鯉魚養殖，養金色江鯉賣價高一條要好（hǎo）幾百[每日農經]

[每日農經]捕撈有道 金色的江（jiāng）鯉有身（shēn）價(20141030)

歌曲：烏蘇裏江來長又長，藍藍的江水起波浪，赫（hè）哲人灑下千張網。

畫外音：音（yīn）樂都停了，還假唱呢？

記者（zhě）：好不容易來一趟烏蘇裏江，還不讓我過把癮，真是的。雖說這烏（wū）蘇裏船歌我是假唱，可我身後的（de）烏蘇（sū）裏江以及穿（chuān）著民族服裝的赫哲族同胞，那可是真的。來（lái），大（dà）家夥，跟觀眾朋友們打聲招呼。

赫哲族同胞：大（dà）家（jiā）好（hǎo）！（赫哲語（yǔ））

記者：等會兒，啥意思？

赫哲族同胞：大家好。

記者：好了，接下來呢，我們言歸正傳，讓您見識一下什麽（me）叫（jiào）做烏蘇裏江魚滿倉，朋友們，準備好了嗎？

眾人：好了。

記者：打魚開始嘍。

烏蘇裏江是中國黑（hēi）龍江支流，中國與俄羅斯的界江。全長909公裏，流域麵積187,000平方公裏。烏蘇裏江的（de）水產資源也非常可觀，經濟魚類林林總總，不（bú）勝枚舉（jǔ），據（jù）說多達八十多種。說了半天，小邢那邊看來（lái）是要起網了（le）。

記者：何師傅，咱這今天的收獲（huò）還算（suàn）可（kě）以是吧。

何師傅：今天（tiān）打得真不錯。

記者（zhě）：這（zhè）都有鯉魚、鯰魚。這是小鯽魚（yú）。

何師傅（fù）：對，這是小（xiǎo）鯽魚。

記者：那咱這江裏麵的野生魚價格肯（kěn）定不低吧？

何師傅：你像這個（gè）鯰魚15元一斤。鯽魚高一些，野生的鯽魚每斤的價格在35元左右。

看來這野生江魚價格還都不低，不過老何（hé）告訴記者，鯽魚、鯰魚還不算（suàn）價格最高的。您再瞧這野生鯉魚。

何師傅：純野生的鯉魚（yú），現在的價格（gé）大概是60元一斤。

什麽？鯉魚一斤能賣到五六十元？咱沒聽錯吧。據了解，市（shì）場上的養殖鯉魚一斤也就是七八元錢，這要是一斤能賣到五六十元，這差的可（kě）不（bú）是一星半點兒啊。

記者：何師傅我有個問題，按理說（shuō）這個鯉魚品種挺普通的，再說了（le）您這（zhè）一（yī）網打下來，鯉魚（yú）的量（liàng）也不算少，憑什麽它的價格這麽貴啊？

何師傅：因為咱烏蘇裏江的鯉魚（yú）品質就是（shì）好，味道就是鮮美。

老何告訴記者，打魚跟釣魚一樣，都是需要技（jì）術（shù）的。雖說同樣是在烏（wū）蘇裏江裏麵打魚，但在哪打，何時下（xià）網，都（dōu）很有學問（wèn）。老何謙虛的告（gào）訴記者，想打到價值不菲的（de）野（yě）生鯉魚，他（tā）可不（bú）算行家，要說行家，那得數這位。人送外號——江鯉王。

記者：今天啊跟著江鯉王劉大哥出船打魚，咱們得好好見識一下（xià），您這江鯉王的稱號是不是名符其實啊。老劉你（nǐ）給我講講，咱這個打（dǎ）鯉魚有沒有什麽講究和秘訣啊？

