǎo）明，仙人掌果實萃取物具有加速傷口愈合、使（shǐ）肌膚柔軟細膩、防止（zhǐ）皮膚幹燥、減少皺紋等（děng）神奇的功效，因為仙人掌果實富含抗（kàng）氧（yǎng）化劑、核（hé）黃素（sù）和硫胺（維生素B1），是（shì）滋潤保養肌膚極佳的營養成分。此外，仙人掌果實也能促進人體正常纖維細胞的擴散再生，不論對身體內部還是表皮（pí）創傷的愈合都十分有幫助。

1、富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲（chǔ）存和提供熱能;維（wéi）持大腦（nǎo）功能必（bì）須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

2、富含蛋白質，具有維持鉀（jiǎ）鈉平衡;消除水腫。提高（gāo）免疫力。調低血（xuè）壓，緩衝（chōng）貧血（xuè），有利於（yú）生長發育。

3、富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減（jiǎn）肥。進食後可刺激胃（wèi）腸道，

可防治（zhì）便秘、痔瘡等（děng）疾病。

4、脂（zhī）肪豐富，維持體溫和保護內（nèi）髒;提供必需脂肪酸;促（cù）進這些脂溶（róng）性維生素的吸收（shōu）;增（zēng）加飽腹感。

中醫食療：

1、行氣活血：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。

2、祛（qū）濕退熱：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠（gòu）消除血液中的（de）熱毒（dú）。適宜於（yú）容易上火的（de）人士食用（yòng）。

3、抗氧化：具有抗氧化活性，可以減（jiǎn）輕電腦輻射（shè）導致的過氧化反（fǎn）應。

4、養顏護膚：含（hán）有大量胡蘿卜（bo）素，有助於維持皮膚（fū）細胞組織正常機能，刺（cì）激皮膚新陳代謝（xiè），保持皮膚潤澤細嫩。

物種分類

仙人掌果是雙子（zǐ）葉植物，在植物分（fèn）類學中屬（shǔ）於（yú）仙人掌科。種類很多，約有40多（duō）個品種，球（qiú）形各不相同，有莖球形、橢圓形，有（yǒu）縱棱，呈輻射狀排列；刺毛長短（duǎn）、疏密（mì）也不一 樣；花的顏（yán）色有金黃色、白色、紅色等顏色。春夏季節，從球莖上開出大型長喇叭狀花。球體上（shàng）能長出小子球。

食（shí）用方法

1.直（zhí）接食用。

2.掰開果皮，將果肉與蜜糖、溫開（kāi）水衝服，效（xiào）果更佳。

3.冰箱（xiāng）冰凍之後食用，口感滑嫩。