全雄黃顙魚養殖經濟效益（yì）的高誘惑　[每日農經]

[每日農經]帶刺的（de）誘惑(2)外掛硬刺 雄性黃（huáng）顙魚賺錢嘎嘎叫（jiào）(20140422)

一種魚堪稱"水中刺蝟（wèi）"，不僅體（tǐ）內長刺，在光滑的皮膚上也長有銳刺，並呈倒鉤狀，這種魚的名字叫黃顙魚。因身上長有（yǒu）硬刺（cì），所以人們也叫它（tā）昂刺魚。 這種魚另類的（de）地（dì）方除了體外長刺，還會發出叫聲。當離開（kāi）水體時，黃顙魚會發出咕咕咕咕，嘎嘎嘎的（de）聲音，所以它還有個貼切的（de）名字叫嘎嘎（gā）魚。黃顙魚是一種非常凶猛的魚類，它們之間不（bú）能挨得太緊，否則就會上演一場激烈的廝殺（shā）。這種魚脊背上尖銳的硬刺像刀劍一樣鋒利，不小（xiǎo）心就會戳傷對方。所以說誰（shuí）的（de）刺越硬，誰（shuí）就更霸道，甚至可以（yǐ）稱王。當然這硬刺並不（bú）僅僅代威嚴，它還是肉質好壞的重要（yào）標誌（zhì）。 黃顙魚身上的刺越硬說明它體能越好，活力越強，能（néng）吃更多（duō）的小（xiǎo）魚、小蝦以及螺絲（sī），攝取更多（duō）的營養（yǎng）。也就是（shì）說刺越硬，越凶猛的黃顙魚肉質更細嫩、味道更鮮美。那麽，在市場上這硬刺魚的價格會不會更高一些呢？記者（zhě）將前往調查。

以下正文：

記（jì）者：我現在是在湖北省（shěng）的（de）仙桃市，這裏不光是魚米之鄉，而且（qiě）還被譽為江漢明珠。這兒的水產養殖業非常發達，您看我這水（shuǐ）服（fú）都已經穿（chuān）戴好了，大叔，您工具都帶上了？

養殖戶：蔡大叔 ，帶上了。

記者：那咱們就下去吧。

蔡大叔：好的。

記者：慢（màn）點兒 。

蔡大叔：別往裏麵走，裏（lǐ）麵有2米深呢。

記者：大叔，咱們這兒都養什麽魚呢？

蔡大叔：青魚，鰱魚……

記者：啊，什（shí）麽東西紮了我一下（xià）？紅（hóng）了，都腫了。

蔡大叔：不要緊，不（bú）要緊。

記者：大叔，這是什麽紮的我（wǒ）呀？

蔡大叔：這是我們池塘裏的小刺蝟刺了你一下（xià）。

說起刺蝟大家都（dōu）不陌生，它身材矮短，爪子鋒（fēng）利。除了肚（dù）子，全身長滿了硬刺，當身體縮成一團（tuán）時活脫脫像個仙（xiān）人球。不過，刺（cì）蝟是生活在陸地上的（de），可蔡大（dà）叔說的（de）這水塘（táng）裏的小刺蝟會是什麽呢？難道會是河豚？

蔡大叔：你看剛才（cái）紮你的就是這個小東西。

記者：哎呦，不可能是它。這個連魚鱗都沒有，哪兒來的刺兒？

蔡大叔：你看這裏有一根（gēn）刺，腦袋側麵（miàn）有兩根刺，紮你的就是這些刺。

原（yuán）來這種魚的脊背和胸鰭上長有三根硬刺，硬（yìng）刺下麵又長著密密麻麻的小倒刺。蔡大叔說之所以把它稱作水中小（xiǎo）刺蝟並不是因為它身上的刺多，而是（shì）這刺夠鋒利，紮起人來一點兒。

蔡大（dà）叔：你幫我（wǒ）拿一下。

記者：合著是倒著拿的，這倒著拿，啊！被紮了。

真是防不勝防啊，一旦被這種魚（yú）尖銳的硬刺（cì）紮那麽一（yī）下立刻見血，同時被紮處會出現腫痛，有麻（má）木（mù）感。難道這（zhè）魚有毒（dú）？

中國科學院水工程生態研究所  劉漢勤 研（yán）究員 這個（gè）毒它不（bú）是（shì）體內合成的（de），是（shì）身體上（shàng）附著的（de）微生物產生的毒素，實際上稍微清洗一下（xià）就沒有了（le）。