老劉（liú）：打鯉魚有很多（duō）的講究，大（dà）概有三點。第一是地點，第二是季（jì）節，第三是用什麽網打。

光說不練假把式，光練不說傻把式，這又練又說的老（lǎo）劉能不能成為真把式，和記者的交談間，老劉說可以起網了，那咱們就來看看戰況（kuàng）到底如何吧。

記者：必須得起網了？

老劉：必須得起了。

記者：來，我幫幫忙（máng）吧。

老劉：好（hǎo）。

記者：哎呀老劉可（kě）以啊，我覺得今天的收獲不少。

老劉：還行吧。

記者：大概有（yǒu）多（duō）少？

老劉：十來條吧。

記（jì）者：十幾條鯉魚，這（zhè）個江鯉王果然名不虛傳啊。您瞧瞧這條魚不算大的。

老劉：這條有三四（sì）斤。

記者：三四斤？咱上秤稱稱。嗬，這剛打（dǎ）上來的魚就是活分啊。慢慢的！1.6公斤！三斤二兩。

老劉：這條大概（gài）有（yǒu）十（shí）斤多吧。

記者（zhě）：行（háng），這條有分量。瞧瞧。

老劉：這條有十斤（jīn）多。

記者：十斤以（yǐ）上（shàng），挺有勁的。5.26公斤，十斤五兩啊。

老劉：對，十斤半。

記者：老劉，今天這一網魚下去大概有多少斤啊（ā）？

老劉：估計能有個五（wǔ）十多斤吧。

這一網下去老劉打（dǎ）到的野生鯉（lǐ）魚還真是不少，他告訴記（jì）者，自己之所以打到的鯉魚能比別（bié）人多，最關鍵的一點就是因為在下網地點的選擇上人家可是有絕招（zhāo）。

老劉：春天、開江、再就是（shì）秋天（tiān）這時候鯉魚相當多。就像我這個地方，這（zhè）個小島，它的周邊水（shuǐ）特別深，有很（hěn）多鯉魚的魚窩，所以號稱鯉魚窩。所以在這個（gè）小島的周（zhōu）邊（biān），鯉魚（yú）就好（hǎo）捕。

記者：行了行了（le），您也甭說了，說了我也（yě）聽不（bú）明白，記下來了嗎？反正您那點秘密一會兒觀眾全知（zhī）道了。

老劉：哎呀完了，這下我的秘密全讓你（nǐ）泄露了。

老劉告訴記者，江麵上隻要不（bú）刮（guā）大風，除了禁（jìn）漁（yú）期和結冰期，他每天都要捕上三四網魚（yú）。平均每天都能捕（bǔ）上四（sì）五十斤的魚。俗話說靠山吃（chī）山，靠水吃水，像老劉這樣的漁民，靠著這條（tiáo）烏蘇裏江，日（rì）子是過（guò）得一天比一天紅火（huǒ）。

記者：像您（nín）這個效益怎麽樣啊？

老劉：效益還可以（yǐ）吧，一年在十萬左右。

漁民：現在魚價特別好，一斤鯉魚五六（liù）十元（yuán），一年能掙七八萬元，以前我（wǒ）們都是手搖（yáo）船，現在全換機器船了。

漁（yú）民：現在一年掙個六七萬沒有問題，我一家老小全靠（kào）它生活。

漁民們告訴記者，他們隻管打（dǎ）魚，至於如何銷（xiāo）售（shòu）他（tā）們從來不用操心，當（dāng）地的漁業公司每天都會派船挨家挨戶的去收魚。漁業公司收（shōu）上來的野生江魚上岸後就要被快速地裝車運走（zǒu），倒不（bú）是（shì）為了別（bié）的，據（jù）說在下一站（zhàn），可是有一群粉絲在等著他們呢。

瞧這野生江魚的（de）受歡迎程度，看來還真不是吹得。你一定會問（wèn），這（zhè）買魚幹嘛還（hái）係繩呢？這不，這二位就（jiù）因為這繩還吵起來了。

老牛：大家，您（nín）幹嗎？這（zhè）魚是我的？

大姐（jiě）：誰說是你的？

老牛：我做了記號（hào）。

大姐：我今天等著下鍋。

老牛：我這等著開店呢，我也（yě）得開業啊。別別別（bié），這兩條魚我早就做好記號了。

記者：不（bú）就是條魚（yú）嘛，犯得著這個。

大姐：非（fēi）常重要（yào）。

老牛：我（wǒ）店裏等著用（yòng）呢。

大姐：我也等著下鍋呢。

老王：剛才這個場景我們（men）這（zhè）每天都（dōu）有。

記者：我想（xiǎng）問一下，這野生鯉（lǐ）魚（yú），它不也是鯉魚嗎。您這五六十元一斤啊，價格還不低，這麽多人買啊？

老王：第一是少，第二是品質好。

為了讓小邢徹底的（de）心（xīn）服（fú）口服，人家找來了一條規格大（dà）小差不多的養殖鯉（lǐ）魚來和烏蘇裏江的野生鯉魚做（zuò）比較，咱們來看看，到（dào）底二者之間有什麽差別。

