GAP在代料（liào）黑木耳安全生產中的具體（tǐ）措施

我國是世界食用菌生產和出（chū）口貿易大國，但不是食用菌出（chū）口貿（mào）易強國。原因在於： 我國在加入WTO後，隨著傳（chuán）統（tǒng）關稅和非關稅貿易（yì）壁壘的大幅削減，以技術標（biāo）準、技術（shù）法規為標誌（zhì）的（de）技術性貿易壁壘正迅速盛行起來，食用菌作（zuò）為我國極具比（bǐ）較優勢的農產品（pǐn），由於產業（yè）自身生產技（jì）術水平較低、產品品質不高、生產加工環節標準缺失等原因，使得其在國際貿易（yì）中頻頻遭遇進（jìn）口國技術性貿易（yì）壁壘的限製，生產（chǎn）者、出口商（shāng）常常因此而損失慘（cǎn）重（chóng）[1]。近年來，隨著食用菌種植品種的增加，栽培資源（yuán）種類的拓寬，栽（zāi）培麵積的擴大和栽培（péi）地（dì）域的擴展，一些產區（qū）為追求高產任意改（gǎi）變配方，添加一些（xiē）用途和機（jī）理不明（míng）的化學成分；或者（zhě）為片麵追求省工，采取一（yī）些不科學的（de）生產管理措施；再加上周邊（biān）自（zì）然環境、水質對栽培環境的影響，食用菌栽培受汙染的（de）事件時有發生[2]，食用菌檢測不合格報道經常可（kě）見。根據每年（nián）國家監督抽查公報顯示：食（shí）用菌（jun1）檢測（cè）合格率較（jiào）低，其中以木耳尤甚。因此，有必要提出和實施食用菌優質安全生產，通過（guò）實施良好農（nóng）業規範GAP來保障食用菌質量安全。下麵以木（mù）耳栽培引入GAP為例來論述食（shí）用菌優質安全生產的實施。

1 GAP機理和主要內容

良好農（nóng）業規範GAP（Good Agriculture Practice），是通過實施種（zhǒng）植、采收、清洗、包裝、儲（chǔ）藏和運輸過程中對有害物質和（hé）有害生物為害控製，保障農產品質量安全，實現可持續（xù）發展，它包括作物種（zhǒng）植和動（dòng）物養殖的（de）管理控製模式。GAP是（shì）一套（tào）主要針對初級農產品（pǐn）生產的操作規範，它通過農場選址、菌種及基質組成、種植用水（shuǐ）、肥料和農藥等農業投入品使（shǐ）用、作物生（shēng）產過程管理、收獲、加（jiā）工及儲存、員工健康和衛生、設施及包裝（zhuāng）設備、土壤及周邊環境監測以及運輸和質（zhì）量安全溯源等建立良好（hǎo）規範要（yào）求並實施[3，4]，從而達到加快農業生產經營管理（lǐ）的（de）規範化、集約化和標準化建設進程，改變傳統、落（luò）後的農業生產模式，在保障初級農產品（pǐn）安（ān）全的同時（shí），實現環境保（bǎo）護、可持續發展、員工健康、安全福利以及動物福利等目標。

GAP內容包（bāo）括可追溯性、食品安全、動物福利、環境保護以及工人（rén）健康和安全和福（fú）利等（děng）方（fāng）麵。GAP在控製食品安（ān）全危害的同時，兼（jiān）顧了可持續發展和環境保護的要求，因而越來越受到世界各國官（guān）方管理（lǐ）機構和民間組織的重視，逐漸（jiàn）成為了現（xiàn）代農產品種養業管理發展的方（fāng）向。下麵將根據GAP 機理要求（qiú）對木耳質量安全（quán）提出預防控製措施。

2 食用菌安（ān）全（quán）生產遵循的一（yī）般原則

2.1 栽培場（chǎng）所的選擇

宜選在地（dì）勢平坦、向陽（yáng）避風、水源充足、土質清潔、無汙（wū）染（rǎn）、排水通暢的地方；要遠離工廠、禽畜場、垃圾場、廢菌料堆等，避開公共場所、公路主幹道、生活區、原料倉庫；栽培場周圍建立隔離網或隔離帶，防止外源汙染；內部（bù）合理分（fèn）區使用，生產區的堆料場、製種、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌及出耳區、產品晾曬區、倉庫區合理分區[5]。

