蓮子的保存方法

蓮子大都以產地或其（qí）形狀命名，大體（tǐ）分為湘蓮、宣蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等，而湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮，浙江武義宣平產的宣蓮，福建建陽、建寧（níng）生產的（de）建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。

蓮子最忌（jì）受（shòu）潮受（shòu）熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯（xīn）的苦（kǔ）味會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於幹爽處。蓮子一旦受潮生蟲，應立（lì）即日曬（shài）或火焙（bèi），曬後需攤（tān）晾兩天，待熱氣散盡涼透後再收藏（cáng）。曬焙過的蓮子的色澤和肉（ròu）質都會受影響，煮後風味大減，同時藥效也受（shòu）一定影響。

一、幹殼蓮（lián） 曬幹的帶殼蓮子叫幹殼蓮。蓮蓬采收後立即脫出蓮子，薄薄地攤放在曬場上，每（měi）天（tiān）翻（fān）動2～3次，5～7天後，當蓮子能（néng）脫離殼皮時即幹（gàn）燥（zào）好了。一般100公斤新（xīn）鮮蓮子，可以曬幹子80～85公斤。

幹殼蓮由於外包一層厚硬的（de）蓮子殼，所以（yǐ）在儲存過程中較少受菌、蟲破壞，儲藏簡便，且可長期（qī）儲藏。

儲藏方法（fǎ）：將幹殼蓮裝入（rù）麻袋中，置陰涼幹燥處，下（xià）墊一層厚約20厘米的幹穀殼，再鋪上（shàng）油氈和蘆席防潮。

二、肉蓮、通心蓮 殼蓮經剝殼機或手工刀去殼後即為肉蓮。蓮（lián）子去殼（ké）、去嫩皮，再除去蓮心，剩餘的蓮肉（ròu）就是通心蓮。

肉蓮和通心蓮儲藏時容易吸濕（shī）發黴和生蟲，因此儲藏時要特別注（zhù）意保持低溫和通風。常用的辦法有：

1.缸（gāng）藏：適（shì）於少量儲藏。每50公斤幹蓮子（zǐ）配1.5～2.5公斤幹辣蓼草，先（xiān）將幹辣蓼草墊在（zài）缸底，再裝入蓮子，然後加蓋密封，這樣可保（bǎo）存到第二年新蓮子上市，一般不生蟲，不發黴。

2.冷庫儲（chǔ）藏：適於大量儲藏。用麻袋或油（yóu）紙箱包裝好，放入冷庫（kù）。麻袋儲藏時，需先將麻（má）袋曬幹，用0.6毫米厚的薄膜袋做內袋。為防止儲藏期間發黴生蟲，裝袋時每60公斤蓮子可用20克（kè）二硫化碳（將二硫化碳放入小布（bù）袋中，用棉線紮緊袋口，同（tóng）蓮子一起裝入麻袋）。封住（zhù）薄膜袋口後（hòu），再（zài）將麻袋鎖口。

油紙箱儲（chǔ）藏（cáng）時，先在箱底墊一塊幹紙板，亦用（yòng）薄膜袋做（zuò）內袋，將蓮子和二硫化碳（tàn）同時（shí）裝入內袋，封口後再放上一塊（kuài）幹紙板，最後用膠帶封住箱（xiāng）口，也可再用幾根繩或帶子將箱子紮緊。油紙（zhǐ）箱不僅能防潮，還可防鼠害。包裝好後（hòu）將麻袋或油紙箱放（fàng）在倉庫的（de）貨架上。貨架離地麵約30厘米，四周離牆要稍遠一（yī）些。貨堆高度以不超過3米為（wéi）宜，以防擠破內袋，倒（dǎo）塌（tā）或包裝變形。儲藏期間（jiān），若（ruò）有受潮或發黴現象，應及時翻曬（shài），使含水量控製（zhì）在12.5%以下。

據《太平聖惠方》介紹，蓮實30克研末，先用（yòng）粳米100克煮粥後，再加入蓮子末，攪勻服食，可以（yǐ）補中強誌、益耳目。用蓮子（zǐ）30克，加瘦肉（ròu）30克，燉食（shí）；或用蓮子30克、百合30克，加冰糖適量，燉（dùn）水飲，中老年人特（tè）別是腦力勞動者常吃，可（kě）養心安神，增強記憶力，提（tí）高工作效率。

蓮子生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮（lián）的副產品，也是我國的特產之一。以生（shēng）產蓮子為（wéi）主的蓮（lián），稱（chēng）子（zǐ）蓮，我國湖（hú）南、江（jiāng）西（xī）、福建（jiàn）、浙江（jiāng）等省，均是聞名的子蓮產區。

蓮（lián）子自古以來是公認的老（lǎo）少皆宜的鮮美滋補佳（jiā）品。其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯（tāng）、製餞（jiàn）、做糕點等，可以與其他藥食搭配，《本草綱目》：得茯苓、山藥、白術、枸杞子良。