增值的擁（yōng）劍梭子蟹

李文（wén）剛：我這樣說話您能聽清楚嗎，今（jīn）天風挺大，但是你看船艙裏顯得特熱鬧，就這幾（jǐ）艘船全都是剛剛從海上剛回來的，您想不想知道（dào）它（tā）們今天都有（yǒu）哪些（xiē）收獲，咱們下去看看。

解說：隻見船艙裏（lǐ）裝滿了各種海鮮，有魚、有蝦、有螃蟹，不過我（wǒ）們的記（jì）者文剛怎麽直接就奔（bēn）著螃蟹去了呢？

李文剛：做農業節目這麽多年，你必須得練出一雙慧眼，看到這（zhè）堆（duī）螃蟹沒有（yǒu），您（nín）能從它（tā）們中間發現點什麽不（bú）？我跟你說，這船老大肯定（dìng）沒什麽經（jīng）驗，年輕（qīng），為什麽，去的地不好，您（nín）看打回的螃蟹都太小了。第二，此去的路程一定非常遙遠，所以回來的時（shí）候船上（shàng）沒吃的了，所以就把這螃蟹（xiè）都蒸熟了，要不怎麽都紅著呢（ne）。

漁民：小夥子（zǐ），不要亂說，我們這個扁蟹本來就是（shì）紅的，而且長不大，最大就三四兩。

解說：真是（shì）世界之（zhī）大（dà）無奇不有，別的的螃蟹都是煮熟後才變紅（hóng），而這種螃蟹卻天生就是紅的。而且和別的海蟹（xiè）比起來，它的樣（yàng）子是又扁又小（xiǎo），那麽它到底是個什（shí）麽品種呢？

福（fú）建省漳州市水產協會會長（zhǎng）林東寧：我們東（dōng）山本地叫做扁蟹，它學名叫做擁劍梭子蟹，個子（zǐ）比（bǐ）較小，是生長在東海和南海（hǎi）的交匯處，這個地方時水流比較（jiào）急的地方，所以（yǐ）它在還（hái）裏邊遊起來，兩個大腳像兩隻劍一樣，很（hěn）靈活。

李文剛：這是（shì）在哪裏捕撈的呢？

漁民：100多海裏以外。

李（lǐ）文剛：為（wéi）什麽到那（nà）裏呢？

漁民：因為那裏海水比較急。扁蟹比較多。

李文剛：還是專門衝著它去的。那這（zhè）麽小的螃蟹有人買嗎？

漁民：有啊，那邊有輛車在那裏等很久了。

解說：果然，在不遠處的（de）碼頭上，工人們正忙著往每筐螃蟹上覆蓋（gài）厚厚的一層碎冰（bīng）。據說這些小螃蟹現在非常搶手，在捕撈船出海前就已經被預定了。14秒

船老大：以前一斤是一兩（liǎng）元錢，現在已（yǐ）經九到十元。現在還供不應求（qiú）。

解說：10元一斤還供不應求，該不會是在吹牛吧，因為據我們所知。這種擁劍梭子蟹（xiè）由於（yú）個頭小，吃起來麻煩，所以在海鮮市場上並不受歡迎。14秒

福建省漳（zhāng）州市水產協會會（huì）長林東寧（níng）：我們當地人不喜歡吃太小的（de）螃蟹，這種大部分（fèn）都拉去做甲殼素了，做餌料了。

解說：不過不管是用來做提煉甲殼素的原（yuán）材料（liào）還是用來做飼料，都應該用（yòng）不著加冰保鮮啊，看來這些小螃蟹一定是又有（yǒu）了新用途，那麽到底是什麽用途呢？

解說：原來（lái）這（zhè）些小個的擁劍梭子蟹是被收購到工廠裏進行深加工了（le）。看見工人們熟練地將蟹肉一（yī）塊塊剔了出來，我們的記者的文剛也忍不住想試試了（le）。

李文剛：你好，能讓我試試嗎？

操作工：你（nǐ）會嗎？用不用我教你？

李文剛：不用（yòng），我跟（gēn）你說，能吃螃蟹就能幹這個活。（用小鋼釺把肉都撥拉出來。）怎麽樣？夠快吧？

操作工：你這樣不行，裏麵沒（méi）弄（nòng）幹淨，還有肉呢。浪費（fèi）了。

另外（wài）這（zhè）個（gè）都弄散了，分不（bú）出哪個市圓心肉，哪個市大白哪個市小白。

李文剛：什麽大白小白。不都是蟹肉嗎（ma）、

操作工：蟹身上（shàng）最大（dà）最整的兩塊肉叫圓（yuán）心肉（ròu）。

零散的蟹肉超過8毫米（mǐ）長（zhǎng）的叫大白肉，小於（yú）8毫米的叫小白肉（ròu）。

解說：由於擁劍梭子蟹生活在水流比較急的海域，所以運動量（liàng）大。肉質（zhì）結實緊密，味道鮮美。在（zài）這（zhè）家（jiā）工廠，大塊的圓心肉都是做成原汁（zhī）原味的蟹肉罐頭，在國外市場可以賣到每盒二（èr）十多美元。大白肉和（hé）小白肉可以通過調味做成多種口味的即食產品。

消費者：以前沒見過。比較新鮮。

消費者：晚上回（huí）去不願意做飯，把這個放在微波爐裏一（yī）熱就可以了。

消費者：外地朋友打電話來讓我寄。

消費者：味（wèi）的和鮮蟹一樣，比自（zì）己在家裏做的還好吃。

消費者：小盒每個9元，不算貴，這一盒估計得（dé）用好（hǎo）幾隻螃蟹吧。

解說：說得沒錯，以（yǐ）十公斤的擁劍梭（suō）子蟹為例，有120隻左右，成本將近200元，可（kě）以出（chū）各種蟹肉1.2公斤（jīn），價值約210元，蟹腿價值46元。剩（shèng）下的螃蟹殼賣到甲殼素加工（gōng）企業。價值3元（yuán）。整個過程增值大約30%。

東山縣華昌食品有限公司負（fù）責人林大勇：以前（qián）是以出口（kǒu）為主，美國、新加坡、加拿大等都有，現在除了

做出口，還開始在國內銷售。比如（rú）廈門、上（shàng）海、天津等大城市，最（zuì）遠的再黑龍江的大慶也（yě）有專賣店。另外網上也有銷售。

解說：現在，東山縣像這樣的擁劍梭子蟹加工（gōng）企業有5家，年（nián）捕撈擁劍梭（suō）子（zǐ）蟹超過30萬噸，基本上全部用於深（shēn）加工。漁民們（men）得到了實惠，企業也（yě）得到了發（fā）展。

東山縣（xiàn）華（huá）昌食品有限公司負責人柳龍光：：我們公司目前每年需要8000噸左右擁劍蟹原料，生產1000噸左右蟹肉製品。帶動1000多人（rén）就業。

李文剛：知道在國外怎麽吃這個蟹肉罐頭嗎？兩片麵包，中間夾上厚厚一層蟹肉，這叫蟹肉三明治。如果你不習（xí）慣這麽（me）吃也沒關係，咱可以自（zì）己拌個蟹肉（ròu）沙拉，或者（zhě）煮個蟹肉羹（gēng），要是還（hái）覺得不過癮就拿牙簽直接紮著吃。看到這裏您還能想（xiǎng）到，這些都是那原本不起眼的小個擁劍梭子加工出來的嗎？所以說這就是深加工的（de）魅力，我呀，還是再來一塊吧。

福建省東山縣：0596-5880758