2.2 菌種與（yǔ）原輔料的篩選

選用無公害原料是防止食用菌產品被汙染的重要基（jī）礎（chǔ）環節（jiē）[2]，確保菌種和作為培養基質的木（mù）屑、棉籽殼、麩皮、作物秸稈、覆（fù）土材（cái）料與各種添加成分（fèn）的安全性，在使（shǐ）用前（qián）進（jìn）行（háng）科（kē）學篩選(www.nczfJ.com/)，菌種應使用符（fú）合國家《食用菌菌種管理（lǐ）辦（bàn）法》規定已登記（jì）注（zhù）冊的優良品種，成品（pǐn）菌種質量應符合GB19169和NY/T1742的規定[6，7]。雜菌汙染後的（de）、農殘和重金屬（shǔ）超標的原材（cái）料不可用於栽培，以防有害物質的積累或富集。栽培時要嚴格按配方用料，配方的組（zǔ）成要嚴格執行NY5099-2002《食用菌栽培基質安全（quán）技（jì）術要求》[8]，不可隨意加入自認為可增產（chǎn）的化肥、營養劑（jì）等成分。

2.3 栽培管理過程的控製

2.3.1 農業投入品的控製

栽培（péi）過程（chéng）中（zhōng），病蟲（chóng）防治與生產、加（jiā）工環境的治理要貫徹以防為主的原則，決不允許向菇體直接噴灑農藥。在（zài）不得不使用藥劑時，盡量選用低毒高效的生物製劑，用藥劑的時間和（hé）劑量應遵守農（nóng）藥安全使用規定，空間消（xiāo）毒劑提倡使用紫外線消毒（dú）和75%的酒精（jīng）消毒[2]。

2.3.2 水質（zhì）和工（gōng）具使用（yòng）的控製

栽培過（guò）程所用的水和（hé）使用的工具、機械應符合安全衛生的要（yào）求。培（péi）養料（liào）配製用水和出耳管理用水（shuǐ）應符合GB5749的標準要求[9]，采收的用具應符合（hé）食品接觸材料衛生要求，采收特殊用途的產品時，采收人員還應戴專用手套等。

3 GAP在代料（liào）黑木耳安（ān）全生產中的（de）具體實施

隨著代料栽培技術的發展應用（yòng），黑木耳代料栽培逐漸取代段木栽培（péi），很多農林副產物開始被作為基質使用[10]，原料來源更廣，但安全隱患因（yīn）素也更多。生（shēng）產上（shàng）除了遵循上述要求外，根據（jù）代料木耳生長特性還可采取以下安全生（shēng）產具體實（shí）施：

3.1 采用物理方法防除雜草，禁止使（shǐ）用除草劑除草

黑木耳大都采用露天栽（zāi）培，生產季節以春秋（qiū）為（wéi）主，其間畦麵上易長雜草，這些（xiē）雜草生長在菌棒之間，既影響木耳采摘，又會造成通風不（bú）良，導致菌棒底端的（de）木耳發生腐（fǔ）爛等現象，因此必須將其清除。木耳菌棒排場前，使用“薄膜+稻草”、“編織袋+稻草”和“黑白膜覆蓋”等物理防（fáng）治（zhì）技術，這樣既可（kě）防止雜草的生長，又可防止畦床上的泥沙粘附在耳片（piàn）上；對於前期未采取正確防治措施的，畦床上有雜（zá）草生長的，可用手或工具拔除的（de）方式進行除草，嚴禁使用除草劑進行除草。

3.2 盡量使用物理方法防治病蟲害，嚴禁使（shǐ）用有毒有害化學農藥

木耳生產中難免受到蟲害侵襲，建議采取物理方法和生物農藥防治木耳出耳期間的菌蠅、菌蚊等害蟲[11]，盡量用物理方法替（tì）代化學農藥（yào）來（lái）防治菌棒腐（fǔ）爛，具體遵循以下幾點：（1）受生產（chǎn）期和天氣的影響，黑木耳菌（jun1）棒會出現不（bú）同程度的腐爛。可采取及時清理排水溝，防止因排水（shuǐ）不暢、水漫過畦床浸泡下半部菌棒而流耳或爛棒。

（2）對於腐爛比較嚴重的菌棒，要及時（shí）挑選，遠離耳場，進行無（wú）害化處理，避免菌棒間相互傳染（rǎn）；對於部分感染（rǎn）雜菌的菌棒，應采取幹濕交替的管（guǎn）理方法，促使其盡（jìn）快出（chū）耳，禁止朝（cháo）菌棒上（shàng）噴灑殺蟲殺菌劑。