記者：鱗片顏色不一樣（yàng），養殖的鯉魚啊鱗片的顏色是泛白的感覺，而這（zhè）個野生的（de），您瞧瞧，金光閃閃啊。我都懷疑這裏麵有沒有（yǒu）金子。除此之外，還有這尾巴，養殖的鯉魚（yú）啊尾巴是淡紅色，而這個野生（shēng）鯉魚啊尾巴顏色呈鮮（xiān）紅色（sè），很鮮（xiān）豔。

老王：除了這些以外，你再摸一摸。

記者：再按一按？

老王（wáng）：對，體驗一（yī）下。

記者：這一按啊，區別也蠻大的。野生鯉魚感覺肉質很緊實，捏不動（dòng）。而這（zhè）個養殖的，這一捏鬆軟鬆軟的。

老王：你看看這（zhè）個魚唇（chún）。這個野生的魚唇厚、長。養殖的鯉魚魚唇薄、短。

記者：我還想問你一個問題（tí），這兩條鯉魚體（tǐ）長其實差不多。但為什麽這個胖瘦有這麽大的區別？

老王：你說這條（tiáo）野生鯉魚長成這麽大得需要幾年？

記者：長這麽大？

老王：對。

記者：那得幾年？

老王：八年。

記者：八年？

老（lǎo）王：對，八（bā）年。

記者（zhě）：那這個養殖的呢（ne）？

老王：四年（nián）。

記者：天哪，這懸殊也太大了。

烏蘇裏江源遠流長，江（jiāng）中的（de）資源從古至今都是當地百姓賴以生存的源泉。現如今，野生魚類憑（píng）借著天然與美味，更（gèng）是以不菲的身價為當地漁（yú）民繼續創造著財富。沿岸的赫哲族作為中國北方的漁獵民族，他們很擅長加工各種魚肉（ròu）食品（pǐn）。不管（guǎn）是生吃還是熟食，人家都有自己的一套獨特做法。

記者：對於當地的赫哲族同（tóng）胞來講啊，對於烏蘇裏江裏麵的鯉魚，他們有什麽獨特的吃法呢？那今天第一道菜（cài），您準備給我怎麽做？

老何：赫哲族（zú）名菜，生魚片（piàn）。

生魚片，這道菜不用問，第一步肯定是要將魚肉一片一片的切下來。何老師現（xiàn）場給我們展（zhǎn）示了（le）他的（de）刀工。

記者：何老（lǎo）師，剛才看您（nín）剔的（de）時候感覺這魚肉已經沒多少血了（le），是不是事先已經放過血了？

老何：事先都得放血。

記者：放血有什麽好處呢？

老何：去（qù）腥，魚（yú）血是腥的（de）。放血也（yě）很簡單，事先在魚尾巴割（gē）一道（dào）口，魚血就順著口流淌掉了。

記（jì）者：好了，現在是不是該切片了？

老何：對，切片。

瞧這速度，看這魚片的厚薄程度，別說，老何這刀工還真（zhēn）是不錯。不（bú）過，小邢的問題來了。

記者：不對啊何老師，這說了半天，切了半（bàn）天，您隻展示（shì）你自己的刀功了，但是（shì）赫哲族人獨（dú）特（tè）的吃法不在這吧？

老何：不在這。我們赫哲族人吃生魚片，一是魚要好。第二就是要看料汁兒。

蔥（cōng）末、香（xiāng）菜、韭（jiǔ）菜花，味精、米醋、食用鹽，再加上剛炸好的辣（là）椒（jiāo）油，說實話這佐料上咱還真沒看出來什麽獨特之處。不過人家老何說，各種佐料先放什麽後（hòu）放什麽，分（fèn）別放（fàng）多少，這些都決定了調料最終的口感。（www.znjjhypt.com）閑話少說，咱還是聽聽小邢品嚐後的感覺吧。

何老師：味道怎麽樣？

記者：不錯不錯。吃到口中啊真是吃不出一丁點兒普通鯉魚的土腥味兒。感覺是鮮嫩爽（shuǎng）滑，再加（jiā）上赫哲族特有的調料（liào），您還真能吃出啊這濃鬱的民族風（fēng）情在裏麵。說實話，要是不告（gào）訴我，我還真（zhēn）猜不出來這是鯉（lǐ）魚，還以為是金槍（qiāng）魚呢。