這種魚（yú）叫黃顙魚，江浙一帶稱它們為昂刺魚。這種魚屬小型魚類，分布在長江、珠江等流域（yù）。您瞧，它的嘴邊長有多根胡須，乍一看上去有些像鯰魚。不同的（de）是（shì）黃顙魚的個頭兒要小，肚皮黃黃的，身上還長著鯰魚所沒（méi）有的如同骨針般的三根（gēn）硬刺，那麽（me），這硬刺有什麽特殊功能呢？

中國科學院水工程生態研究所  劉漢勤 研究員 它是自然界進化中（zhōng）自我保護的一個功能，保護不被凶猛的（de）魚把它（tā）吃掉 。

沒有魚（yú）鱗，硬刺便成了保護傘。那麽，這硬刺會不（bú）會誤傷同伴呢？

技術（shù）員：它們是群遊（yóu）性魚類，都（dōu）是朝著一個方向遊，不會傷到同（tóng）伴。

蔡大叔今年65歲，他養魚很有一套，在湖北省仙桃（táo）市五湖（hú）漁場小（xiǎo）有名氣。蔡大叔告訴我們近年來他們家的（de）魚（yú）塘變化真不小呢。

蔡大叔：每畝收入可以達到3萬元，成本一年大概再2萬元左（zuǒ）右。普通的黃顙（sǎng）魚賺不了那麽多了。

據介（jiè）紹，養殖普通（tōng）黃顙魚每（měi）畝（mǔ）收入約（yuē）1.5萬（wàn）元，同是養殖黃顙魚收入竟然相差了1倍，這是怎麽回事呢？

蔡大叔：因為我這個喂全雄的。

原來 收入高的池塘裏養的是清一色的雄性黃顙魚，而收（shōu）入（rù）低的池塘裏養的是既有雄魚又有雌魚的普通黃顙魚。

記者：都（dōu）說雄（xióng）兔腳撲朔，雌（cí）兔眼迷離（lí），不容易辨雌雄，何況是魚呢 。大叔您說這魚咋分（fèn）公母呀？

蔡大叔：你看這些魚都是同時養的，個兒大的就是雄的，小的是雌的。

它們（men）同是去年8月（yuè）份投放的（de）魚苗（miáo），在池塘（táng）裏生長了約8個月後個（gè）頭差異如此明顯，這是為（wéi）什（shí）麽呢？

蔡大叔：這個母的都長不到1兩，它就開始懷卵、不長肉了。這個雄的一年可以長到三兩、四兩，大的能達到半斤（jīn）。

毫無（wú）疑問，養殖清一色的雄性黃顙魚個頭大（dà），產量高。那麽，這大塊頭的雄魚在價（jià）格（gé）上會不會也具（jù）有優勢呢？

蔡大叔：雄魚比雌魚的平均價格低3元。解說：雄性黃顙魚的塘邊價約13元1斤，而雌雄混搭的黃顙魚賣11元1斤。按每畝池塘投放1萬尾魚苗（miáo）計算，養殖全雄黃顙魚畝產至（zhì）少可達2000多斤（jīn）[www.nczfJ.com/]，畝收（shōu）入約3.6萬元，而雌雄混搭的普通黃顙魚產量比清一色的雄魚低30%，畝產約1400斤，畝收入隻有1.5萬（wàn）元。那麽，這個（gè）頭大的雄性黃顙（sǎng）魚吃的（de）多不多，投入（rù）成本高嗎？

蔡大叔：雌性黃顙魚的飼料係數要高（gāo）20%，那麽我們喂全雄的料隻需要喂1.1斤——1.3斤就可以長1斤肉，那普通黃顙魚得喂1.5斤——1.8斤才能長1斤肉。

原來（lái），雌性黃顙魚性成（chéng）熟早，長到一定程度人家就開始懷（huái）卵了，隻吃料不長個肉了，所以飼料轉化率低。相比之下，養殖雄性黃顙魚在飼料成本上還可以節省兩三百元呢。個頭大力氣自然大，記者（zhě）這次能不能將它抓牢呢？

記者：在魚鰓（sāi）兩邊有兩根硬刺（cì），使勁按著硬刺就沒事兒（ér）了。誒。這（zhè）魚怎麽還能叫呢（ne）？

蔡大叔：你刺激（jī）了它，它發出咕咕咕的聲音，我們這個地方也叫咕咕魚，嘎嘎魚。

成群（qún）的黃顙魚聚集在一起，叫聲（shēng）此起彼伏（fú），不絕於耳（ěr），這叫聲聽起（qǐ）來有些像（xiàng）蛙聲，難道黃顙魚也跟青蛙（wā）一樣是靠聲帶來發音（yīn）的？