（3）對於確（què）實需要使用農藥的，應嚴格控製用（yòng）藥品種、劑量和施藥（yào）方式，選用高效、低毒、低殘留的藥劑，並做到適時、適量與合（hé）理使用。

3.3 選（xuǎn）擇正確收獲采摘時間，嚴防流耳發生

應盡量（liàng）選擇晴天采（cǎi）摘（zhāi）木耳，及時曬幹進行出售或貯藏。如遇持續4d以上的陰雨天氣，有條件的農戶應搶在連（lián）續陰雨天氣之（zhī）前采摘，采（cǎi）取冷庫（kù）低溫貯藏的方式；也（yě）可采取在畦床上平拉薄膜的（de）方法遮擋雨水，防治流耳現象發生，視天氣情況搶晴天曬（shài）幹。

3.4 使用正確的方法（fǎ）幹製貯藏木耳，防止泥沙或其他（tā）不潔物粘附耳片

近年來，出口幹木耳（ěr）被國外通報（bào）檢出不潔物現象時有發生，這主要與幹製方法、處（chù）理過程及驗收有關。若是采用（yòng）自然曬幹，則采摘的（de）木耳必須遠離公路、畜禽舍等塵土飛揚或有其他汙染（rǎn）物的場所幹製，不得直（zhí）接將采摘後的黑木耳攤曬在（zài）無隔離物的水（shuǐ）泥地上，防止泥（ní）沙或其他不潔物粘附在耳片（piàn）上，影響木（mù）耳的質量；若是采用人工幹製，可用蒸汽或電烘幹技術，禁用熏硫脫色，以控製二（èr）氧化硫殘留。木（mù）耳幹製後，密封包裝貯藏在陰涼通風處（chù），有條件的最好貯（zhù）存於（yú）冷庫中，防止摻水、摻雜現象發生。

3.5 循環利用廢棄菌渣，不得隨意（yì）丟（diū）放廢棄菌棒

木耳采收後的廢（fèi）棄菌棒、廢菌渣易（yì）滋生病菌、害蟲，如若處理不當，不僅會引發當季病（bìng）蟲（chóng）害大暴發，而且會影響下一季的生產，因此（cǐ），在木耳生產過程中（zhōng）要及（jí）時挑（tiāo）出耳場上的（de）廢菌棒，遠（yuǎn）離耳場曬幹，用於生產（chǎn）毛木耳、還田和菌棒（bàng）滅（miè）菌燃料，也可出售給農業企業、農民專業合作社用於有機肥、機（jī）製炭、生態磚生產（chǎn）。

3.6 建（jiàn）立基地檔案，提（tí）供質量（liàng）安全溯源依據

食用菌出口企業原料基地對農產品質量安全的關注程（chéng）度相（xiàng）對較高，要求農產品質量水平達（dá）到國際市場的要求，因此每個原料基地都必須建立獨立、完整的生產記錄檔案，記（jì）錄（lù）產地環境條件、生（shēng）產（chǎn）投入品、栽培管理和病蟲害防（fáng）治等內容（róng），提供木耳生產所涉及的各環節的質量安全溯源（yuán）記（jì）錄，記錄檔案（àn）應保留3年以上。

4 結（jié）語

食（shí）用菌優質安全生產是食用菌產業可持續（xù）發（fā）展的重要內容，它有利於節省資（zī）源和保護（hù）環（huán）境，提高（gāo）產品在國際市場上的競爭力，提高（gāo）出（chū）口的（de）貿易量和價格，增加菇農收入。GAP作（zuò）為（wéi）控製農產品（pǐn）質量安全的重要手段，已被世界各國廣泛應用於農業生產活動中。目前，ChinaGAP認（rèn）證已經取得了與全球良好農業規範（GlobalGAP）的互認，成為我國首個被國際組織承認的食品農產品認證製度，為提高（gāo）我國農產品質量（liàng）安全（quán）水平和促進（jìn）出口（kǒu）奠（diàn）定了基礎。通過建立規範的農（nóng）業生產（chǎn）經營體係，在保證農（nóng）產品產量和質量安全的同（tóng）時，更好地配置資源，尋求農業生產和環境保護之間的平衡，實現（xiàn）農業可持續發展。

參考文獻

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基金（jīn）項目

福建出入境（jìng）檢驗檢疫局科技計（jì）劃（huá）項目立（lì）項資助（FK2012-042）