金針菇智（zhì）能（néng）化生產技術探索（suǒ）

食用菌（jun1）是平湖市特色優勢（shì）產業，也是市政府重點扶持發展產業。近年來，平湖（hú）市委市政府（fǔ）高（gāo）度重視（shì）食用菌產業在農業循環經濟建設中的地位和作用，加大了對食用菌（jun1）產業的扶持（chí）力度，有（yǒu）力地促進了全市食用菌產（chǎn）業實現持續穩定發展。2012年，全市食用菌種植麵積達到305hm2，年創產值超億元，對種植業產值（zhí）增長貢獻率達30%以上，已成為平湖市農業增效、農民增收的重要途徑之一（yī）。

同時，平（píng）湖市地處長三角經濟圈中心地帶，毗鄰上海、杭州、蘇（sū）州、寧波等大（dà）中城市，交通便（biàn）利，市場消費潛力巨大，發展（zhǎn）食用菌生產具（jù）有明顯的區（qū）位優（yōu）勢。實施金針菇智能化（huà）生產技術是進一步提升平（píng）湖市（shì）食用菌產業發展層次、增強平湖市食用菌市場（chǎng）競爭力、推進產業更快更好發展、加快實現富民（mín）強農的有效保障，符合平湖市產業政策和地區發展規劃。

1 金針（zhēn）菇智能化生（shēng）產技術（shù）實施意義（yì）

金針菇為低溫菇，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑（huá）嫩、柄脆、營養豐富（fù）、味美適口而著稱於世，深受大眾的喜愛。據測定（dìng），金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨（ān）酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒（ér）童智力發育的功能。金（jīn）針菇既（jì）是一種美味食品，又是較好的保健食品，國內外市場日益廣闊。以專業（yè）合作（zuò）社為依托，按照規模化、設施化、集（jí）約化的要求，實施金（jīn）針菇智能化生產，實現周年化（huà）、反季節生產，增強產品市（shì）場競爭力，進而提高產量和效益，實現農（nóng）民增收，填補嘉興地區（qū）金針菇智能工廠化生產（chǎn）的空白。

2 金針菇智能化生產技術（shù）實施要點

要實現金針菇智能化周年化生（shēng）產須掌（zhǎng）握以下技（jì）術。

2.1 注重流程

拌料→打包→滅菌（jun1）→接菌（jun1）→菌（jun1）絲培養（17℃～19℃）→催蕾（13℃～15℃）→出菇（gū）（冷庫）→采收→包裝（zhuāng）→運輸銷售（注：1.拌料：原材（cái）料（liào）為棉子殼、麩皮各（gè）占30%，其它輔料（liào）、玉（yù）米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%，栽培料含水量調節60%～65%。2.滅菌（jun1）：常壓滅菌100℃保持10h以（yǐ）上。3.菌絲生長（zhǎng）溫（wēn）度控製在17℃～19℃。4.催（cuī）蕾溫度控製（zhì）在13℃～15℃。）

2.2 溫度管理（lǐ）

智能化冷庫栽培一般需65d左（zuǒ）右，不同生育階段對溫度（dù）要求不同：菌（jun1）絲生長階段15℃～19℃，出菇（gū）催蕾階段13℃～15℃，再生階（jiē）段9℃～12℃，抑製階段3℃～5℃，長菇階（jiē）段6℃～9℃。通過製（zhì）冷風機滿足其不同溫度（dù）要求，如果（guǒ）整個生育過程（chéng）僅僅保持恒溫（6℃～9℃），即使其它條件控製很理想，也不能長（zhǎng）出高產優質金針菇。出菇階段（duàn）溫度管理（開袋後）可分為3個階段：

2.2.1 再生階段

再生（shēng）階（jiē）段是（shì）指將已出菇（gū）開袋（dài）後的栽培袋（dài）放置冷庫，使原來的金針菇死亡，新的子實體重新長出階段。溫度應（yīng）控製在9℃～12℃，時間8d。

2.2.2 抑（yì）製（zhì）階段

抑製階（jiē）段是指在低溫、強光、強風綜（zōng）合作（zuò）用（yòng）下，使新長（zhǎng）的子實體生（shēng）長較緩，達到菌蓋生長（zhǎng）整齊目（mù）的，時間（jiān）為5d，溫度控製在3℃～5℃。風速太（tài）強或吹風作用時間過久，會造成子（zǐ）實體萎蔫；風（fēng）速過小（xiǎo）或吹風時（shí）間短，則達不到理想的（de）抑（yì）製菇的作用，出菇不整齊。