解說：鯉魚吃出了金槍魚的感覺，雖說有些誇張，但可以感受到這野生鯉魚的肉質還是非常細嫩的（de），脆而（ér）不綿，鮮而不腥（xīng）。人家告訴記者，作為鯉魚這（zhè）樣的淡（dàn）水魚類，如果想做生吃，就（jiù）必須選（xuǎn）用（yòng）當地烏蘇裏江的野（yě）生魚。原材料的好壞不僅（jǐn）決定了口感，同時也決定了另外一個最關鍵的因素，那就是是否衛生（shēng）。感受完（wán）了鯉魚生吃，熱心（xīn）的老（lǎo）何接（jiē）下來還要用野（yě）生鯉魚給小邢再做上一道菜。

記者：燉（dùn）魚啊？這個方法也太簡單，太普通了。

老何：此言差矣，想做出我們（men）當地的美味來，光魚好還不行，還需（xū）要（yào）一樣更神秘的東西。

記者：什麽（me）東西這麽（me）神秘啊？

老何（hé）：水。

老何告訴我們，想做成一道最地道的燉烏蘇裏江（jiāng）大鯉魚，用什麽樣的水至關重要。他們用的不是純淨水，更不是自來水，而是烏蘇裏江的江水。

老（lǎo）何：用烏蘇裏江的水燉烏蘇裏江的（de）魚，這叫原（yuán）汁原味。

大鐵鍋，木劈柴，江水（shuǐ）把這鯉魚燉起（qǐ）來。好魚好水加上好的（de）做法到底能造（zào）就一個怎樣（yàng）的味道，您別說，還真是挺值得期待。

記者：經過30分鍾的燉煮，這江水燉的烏蘇裏江大鯉魚馬上就要出鍋了，先別說吃，站在這個鍋邊兒，聞一聞這個味道，讓我已經是垂涎三尺（chǐ）了。何師傅，現在可以起鍋了吧？

老何：可（kě）以（yǐ）了。

記者：太好了，終於（yú）可以嚐嚐了。

記者：品著魚肉，喝口魚湯，說實話，您能感受到整（zhěng）個烏蘇裏江的味道全（quán）在口中了（le）。魚肉的鮮味兒，江水的甜味兒，以及曆史的韻味（wèi）兒。說實話，現在我（wǒ）終於理解了（le），為什麽同樣（yàng）是鯉魚，很多人願意花高價去品嚐它了。

用江水燉好的（de）野生鯉（lǐ）魚肉質非常細嫩。魚肉（ròu）本身鮮香的味道伴隨著湯汁也充分的釋放了出來。一口魚肉，一口魚（yú）湯，怎一個美字了得啊。烏蘇裏江曆史長，沿（yán）岸風景美名揚。現如今，來這個地區旅遊的遊客不僅要欣賞美景，品嚐當地的江鮮更是必不可少。大小飯店也都做起（qǐ）了（le）野（yě）生江魚的生（shēng）意。

消費者：味道比（bǐ）較好，沒有土腥味。

消費者：特別的鮮（xiān）美，特別的嫩，還有點甜。

消費者：就有點貴（guì），一條魚好幾百。

采購商：價格這麽高（gāo），每天（tiān）還（hái）得來搶魚，有的時候還搶不著呢。

采購商：我這個（gè）飯店每（měi）天能拿到五六十斤魚就算好的了。

記者（zhě）：啊（ā）？篝火晚會？晚上六點？行了。

記者：篝火，烤魚，還有熱情的赫哲族同胞，讓我（wǒ）有點兒舍（shě）不得走了（le）。一首烏蘇裏船歌（gē）傳唱了幾十年，不過通過這麽幾（jǐ）天采訪，我（wǒ）發現這個歌詞得（dé）改一改了！

大夥兒：咋改啊？

記者：咋改？我早想好了，要不大家夥幫（bāng）我打個拍子？烏蘇裏江長（zhǎng）又長，江中的大鯉魚（yú）還（hái）真是不（bú）太一樣，不用人（rén）工（gōng）飼養，味道香，合理（lǐ）的開發與捕撈，財富才能更長！朋友們，我唱的到底怎麽樣？

眾人：好（hǎo）。

聯（lián）係方式：黑龍江省虎林水（shuǐ）產合作社 王玉軍 1390468793