[每日農經]太湖大閘蟹養殖行情和養殖前景探秘

[每日農經]太湖探蟹(20131018)

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菊（jú）花飄香蟹黃肥，正是吃大閘蟹的好時節，記者（zhě）孫誌鵬來到太湖探蟹，您還別說，運（yùn）氣不錯，還沒進湖呢，就趕上了個熱鬧事（shì）兒。

孫誌鵬：咱們一來到這個螃蟹（xiè）主產區，你看（kàn）就趕上這吃螃蟹比賽了，雖然吃螃蟹本身是一個精細活，但是一趕上比賽，那吃得是（shì）熱火朝天，第三名（míng），遊客：第三名有獎品嗎？沒（méi）有，重在參與，很有意思。

孫（sūn）誌鵬（péng）：從什麽地方來的？遊客：桂林，我本來我是可以吃得很優雅的，結果吃得到處（chù）都是。

太湖是我國第三大淡水湖，目前太湖（hú）圍網養殖大閘蟹水麵有3萬多畝。那麽這太（tài）湖裏養殖的大閘蟹到底怎麽樣呢？

孫誌鵬：咱們說，這個好的品質的水才能養出好（hǎo）的大閘蟹，不過小盛（shèng），咱們這水麵（miàn）上長了這麽多這是水葫蘆吧？ 養殖戶盛榮傑：對，是水葫蘆！

誌鵬：這水葫（hú）蘆（lú）長太多恐怕不好（hǎo）吧？一般的話，這水隻質是屬於（yú）富營養的話，這個水生的植物才會比較（jiào）多？

盛榮傑：那不是的，現在你看到的這些（xiē）水葫蘆（lú），現在屬（shǔ）於我們可控範圍之內，它生長在我們航道兩側，對水質，有淨化水（shuǐ）質的效果。養（yǎng）殖區（qū）域都沒有（yǒu）的。可（kě）以舀一碗看看！

誌鵬：來咱們舀一碗看看。您看，還真是，這一碗水舀（yǎo）出來，清澈透明就跟剛（gāng）接的自來水似的。

盛榮傑（jié）： 我們這個水可以達到國家（jiā）二類水的標準，真的可以喝（hē）。

近幾年來，為了淨化太湖水質，太湖裏圍網養蟹的水麵逐步縮小，已由十幾萬畝縮減到（dào）3萬畝。在江蘇省蘇州市吳江區，規定每位漁民大閘蟹的養殖水麵（miàn）不超過15畝，太湖水質得到（dào）了淨化，那麽漁民的收入怎麽樣呢？

養殖戶（hù）奚仙根：我自己養了總共30畝吧。

收入好的一年有20萬左右，差一點的是十多萬（wàn）。

據（jù）了解，漁民的圍網養殖麵積少了，收入不（bú）僅不（bú）比以前少，反而比以前多了。這是怎（zěn）麽回事呢？

上海海洋大學教授王武：現在各地的生產都上去了，這個生態養蟹的技術都已經推（tuī）廣（guǎng）了（le），而且（qiě）苗種（zhǒng）都是優質苗種，所以這種情況下隻（zhī）要按照生態養殖（zhí）去搞，都可以是優質蟹。

水好蟹優，漁民的收入大大提高了。那麽太湖的大閘蟹現在的長勢如何呢？

孫（sūn）誌鵬：那麽現在我（wǒ）們就要來撈一下（xià）這個太湖的大閘蟹了，

您看這個地籠在水裏麵其實是（shì）很（hěn）長的，長一點的地籠大概會有幾米？養殖戶：有15米。

孫誌鵬：謔，您看這個螃蟹從（cóng）地籠裏頭倒到咱們這個桶裏（lǐ）頭，馬上就感覺活力四射，當然也可能是從這（zhè）個水裏頭出來有點不太適應。

您看我這拿螃蟹這（zhè）還算（suàn）專業吧，這個螃蟹（xiè）個頭還真是特別的大，咱們這兒（ér）講（jiǎng）究這個（gè）螃蟹有一個（gè）說法就是青背白肚金爪黃毛，這一個螃蟹在手裏感（gǎn）覺（jiào）份（fèn）量很重，這個大（dà）概能有幾兩？養殖戶：四兩左右，這是個四兩左右的公蟹。一百五十元一斤。

孫誌鵬：也就是說，這一個（gè）四（sì）兩左右的螃蟹大概就能在六七十元錢。養殖戶：對。

大閘（zhá）蟹學名中華絨螯蟹，又叫河蟹（xiè）、毛蟹、清水蟹等名稱，是我國傳統的名貴經濟蟹類。在我（wǒ）國北起遼河（hé）南至珠江的水（shuǐ）域廣泛分布，其中以長江水（shuǐ）係產量最大。看看這些太湖蟹長得確實不錯，那麽這兒的（de）漁民都喂大閘（zhá）蟹吃些什麽呢？