2.2.3 長菇階段（duàn）

抑製後整（zhěng）齊的子實體經拉袋後充分長高，達到13cm～5cm即可采收，溫度為6℃～9℃，時間為7d。

2.3 濕度管理

栽培房內濕度決定白金針菇的品（pǐn）質。濕度小品質好，耐（nài）貯（zhù）藏；濕度大，容易形成水菇，產量（liàng）較高，但不耐貯藏。生育過程相（xiàng）對濕度要控製在75%～80%。由於金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，主要采取熱空氣先（xiān）預冷後再進行換（huàn）氣，以減少栽培室內相對濕度，提高濕度調節的效（xiào）果。

2.4 通（tōng）風換氣

通風換氣也（yě）是金針菇產量（liàng）和質量（liàng）的決定性條件，庫房內O2 含量越高，菌（jun1）蓋越大，產量越高（gāo）。CO2的高低則決定金針菇菌柄（bǐng）長短，金針菇（gū）菌柄的長（zhǎng）短決定其品質優劣。因此，控製好栽培室內O2和CO2比（bǐ）例是決定金（jīn）針（zhēn）菇產量和質量的重（chóng）要因素。在冷庫內（nèi）最佳CO2值應是2.5%～3.5%。

2.5 光照管理

光照主要起（qǐ）抑製作用。強光照，金針菇生長緩慢（màn）(www.nczfJ.com/)，整齊度好，密度大，產量相對高。強光照時期應在抑製階段，生長期不宜強光，否則菌蓋變（biàn）大，影響品質。光照時間長短也（yě）應考慮，最好（hǎo）的抑製作用是強光、低溫、強風等因素共同（tóng）作用，才能達到良好效果。光照16 h/d ～18h/d，金針菇單位產量高，品質達（dá）到標準要求（qiú）；光照（zhào）時間短，產量低，光照時間大於18h/d，對（duì）產量影響不大，但菌蓋大，光照超過20h，則菌蓋大且帶有部分黃斑（bān），影響品質。

3 金針菇智能化生產技術實施效益

3.1 經濟效益

為開展金針菇（gū）智能化生產（chǎn），搭建溫控出（chū）菇房、輔助房、接種（zhǒng）房（fáng）滿（mǎn）足生產需求，並添置製冷設備。自9月（yuè）份投入試（shì）生產以來，共生（shēng）產金針菇15萬袋，產值45.184萬元，利潤16.4萬元，預計2013年投入正（zhèng）式生產，年產值將達到100萬袋，根據（jù）今年的行情預計（jì）產（chǎn）值在300萬元以上（shàng），可實現利潤100萬元。

3.2 生態（tài）效益

開展金（jīn）針菇智能化生產進一步推進（jìn）了農業循環經濟建設，提（tí）高農業生產設施和資源（yuán）的利用率，對提高農業設（shè）施利（lì）用率（lǜ），改善農業生產生態環境，推進（jìn）食用（yòng）菌產業的可持續發展具有積（jī）極的意義。

3.3 社會效益

開展金針菇智能化生產開創了嘉（jiā）興地區金針菇工（gōng）廠化生產的先河（hé），使平湖市（shì）食用菌產業發展層次和作用地位不斷提升，提高了設施裝備水平，推進了適度規模經營（yíng），加快了產業化的發展進程。

4 金針菇（gū）智能化生產技術實施前景

實（shí）施金針菇智能化生產技術不僅實現了金針菇反（fǎn）季節生產和（hé）全年（nián）化生產，還提高了產品質量和產（chǎn）量，在非常規生產季（jì）節生產出的金（jīn）針（zhēn）菇比通過冷庫冷藏（cáng）後的（de）金針菇有更好的品質和更大的市場需求。通（tōng）過金針菇智能化生產技術探索和（hé）實施，可以讓金（jīn）針菇生產克服氣候環（huán）境的限製，實現周年性生產，增加了農戶收入，提升了產業優勢。同時，實現標準化生產（chǎn）、品牌化銷售，更具市場效益，發展前景廣闊。

參考文獻

[1]楊彥秋，蔡正勇（yǒng），柳繼三.食用菌的製種技術[J].草莓视频大全實（shí）用科技信息，2009（07）

[2]李繼偉，李建國，肖宏儒，薑（jiāng）建新.金針（zhēn）菇智（zhì）能化生產與工藝技術的研究[J].農業裝備技術，2009（05）

[3]黃良水，蔡為（wéi）明.金針菇栽培技術講座（三）——金針菇（gū）的菌種生產[J].浙江（jiāng）食用（yòng）菌，2009（03）