中國科學院水工程生態研（yán）究所  劉漢勤 研究員：它（tā）的叫聲主要是脊背（bèi）部的骨（gǔ）骼（gé）摩擦產生的，嘎咕（gū）嘎咕叫，並不是它聲帶發出的。

黃顙魚長時間（jiān）離開水後（hòu）就會發出這種類似蟬鳴又有些像蛙叫的聲音。您瞧，養殖清一色的雄性黃顙魚不僅產量高，價格還具優勢，又能節省（shěng）投喂成本。那（nà）麽，這雄魚好不好賣呢？

記者：您好，打擾一下，咱們是在收購魚嗎？

經銷商：是啊。

記（jì）者：您（nín）從哪兒過來的？

經銷商：武漢、

記者：是收（shōu）這個黃顙魚嗎？

經銷商：是啊。

記者：我問（wèn）您一下（xià） 您收這個黃顙魚有什麽要求沒有？

經銷商：有啊，我要大（dà）的，不要小的。

蔡大叔：我家有啊，都是（shì）3兩以上的，都是很整齊的。

經銷商：那去看看。

蔡大（dà）叔家（jiā）的這個池塘占（zhàn）地約5畝，裏麵養的全是清一色的雄性黃顙魚。

記者：現在已經起塘了，我們就是（shì）把這個圍網從大到小慢慢圍過來，現在魚已經全部進網箱了，還挺沉的。

記者：大哥咱們這（zhè）一網有多少魚？

養殖戶：六（liù）七千斤。

記者：這麽多。您看，這個頭還真的一（yī）樣，差不多大。

那麽收購商對這些魚滿不滿意呢？

經（jīng）銷商：挺好的，這些魚都在3兩以（yǐ）上個（gè）大，市場也暢銷。

蔡大叔：那這些魚我就全賣給（gěi）你了，13元1斤。

經銷商：好，全要了。

養（yǎng）殖戶在捕撈過程中難免會被黃顙魚刺傷，就算（suàn）戴上手（shǒu）套也難免被紮。不過，他們並沒有因此（cǐ）而畏懼（jù）。

湖北省仙桃市五（wǔ）湖漁場 負責人 毛竹（zhú）：就（jiù）算會（huì）被魚紮傷，也沒所謂，因為賺到錢了。

那麽，小個兒的黃顙魚在市場上的表現如（rú）何？真的就沒有大個兒的受歡迎嗎（ma）？經養殖戶同意，記者小李在普通黃顙魚池塘裏釣了幾條個頭相對小（xiǎo）的魚帶到市場上去探探行情。

記者：大姐，您這魚怎麽賣？

經（jīng）營者：22元。

記者：您看（kàn）我這魚剛釣上來的您收不（bú）收？

大姐：不收（shōu） ，這個魚太小了。

記者隨後去了另外幾個攤點，經營者均都對她（tā）手中的（de）小黃（huáng）顙（sǎng）魚（yú）不敢（gǎn）興趣。

經（jīng）營者：一般大的好賣。這（zhè）些（xiē）小的就是（shì）大的挑剩下的。

經（jīng）營者：肯定大的賣得好，都願意吃大的。

消費者：大的有肉。

那麽這大小不同的黃顙魚在（zài）市場上的賣（mài）價是不是也不一樣（yàng）呢？

湖北省武漢市水產市場 負責（zé）人 價格在18元到22元1斤，小的都（dōu）是十五六元斤。

相對於市場上的其它淡水魚，這小個兒黃（huáng）顙魚可不便宜，但比起大個兒的黃顙魚來說的確具有一（yī）定（dìng）的價格優勢（shì）。不過，消費者和經（jīng）營者對個兒大的黃顙魚更加情有獨鍾。這也難怪經銷（xiāo）商收魚喜（xǐ）歡收個兒大的雄性黃顙魚了。這會兒（ér），蔡大叔賣出的6000斤黃顙魚已裝車完畢，即將運往市場了（le）。

記者：菜大（dà）叔，可以啊，今天 6000斤魚賣出去（qù）了，8萬元到手了。

蔡大叔：我非常高興（xìng）。走，到我家吃黃顙魚煮蒿菜去。

黃顙魚無魚鱗，收拾起來相對容易，不過要特別注意它身上的三根大刺。

村民：因為它有這個刺（cì），刺一下相當疼，收拾它的（de）時候要非常注意，否則會被刺（cì）傷。

如果家裏有（yǒu）小孩，在做（zuò）魚時需把黃顙魚胸背（bèi）鰭上得硬刺去掉，以免劃傷嘴唇和口腔。待油燒熱後將魚放到鍋中與蔥薑烹炒一小（xiǎo）會兒就可以加（jiā）清水燉了。當湯（tāng）色發白聞到陣陣清香時便可加入當地時令蔬菜-篙菜了（le）。蒿菜不僅可以（yǐ）提（tí）香還有增色的作用。

