[致富經（jīng）]田勇：一道（dào）辣子雞扭轉命運，一年賣了1500萬

[致富（fù）經]田勇：一道辣子雞扭轉命運，一年賣了1500萬　　視頻來自：CCTV農廣天地

[致富經]爺們兒炒公雞 炒出千萬財 20170706

他原（yuán）是棗莊餐飲（yǐn）行業的領軍人物，企業年銷售額近5000萬元。2013年，他跌入人生低穀，一個月就虧損（sǔn）40萬元，企業瀕臨倒（dǎo）閉。困境中，他想靠一道辣子雞扭轉命運，東山再起，但他的決定讓身邊的人充滿質疑。一道菜讓（ràng）他絕（jué）地翻身，一年賣出1500多萬元。看山東省棗莊市的田勇，怎麽在辣子雞裏尋找火辣（là）財富?

山東省棗莊市（shì）市中區孟（mèng）莊鎮

這裏是山（shān）東省棗莊市孟莊鎮的一座小山，每天（tiān）晚上10點，田勇都會組織員工來抓雞，他告（gào）訴記者，他養的雞必須晚上抓，白天根本抓不到，到底（dǐ）是什麽樣的雞呢?記者跟著田勇走了十多（duō）分鍾，不僅沒看到雞，甚至連雞舍都沒見到。

田勇：爬到樹上，樹（shù）杈上 樹（shù）也不高

記者：全在樹上臥（wò）著

田勇：對

原來晚上雞都上樹了（le），田勇說他家（jiā）的雞全（quán）部是（shì）散養，除了吃食的時候在地 麵外，其他時（shí）間都在（zài）樹（shù）上度過。白天人（rén）根本接近不了（le），更別說抓了，晚上來想抓到也（yě）不容易。

現場（chǎng）：飼（sì）養員抓雞（jī）失手

記者：沒抓到

飼養員：嗯

記者：這樣（yàng）的情況不太容易遇到吧

飼養員：正常

田勇告訴記者，抓（zhuā）雞有訣竅，必須乘其不備，下手又快又準（zhǔn）才行。一次抓不到，下次再想抓它（tā）就更難了。

田勇：袋子（zǐ）呢 袋子呢

記（jì）者（zhě）：這回不好抓了吧

田（tián）勇（yǒng）：這好抓

田勇：對 在（zài）這這個

不是（shì）抓的每隻雞田（tián）勇（yǒng）都（dōu）會（huì）要，他（tā）還有一個特別的要求。

田勇：這個雞就行 這個雞有一年半

記者（zhě）：一年半

田勇：這個腳蹬（dēng）子你看 這是一年（nián）半的雞 腳蹬子

記者：這個就（jiù）是腳蹬

田勇：這（zhè）是第五個腳趾 這是腳趾頭 一般的我們是用十個月（yuè）以上的 這個雞比較大 這個（gè）有一厘米半 最少有一年半的雞

腳後蹬的學名叫雞距，是（shì）公雞在120日齡後才逐漸長出的第（dì）五個腳趾，一般情況下10個月（yuè）時可以長到一厘米長，田勇根（gēn）據雞距的長短來判斷雞的生長周（zhōu）期，雞距長度小（xiǎo）於一厘米（mǐ）的雞還要被放掉。

田勇：這個厲害 逮個（gè）雞王，你看 這（zhè）個最少兩年的 這我們就說雞王 比較狡猾的 你看它上到哪 上到最（zuì）上麵 平時抓不（bú）到它（tā） 他明（míng）白老（lǎo）板每天（tiān）要來抓 飛到上麵夠不（bú）著 所以它就躲過去了 一般的這樣有個四五十隻

田勇（yǒng）抓的這些雞，是要用來做棗莊一道家喻戶（hù）曉的家常菜（cài），就是這道家常菜（cài），改變了（le）田勇的命運。

這就是田勇做的菜——辣子雞（jī），這樣的一份辣（là）子（zǐ）雞，田勇賣（mài）到180元，在棗莊，做辣子雞的飯店有上百家之多，一份辣子（zǐ）雞價格約在90元左右，但（dàn）是田勇卻能賣出別人兩倍的價錢，靠著這道辣子雞，田勇一年賣出1500萬（wàn）元。

同行：感覺到出乎（hū）我們的意料 作為普通辣子雞能（néng）做到這個水平 這是與眾（zhòng）不同 由衷地佩服 我們是同行大家共同的（de）一種（zhǒng）心聲

一道看起來普通的家常菜裏，到底有什麽財富玄機呢?在棗莊市的餐飲行業中，田勇是一個風雲人物，他從一家門店（diàn）起步，十幾年間，相繼成立了五家高檔餐廳，穩坐棗莊市高端餐飲的頭（tóu）把交椅，田勇還成為棗莊市餐飲商會的會長，然（rán）而就是這樣的一個行業領軍（jun1）人物，2013年卻一度瀕（bīn）臨破產。

田勇：2013年應該說長那麽大以來 2013年是最痛苦的一年 還是比較難受的（de）

四年前發生了什麽，讓田（tián）勇至今說起來還傷心（xīn）不已?後（hòu）來他又是如何靠一道（dào）辣（là）子雞挽救了企（qǐ）業，改變了自己的命運呢?