孫誌鵬：許師傅，咱們的螃蟹每天吃的都（dōu）是這些東西？

養殖戶許林華：是的，小魚螺螄玉米。

孫誌鵬（péng）：一天要喂幾次啊？

養（yǎng）殖戶許林華：一次。

孫（sūn）誌鵬：像咱們這幾（jǐ）個養殖區這有多大的麵積大概？

養殖戶（hù）許林華：15畝。

孫誌鵬（péng）：這一天大概要用多少飼料（liào）呢？養殖戶許林華：四五百斤吧

孫誌鵬：一斤的話要用多少（shǎo）斤啊成本（běn）？養殖戶許林華（huá）：4元到5元左右。

玉米占百分之三十，魚和螺螄占百分之七十。15畝飼料成本共要八萬左（zuǒ）右（yòu）吧。

養（yǎng）殖戶介紹，養殖大閘蟹的飼料成本每畝就要6000元左右，一家（jiā）有30畝水麵，飼料成（chéng）本就（jiù）要投入將（jiāng）近20萬元，確（què）實不低。那麽除了這些飼料成本還有沒有（yǒu）其它投入呢？

孫誌鵬：了解大閘蟹（xiè）的人都知道（dào），這個水草跟大閘蟹（xiè）的（de）生長（zhǎng）是密不可分的。因為水草不僅（jǐn）能供給大閘蟹作為食物，而且也給大閘蟹提供了很好的住宿環境。所以您看，但凡（fán）是養殖大（dà）閘蟹的地方，水麵上都會有很（hěn）多的水草。就像您看咱們這個船邊上。徐（xú）師傅，這（zhè）個水草是天然（rán）長出來的還是咱們種上去（qù）的？

養殖戶：人工種上去（qù）的。

孫誌鵬：那個一（yī）年（nián）水草的成本大概需（xū）要（yào）的錢？

養殖戶：一年得3萬左右。

想養（yǎng）出（chū）品質好的大閘蟹，每畝水麵還要（yào）投資（zī）1000元左右的（de）水（shuǐ）草，看來，養殖大閘蟹，投入還真挺高！那麽養蟹投入這麽高，劃算不劃算呢？

江蘇蘇州蟹都匯水產（chǎn）養殖合（hé）作社黃晟文：所有的蟹（xiè）農必須按照我們的要求（qiú）來飼養螃蟹，在什麽時間（jiān）用什麽飼料都是我們說了算，我們能給保證合作社的蟹農的收入比不（bú）按照我（wǒ）們要求去做的那個蟹農（nóng）的收（shōu）入要高20%左右。

哎，這（zhè）位養殖戶為什麽（me）把撈出來的蟹又都扔回水裏了呢？

孫誌鵬：這個腿看起來（lái）很粗壯，因為它是公蟹，所（suǒ）以它的幾條腿感覺都很（hěn）粗壯（zhuàng），但是摁一下以後有（yǒu）一點（diǎn）軟軟的感覺。

養殖戶：你看這個殼黃了，馬上要脫殼了。

孫誌（zhì）鵬（péng）：它脫殼以後就（jiù）能變得這麽大了，這個比那個原來（lái）的要大了大概30%左右。養殖戶（hù）：是的。

誌鵬：徐師傅，水草上頭趴（pā）了一個螃（páng）蟹，這是怎麽回事（shì）？

養殖戶（hù）：蛻殼的（de），你拿去好（hǎo）了，不要緊的。

誌鵬：感覺這個跟個真（zhēn）螃蟹似的。

孫誌鵬：但（dàn）是我們仔細看又會發現，這（zhè）有一道，這有一個（gè）裂（liè）紋。那（nà）麽咱們（men）把這輕輕打開。看見了吧，這是一個殼，蛻得相當的幹淨。包（bāo）括它之前的這個腮，都會留在這個殼（ké）裏頭，然後帶（dài）著一個軟軟的殼，還有新的腮，就回到這個水裏頭。

扔到（dào）水裏的大閘蟹都（dōu）是還沒有長成熟的大閘蟹，再（zài）經過一次脫殼就（jiù）會變得更大，長到（dào）飽滿以（yǐ）後才最適（shì）合出售。那麽，從湖裏捕撈出來的大閘蟹是不是直接運往各地的經銷商手中呢？