記者：蔡大叔跟我說當地有句話叫山珍海味我不愛，就愛黃顙燒蒿菜。您看（kàn）這個湯，賣相真好，金燦燦（càn）的，看著就有食欲（yù）。我先聞聞，不介意啊我聞聞這個魚（yú）湯的（de）味道不是那種濃（nóng）濃吊高湯的味道，而是一種清雅、淡淡的香味。來來，咱們大家都吃吧。沒什麽刺兒，特別細嫩 一下就滑下去了（le）。

除（chú）了（le）這道菜，黃顙魚還可以紅燒、粉蒸。不論如何烹調，它的肉質都那麽爽滑、細嫩。並且體內隻有（yǒu）一根（gēn）主刺，幾乎沒什麽肌間刺。真的是這（zhè）樣嗎？為此（cǐ），攝製組專門邀（yāo）請了三位體驗者，他們將挑選三種不同的魚來進行測試。究竟誰吃的魚最快，最幹淨呢呢？

記者：開始！

1號（hào）體驗者是位男士，他選的是一條個頭稍微大的鯿魚，剛吃就開始（shǐ）不停地吐刺。2號體驗者吃的是一（yī）條小小的翹嘴魚，看上去吃起來並不輕鬆。3號體驗（yàn）者從容（róng）淡定，吃相優雅，幾乎（hū）不怎麽吐刺。

記者：時間到（dào），來看看。我（wǒ）之前挺看好你呀，剩的這麽多？

體驗者：我挑了一條刺多的魚（yú），如果我挑那個黃顙魚，我也能贏。

原來3號體驗者挑的正是沒有（yǒu）什麽肌間雜（zá）刺的黃顙魚（yú），難怪她吃魚（yú）的速度要更快一些（xiē）。當然，體驗（yàn）歸體驗，這剩下的魚肉也要吃幹淨。

記者：吃了幾次魚（yú）之後我也吃出經驗來了，這個越是好吃（chī）的魚肉往往都藏在最危險的（de）地方，您看這魚（yú）胸鰭裏的兩塊肉白白的嫩嫩的 就像（xiàng）吃豆腐（fǔ）一樣。

為什麽藏在硬刺中（zhōng）的魚肉味道會格外鮮美呢？

中國科學院水工程生（shēng）態研究所（suǒ）  研究員 劉漢勤：因為這個（gè）地方的（de）肉經常運動。

那麽，黃顙魚其它部位的魚（yú）肉為什麽也那麽好吃（chī）呢？

中國科學院水工（gōng）程生（shēng）態研究（jiū）所 研究員  劉漢勤：這個魚的蛋白質（zhì）非常容易降（jiàng）解，比如煨湯，湯都是白的。就表明它的蛋白質非常容易降解，容易融到水裏。所以（yǐ）會特別鮮美可能有一定關係。

生活在江邊的武漢人愛吃魚也會吃魚，很（hěn）多消費者對黃顙（sǎng）魚偏（piān）愛有加，從它的點菜率就足以看得出來。

廚師；點菜率（lǜ）90% 。

美味刺激消費者的（de）味蕾，大大促進了消費。而集重多優點於一身的雄性黃顙魚不僅深得消費者喜愛，對生產（chǎn）者來說更是（shì）具誘惑力。

養殖戶：養了10畝池塘（táng），一（yī）年純（chún）收入10萬元。

湖北省仙桃市五湖漁場 負責人 毛（máo）竹：在我們這（zhè）兒很暢銷，以後（hòu）還要走出去銷往江蘇、浙江（jiāng）等地。

玫瑰美麗會刺手，黃顙魚好吃也紮人（rén）。雖說黃顙魚在養殖、運輸、銷售、消費等過程中容易刺傷人，但依然阻擋不了人們對它的喜愛。這就是美味（wèi）的誘惑、效益的誘（yòu）惑。如今在湖北省仙桃市的五湖漁（yú）場已有（yǒu）近100戶人（rén）家從事（shì）清一色的雄性黃顙魚養殖，每年的產量達300多噸， 效益達1000多萬元。

聯（lián）係電話：027-87778977-801