上個世紀90年（nián）代初（chū），大學畢業（yè）的田勇被分配到棗莊市（shì）一家水泥廠（chǎng）上班，1998年由（yóu）於水（shuǐ）泥廠效益不好，他下（xià）崗了，下崗後田勇開始（shǐ）尋找創業項目。

當時棗莊（zhuāng）的餐飲市場以大排檔和街頭小店為主，高檔次的飯店幾乎沒有，田勇認為（wéi）高（gāo）端餐飲的市場空缺，大（dà）有商機。

田勇：因為（wéi）那（nà）個時候沒有什麽很正規 大型的酒店 一般的裝修還都是（shì）比較低級的

田（tián）勇：那時候你有時候把菜上完以後根本找不服務員 你喊（hǎn）幾嗓子找不到服務員你說結帳可能服務員就（jiù）來了

田勇（yǒng）借了（le）35萬元開飯店，請設（shè）計（jì）師精心設計裝修。在服務上，每個包間（jiān）都配有專門的服務員，實行跟蹤服務。1998年，田勇的第一家（jiā）飯店在棗莊市開業了。和別人經營飯店不同的是，日常管理田勇（yǒng）基本不過問，他每個月有一（yī）半的時間是在全國各地的跑，每到一個地方，就幹一件事，把那（nà）裏的美食給吃個遍。

一（yī）頓飯要吃四五（wǔ）家飯店（diàn），各種口味（wèi）的菜都要吃一遍。有時長途跋涉上（shàng）千（qiān）公裏隻為品嚐一道菜，田勇本（běn）人不能吃辣，但那個時候他也顧不了那麽多了。

田勇（yǒng）：一般還都帶上藥 那次還（hái）忘了 吃了四次火鍋 但重慶火鍋你知道（dào）又好 為了全部多看幾家 一晚上吃了四次 夜（yè）裏就（jiù）不行了 第二天很疲憊 一點精神（shén）沒有（yǒu）

除青海、甘肅之外，全國其他省份田勇都（dōu）去過（guò），他遍吃美食其實是有（yǒu）一個更（gèng）重要任務（wù），那就是尋找棗莊沒有（yǒu）的美食，並把它們引進棗莊。這道夢（mèng）幻排骨，靈感來自於田勇在湖（hú）南長沙吃飯（fàn）時遇到的一道菜，當時菜一端上（shàng）桌就煙（yān）霧繚繞，很（hěn）是吸引人，田勇經過詢問得知，這是在盤子裏放的幹冰升華形成（chéng）的效果。他把（bǎ）這（zhè）種方式嫁接到紅燒排骨上（shàng），新菜一推出，就吸引了很（hěn）多人慕名前來品嚐。

田勇：那個時候飯店少 你隻要能（néng）學來一（yī）道新（xīn）菜 大家夥覺得比較新穎的一個菜 它就（jiù）能火一陣子 客人吃煩了（le）再去出去學再（zài）換 所（suǒ）以（yǐ）學習的頻（pín）率比較多

田勇（yǒng）從外（wài）地引進新菜（cài）品後，很快棗莊（zhuāng）其他飯店也會跟風推出相應的菜品。為了保持領先優勢，田勇保證每個月他有兩至（zhì）三（sān）道新菜推出。

菜（cài）品上人無我有，用創新贏得市場，這個經營（yíng）思路讓田勇相繼開了五家高檔飯店，到2012年，他的餐飲集團年銷售額達到5000多萬元，正當他的企業做（zuò）的順（shùn）風順水的時候，一（yī）場危機卻悄（qiāo）然來臨。

朋友1：那時候他整個人都變了 也不愛說話 整天悶（mèn）悶不樂的

朋友2: 當時田勇最困難的那段時間 會經常給我發（fā）短信 而且是夜裏（lǐ）很晚（wǎn）的時候給我發信息 我一看就是每個店給他t匯總這（zhè）個月的收支情況（kuàng） 可以說（shuō）是讓人看了很難過 每個月都會賠30到40萬元左右