孫（sūn）誌鵬：這兒呢，就是太湖旁邊(www.nczfJ.com/)，一個大閘蟹的集散（sàn）中心。那咱們這個大（dà）閘蟹，從湖裏撈出來之後，發往全國各地之前（qián）要在（zài）這裏養上那麽一兩天，最長不超過三天的時間，那（nà）您說了，大閘蟹從（cóng）湖裏直接撈上來發走不就完了嘛，為（wéi）什麽還要在這養上那麽兩三天？

養殖戶盛榮傑：從（cóng）太湖裏麵撈上（shàng）來（lái），它那個肚子裏還有吃的飼料在裏麵，不經過暫養馬上吃，有一種苦味的。它（tā）把肚子裏（lǐ）麵的飼料全部吐幹淨（jìng）。等（děng）於就是說吃起來沒有苦味。口感就是更加可能會鮮美。

孫誌鵬：您稱的這些螃蟹是準備（bèi）往什麽（me）地方運的？

工人：往杭州，今天晚（wǎn）上要（yào）發這麽多家？

誌鵬：牆（qiáng）上（shàng）都是（shì）訂單是嗎？是。

我來看（kàn）一下，您看這上麵咱們這個有庫爾勒（lè）的，克拉瑪依（yī）的，這都是往新疆這邊去的，然後威海，這是往山東發的，像（xiàng）一天最多的話咱們這個量一天能走出（chū）去（qù）多少？

工人：有3000多斤，每天晚上我們要保證有3000多斤，訂單多的時候有5000斤。

大閘蟹（xiè）經過集散中心的暫（zàn）養，然後直接發往各地的專賣店中，本來打個電（diàn）話就能發到（dào）各地去，而在太湖蟹養殖區（qū），記者（zhě）還是碰到（dào）了不少外地專程趕過（guò）來的經銷商，他們為什麽非要趕到原（yuán）產地來呢？

經銷商：上海人（rén）對吃螃蟹的要求非（fēi）常高，非常專業。所以我們挑螃蟹都要親自下來挑一些最好的最成熟的螃蟹。

記者吳興民：從（cóng）什麽地方過來？從（cóng）西安。采購商：從武漢。采購標準就是，平均十隻裏麵能夠（gòu）選出三隻，上等的好螃蟹。

經過經銷商（shāng）的挑選進入（rù）各（gè）地的專賣店後，大（dà）閘蟹還會按大小進一（yī）步進行細分，即使（shǐ）是看起（qǐ）來大小（xiǎo）相同的大閘蟹，往往也會差一個規格。

營業員陳美紅：我們規格是分得（dé）很細的，差（chà）兩錢的話價錢都是不一樣的，相差2兩就相差10元錢。這兩個，就是說看上去是一樣大的，但是它的（de）規格就不一樣，像這個是二兩四的這個是二（èr）兩二的。

記（jì）者從2013年長江水係大閘蟹生產狀況新聞發（fā）布會上獲悉，因為種植麵積的不斷擴大，今年的大閘蟹和往年相比，價格整體上來說更（gèng）便宜一些。那麽，對於普通消費者來說，在大閘蟹具備青背白肚金爪黃毛這些基本條件的情況下，還應該怎麽挑選大閘蟹呢（ne）？

黃晟昱（yù）：看兩杠一星屁股（gǔ）翹，兩杠是看螃蟹這個側麵，這個蟹蓋跟（gēn）這個杠是撐（chēng）開的，俗話草莓视频大全話講叫做開後門，證明這個螃蟹肥，把這個肚子撐開了，它隻（zhī）要吃的料好（hǎo），營養好，它這個肚子就撐得大。蟹（xiè）還（hái）有兩種（zhǒng）膏，一種是白膏蟹，一種是紅膏蟹，這（zhè）個星在哪兒呢，打開（kāi）以（yǐ）後你發現（xiàn）這個蟹的臍部這（zhè）個臍尖上，這（zhè）個地方有個紅印子，我們稱之為一星，這個紅印（yìn）子上麵（miàn）這個膏是紅膏，如果沒有這個（gè）紅印子是白膏，白膏要差一點，還可以看什麽？用手捏這個蟹腿，這個蟹腿硬，說明這個螃蟹已經長滿了，如（rú）果（guǒ）蟹腿一捏是軟的，說（shuō）明這個螃蟹還（hái）沒有（yǒu）長好，也可以把這個螃蟹翻過來，你看馬上翻過來的說明這個螃蟹生猛，它（tā）就肥了，如果是掌握這幾點（diǎn），你不管在什麽地方都能選到好螃蟹。