田勇：最慘的時候一（yī）個店五天（tiān）沒有一個客人 那麽多服（fú）務員在店裏（lǐ）呆著（zhe） 老板在那裏（lǐ）呆 老板臉（liǎn）色不好看 服（fú）務員臉色也（yě）不好看

原本紅紅火火（huǒ）的生意為何就突（tū）然冷清了呢?原來2012年12月，中央 “八項規定（dìng）”出台後（hòu），全國高端（duān）餐飲消（xiāo）費市（shì）場萎縮，田勇的飯店也受（shòu）到了很（hěn）大（dà）衝擊，營業收（shōu）入直線（xiàn）下滑（huá），各（gè）項支出（chū）又（yòu）一項都不能少（shǎo），五家（jiā）店合起來（lái），每（měi）個（gè）月以40萬元（yuán）的額度在虧（kuī）損，2013年11月，企（qǐ）業瀕臨破產（chǎn）。

這裏是棗莊市市中區孟莊（zhuāng）鎮的龜山，就是這座山讓田勇有了靈感，找到了企業的出路，也扭轉了（le）自己（jǐ）的命運。

2012年初，田勇在山上承包了（le）1000多畝（mǔ）山地，在這（zhè）裏種（zhǒng）樹、養花，樹林之（zhī）下還（hái）養了一點土雞供飯店使用。2013年在企業最困難的時（shí）候，田勇（yǒng）經常到山上散心。

有一天，田勇望著滿山跑的雞，突然想到一道棗莊的（de）特色菜——辣子雞，從高（gāo）端餐飲轉型，做接地氣的大眾餐飲，或許開一家辣（là）子（zǐ）雞店是條出（chū）路。當他把這個想法告訴同行和（hé）朋友時，大夥一致反（fǎn）對。

同行：生意做不下去了 你才去開辣子雞（jī）店（diàn） 棗莊的辣子雞店太多了 所有人（rén）都會做 因為太普通（tōng）了（le） 太平常了 你專門以辣子（zǐ）雞作為一個店 感覺到你（nǐ）肯定是（shì）其他招數沒有了 才做這個東西

同學2:不光每個飯店裏會做 家家都會做 所以說當時他就想在（zài）這方麵有所突破當時我很疑惑 怎麽可以

在棗莊，辣子雞是一道非（fēi）常普（pǔ）通的家常菜，家家戶戶都會做，專做辣子（zǐ）雞的飯店也（yě）有上百家之多，朋友（yǒu）們覺得這道普通的菜，田勇做不出什麽名堂來，但（dàn）是田勇後來不但成功了，還靠著辣子雞一年賣出1500萬元。他有（yǒu）什麽經營絕招呢?

棗莊傳（chuán）統辣子雞用的是三四個月大的小公雞，田（tián）勇找了一家農戶給（gěi）記者展示傳統做法（fǎ）。先用熱鍋下油，放入薑塊八角爆香，然後倒入切好的（de）雞塊，生炒十五到二十分（fèn）鍾，等快（kuài）熟（shú）的（de）時候加入地（dì）方特產“一窩蜂”辣（là）椒，再炒製兩分鍾即可出鍋，這（zhè）樣炒出的（de）辣子雞肉（ròu）質筋道，辣味十足。為了節省（shěng）成本，現在當地（dì）飯店的做法是用籠養（yǎng）雞代（dài）替小公雞，而且辣椒也換了（le）。

這（zhè）裏是田勇的種植基（jī）地，每年種（zhǒng）植30畝地的“一窩蜂”辣椒。這種辣椒的特點（diǎn）是皮薄肉嫩，味道濃辣。

田勇：薄皮 辣眼

員工：怕迸眼裏

記者：有（yǒu）那麽辣嗎

員（yuán）工（gōng）：老（lǎo）的時候特別辣

田勇：能(生)吃吧

員工：能吃辣你能嚐 不能吃辣你可不能嚐（cháng）

員（yuán）工：知道吧

記者：辣嗎

田勇：你嚐嚐

員工：要是再老點 一掰開（kāi）就不行 炒辣子雞就是這個味道 這（zhè）還可以啊

記者：開始不辣 拿水拿水

“一窩蜂”辣椒是棗莊本地的特產，這也是棗莊的辣子雞區別於其他地方辣子雞的重要特點。

田勇：這種香辣它不刺激胃（wèi）就是剛才你說吃完（wán）比較辣 然後你喝口水 辣就是稍微辣一點嘴唇 然後你喝完水以後 馬上又沒事情了 所以說我們當地人（rén）比較喜（xǐ）歡

田勇用的一窩蜂辣椒（jiāo）現在市場價一斤是10元左右，冬天能漲（zhǎng）到二三十元一（yī）斤，當地很多飯店用的是兩元一斤的普通辣椒（jiāo），同（tóng）樣的用量，光辣椒成本就是別人的5倍以上。

田勇要保留原有當地菜的特色，更要創新，他打算要做出與眾不同的（de）辣子雞，這樣才能在當地眾（zhòng）多商家中脫（tuō）穎而出。田勇在山上養雞，這些雞出於躲避天敵的習（xí）性，晚（wǎn）上全（quán）部上樹休息（xī），公雞體型大，肉又（yòu）多，所以他做辣子雞隻用（yòng）公雞，十個月以上的公雞，它的腳後蹬有一厘米長，這時（shí）體重達到（dào）3斤半左右，肉質更筋（jīn）道，另外（wài），他又承包400畝（mǔ）土地種植小麥玉米（mǐ），自己加工（gōng）雞飼料。

生態化的散養雞加上棗莊特色辣椒，本想著能炒出棗莊地道的辣子（zǐ）雞，可沒想到第一次炒雞，田勇就遇到了麻（má）煩。

田勇（yǒng）：也是按我們棗莊辣子雞的（de）傳統做法做 但是那樣做了一嚐（cháng） 這個肉不行（háng） 生 咬不動

田勇（yǒng）自己也很納（nà）悶，一（yī）切都是按照傳統做法來的，怎（zěn）麽炒出的辣子雞會差別這麽大呢（ne）?

問題還（hái）是（shì）出在雞上，傳統做法（fǎ）用的（de）是三四個月的小公雞，很容易就能炒熟，田勇選擇的是10個月以上的成年公雞， 肉（ròu）質結實，按照傳統生炒（chǎo）的方（fāng）法，炒製時間短，雞肉炒不爛，延長炒製時間又容易糊鍋，怎麽解決這個問題呢?田（tián）勇又參考周邊地區關於雞的烹飪方法，反複嚐試不同做法（fǎ），兩個月炒了（le）500多隻雞，最後（hòu）才摸索出自己獨到的方法。

田勇：開辣（là）子雞店之前 出去學習了很多 包括蒙陰光棍雞，萊蕪炒雞，附近上百家（jiā）辣（là）子（zǐ）雞店我去了很多 蒙陰光棍雞看到是加一點（diǎn）水（shuǐ）燉一下 所以我就介於他們之間 我就想起來（lái） 咱用水燉燉試試

田勇嚐試著增加了燉的環節，先炒20分鍾，再加（jiā）水（shuǐ）燉（dùn）上25分鍾，最後（hòu）放入一窩蜂辣椒（jiāo），翻炒裝盤。這樣做出的辣子雞（jī）既解決了炒不爛的問題，又不（bú）失散（sàn）養雞特有的筋道口感，他還配上自（zì）製的烙（lào）餅沾汁（zhī）食用，讓（ràng）顧客充分品嚐辣椒與雞的香（xiāng）辣之味。為了讓記者看明白他的菜與別人的區別，田勇還專門從其他飯店買了一份辣子（zǐ）雞做對比（bǐ）。

田勇：這（zhè）一（yī）份是從外麵買的（de），這一份是咱自家的。

首先田勇用的是十個月以（yǐ）上的公雞，雞距長度在一厘米以上。一般飯店用的是四個月以下（xià）的籠養雞，沒有雞距。其次田勇使用成本較高的一窩蜂辣椒，另一份辣子雞用的是成本低（dī）的普通辣（là）椒，由於辣度不夠，又加幹辣椒進行提辣。

食材和口味的不同，讓田（tián）勇很有信心，他的辣（là）子雞消費者一定會喜歡，2015年4月，田（tián）勇的辣子雞店開業，可沒想到半個月過去了，結果讓他大跌眼鏡，來的顧客並不多。

同學：長期（qī）以來在棗莊一份辣子雞也（yě）就是三五十元錢 大眾消費 好一點（diǎn）的八（bā）九十元錢（qián） 你一下定的翻（fān）了一倍 在好的基礎上翻了一倍 這個是大眾很難接受的

同（tóng）行（háng）：棗莊這麽（me）多的辣子雞館 有的也做十幾（jǐ）年了 他們(價格)不會突破100元錢

原來（lái）問題出在定價上，田勇的食材成本高，一份辣子（zǐ）雞的價格是180元，遠超當地市場（chǎng）價格，大家（jiā）都覺得貴了，難以接受。廚師長建議降價銷售，但是田（tián）勇堅持這一定價不變。