選到了好螃蟹，該怎（zěn）麽吃呢？有這麽吃的，還有這麽吃的。

當然，大閘（zhá）蟹吃法還是很有講究（jiū）的，那麽（me）怎麽吃比較好呢？

黃晟昱：我們一般來說吃螃蟹先吃螃蟹的黃，先從開後門這個地方（fāng）給它打開，這（zhè）個（gè）時候我們（men）會先把螃蟹蓋上的蟹（xiè）黃（huáng）先（xiān）吃掉，這個裏麵有個（gè）蟹和尚也叫蟹的胃，等一下（xià）給它（tā）挑出（chū）來，可以看到把這個黃弄出來以後，用（yòng）手前（qián）麵一推，展（zhǎn）示（shì）一下，大家可（kě）以看到這個就是螃蟹的胃，它的消化係統，是不能吃的（de），然後（hòu）我們要把螃蟹的腮給它摘掉，螃蟹的心我們平時都沒怎麽注意，把這個黑膜用（yòng）蟹鉤挑一下，這個六角形的東西就是（shì）螃蟹的心髒，這（zhè）個東西一定要挑出來，因為它是螃蟹身上最寒的東西。這個時（shí）候我（wǒ）們就把螃蟹一分（fèn）兩半，一般我們會這樣一步一步拆分了。接著把這個腿用剪子這（zhè）樣（yàng）給它剪掉（diào），螃蟹這個關節的地方給它剪開，這個時候用螃蟹的小腿捅它的（de）大腿，就可以啦。

吃蟹是個精細活，簡單地說，按這（zhè）樣幾個步（bù）驟吃比較好：揭臍；掀蓋；去心髒、鰓絲，吃黃膏；食足螯。大閘蟹營養豐富，曆來被奉為餐桌的（de）上品。每100克大閘蟹食用（yòng）部分含蛋白質14%，脂（zhī）肪5.9%，碳水化（huà）合（hé）物7%，此（cǐ）外，還含有維生素A、核黃素、煙酸等營養元素，其發熱量超過一般魚類（lèi）的營養（yǎng）水平。

記者誌（zhì）鵬吃起來感覺如何呢？

孫誌鵬：為什（shí）麽人們愛吃螃（páng）蟹，這一口下去啊真是太香了，滿嘴都是油啊，這個香氣在嘴裏這麽四散開來，要不（bú）是這螃（páng）蟹它價格不便宜，它一頓來它三二（èr）十個它（tā）也不過（guò）癮啊（ā），那麽吃完這個螃（páng）蟹肉啊，就該吃這個螃蟹肉了，現（xiàn）在這個季節（jiē）正好是螃蟹特別肥美的季節，那麽這個螃蟹（xiè）肉呢它也是長得特別的結實，這個咱們就需（xū）要蘸一點蟹醋，雖然吃相不太文雅，但一口咬下（xià）去，這個螃蟹肉吃起來鮮甜肥美的感覺還（hái）是馬上就（jiù）有體會，當然身子（zǐ）吃完以後，您看（kàn）這腿這（zhè）麽粗壯，這裏（lǐ）邊它也有（yǒu）內容，不過我覺得這腿咱還是等會兒再吃吧，再來一（yī）隻。

食客：特意從內蒙古過來，就是奔這個大（dà）閘蟹過來的。然後覺得挺鮮的，也挺肥的。總之非常美味，覺得不枉此行。已經（jīng）預定了，自己打算空運一些回去，給家裏人（rén）也帶些美味嘛，趁這個新鮮勁。

食客：今年的公蟹（xiè）成熟的要（yào）稍早一些，口味更加細（xì）膩更加滑爽，吃起來是非常帶勁的。

食客：我比較喜歡吃鉗子裏麵的肉。我覺得那個肉比較香，應該屬於活肉。

大閘蟹雖味美，卻是寒（hán）涼（liáng）之物，不宜多吃，一次（cì）吃個一兩隻兩三隻（zhī）為宜。

王武：脾胃（wèi）虛寒的（de）人吃（chī）大閘蟹有（yǒu）幾個問題要注意，第一個，要吃黃酒，絕（jué）對不能吃啤酒，心要挑（tiāo）掉（diào），心是寒的。吃好之後要（yào）吃一杯薑茶。

據（jù）了解，我國（guó）已有6000多年的吃蟹曆史，2012年，我國（guó）大閘蟹的產量達（dá）到60多萬噸，太湖大閘蟹可占到總（zǒng）產量的5%左右，給當（dāng）地的漁民帶來了可觀的經濟效益（yì）。

孫誌鵬：這個太湖是久負盛名，那這次咱們來太湖探蟹（xiè）是不虛此（cǐ）行，人家（jiā）這兒的蟹農是生態養蟹，科學養（yǎng）蟹，要養（yǎng）大蟹養好蟹，這可真是太湖探蟹有驚（jīng）喜，草茂水清可（kě）見底，生態養（yǎng）蟹好品質，蟹（xiè）農（nóng）腰（yāo）包都鼓起。

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