田勇：當時我們剛開業的時候把辣子雞的價格定在180元 這個價格相對於棗莊的市場是有點高了 但是我當時就有（yǒu）一種理念 很堅定 我覺得我們的價格肯定會消費者接受的

為了能讓大家接受這一價格，首先，田勇在整體（tǐ）菜價（jià）上進（jìn）行控製，辣子雞作為主菜，價格不變，其他配菜都是一些（xiē）家常菜，一般一份配菜價格在十（shí）幾元到三十多元不等，像（xiàng）這樣的一桌菜可滿足五六（liù）個人食用的。

田勇：假如就是（shì）家庭消費，同學之間朋友之間 完全（quán）可以辣子（zǐ）雞配幾個小菜 也（yě）就是人均消費60元左右 你看著一桌菜也就是兩百多元

除了價格，田勇認為宣傳力度也不（bú）夠，怎麽才（cái）能讓（ràng）更多人了解自己的食材好呢?他又想出了個辦（bàn）法。

現場：小朋友們過來集合了，大家集合了啊，咱去撿雞蛋，誰撿到是誰的。

田勇在（zài）山上還養了2000隻母雞，每逢節假日，他都會邀請當（dāng）地市民帶著孩子（zǐ）們到山上遊玩，讓孩（hái）子（zǐ）們體驗撿蛋樂（lè）趣。

遊客：看見嗎

小孩：看見了

小孩：哪裏

遊客：看見嗎 慢慢

記者：幾個（gè）

小孩：兩個

小孩：有嗎 我可以看看嗎

小孩：你（nǐ）們才三個

小孩：找過了

記者：有嗎

小孩：沒有了 一開始從這找到（dào）幾個

小孩：你隻要找一下那邊 草叢裏

記者：草叢（cóng）裏麵

小孩：嗯

記者：一般比較隱蔽嗎

小孩：不是很隱（yǐn）蔽 你走的時候就能看（kàn）見白色的（de）東西撥開草（cǎo）叢一看就（jiù）有雞蛋

正在拍攝的時候，一隻（zhī）母雞剛下完（wán）蛋，從草叢裏跑了出來。

遊客（kè）：七個

記者：是剛才那個（gè）雞就剛才（cái）叫的那個雞子

遊客：那個雞 跑那個雞下的蛋

記者：它在這臥著

遊（yóu）客：正好七個 你看

撿蛋是內容之一，田勇更重要的目的是讓大家來品嚐（cháng）他的辣子雞，他在現場支起大鍋，親自為大家炒雞。讓遊客身臨其境，去體驗，去品嚐，然後遊客會發（fā）朋友圈，讓更多人知道（dào）田勇的辣子（zǐ）雞。

遊客：聽著山上（shàng）的雞叫聲，再看看（kàn）鍋裏炒的色香味俱全的辣子雞，真的（de）這種撲麵而來的這種感覺 所以我剛（gāng）才說這就是那種享受 享受生活

大家一傳十，十傳百，漸漸地，田勇的辣子雞在棗莊市有了一定的口碑，他（tā）的辣子（zǐ）雞店天天爆滿，前（qián）來（lái）消費的顧客必須提前一天預定才行。

消費者：這邊的辣子雞（jī）口味挺獨特的 給人的（de）感覺就是特別筋道 慢慢的（de）我（wǒ）們就經常帶朋友過來吃

消費者：有蘭州的 有寧夏的 還有安徽的 還有我們江蘇的 我們今天（tiān）四個省慕名而來 從徐州（zhōu）趕過來 吃正宗的辣子雞 今天確實不錯 味道杠杠的

2016年田勇（yǒng）的辣子雞店銷售額達到1500萬元，采訪過程中，田勇一再要求（qiú）我們的攝（shè）像師把他拍（pāi）帥氣一點。

田勇：不（bú）要拍特寫（xiě） 昨（zuó）晚沒睡覺 眼睛腫了（le）

記者（zhě）：你對這個還特別在意

田勇：完美主義（yì）者 好不容（róng）易上次央視 還不完美一點

田勇告訴記者，這麽重視上鏡效果是因為他想給全國電視觀眾留一個好印象，讓大家通過他的節目了解到棗（zǎo）莊（zhuāng）的辣子雞。

田勇：想通過這次片子 把棗莊（zhuāng）辣子雞推向全國 讓全國人民來棗莊（zhuāng） 來旅遊 來品嚐棗（zǎo）莊辣子雞